Жюльен (жульен) – изысканное блюдо французской кухни, приготовление которого не составит особых хлопот даже для начинающей домохозяйки. В современной кулинарии существует масса способов приготовления такого блюда, применяя разные основные составляющие – жирная рыба, грибы, морепродукты, ветчина и т.д. Пожалуй, обязательным компонентом в приготовлении жульена является только обжаренный до прозрачности лук. Высшее искусство в приготовлении этого блюда заключается в том, чтобы лук в нем как бы растворился. Для этого лук необходимо нарезать как можно мельче.
Предлагаем в первой части сегодняшнего фото рецепта приготовить вкусный жульен из морского коктейля, в состав которого входят кальмары, креветки, мидии. Для приготовления можно использовать как каждый по отдельности ингредиент, так и «дружную компанию». Добавить в него не только сыр и сливочный соус, как в классическом варианте, но и грибы.
Не обойдем вниманием не менее вкусный вариант жульена «Гурман» с копченой курицей и маринованными грибами.
Морской жульен в духовке в большой форме
Сегодня предложу вам такой вариант жульена, на всю семью, удобнее его запечь на большом противне с высоким бортиком или форме для запекания.
Ставим кастрюлю с водой на плиту. Добавляем горошек, лавровый лист, солим, ждем, когда закипит вода.
Мороженый коктейль в жульен достаем из морозильной камеры, промываем под струей воды и перебираем. В мидиях могут попадаться остатки раковин, а на креветках могут оставаться частички панциря. Когда вода закипит, выкладываем морепродукты. Теперь ждем, когда все это закипит. Коктейль размораживать предварительно не нужно.
Если бы мы использовали коктейль в салат, то готовить нужно было бы примерно пять-семь минут на среднем огне. Нам в последующем еще тушить морепродукты на сковороде, поэтому доводим их только до кипения.
Откидываем морепродукты на дуршлаг, даем стечь воде. Не забываем убрать черный горошек и лавровый лист. Иначе эти сюрпризы попадутся на зуб кому-нибудь в готовом блюде.
Далее чистим лук, мелко режем. Кто не любит жюльен с луком, может готовить без него (много теряет, конечно!). На сковороде даем немного разойтись сливочному маслу.
Отправляем лук на сковородку и обжариваем его до слегка золотистого цвета.
Добавляем муку, и пассируем еще чуть-чуть. Я в следующий раз хочу приготовить это блюдо совсем без муки, так как с мукой мне показалось сильно густым соус вышел. И готовое блюдо получилось немного вязким. До этого всегда делала без муки, вкус мне понравился больше. Хотя, на вкус и цвет, как говорится…
Теперь добавляем к луку полу готовые морепродукты, все тушим на среднем огне около пяти минут, и вливаем сливки.
Я к сливкам добавила и сметаны, захотелось густой соус немного разбавить. Солим, перчим, пробуем на вкус.
Духовку заранее прогреваем до 200 градусов.
Достаем лист противня с бортиками или глубокую форму для запекания, в котором будет готовиться блюдо. Я расстелила в форму фольгу, так как хотелось, чтобы жульен сохранил все соки, и чтоб нигде ничего не подсохло. Выкладываем смесь на фольгу.
Трем твердый сыр на терке. Посыпаем жульен из морского коктейля сверху.
Отправляем жюльен в духовку и готовим до румяной корочки сыра. Вообще, готовлю жульен в отдельных кокотницах, но в нашей семье это блюдо настолько любимо, что одной порции в отдельной формочке нам мало. В этот раз я решила приготовить много жульена, и было проще, приготовить и разложить по тарелкам. Получается хорошая большая порция вкусного любимого блюда.
Несомненно, подавать жульен лучше горячим, пока сырок расплавлен и нежен. Но оставшийся кусочек мы доели холодным, блюдо было не менее вкусным. Так что попробуйте, это вкусно!
А я бы съела морского жульенчика ,уж больно аппетитно так все описано))))
О, да! Славян, я такой готовила уже три раза, уходит на ура!
Приятного всем аппетита! Да, такой уходит быстренько….
Как хорошо, что нахожу прекрасные рецепты, очень понравилось, а тем более, что уходит на улет…
Я делала жюльен с курицей и грибами и соусом бешамель. Но жаль только, что мускатного орехи под рукой не оказалось. Теперь хочется морской такой сделать.
Вот я и приготовила салат по первому рецепту. Купила морской коктейль и сделала вкуснятину, и как раз у меня был мускатный орех, который я всегда добавляю в бешамель. Безумно вкусно!
А почему салат?
Ну я всегда считала Жульен салатом, разве нет? Ну тогда просвятите меня, Анюта, буду признательна)
Это больше горячее второе блюдо.
Теперь понятно, а в инете как в поиск вводишь жульен и пишет салат жульен. Вот такая путаница, но главное что вкусно.
Морской жульен достоин всякого внимания. Так вкусно приготовлен, с морепродуктами. Это мне больше всего нравится. И тем более, что такое блюдо будет пикантно смотреться даже на праздничном столе.
Жульен делаю по классическому рецепту. А у вас смотрю и с морским коктейлем есть — надо приготовить 🙂
Да, есть 🙂
Какая вкуснятина, обожаю жульены из грибочков , а также из креветок.