В светлый праздник Пасхи на столе обязательно должен быть кулич — конечно, его можно купить, но куда приятнее испечь своими руками по старинному рецепту — который передавался из поколения в поколение.
Ингредиенты для куличей
- Мука — 5 фунтов (1 фунт = 400 г)
- Яйца — 10 шт.
- Дрожжи — 100 г
- Молоко — 375 мл
- Масло или маргарин — 200 г
- Изюм — горсть
- Сахар — 100 г (для желтков)
- Соль — щепотка
- Корица — по вкусу
Приготовление
- Готовим опару
Разведите дрожжи в 1,5 стакана тёплого молока — добавьте один фунт муки и хорошо размешайте — оставьте опару в тёплом месте, пока она не поднимется. - Замешиваем тесто
Когда опара готова — добавьте оставшуюся муку (4 фунта) и замесите густое тесто. - Взбиваем яйца
Разделите яйца на желтки и белки — желтки взбейте с сахаром до густой пены — белки отдельно тоже взбейте до крепких пиков. - Соединяем ингредиенты
Добавьте взбитые желтки и белки в тесто, тщательно перемешивая — влейте растопленное, но не горячее масло или маргарин — посолите, добавьте изюм и корицу — хорошо вымесите тесто и оставьте подниматься на 1-2 часа в тёплом месте. - Формуем куличи
Обмять тесто и выложить в смазанные формы — заполняя их лишь на треть — для ровного подъёма вставьте в центр деревянные палочки — дайте тесту подойти ещё раз. - Выпекаем
Разогрейте духовку до 155 °C — выпекайте куличи до готовности — проверяйте деревянной палочкой, она должна выходить сухой. - Украшаем
После выпечки куличи остудите — украсьте глазурью или помадкой, присыпав цветной сахарной посыпкой.
Советы
- Для пышного теста используйте только свежие дрожжи
- Изюм предварительно можно замочить в тёплом молоке или воде — чтобы он был мягким
- Если хотите, чтобы куличи имели ароматную нотку — добавьте в тесто немного ванили или цедры лимона
