Пасхальный кулич рецепт на желтках

Самый вкусный Пасхальный кулич на желтках

Порций:   Время приготовления: 22. 03. 2012 г.

куличи

Приближается светлая Пасха и каждая хозяйка подыскивает рецепт вкусного кулича. Существует множество рецептов этого атрибута Пасхи. В нашей семье этот рецепт пасхального кулича на желтках используется более 10 лет,  и предпочтение всегда отдается именно ему. Тесто у такого кулича  нежное и воздушное, не смотря на то, что используется много сдобы. Вкусное тесто имеет приятный нежно-желтый цвет. Попробовав испечь кулич по этому рецепту, думаю, остановитесь именно на нем.

Пасхальный кулич  на желтках

 

По многочисленным вопросам и просьбам в этот пасхальный сезон сделала  видео рецепт.

Видео зарисовки этого рецепта помогут испечь отличный кулич даже начинающим кулинарам.

 

Рецепт  пасхального кулича на желтках взят из старой книги, поэтому читатели более старшего поколения, возможно, знают его (или пытаются вспомнить).

Ингредиенты:

  • 7 стаканов муки,
  • 2 стакана молока,
  • 7 желтков,
  • 250 г сливочного масла,
  • 1.5 стакана сахара,
  • 1 чайная ложка соли,
  • 70 г прессованных дрожжей (живых, не сухих!),
  • 1 столовая ложка коньяка (можно заменить водкой),
  • ваниль (или ванилин).
  • По желанию можно добавить изюм, порезанную курагу или цукаты.

Глазурь или помадка:

  • 3 белка
  • 1 стакан сахара

Процесс приготовления:

Тесто готовится опарным способом. Опара - это жидкое тесто. Оно замешивается по такому расчету: полная норма жидкости, половина нормы муки и полная норма дрожжей.

В теплой жидкости (не горячей, иначе дрожжи погибнут!) разводятся дрожжи и мука. Чаша с опарой плотно завязывается салфеткой и ставится в теплое место на 40-50 минут. Этим теплым местом может быть плита, место у батареи, духовка при 30 градусах или мультиварка. Мультиварку включаете на подогрев на 5 минут. Выкладываете в нее опару и закрываете. Несколько раз включать подогрев на 2-3 минуты. Опара должна увеличиться в 2 раза.

куличиВ нашем рецепте жидкость - это молоко, слегка теплое. Разводим в нем свежие прессованные дрожжи. Дрожжи должны быть хорошего качества. Чтобы подвох не испортил вам праздник, перед Пасхой лучше их испробовать, например, из этой же партии дрожжей испечь домашний хлеб.

Муку для куличей нужно обязательно просеять, чтобы обогатить ее кислородом, тогда ваши куличики не будут клеклыми и будут иметь более рыхлую структуру.

куличиПоловину муки нужно соединить с молоком, в котором мы развели дрожжи и поставить подходить в теплое место. Я для этих целей сегодня использовала свою хлебопечку. До этого все время месила тесто руками.

куличиЖелтки с сахаром взбить миксером. Влить их в опару для куличей, вымесить ее с желтками после того, как опара постоит указанное в рецепте время.

куличиПосле чего добавляется размягченное сливочное масло, коньяк, соль, ваниль и остальная мука. Я смешала масло, ванилин, коньяк  и соль сразу со взбитыми желтками, потому что мне было удобнее так загружать их в хлебопечку.

куличиТо есть выбрала такую программу, на которой производится только замес.  Сначала проследила, чтобы перемешалась опара и сдоба, а потом постепенно небольшими порциями добавляла остальную муку.

Если хлебопечки у вас нет, то тесто для пасхального кулича на желтках по этому рецепту необходимо  хорошо вымесить руками (вымешивается примерно 10 минут).

куличиПосле вымешивания тесто для куличей становится однородным, покладистым. Чем дольше оно вымешивается, тем меньше липнет к рукам. Если взять кусочек в руку и потом вернуть обратно, на руках его практически не останется.

куличи тестоЗатем сдобное дрожжевое тесто ставится в теплое место для брожения. Из хлебопечки его нужно будет вынуть и переложить в глубокую посуду. Тесто будет подниматься, его нужно будет 2 раза обмять.

куличи формочкиВ это время нужно будет заняться формами для куличей. Обсушить их и смазать. Мне нравится, как работает топленое сливочное масло. Оно достаточно жирное и куличи после него выскакиваю сами из формочек.

куличи в формахПечь куличи мне больше всего нравится в средних и маленьких формочках для кексов. Такие куличики не нужно резать, детям приятно каждому получить свой куличик. Да и дарить такой весенний кекс одно удовольствие! Куличи на желтках по этому рецепту пробовала испечь и в силиконовых формах и в бумажных стаканчиках, кстати, из них кекс не нужно вынимать и кулич в нем долго не черствеет. Все же отдаю предпочтение формам небольшого размера еще и потому, что пекутся в них куличи очень быстро.

куличиПосле третьего подъема тесто еще раз обминается и делится на куски.  Мне удобно сразу отщипывать кусочек теста и  из него формировать шарик.

куличи приготовлениеУкладываются шарики швом вниз в формы для куличей.

Высокие цилиндрические формы смазываются маргарином, топленым маслом или кулинарным жиром и выстилаются промасленной  бумагой. Это кружочки из бумаги по диаметру вашей формы и бортики для стенок. За эти бортики очень удобно вынимать кулич из формы. Если формы ребристые, то их просто смазывают маргарином. Тесто должно занимать третью часть формы.

куличиТесто для кулича на желтках в формах ставится на подъем в теплое место. Это занимает примерно 1 час для больших форм. Но нужно обратить внимание на само тесто. Большую роль играют дрожжи и размер формы. Поэтому время подъема может отличаться. Самые маленькие кексы диаметром 7 см у меня подходят примерно 30 минут.

