Меню

ВТОРЫЕ БЛЮДА, рецепты от Светланы Буровой 29.04.2014

Жульен с шампиньонами

Время приготовления: 40 минут Автор: Анюта

 

Жульен – одно из самых признанных блюд во всем мире. Это французское по происхождению блюдо, которое переводится как "июльский". Жульеном называют теплую закуску, которая приготовлена на основе сливочного соуса бешамель.

Готовят жульен и подают порционно, в небольших специальных формочках - кокотницах (маленький металлический или глиняный сосуд). Если у вас нет в наличии кокотниц, попробуйте воспользоваться обычными железными формочками или другой посудой, которая сгодится для выпекания в духовке. Естественно, грибной жульен в специальной кокотнице будет смотреться намного благовидней, но даже без нее вы приятно побалуете своих гостей этим вкусным блюдом.

В современной кулинарии существует масса вариантов приготовления жульена. Составляющими жульена могут стать не только грибы, но мясо, курица, рыба и морепродукты. Мы предлагаем вашему вниманию самый распространенный вариант жульена, который готовится из грибов.

Жульен с грибами

В классический рецепт жюльена входят грибы, сыр, сливки или сметана, масло, соль и специи.

Вы можете выбрать тот вид грибов, который вы больше всего любите или который на данный момент есть под рукой. Очень часто его делают из шампиньонов либо лесных грибов. Жульен очень легко готовить, и в итоге  вы получите действительно очень вкусное блюдо.

жульен с грибами

Ингредиенты:

  • Грибы (шампиньоны) – 0,5 кг.
  • Лук репчатый – 2-3 шт. (по желанию).
  • Сливки 33% - 0,5 л.
  • Сыр твёрдый – 150-200 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло растительное – для жарки лука и грибов.

Процесс приготовления:

грибы со свининой рецепт для мультиваркиДля начала мы очень хорошо промываем грибы и режем на кусочки, размер которых можете выбрать самостоятельно. Можно использовать специальные пластинки для нарезки, чтобы грибочки вышли тонкими и хорошо прожарились.

лук в омлетДля тех, кто любит жульен с луком, готовим следующим образом. Лук репчатый режем кубиками. На предварительно раскалённой сковороде с растительным маслом – обжариваем лук до полуготовности. Немного присаливаем.

Блины с грибами шампинбонамиДобавляем к луку грибы и минут 5 поджариваем.

Затем необходимо вылить в сковороду жирные сливки и тушить минут 7 пока соус слегка не загустеет. Пробуем на соль. Если необходимо – нужно досолить (только не забываем про то, что в конце мы будем добавлять тёртый сыр).

ножки фаршированные грибамиЕсли готовим жюльен без лука, выкладываем нарезанные грибы в сковороду с антипригарным покрытием. Шампиньоны при жарке выделяют сок, поэтому  в самом начале немного тушатся (на этом этапе по желанию можно добавить к ним пару ложек бульона). После того как вода испарилась, грибы начнут поджариваться. Тогда можно подлить немного подсолнечного масла и обжаривать постоянно помешивая. В конце добавляем соль или любые другие приправы по собственному усмотрению, заливаем сливками и тушим не более 10 минут. Очень удобно готовить шампиньоны для жульена в мультиварке.

Готовые шампиньоны  перекладываем в имеющиеся посуду для запекания  или кокотницы для жульена. Сверху грибы можно сдобрить сметаной, но этот пункт вовсе не обязательный. Далее натираем на терке сыр, чтобы щедро посыпать грибочки сверху.

Ставим жульен в духовку, разогретую до 180 градусов на 15-20 минут. Готовим до тех пор, пока не расплавится сыр и не превратится в красивую корочку.  Дольше готовить нет смысла, так как все остальные ингредиенты у нас фактически готовы. При подаче можно  посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью.

    Советы по приготовлению вкусного жульена:

Если в приготовлении жульена вы используете сливки меньшей жирности (10 или 20%), то для получения более густого соуса нужно использовать муку.

Для этого необходимо 1 столовую ложку муки тщательно размешать в небольшом количестве сливок, затем смешать с остальными ингредиентами  и немного потушить.

Если же вы не хотите использовать в своём приготовлении муку, тогда время приготовления сливочного соуса  может увеличиться примерно в 2 раза.

ЖульенЖульен из шампиньонов готов. Его можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в виде соуса к мясу и рыбе.

Наша читательница Светлана Бурова подавала его с форелью под сыром, благодарим ее за рецепт и фото.

А еще советуем попробовать жульен с курицей!

Приятного Вам аппетита желает Записная книжка рецептов!

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
  • Категории

  • Расширенный поиск

Комментариев к статье: 14
  1. Елена

    Жульен люблю и готовлю его в основном в порционных формочках.

    Ответить
  2. Нинель

    Рецепт грибного жульена забираю на заметку. Люблю его готовить летом из свежих грибочков. Отличный рецепт.

    Ответить
  3. Светлана

    А с лесными грибами еще вкуснее. Такой аромат, что за три версты чувствуется. Плохо, что у нас в продаже нет лесных грибов. Один раз из заморозки купила подберезовики. Как только вкусно. Часто вспоминаю.

    Ответить
  4. Светлана Бурова

    спасибо ВСЕМ — я тоже обожаю просто жульены))))
    готовим не часто — по причине опять всё той-же — не ест у меня их муж))))
    а для себя как-то готовить — некогда чтоли)))
    поэтому вот стараемся себя хоть по праздникам баловать))))

    Ответить
    1. Светик

      Правильно, Светочка, надо себя баловать
      У меня все ест, уже легче.
      Ты и нас балуй, мы рады!!! Будем применять и тебя вспоминать 😉

      Ответить
  5. Славяна

    Ой, нет ,нет завяжите мне глаза, чтобы я это не видела на ночь………. Ну все сны о о еде мне гарантированы…………. Светочка ,что ты творишь, такую вкусноту выкладываешь на ночь, точнее да же Анюта….. Короче, прелестно, прелестно ,слюнки в разные стороны, класс!!!!!!!!!!!!!

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Славян, я вас пожалела, уже в обед все готово было)))

      Ответить
      1. Славяна

        Это я ночь все смотрю………………

        Ответить
  6. Сергей

    Это уже почти мясо и к тому же очень вкусная штука.

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Это репетиция перед мясом 😆

      Ответить
      1. Светик

        Сергею, мяска хочется, ух! Анют, аппетит то у него разыграется, потом нам ни чего не достанется! 🙂

        Ответить
      2. Сергей

        Ждём-с!

        Ответить
    2. Светик

      Ну просто очень вкусная!!!

      Ответить
  7. Светик

    Ой, е ей не возможно читать, захлебываюсь….
    Ну просто вкуснотень, обожаю жульены!!! Спасибо, Светик! С рыбкой так это вообще просто нет слов!

    Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты