Блины дрожжевые ажурные

Блины дрожжевые ажурные — те самые, с дырочками и характером

Если уж говорить честно, настоящие русские блины начинаются с дрожжей. Не с «быстренько на молоке», а с терпения, ожидания и волшебства, которое происходит в миске с тестом. В результате получаются ажурные, кружевные, пористые и невероятно мягкие блины. Такие, которыми хочется гордиться и угощать, а не просто съесть и забыть.

Рецепт проверен лично и неоднократно. Если делать всё по шагам и не пытаться ускорить процесс (блины этого не прощают), на выходе будут идеальные дрожжевые блины в дырочку — ровно такие, какие обычно показывают на красивых фото и о которых все спрашивают: «А как ты их сделала?»

Маленькое предупреждение

У этих блинов есть один серьёзный недостаток.
Они слишком вкусные.
Остановиться невозможно. Тарелка пустеет быстро, а фраза «я только один попробую» перестаёт иметь смысл уже на втором блине. Так что я предупредила.

Почему этот рецепт работает

• никакого отдельного приготовления опары
• тесто замешивается сразу
• первый блин НЕ комом (да, можно забыть эту поговорку)
• блины легко снимаются со сковороды
• структура — воздушная, с крупными пузырьками

На сайте у нас есть еще один рецепт дрожжевых блинов, на опаре. Готовятся такие толстые блины кефире и кипятке. Рецепт ТУТ—>>

Единственное, что потребуется — чуть меньше двух часов времени на подъём и расстойку. Но поверьте, эти блины стоят каждого ожидания. Это почти царское блюдо, без лишнего пафоса.

Ингредиенты

• молоко — 300 мл
• вода — 200 мл
• пшеничная мука — 300 г
• яйца куриные — 3 шт.
• растительное масло без запаха — 70 мл
• сухие быстродействующие дрожжи — 7 г
• сахар — 60 г
• соль — 0,5 ч. ложки

Важно про дрожжи

Берите именно быстродействующие сухие дрожжи — они мельче и вмешиваются прямо в муку. Хорошо подходят «Саф-момент», Dr. Oetker, «Воронежские». Обычные сухие дрожжи могут дать совсем другой результат.

Как приготовить ажурные дрожжевые блины

1. В глубокой миске соединяем яйца, сахар и соль.
   60 г сахара — это примерно 3 столовые ложки без горки.
   
2. Взбиваем венчиком или миксером до лёгкой пены.
3. Муку просеиваем и смешиваем с сухими дрожжами.
4. Молоко подогреваем до тёплого состояния — не горячее.
5. Соединяем яйца, молоко и воду, перемешиваем.
   Постепенно добавляем муку с дрожжами, вымешивая тесто на минимальной скорости миксера.
6. В самом конце вливаем растительное масло и доводим тесто до однородности.

Тесто получится жидким, как на обычные блины, но не пугайтесь — дрожжи всё исправят.

7. Переливаем тесто в большую миску, накрываем и отправляем в тёплое место без сквозняков.
   Подойдёт духовка при 40–45 градусах, мультиварка или просто тёплый угол кухни.

Через 45–50 минут тесто увеличится в объёме и станет похожим на густую пену, почти как бисквитное.

8. Аккуратно перемешиваем один раз и снова отправляем в тепло ещё на 40 минут.
   После этого тесто больше не мешаем.

Оно поднимется пышной шапкой — и так и должно быть.

Выпечка блинов

Хорошо разогреваем блинную сковороду.
Лучше, если на ней готовятся только блины — так тесто не будет прилипать. Я использую антипригарную, слегка смазываю маслом только в начале.

Половником аккуратно зачерпываем тесто с края миски, стараясь захватить его снизу.
Выливаем на сковороду и распределяем наклоном.

Во время выпечки пузырьки будут лопаться, образуя красивый ажурный рисунок.
Когда низ подрумянится — переворачиваем. Вторая сторона готовится очень быстро.

И так — блин за блином. Пекутся они удивительно шустро.

Как есть такие блины (и не сойти с ума)

• горячий блин + сливочное масло + сахар — классика
• растопленное масло с мёдом — уровень «ум отъешь»
• мёд со сметаной или сливками — вообще без комментариев
• икра или красная рыба — для ценителей настоящей русской кухни

Какой бы вариант вы ни выбрали, равнодушных не останется.

Ну что, раздразнила?
Пеките, пробуйте и обязательно делитесь впечатлениями в комментариях — мне правда интересно, как у вас получилось.

С теплом,
Анюта.