кулич как испечьВыпекаются куличи в разогретой духовке при 180 градусах, время выпечки зависит от размера кулича, поэтому я его не указываю. Маленькие куличики в виде кексов пекутся совсем быстро.

куличи в духовкеОткрою вам свои маленькие хитрости при выпекании пасхальных куличей на желтках. На куличи большого размера поверх формы лучше положить бумагу. Это нужно для того, чтобы верх не подгорал, а кулич хорошо пропекся. Это особенность теста с большим содержанием сдобы. Бывает так, что верх у кулича зарумянился, а внутри тесто влажновато. Даже средние кексы я накрываю когда они зарумянятся и допекаю еще минут 5-7 под бумагой или фольгой.

куличиГотовность кулича проверяется деревянной палочкой или зубочисткой. Она должна быть сухой.

куличиВынуть сначала все формы, дать минуту постоять и только потом вынимать.

куличСтенки могут слегка отпотеть, но в перевернутом состоянии они очень быстро высушиваются. Если большой кулич перевернуть сразу, его низ  может просесть. Держать большие куличи цилиндрической формы лучше на боку, чтобы не помять макушку. Эта особенность связана с тем, что тесто получается воздушным и корочка у горячих куличиков нежная.

куличиЧерез минутку мои средние куличики уже все перевернуты и я начинаю их украшать белковой помадкой, пока они еще горячие.

взбитые белки рецепт для безеПомадку из взбитых белков лучше готовить, пока куличи пекутся, потому что смазывать их лучше горячими. Так она быстро высыхает и не липнет.

Взбиваются белки с сахаром до растворения сахара. Взбиваете как на безе, до пиков. То есть когда вы поднимаете ложкой взбитые белки- они держат форму. Сахар можно заменить сахарной  пудрой.

куличиУкрасить кулич нужно тоже сразу, пока на горячем кексе белковая глазурь не начала подсыхать. Сейчас в торговой сети большой выбор разных кондитерских посыпок и пасхальных украшений.

куличиА следующую партию куличей я выпекала в силиконовой форме и бумажных стаканчиках. Все отлично пропеклось! Вот только немного теста не хватило. Два кекса были маленькими, но очень вкусными!

куличиВот такие куличи на желтках  у меня всегда к Пасхе, посмотрите на фото, разве не красавцы! Здесь кроме посыпок они украшены кусочками мармелада.

Надеюсь, мой рецепт пасхального кулича на желтках вам пригодится к подготовке к светлой Пасхе!

А свой семейный и проверенный рецепт кулича вы можете оставить в комментариях ниже и поделиться с читателями нашей Записной книжки.

С уважением, Анюта!

Желаете получить НОВЫЙ РЕЦЕПТ на почту? Напишите свой адрес:
Комментарии к записи "Самый вкусный Пасхальный кулич на желтках"
Перейти к форме комментирования
  1. Здравствуйте! Читаю ваши статьи! Вы создаёте отличный и приятный сайт на актуальную тему!

  2. Люблю куличики! Спасибо за рецепт!

    • Мария, буду рада, если рецепт вам пригодится!

  3. Спасибо! Отличный рецепт и главное актуальный!

    • Пожалуйста!
      Наталья, скоро готовлю статью о творожной пасхе с видео рецептом!
      Заходите в гости 😉

  4. Люблю куличи и так бы их ел каждый день! Возьму на заметку ваш рецепт,спасибо!

  5. Интересный рецептик, попробуем. Спасибо.

  6. Вот спасибо, как раз вовремя!

  7. Рецепт всем хорош, но не могу понять когда и куда добавить оставшуюся часть муки, не вошедшую в опару. Объясните, пожалуйста, куличи хочу испечь в первый раз.

    • когда вы добавите всю сдобу, потом постепенно добавляйте оставшуюся муку и вымешивайте тесто

  8. Здравствуйте, Анна! Мне очень нравится Ваш сайт — очень полезный и «вкусный»! Желаю Вам дальнейшей удачи в его развитии и продвижении!

  9. большое спасибо за рецепты Мария!!! мне очень нравится ваш сайт! сегодня испеку кулич и пасху по вашему рецепту! Ещё раз спасибо! Вы просто молодец Анна!!!

    • Евгений, я очень рада, что вам у меня комфортно! Заходите почаще!
      С уважением, Анюта 😉

  10. Очень жаль, что я слишком поздно увидела этот рецепт! Придется отложить до следующей Пасхи.

    • Светлана, Пасха 40 дней идет. все это время можно куличи печь, к тому же родительские скоро

  11. a esle sdelat etot retsept na polovinu? a to ya hochu vsego 2 pasochkı

    • Юлия, можно, конечно пропорции уменьшать или увеличивать.

  12. kak mnogo vremeni uhodit na prigotovlenıe

    • Юлия, поверьте, эти куличи этого стоят!

  13. КУЛИЧИ ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ АНЕЧКИ Я ПЕКЛА НА ЭТУ ПАСХУ.ВСЯ МОЯ СЕМЬЯ ПОЛУЧИЛА БОЛЬШОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ(ОНИ ОЧЕНЬ ОЧЕНЬ ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ)Я ПЕКЛА КУЛИЧИ ПЕРВЫЙ РАЗ В МОЕЙ ЖИЗНИ,НО ХОЧУ СКАЗАТЬ:ВСЁ ПОЛУЧАЕТСЯ НА ВСЕ МИЛЛИОН ПРОЦЕНТОВ!!!СПАСИБО АННУШКА!СВОИМ МАСТЕРСТВОМ ВЫ ПОМОГАЕТЕ ЛЮДЯМ.

