Пасха — один из главных православных праздников. На столе обязательно должны быть творожная пасха, крашеные яйца и куличи. У каждой хозяйки есть свои проверенные рецепты пасхальной выпечки, которые передаются из поколения в поколение. Кулич на дрожжах — один из таких рецептов, который всегда получается нежным и ароматным.
Ингредиенты
Для опары:
- молоко — 250 мл
- прессованные дрожжи — 25 г
- сахар — 1/4 стакана
- пшеничная мука — 250 г
Для теста:
- сливочное масло — 100 г
- растительное масло — 50 мл
- сахар — 3/4 стакана
- яичные желтки — 3 шт.
- яичный белок — 1 шт.
- цедра лимона — 2 ч. л.
- ванилин — щепотка
- соль — щепотка
- пшеничная мука — 250 г
- изюм — 50 г
- ром или коньяк — 2 ст. л.
- глазурь и посыпка — для украшения
Время приготовления: 3 часа 30 минут
Выход: 2 кулича по 500 г
Приготовление
Молоко слегка подогреваем до 30 градусов и растворяем в нём дрожжи. Добавляем сахар и муку, перемешиваем венчиком. Ставим опару в тёплое место на 30 минут — она должна увеличиться вдвое.
Сливочное масло разогреваем 15 секунд в микроволновке (не доводим до кипения) и смешиваем с растительным маслом. Добавляем сахар и желтки, взбиваем миксером до пышности и побеления массы.
Соединяем масляно-желтковую смесь с опарой. Добавляем лимонную цедру и ванилин, аккуратно перемешиваем ложкой или лопаткой.
Белки взбиваем с щепоткой соли и вводим в тесто, перемешивая сверху вниз.
Просеиваем муку и постепенно вводим в тесто, замешивая руками около 10 минут. Тесто станет эластичным, слегка липким. Оставляем в тёплом месте на 1 час для подъёма.
Обминаем тесто, добавляем изюм, вымоченный в роме или коньяке, и оставляем ещё на 30 минут.
Формы смазываем маслом (жестяные), выкладываем тесто на 1/3 объёма. В силиконовых и бумажных формах смазывать не нужно, но можно добавить пергамент для ровных верхушек.
Даем тесту подняться до 2 см от края формы. Выпекаем при 180 градусах 40 минут.
Проверяем готовность шпажкой — она должна быть сухой. Даем куличам остыть в формах, снимаем пергамент.
Украшаем глазурью и посыпкой.
Кулич на дрожжах получается мягким, воздушным, с ароматом лимона и ванили. Он станет украшением пасхального стола и порадует семью. Светлой Пасхи! Христос воскресе!
