Блины дрожжевые ажурные — те самые, с дырочками и характером
Если уж говорить честно, настоящие русские блины начинаются с дрожжей. Не с «быстренько на молоке», а с терпения, ожидания и волшебства, которое происходит в миске с тестом. В результате получаются ажурные, кружевные, пористые и невероятно мягкие блины. Такие, которыми хочется гордиться и угощать, а не просто съесть и забыть.
Рецепт проверен лично и неоднократно. Если делать всё по шагам и не пытаться ускорить процесс (блины этого не прощают), на выходе будут идеальные дрожжевые блины в дырочку — ровно такие, какие обычно показывают на красивых фото и о которых все спрашивают: «А как ты их сделала?»
Маленькое предупреждение
У этих блинов есть один серьёзный недостаток.
Они слишком вкусные.
Остановиться невозможно. Тарелка пустеет быстро, а фраза «я только один попробую» перестаёт иметь смысл уже на втором блине. Так что я предупредила.
Почему этот рецепт работает
- никакого отдельного приготовления опары
- тесто замешивается сразу
- первый блин НЕ комом (да, можно забыть эту поговорку)
- блины легко снимаются со сковороды
- структура — воздушная, с крупными пузырьками
На сайте у нас есть еще один рецепт дрожжевых блинов, на опаре. Готовятся такие толстые блины кефире и кипятке. Рецепт ТУТ—>>
Единственное, что потребуется — чуть меньше двух часов времени на подъём и расстойку. Но поверьте, эти блины стоят каждого ожидания. Это почти царское блюдо, без лишнего пафоса.
Ингредиенты
- молоко — 300 мл
- вода — 200 мл
- пшеничная мука — 300 г
- яйца куриные — 3 шт.
- растительное масло без запаха — 70 мл
- сухие быстродействующие дрожжи — 7 г
- сахар — 60 г
- соль — 0,5 ч. ложки
Важно про дрожжи
Берите именно быстродействующие сухие дрожжи — они мельче и вмешиваются прямо в муку. Хорошо подходят «Саф-момент», Dr. Oetker, «Воронежские». Обычные сухие дрожжи могут дать совсем другой результат.
Как приготовить ажурные дрожжевые блины
- В глубокой миске соединяем яйца, сахар и соль.
60 г сахара — это примерно 3 столовые ложки без горки. - Взбиваем венчиком или миксером до лёгкой пены.
- Муку просеиваем и смешиваем с сухими дрожжами.
- Молоко подогреваем до тёплого состояния — не горячее.
- Соединяем яйца, молоко и воду, перемешиваем.
Постепенно добавляем муку с дрожжами, вымешивая тесто на минимальной скорости миксера. - В самом конце вливаем растительное масло и доводим тесто до однородности.
Тесто получится жидким, как на обычные блины, но не пугайтесь — дрожжи всё исправят.
- Переливаем тесто в большую миску, накрываем и отправляем в тёплое место без сквозняков.
Подойдёт духовка при 40–45 градусах, мультиварка или просто тёплый угол кухни.
Через 45–50 минут тесто увеличится в объёме и станет похожим на густую пену, почти как бисквитное.
- Аккуратно перемешиваем один раз и снова отправляем в тепло ещё на 40 минут.
После этого тесто больше не мешаем.
Оно поднимется пышной шапкой — и так и должно быть.
Выпечка блинов
Хорошо разогреваем блинную сковороду.
Лучше, если на ней готовятся только блины — так тесто не будет прилипать. Я использую антипригарную, слегка смазываю маслом только в начале.
Половником аккуратно зачерпываем тесто с края миски, стараясь захватить его снизу.
Выливаем на сковороду и распределяем наклоном.
Во время выпечки пузырьки будут лопаться, образуя красивый ажурный рисунок.
Когда низ подрумянится — переворачиваем. Вторая сторона готовится очень быстро.
И так — блин за блином. Пекутся они удивительно шустро.
Как есть такие блины (и не сойти с ума)
- горячий блин + сливочное масло + сахар — классика
- растопленное масло с мёдом — уровень «ум отъешь»
- мёд со сметаной или сливками — вообще без комментариев
- икра или красная рыба — для ценителей настоящей русской кухни
Какой бы вариант вы ни выбрали, равнодушных не останется.
Ну что, раздразнила?
Пеките, пробуйте и обязательно делитесь впечатлениями в комментариях — мне правда интересно, как у вас получилось.
С теплом,
Анюта.