    • Светлана, большое спасибо за такой трогательный отзыв! Я очень рада, что помогла вам 🙂

  14. ТЕСТО ПОЛУЧАЕТСЯ РОСКОШНОЕ..ТАКОЕ ВЗДОБНОЕ!ГЛАВНОЕ ЧТО ВСЁ НЕ ТАК УЖ КРОПОТНО!ВСЁ ДЕЛАЕТСЯ ОЧЕНЬ БЫСТРО.Я ТЕПЕРЬ ТАКОЕ ТЕСТО И ДЛЯ ПИРОГОВ БУДУ ДЕЛАТЬ.

  15. да, я согласна с вами, тесто очень роскошное!

  16. Здравствуйте! Есть ли у вас рецепт пасхи из сухих дрож? У нас только такие продаются.

  17. вкусные куличи!!!

  18. сама куличи не пеку, предпочитаю»Весенний кекс» нашего Ногинского х.к.

    • А мы печем! 🙂

      • Кстати, Аня! У Вас в рецепте есть одна серьезнейшая ошибка! 🙂
        Вы пишете «По желанию можно добавить изюм» — а должно быть не по желанию, а добавить много изюма!!! Как это Ваши детишки Вам еще не объяснили это. 🙂

        • Мой большой ребенок, который муж, не любит изюм в выпечке 🙂 И постоянно объясняет мне это, когда я спрашиваю, как это можно не любить?

        • к сожалению. не все дети едят куличи с изюмом. мои внуки едят именно без изюма.так что не вижу серьезной ошибки…

        • Галина, очень вас понимаю! 🙂

    • Полностью разделяю Ваш подход. Только в наших магазинах отказались от советских маскировочных названий, пишут просто — кулич.

  19. да — приходится подстраиваться под вкусы своих домашних — кто-то грибы не любит — кто-то изюм — вот придумали ещё…….

    • Точно)))

  20. а я вчера приготовила кекс — думаю на пасху не только куличи приготовлю, а ещё и кексик такой испеку…….

    • Что за кекс?

  21. кекс в хлебопечке с изюмом — такой вкусный — еле дождались пока немного хоть остынет……
    я тебе его отправила….

    • Да, я получила! Спасибо!

  22. Сегодня приготовила куличи по Вашему рецепту — куличи, как говорит моя бабушка ,»Как золото»Для нее это лучшая похвала!!!Спасибо за рецепт,все просто и быстро.С уважением семья Ломенко

    • Спасибо, Ирина!

  23. В прошлом году пекла первый раз куличи, пекла именно по этому рецепту. Хочу сказать Ане БОЛЬШОЕ СПАСИБО!!!! Очень вкусно!!!!!!! В этом году я опять пользуюсь этим рецептом!

    • Я сегодня тоже по нему пеку, очень мне он нравится!

      • Только что переписала рецепт, буду печь!

  24. Аннечка, Вы умничка не знаю сколько Вам лет, но этому рецепту примерно 100 т.к. он мне достался от моей пробабушки, а ей бы сейчас было уже 117))))),замечательные получаются куличи,настоящие- РУССКИЕ!!!!!

    • Мне 34 🙂 Спасибо, Елена!

  25. Анечка, здравствуйте. Я уже несколько лет пеку кулич на желтках. Нашла случайно в кулинарной книжке , оставшейся от мамочки. Прочитала кучу рецептов, но заинтересовал этот. Я попробовала и мне очень понравилось. Считаю . что этот рецепт лучший. А в этот раз решила заглянуть в интернет, узнать . есть ли этот рецепт там. И вот сразу попала на вашу страничку и увидела у вас мамин рецепт один в один.Это так порадовало! Я не люблю магазинные куличи, в них нет души. А свои . совсем другое дело!Мне еще нравится , что они долго не черствеют, потому — что там добавлен коньяк. И конечно они очень вкусные!!!! Спасибо вам , что вы тоже их печете!!

    • Надежда, я тоже считаю, что этот рецепт самый удачный! Куличи получаются воздушными и сладкими. А если еще яйца домашние-то цвет- заглядение!
      Спасибо Вам за ваш трогательный отзыв!
      Вашу семью с наступающим светлым праздником Пасхи!

  26. Классный рецепт, я тоже такой использую. Куличи очень красивые, скорей бы пасха.

  27. Христос воскресе!

  28. Христос Воскрес!
    Со светлым праздником Пасхи!
    Здоровья и счастья!

    • Таня, спасибо! С праздником Светлой Пасхи!

  29. Спасибо тебе Анечка за этот прекрасный рецепт — сегодня вот пекла твои куличи — на Родительское…..
    завтра попробуем…….
    думаю что великолепные получились…….

  30. Анюта, а дрожжи обязательно должны быть не сухими? С сухими удобней…

    • Светик, я не отступала в этом классическом рецепте ни разу, но моя мама пекла и с сухими.

  31. Наконец я нашла рецепт дрожжевого теста на желтках и со сл. маслом. С этими компонентами любое тесто вкусно получается. Надо обязательно печь на Пасху.
    Светик! с сухими дрожжами лучше получается пресное тесто, в котором меньше сдобы.
    Расскажите пожалуйста, кто-нибудь пробовал на этом тесте другую сдобу печь, пироги-крендельки, булочки с начинкой?

    • Ирочка, булочки очень вкусные получаются!

    • Ура!!! Наконец то нашел любимый рецепт кулича на вашем сайте! Теперь не потеряю никогда))) Делал из этого же теста маленькие растегаи с курагой и черносливом, просто объеденье, говорят долго не черствеют, но проверить не удалось — быстро заканчиваются)))

      • Спасибо, это тоже один из моих любимых рецептов!

  32. Какая все таки у тебя красота получилась, Анют, смотрю и насмотреться не могу!

    • Светик, после Пасхи разбавлю новыми фотографиями, красивыми 😉

      • Будем ждать с нетерпением…

      • Анюта! А какое количество пасочек получается?Хочу попробывать по Вашему рецепту.

