Честно скажу — я люблю рецепты, которые не подводят. Особенно когда речь о Пасхе. Экспериментировать в такой день не хочется.
Этот пасхальный кулич на желтках я оставила в своей записной книжке много лет назад. И каждый год возвращаюсь именно к нему. Потому что он получается. Всегда.
Если вы искали пасхальный кулич рецепт на желтках, который не нужно «дорабатывать по ходу», вот он.
Почему я выбираю именно кулич на желтках
Во-первых — цвет.
Мякиш получается теплый, солнечный. Без куркумы и прочих хитростей.
Во-вторых — вкус. Он более насыщенный, мягкий, сливочный.
И еще один момент — такие куличи дольше остаются свежими. Проверено не теорией, а кухней.
Ингредиенты
Для теста:
- 7 желтков
- 7 стаканов муки
- 2 стакана теплого молока
- 250 г сливочного масла
- 1,5 стакана сахара
- 1 ч. л. соли
- 70 г свежих дрожжей
- 1 ст. л. водки или коньяка
- щепотка ванилина
- изюм или сухофрукты
Для глазури:
- 3 белка
- 1 стакан сахара
Как я готовлю этот кулич
1. Сначала опара
Теплое молоко, дрожжи, половина муки. Перемешиваю до густоты сметаны.
Ставлю в тепло и просто жду. Не трогаю. Не проверяю каждые пять минут.
Через 40-50 минут опара поднимается и становится живой, воздушной.
Если не поднялась — значит, дело в дрожжах. И лучше это понять на этом этапе.
2. Добавляю сдобу
Желтки взбиваю с сахаром до светлой пышности. Вмешиваю в опару.
Добавляю мягкое масло, соль, ванилин и ложку алкоголя. Алкоголь не чувствуется, но тесто с ним получается более рыхлым.
Муку подсыпаю постепенно. Тесто должно быть мягким, эластичным. Я обычно замешиваю руками — так лучше чувствуется структура.
3. Даю тесту время
Тесто поднимается дважды. Каждый раз аккуратно обминаю.
Я заметила одну вещь — кулич не любит спешки. Стоит начать торопиться, и он обязательно это «покажет».
Изюм обязательно обсушиваю и слегка присыпаю мукой — так он равномерно распределяется.
4. Формы и третий подъем
Формы смазываю маслом. Заполняю на треть.
Ставлю в тепло и жду, пока тесто почти дойдет до края. Иногда это 30 минут, иногда почти час. Смотрю не на часы, а на тесто.
5. Выпечка
Духовка заранее разогрета.
Если верх начинает темнеть раньше времени — прикрываю листом бумаги.
Большие куличи не вытаскиваю сразу. Даю им немного остыть в форме. Раньше торопилась — потом расстраивалась.
Приятнее домашним порционные куличи. На них всегда достаточно помадки и не нужно нарезать.
Они быстрее подходят и выпекаются.
Часто у хозяек быстро румянится верхушка, а иногда и подгорает. Приходится накрывать их бумагой. С маленькими куличиками выпекание — одно удовольствие.
Готовность проверяется деревянной палочкой, когда она сухая — мякиш пропечен.
Глазурь
Белки взбиваю с сахаром до устойчивых пиков. Масса должна быть плотной.
Наношу на горячие желтковые куличи, так она быстрее подсыхает. Посыпку тоже сразу, пока белковая глазурь липкая.
Иногда оставляю один без украшений — просто чтобы видеть красивую румяную шапочку.
Я люблю добавлять в белковую помадку сок лимона.
В итоге
Пасхальный кулич на желтках — это рецепт, к которому я возвращаюсь каждый год. Он понятный, спокойный и предсказуемый в хорошем смысле.
А еще у него есть один недостаток — он заканчивается первым.
Несколько моих наблюдений
- Изюм лучше заранее промыть, обсушить и обвалять в муке.
- Если сомневаюсь в дрожжах, проверяю их заранее. Это экономит и время, и настроение.
- Крупные куличи можно аккуратно остужать на боку, периодически поворачивая.
Почему именно выбираю печь домашние куличи на пасху на желтках
Потому что:
- цвет получается естественно желтый
- тесто более бархатистое
- структура плотная, но воздушная
- вкус глубже и богаче
Старый и проверенный годами рецепт из советской поваренной книги. Хозяйки не зря отделяли желтки. Они знали толк в правильной сдобе.
Есть куличи «на попробовать», а есть те, которые пекут годами.
Вот этот — из второй категории.
Еще в нашей семье есть проверенный рецепт творожных куличей на Пасху. Обязательно попробуйте. Он совсем другой. Сладкий, сочный, более плотный, чем этот. Творог в тесте совсем не чувствуется, в структуре мякиша его тоже не видно.
Печем несколько видов. РЕЦЕПТ—>>
