Дрожжевые блины на кефире готовятся на опаре и дополнительно завариваются кипятком, благодаря чему получаются особенно воздушными, ажурными и с мелкими дырочками. Такая технология требует чуть больше времени, чем обычные блины, но результат полностью себя оправдывает — тесто легкое, послушное и отлично ведет себя на сковороде.
Эти дрожжевые блины на кефире универсальны — их можно печь тонкими и кружевными или чуть более пышными, в зависимости от настроения и толщины теста. Вкус получается нейтральным, без резкой кислинки, поэтому блины одинаково хорошо подходят и для сладких начинок, и для соленых вариантов. В общем, тот самый рецепт, который не подводит и не требует кулинарных подвигов.
Блины дрожжевые на кефире — на опаре и заварные
Эти блины не из серии «быстро смешали и пожарили». Тесто сначала ставится на дрожжевую опару, а затем заваривается кипятком. Именно такое сочетание дает мягкую текстуру, аккуратные дырочки и ту самую кружевность, ради которой дрожжевые блины и любят.
В предыдущем рецепте рассказывали, как приготовить ажурные блины на дрожжах без опары. ЧИТАТЬ РЕЦЕПТ —>>
Ингредиенты
- кефир — 1 стакан
- дрожжи сухие быстродействующие — 1 ст. л.
- сахар — 2 ч. л.
- мука пшеничная — 200 г
- яйца — 2 шт.
- кипяток — 1/2 стакана
- масло растительное — 2 ст. л.
Как приготовить дрожжевые блины на кефире
Готовим опару
Кефир слегка подогреваем — теплый, но не горячий. Добавляем сахар, дрожжи и муку, перемешиваем до густой однородной массы. Накрываем миску пленкой и оставляем на 15–20 минут. Опара должна увеличиться в объеме и покрыться пузырьками.
Заварное тесто на кипятке
В подошедшую опару добавляем взбитые яйца.
Тонкой струйкой вливаем кипяток, постоянно помешивая. Этот шаг делает тесто особенно воздушным, а блины — ажурными. В конце добавляем растительное масло и перемешиваем до гладкости.
Выпекаем блины
Сковороду хорошо разогреваем. Смазываем минимально — луковицей или кисточкой.
Выпекаем блины с двух сторон до румяности
аккуратно переворачивая лопаткой.
Полезные советы
- хорошо разогретая сковорода — залог дырочек
- для сладкого варианта блины можно смазывать сливочным маслом и посыпать сахаром
- в стопке блины становятся еще мягче и вкуснее
Дрожжевые блины на кефире на опаре и с заварным тестом — рецепт не быстрый, но надежный. Такие блины получаются вкусными, красивыми и исчезают со стола раньше, чем успевают остыть.