        • Элла, здравствуйте!
          Точно Вам не могу сказать, потому что формы по объему у всех разные.
          Если использовать большие формы, то примерно 4 штуки получится. Если печь в мультиварке — 2 кулича получится. А если в формах для кексов — их гораздо больше.
          Попробуйте для начала одну порцию поставить. А потом, возможно, как и я, будете полторы использовать.

  33. а разве ,когда на горячий кулич мажешь глазурь-она не тает?

    • А чему таять-то? Так белок быстрее сохнет.

      • А я всегда на остывший мажу… Попробую в этом году горячие куличи обмазать.

        • Я тоже не знала, что на горячий нужно мазать, буду в этом году пробовать.

        • Это кто как привык, кто-то на холодный мажет и в духовке сушит. Мне удобно на горячий.

        • Это точно, у нас бабуля всегда на остывшие наносила и вот мы точно так же и мама моя и я.

        • Дело в том что и не сушили, сам стоял да сох 🙂

        • Значит пекли задолго, например, в четверг?

        • Нет в субботу. Всегда так. Чтоб свеженький был.

        • И что, они у вас липкие на Пасху?

        • Ну да, а мама видимо не знала.
          Ей если и сейчас сказать до сих пор наверно не знает.

        • Мы тоже пекли в субботу, но они у нас до утра обсыхали хорошо.

        • Моя мама наверное тоже о таком способе намазки не знает, надо ей тоже рассказать.

        • Я сегодня с бабушкой разговаривала она все время стряпает все вкусно, а как мазать наверно говорит теплые, точно и не знает, так что надо учить теперь старшее поколение!

        • Вот и я о том, что у Анюты много уже «почерпнула» для себя!

        • А мы у тебя 😆

        • Ой, да ладно тебе 😉

        • Да у Анюты здесь много полезностей для себя можно найти и ей огромное спасибо за это!!!!

        • Вот как оказывается, не только нам у них учиться нужно.

        • На горячие глазурь лучше ложится и меньше осыпается.

        • Ну теперь то я знаю!

        • Это относится к белковой глазури, а вот шоколадную, как вчера убедился лично, лучше на хорошо остывший.

        • Это без разговоров!

        • Что стряпали Сергей, чем девочек своих на этот раз баловали?

        • Кекс Весенний и картошку жареную на сале (но картошку это я только для себя, любимого, делал)

        • Вот душу отвели! 😆

        • Картошка на сале… мой муж был бы рад такому блюду. А я бы вот от кексика не отказалась. Балуете вы их Сергей…

        • Не то слово!

        • 🙂

        • Картошечки в охотку, вообще здорово!

        • О, я вообще без картошки не представляю что готовить… А вот отварную мы бы с сынулей хоть каждый день бы кушали, но думаю потом приесться…

        • Картошка как второй хлеб, но не каждый день

  34. Пересчет дрожжей разного вида :
    10г прессованных дрожжей = 5г сухих активных = 3-4г сухих быстрорастворимых дрожжей.

  35. Анют а сколько грамм потребуется сухих дрожжей если печь по этому рецепту?

    • Юлия, здесь простой перевод не подойдет, очень много сдобы, поэтому дрожжей больше нужно.
      Я пекла этот кулич в мультиварке на сухих быстродействующих дрожжах и теста замешивала примерно вдвое меньше.

      Рецепт —ЗДЕСЬ—>> можно посмотреть.

  36. Спасибо автору рецепта, все получилось! Спасибо за то, что все так подробно описали и сделали видео.Мы с ребенком получили огромное удовольствие, пока пекли и украшали куличики!

    • Всегда пожалуйста!
      Светлана, приходите к нам еще!

  37. Да видео вообще классное, все понятно
    Все равно когда делаешь это впервые, боишься что не получится. А когда руку набьешь, только успевай готовы!
    Анют, спасибо тебе, с праздником, все пошла кулич пробовать.

    • С праздником!

      • Тесто вкусное, желтенькое такое.
        А ели мне хочется больше воздушности, у меня не сказать что плотный, но и не сильно воздушный. Почему? Конечно надо не раз приготовить чтоб понять самой. Я рада что готовила сама, а не покупала.

        • Светик, ну ты свой грешок знаешь 😆
          Лишней муки не нужно было добавлять.
          Пеки еще раз!

        • Ну да, я боялась тесто жидковатое получалось
          У Славяны воздушные, она наверно не добавляла.

        • Светик ,я напекла, но тесто не делала густым, лучше его не домесить, чем перемесить.У меня оно даже немного жидковатое получилось, в результате и куличики очень мягкие с румяной корочкой хрустящей.

        • Вот, вот а я побоялась

        • Везде говорят что лучше долго месить тесто.
          Здорово, Славян, рада за тебя!!!

        • Спасибо, Светик!!! Это мне свекровь все советует, она лучше немного жидким тесто сделает ,а потом уже добавит муки по надобности. А вот моя мама иногда очень крутое тесто сделает, так оно так тяжело поднимается…. Я делаю выводы.

        • Теперь и я буду делать…

  38. Аня, я испробовала твой рецептик, но как всегда со своими дополнениями. Я в восторге, такое тесто вкусное, куличики получились очень вкусными, воздушными и с добавлением лимонной цедры, они еще более насыщенный аромат приобрели.

    • Я очень рада, Славян!

      • Аня ,а как мы то рады, ведь все так вкусно. А сегодня еще и всем раздала по куличику, всем тоже очень понравилось. Мама сказала ,что на будущий год по твоему рецепту будет делать. Спасибо тебе огромное!!!

        • На здоровье!

  39. испекла куличи по Вашему рецепту, получилось просто чудо какое-то. Шикарные куличики!!! семья просто в восторге))) Спасибо Вам за рецепт!!!

    • Лариса, я рада, что у вас все получилось!

  40. вкуснее, вашего кулича ничего не ела и делаю на Пасху, только их. Спасибо, огромное за рецепт!!!

    • И вам спасибо, Ирина!

  41. Здравствуйте! Очень заинтересовал рецепт вашего куличика. Но разъясните,пожалуйста, еще раз сколько раз должно подняться тесто! Насколько я поняла:1 раз опара, 3 раза само тесто и еще 4-й раз -в форме, я правильно понимаю?заранее спасибо

  42. Елена, здравствуйте!
    1 раз опара поднимается, потом 2 раза должно подняться тесто уже со всей сдобой и оставшейся мукой.
    Раскладываем тесто по формам, и ждем, когда куличи подрастут, потом ставим их в духовку.

  43. По этому рецепту куличи супер получаются, я тоже такие пеку.

  44. Большое спасибо за ответ!

  45. Анюта, я тоже уже лет 15 по этому рецепту пеку, другие рецепты даже не хочу пробовать, все кто пробовал мои куличи только хвалили. Еще на одном сайте нашла про опару — стала пробовать — дрожжи (я всегда только сухими пользовалась) смешать с 100гр теплой воды( наверно можно и молока, я добавляю святую воду, т.к. куличи пеку в сб и освещать уже не успеваю), добавить2ч.л. сахара и 1ст л муки, все смешать в миске и поставить в кастрюлю с теплой водой, когда опара подойдет уже делаю по основному рецепту- добавляю половину муки, остальное молоко — жду когда подойдет. И дальше по рецепту. Сухих дрожжей добавляю 2 пакетика саф-момент.

    • Елена, спасибо за ваши полезные комментарии!

  46. Спасибо что так подробно описали, некоторые моменты были очень полезными ))

  47. Подскажите пожалуйста в какой момент добавить изюм?

  48. Татьяна, изюм лучше добавлять, когда тесто несколько раз подойдет.
    Я его не добавляю, так как домашние не все любят его.

  49. То есть перед самой раскладкой? Или же как подойдет, добавить изюм, и еще раз чтобы подошло?

    • Татьяна, лучше перед раскладкой, когда будете в последний раз тесто осаживать.

  50. Разве опара поднимется без сахара? Дрожжи не будут бродить

    • Елена, все поднимется.

  51. Здравствуйте!А рецепт на сколько порций?

    • Анжела, все зависит от того, какие формы вы используете. Общий вес готовых куличей примерно 1.8 кг

  52. Только что спекла куличи по этому рецепту! Мне сначала показалось, что тесто сыровато (когда я вытаскивала куличи из духовки получилась вмятина от пальцев даже через бумажный стаканчик), настолько оно мягкое и воздушное, поэтому разломила и попробовала. Ну и не удержалась- съела весь куличик. Очень вкусно!! Спасибо за рецепт!!!
    Правда, дрожжи у меня были сухие примерно 20г.

    • Елена, я очень рада!
      Да, моя мама тоже печет их иногда на сухих быстродействующих дрожжах, когда свежие не удается купить. Все получается. Их нужно взять в 3 раза меньше по весу, то есть примерно 23 грамма.

  53. Спасибо за рецепт! Получились обалденные куличи! Причем от начала (замеса теста) до конца (дегустация родными людьми) я получила большое удовольствие — спасибо!

    • Елена, я очень рада!

  54. У моей свекрови этот рецепт записан на пожелтевшем листочке. Пекли с ней двойную порцию накануне Пасхи. Супер!!! Теперь буду печь только по этому рецепту. Куличи получились рассыпчатые, умеренно сладкие, очень вкусные — особенно через день после выпечки!

    • Наталия, он у нас тоже жил на стареньком листочке до тех пор, пока его на сайт не перенесла.
      Скорее всего, того кулинара, который его изобрел, уже нет в живых. А рецепт живет и радует такое количество людей!

  55. Большое спасибо за подробный рецепт, всё получилось с первого раза ))). Куличи получились воздушные, вкусные, понравились всем домашним.

  56. Из всего многообразия интернетовских рецептов выбрала именно ваш, самые красивые))) куличи. И нисколько не пожалела.

    • МВ, я с вами полностью согласна, эта выпечка необыкновенная!

  57. Спасибо за такой вкусный рецепт куличей! Съели на ура, всем очень понравились.

    • Ольга, мы еще пекли их после Пасхи, они правда вкусные!

  58. Скажите, пожалуйста, можно ли замесить тесто в хлебопечке ?

  59. Ната, можно замешивать в хлебопечке. Но не сразу все ингредиенты складывать в ведерко. А в той последовательности, что рецепте указаны. То есть желтки придется взбить отдельно и добавить после подъема опары.

  60. Анна добрый день! Вот прочитала ваш рецепт, очень понравился, в этом году буду первый раз в жизни печь пасху)) и хочу использовать ваш рецепт. Но у меня возник вопрос, можно ли не в хлебопечке опару и тесто делать? а то у меня хлебушек на 900 грм, боюсь туда все не поместится!))) и когда бросать изюм?

    • Ирина, здравствуйте!
      Да, использование хлебопечки не аксиома)
      Вот здесь

      https://zapisnayaknigka.ru/pashalnyiy-kulich/

      я замешивала это тесто руками, можете посмотреть.
      Изюм добавляйте когда тесто будете обминать.

      • Анюта все получилось, очень переживала, так как первый раз пекла их. Но я осталась довольна, ребенок попросил один куличик, так я у него оторвала кусочек, ммм, тесто мягкое, желтенькое, но маловато сахара для меня, люблю что б сладкие были. Огромное спасибо, за рецепт и детальное описание.

        • Ирина, пожалуйста! Кулич настоится, у него более совершенный вкус будет. И, если вы в тесто добавили изюм, сахар, возможно не понадобится.

  61. Анна, спасибо вам большое за рецептик! Успехов!

  62. Анюта, очень рада, что нашла Ваш рецепт. По-моему именно так готовила моя мама, ее рецепт не сохранился к сожалению… Завтра буду печь, надеюсь все получится!!!

    • Диана, этот рецепт проверен годами, так что все получится!

      • Анюта, замесила тесто, вымешивала 30 минут, но тесто все равно липнет к рукам,как будто чуть жидковато, добавила еще треть стакана муки, все равно липнет. Что посоветуете — оставить так или еще добавить муки? Подходит хорошо, скоро буду второй раз обминать)
        СПАСИБО!

        • Диана, оставить как есть. Оно не должно быть крутым. А клейковина разбухнет — оно не будет таким липким.

  63. Только закончила печь….. начала замешивать в 15-30…. сейчас 3-30. Наверное из-за того, что я не понял процесс. Взбила желтки и всё смешала в хлебопечке с сухими дрожжами в муку сразу 3-и пакетика. Расстаться ставила в духовом шкафу. Третий подьем 23-15 и разложила по формам.
    Рецепт просто прелесть, надо только делать по Вашей инструкции, а не как на дрожжах написано (сразу в муку!- с восклицательным знаком). Спасибо за рецепт. Написала , чтобы другие так не оплошали.

    • Да, Ольга, лучше делать по инструкции и использовать свежие дрожжи.

  64. Анюта, спасибо за оперативные ответы!!! В данный момент тесто поднимается уже третий раз с изюмом) У меня бумажные формы, подскажите, их тоже нужно смазывать? Из рецептов не поняла точно…

    • От форм зависит, у меня есть бумажные формы из белой бумаги, вот я бы их точно смазала. А есть такие, где внутреннее покрытие на вощеное похоже. Их можно и не смазывать.

  65. Подскажите в вашем рецепте указана мера как стакан, это сколько в граммах 200 и 250?

    • Ирина, объем жидкости и муки разные по весу, так как у этих продуктов разная плотность. В граненом стакане 130 г муки.

  66. ммм… как аппетитно выглядят куличики

  67. Анюта, спасибо! Фотоотчет!))))

    бесподобный кулич на желтках

  68. Только что сделала куличи по Вашему рецепту. Действительно красивые. Один разрезала, не удержалась. Хоть шпажка и была сухая, мне показалось, что внутренность немного клейкая, если пальцами сжать. В связи с этим у меня вопрос, я пекла в бумажных формочках, как у Вас на фото, сколько все-таки они должны стоять в духовке? Спасибо.

    • Елена, свежий кулич будет таким. Дайте ему постоять день-два. Тесто будет более легким.

  69. Добрый день! Подскажите пожалуйста сколько в общем по времени должно подходить тесто?

    • Добрый!
      Опара 40-50 минут, потом 2 подъема теста, примерно 40-50 минут на каждый, и подъем в формах 30-60 мин (в зависимости от размера форм и температуры в комнате).

  70. Анна!У меня вопрос про опару…она должна быть жидкая, но если 2 стакана молока смешать с дрожжами и половиной муки, т.е 3,5 стакана то получается тесто, а не жидкая опара….что не так?

    • Наталия, будет жидкое тесто.

  71. Огромное спасибо за рецепт,на протяжение многих лет искала то что бы понравилось- ваш рецепт самый лучший,теперь только ваш на всегда!!!! Спасибо еще раз вам!!!

  72. Анна! Спасибо за рецепт! Всегда пекла куличи по этому рецепту, но 2 года назад при переезде потеряла книгу и очень рада, что нашла его. Согласна с Натальей по поводу опары. Она действительно не жидкая, а крутая. Значит надо добавлять в опару не 3,5 стаканов муки, а, например, 2.

    • Надежда, я не меняла рецептуру никогда в этом варианте, пекла всегда как написано в старом рецепте.

  73. Анна! Большое спасибо за рецепт! 2 года назад при переезде потеряла книгу с этим рецептом, по которому пекла куличи. Несказанно рада, что нашла его на Вашем сайте. Внесла некоторые коррективы в рецепт: к простому сахару добавляю сахар с ароматом апельсина или лимона. Получается очень вкусно. По поводу опары согласна с Натальей: если добавлять 3,5 стакана муки, то получается тесто, а не жидкая опара. Но подходит хорошо.

    • Спасибо, Надежда! А ароматный сахар вы сами готовите?

  74. тоже готовим мини-кексики Пасхальные в таких же формах.Тоже хочется украсить кусочками мармелада будущую пасху.

  75. В прошлом году впервые сама пекла куличи . И, к счастью, нашла именно ваш рецепт.
    Куличи вышли бесподобные.
    В этом году будет тройная партия для всех друзей и близких

    Спасибо

    • Повезло вашим близким и друзьям, Тома!

  76. Судя по внешнему виду и подробному описанию, рецепт беру себе в заначку. Куличи получились аппетитные и привлекательные.

  77. подскажите сколько маленьких куличей получается?какое тесто после выпечки?мокрое или как хлеб крошится?сладкие или в меру?

    • Наталья, тесто не мокрое, куличи сладкие.

  78. Подскажите, пожалуйста, сколько кг теса получается из этого количества продуктов? Хочу испечь 2 кулича размером как ваши в бумажных формах и еще 4 немного поменьше, боюсь много теса останется.

  79. Екатерина, я не взвешивала тесто, но если вы количество ингредиентов переведете на граммы, будет понятен примерный объем.

    На то количество куличей, что вы указываете скорее всего половины нормы, указанной в рецепте, вам нужно брать.

  80. Получится ли этот рецепт без коньяка или водки? Просто у меня в доме вообще нет алкоголя да и не зачем. И хотелось бы увидеть фото в разрезе)))

    • Ксения, в целом получится тесто.
      А этот рецепт вошел в статью «лучших рецептов куличей» и обновлен новыми фотографиями, в разрезе в том числе, можете посмотреть у нас на сайте:

      https://zapisnayaknigka.ru/pashalnyiy-kulich/

      И вот его разрез:
      кулич на желтках

  81. У нас в семье тоже этот рецепт используется уже давно. Только в тесто добавляются еще сухофрукты и орехи. Теперь мама передала этот рецепт мне и я пеку куличи сама.
    Куличи получаются очень вкусные и остаются свежими долгое время. А если остаются, из них получаются вкуснейшие сухари!

  82. Нашла ваш рецепт по рекомендации)) моя тётя по вашемц рецепту уже несколько лет куличи печёт) подскажите…стакан для порций вы берёте гранённый 240 гр???

    • Юлия, да, стакан граненый, как вы указали.
      И вашей тете спасибо!

  83. Добрый вечер! А подскажите — хранить куличи в холодильнике нужно, так понимаю, глазурь же не подвергается тепловой обработке?

    • Наталья, мы храним их без холодильника, чтобы глазурь подсохла.

  84. И еще вопрос — нанесла крем-глазурь на неостывшие куличи и у них провалилась серединка. Может все -таки стоило бы их остудить, а крем заварить, а не оставлять сырым?
    И да, сахара все-таки маловато, но тесто вкусное, хотя довольно сильно крошится.
    Тем не менее , спасибо за рецепт, буду его совершенствовать 🙂

    • С классической белковой помадкой вам надо было определиться до момента ее нанесения. Это как с гоголь-моголем 🙂
      Да, белки сырые, кто-то боится их давать маленьким деткам. Либо использует на основе пудры и молока, либо шоколадную.
      А если делать заварной белковый крем, как для корзиночек, он у вас не подсохнет и будет липким.

  85. Пеку куличи первый раз ) Покупные не признаю, мама всегда радует домашними) Долго сегодня искала рецепт и остановилась на этом. У меня было 50 г живых дрожжей, поэтому я пересчитала количество всех ингридиентов. У меня получилось 5 саканов муки. 2,5 я добавила в опару, а 2,5 при замесе. Но этого было мало. И я добавляла еще раза 4, чтобы оно отходило от рук. Может еще 1 стакан добавила, может меньше. Сильно старалась не забивать, но я пыталась получить общую массу не сильно пристающую к рукам. Тесто поднимается сейчас третий раз. Сижу и переживаю из за муки. А еще по видео я поняла, что изюм надо добавлять в поднявшуюся опару с желтками и остальными ингридиентами. И все тесто я месила с изюмом. У меня еще и курага. Это не критично? Спасибо Вам за понятный рецепт и подробное описание )

    • Татьяна, рецепт идеален, количество муки в нем точное. Тесто получается липким, так должно быть. Это и дает потом выпечке воздушность.
      Но ваши куличи все равно получатся, бутет только тесто круче, не «пуховое». Изюм и курагу в любое время можно добавлять, это не критично.

      • Начала делать куличи я в 6 вечера. Закончила в 3 ночи. Не ожидала, что так долго будет ))) Для первого раза очень хорошо, но думаю я все же их испортила ))) Я не пробовала еще, но они у меня тяжелые получились (делала большие, примерно 10 см высота формы и маленькие, как кексы, 4-5 см высотой, получилось 15 штук, это на 50 г дрожжей) Третий раз, в формах поднялись недостаточно хорошо. Было поздно и я не в силах была ждать ) Сейчас я свою ошибку понимаю) Мама сегодня подсказала, что надо было поставить будильник и лечь спать) В следующем году так и сделаю. Духовка у меня электрическая, и я не знала какой режим поставить. В итоге выбрала верхний и нижний нагрев и конвекцию. Маленькие были готовы через 25 мин, а большие вытащила через 40. И они подрумянились достаточно сильно. Фольга у меня закончилась, и я накрыла простым листом пергаментной бумаги, но это не помогло. В общем ошибок было много, но я только учусь ;))) Все усвоила и буду в следующем году более подготовленная =)))) Спасибо Вам!

        • Татьяна, и вам спасибо!

          Я конвекцию не включаю в своей электрической духовке при выпечке куличей, не нужно это.

  86. Спасибо вам еще раз за рецепт. Он идеален.
    В этом году я пекла куличи аж 4 раза.
    В чт, в пт, тройную порцию в сб, с сегодня.
    Друзья все расхватали.
    Моим толком и не хватило поесть.Придется еще завтра повторить.
    Мне они нравятся как раз тем,что выходят не сильно сладкие и чуть влажные внутри.
    Сегодня кучу отзывов на ваши кулиси получила.
    Все положительные !!!)
    Может быть у вас есть рецепт с названием самый вкусный торт?)))

  87. Аня доброго дня!
    Третий год пеку именно по этому наичудеснейшему рецепту, и наверно не устану его восхвалять. Вновь всё удалось, в этом году пекла даже дважды, на Пасху и на Красную горку. Лично для себя сделала небольшую корректировку рецепта, дрожжи уменьшила до 50 гр, а сахар увеличила до 2 ст., т.к. и сама и семья любим послаще.))) Добавила цедру лимона, но это на любителя. Глазурь делала как на корзинки, ничего страшного что липнет.))) Еще раз спасибо за рецепт. А творожные так и не рискнула выпечь, что-то меня останавливает, м.б. просто не моё.)

  88. Здравствуйте! В этом году испекла куличи по Вашему рецепту. Очень вкусные, родные в восторге. Спасибо Вам огромное!

  89. Куличи почему то прилипают сильно к таким железным формам. Не знаете почему?

    • Я заметила, если смазать ребристые формы для куличей кулинарным жиром, то все куличики хорошо отстают.

  90. Скажите, а масло добавлять порубленное или его растопить?

    • Ира, масло должно размягчиться при комнатной температуре.

  91. Этот рецепт хочу тоже попробовать, столько отзывов тут, заинтригована.

    • Будете очень довольны, Юлия!

  92. Красота во всем представлении. Так обширно и понятно все представлено и показано. Аккуратность во всем. Остается только браться за работу и готовить. Ведь столько замечательных отзывов о таком рецепте приготовления куличиков. И я воспользуюсь.

  93. Здравствуйте, подскажите пожалуйста, мне необходимо приготовить большое количество куличей, можно ли, замесив двойную порцию, оставить от неё половину в формах в тепле, пока первая часть печется? Боюсь, что прокиснет или ещё что… Заранее спасибо

    • Тая, можно замешивать сразу двойную порцию. Я часто так делаю.

  94. Здравствуйте! А, если нет алкоголя и упустить его при приготовлении — что изменится в готовом изделии? Для чего нужно добавлять водку или коньяк?

    • Оксана, лучше делать все по рецепту. Нет коньяка — замените его водкой или спиртом.
      В процессе выстаивания и выпечки алкоголь улетучится, не переживайте.

      • Спасибо! Сегодня пеку))) Нашла дома коньяк и сделала все по рецепту

        • Пожалуйста!

  95. Здравствуйте!
    Подскажите, пожалуйста, кулич получается влажный внутри? Какая у него структура? Спасибо!

    • Марина, это легкие воздушные куличи, не сбитые, не плотные и не мокрые. Но очень вкусные!!! Кто-то ищет как раз влажный и плотный кулич. Такие рецепты у нас на сайте тоже есть в разделе пасхальных рецептов. Удачи вам в приготовлении вкусной выпечки!

  96. Анна, здравствуйте! У меня такой еще вопрос — сегодня испекла куличи, все строго по рецепту. Получились вкусные, но хотела бы уточнить два вопроса на будущее: 1. Пеклись куличи больше часа — при чем и маленькие и средние, они все у меня не очень большие. Фольгой прикрывала после того, как подрумянились. Пекла в разогретой до 180 градусов, без конвекции. И, все равно два кулича при вытаскивании из форм — просто разломились на две части, как будто немного не допеклись. Может я много форм поставила? У меня все тесто ушло на один противень, формочки все поместились — 8 совсем маленьких, три из под консервов баночки и две средних формы кексовых. 2. Попробовала один кулич в нем очень сильно ощущается вкус и запах дрожжей — не портит, но все-таки кажется, что это не должно так быть. Что не так я сделала? Дрожжи может виной или я неправильно тесто обминала — читала, что кислый запах может быть если дрожжи перебродили — но я вроде во время тесто обминала, минут по 40-60 оно подходило у меня в каждый раз.

    • Здравствуйте, Оксана!
      Эти куличи очень нежные, возможно, стенки прилипли и когда вы их вынимали, произошел разлом. Когда я использую жестяные банки, то выстилаю их полностью бумагой. Бумагу промасливаю кулинарным жиром. Круг по диаметру дна и прямоугольник из бумаги, который в банке распределяю цилиндром. Стараюсь делать бумагу чуть выше банки, чтобы за эти края подтащить кулич, когда его достаю из форм. А если форма рифленая, как для кексов, то бумага, конечно не поможет.Тут нужно следить, чтобы формочки были чистыми, без налипшего теста от предыдущей выпечки. И, конечно, формы должны быть хорошо смазаны. Надеюсь, на первый ваш вопрос я ответила.

      У свежеиспеченной выпечки есть запах дрожжей, но он улетучится на следующий день, поверьте.

      • Спасибо! По поводу причины разлома — поняла, там действительно только донышко было выложено бумагой, а стенки я просто маслом хорошенько смазала — с кексовыми формами это помогло, а с жестяными не очень. Запах действительно сегодня уже меньше ощущается. Помадка высохла и практически не липнет к пальцу. А, как их теперь лучше сохранить? Чтобы не высохли по Пасхи? И, остался вопрос по поводу времени выпечки — может изза того, что форм много было? Вы указанное в рецепте количество в два раза выпекаете или в один? Извините, что так много вопросов — очень хочу научиться готовить такие куличи. Спасибо!

        • Храните на блюде в пакете, только не завязывайте его, глазурь отсыреет.

          По поводу выпекания: я готовлю сразу несколько порций, поэтому все куличи в духовку уместить не получается. Часть теста у меня остается в чаше или большой кастрюльке. Я его просто чуть позже по формам раскладываю. Вот и весь секрет.

  97. Анечка, спасибо вам за рецепт, перечитала и пересмотрела ролик несколько раз, только не поняла,когда изюм добавлять???? Спасибо за ответ.

    • Юлия, изюм можно добавить когда вы в тесто вводите оставшуюся муку. Или в тот момент, когда вы первый раз обминаете тесто.

  98. У меня опара получилась слишком густая , поставила , жду когда подымется. Может дальше и делать нет смысла раз неправильно опару сделала?

    • Анастасия,только прочитала ваш комментарий. Надеюсь, все поднялось у вас?

  99. Или новую опару замешать?

  100. Какие пышечки! И я попробую хранить в пакете. Анюта, спасибо за совет 🙂

  101. Спасибо огромное за рецепт! Сегодня испекла партию куличиков скажите пожалуйста, а сколько могут храниться такие куличи не теряя вкусовых качеств?

    • Елена, из-за сдобы они хранятся очень долго, но даже сухие они вкусные.

  102. Несколько лет искала подходящий для себя рецепт куличей,и та-дааа!!!!!))) Вот он! Отличный рецепт. Пекла в этом году. Дополнила цедрой апельсина.Потрясающе вкусные куличи особенно через сутки после выпекания. Спасибо за помощь. Семья очень довольна.

  103. Самый наилюбимейший и наивкуснейший, проверенный 4 раз рецепт. Спасибо Анечка. Хотела фотки прикрепить. Не нашла где.)))

  104. Я куличи тоже пеку в таких маленьких формочках. Потом раздают деткам с конфетами.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0