Жульен рецепт с фото

• Морской коктейль 1000 грамм,
• Сливки - 2 стакана 10 % жирности (или сметана 200 грамм),
• Лук репчатый 1-2 штуки,
• Сыр 150-200 грамм,
• Масло сливочное 100 грамм,
• Мука 1-2 столовые ложки (можно без нее),
• Перец горошком (для варки морепродуктов),
• Лавровый лист,
• Соль и перец черный молотый - по вкусу,
• Лимон несколько ломтиков.

Ставим кастрюлю с водой на плиту. Добавляем горошек, лавровый лист, солим, ждем, когда закипит вода.

Мороженый коктейль в жульен достаем из морозильной камеры, промываем под струей воды и перебираем. В мидиях могут попадаться остатки раковин, а на креветках могут оставаться частички панциря. Когда вода закипит, выкладываем морепродукты. Теперь ждем, когда все это закипит. Коктейль размораживать предварительно не нужно. Если бы мы использовали коктейль в салат, то готовить нужно было бы примерно пять-семь минут на среднем огне. Нам в последующем еще тушить морепродукты на сковороде, поэтому доводим их только до кипения. Откидываем морепродукты на дуршлаг, даем стечь воде. Не забываем убрать черный горошек и лавровый лист. Иначе эти сюрпризы попадутся на зуб кому-нибудь в готовом блюде.

Далее чистим лук, мелко режем. Кто не любит жюльен с луком, может готовить без него (много теряет, конечно!). На сковороде даем немного разойтись сливочному маслу.

Отправляем лук на сковородку и обжариваем его до слегка золотистого цвета.

Добавляем муку, и пассируем еще чуть-чуть. Я в следующий раз хочу приготовить это блюдо совсем без муки, так как с мукой мне показалось сильно густым соус вышел. И готовое блюдо получилось немного вязким. До этого всегда делала без муки, вкус мне понравился больше. Хотя, на вкус и цвет, как говорится…

Теперь добавляем к луку полу готовые морепродукты, все тушим на среднем огне около пяти минут, и вливаем сливки.

Я к сливкам добавила и сметаны, захотелось густой соус немного разбавить. Солим, перчим, пробуем на вкус.

Духовку заранее прогреваем до 200 градусов. Достаем лист противня с бортиками или глубокую форму для запекания, в котором будет готовиться блюдо. Я расстелила в форму фольгу, так как хотелось, чтобы жульен сохранил все соки, и чтоб нигде ничего не подсохло. Выкладываем смесь на фольгу.

Трем твердый сыр на терке. Посыпаем жульен из морского коктейля сверху.

Отправляем жюльен в духовку и готовим до румяной корочки сыра. Вообще, готовлю жульен в отдельных кокотницах, но в нашей семье это блюдо настолько любимо, что одной порции в отдельной формочке нам мало. В этот раз я решила приготовить много жульена, и было проще, приготовить и разложить по тарелкам. Получается хорошая большая порция вкусного любимого блюда. Несомненно, подавать жульен лучше горячим, пока сырок расплавлен и нежен. Но оставшийся кусочек мы доели холодным, блюдо было не менее вкусным. Так что попробуйте, это вкусно!

А еще можно приготовить такой жульен в мультиварке, в одном из выпусков мы вам про это рассказывали.

За рецепт и фото благодарим Светлану Кисловскую.

Рецепт жюльена «Гурман»

из копченой курицы и маринованных грибов

Для приготовления блюда необходимо использовать следующие компоненты:

• грибы (маринованные) - 350 г,
• твердый сыр - 200 г,
• мука - 2 ст. л.,
• 500 г копченой курицы,
• сметана - 300 г,
• 2 луковицы,
• 1 ст. л. топленого сливочного масла,
• 1 ст. л. панировочных сухарей,
• соль и перец – по вкусу.

Для начала лук необходимо измельчить и тщательно обжарить пока он не станет прозрачным. Очень важно лук на огне не передержать – в противном случае жюльен будет горчить.

После приготовления лука следует заняться грибами. Их необходимо промыть и нарезать тонкой соломкой. А копченую курицу – разобрать на небольшие кусочки или измельчить ножом.

Вместе с тем необходимо приготовить к блюду заправку со сметаной. Сначала муку следует обжарить до светло - коричневатого цвета на сухой сковороде, добавить немного топленого или сливочного масла, добавить сметану, соль и перец. Полученную смесь необходимо тщательно перемешать и довести до кипения.

Жареный лук, курицу и грибы следует смешать и разложить в кокотницы, после этого – покрыть ранее приготовленным сметанным соусом.

Сыр необходимо натереть на мелкой терке, после - перемешать с сухарями, и посыпать блюдо в коктницах. Разместить коктницы в духовом шкафу, предварительно разогретом до температуры 180 C, и запекать до появления румяной корочки.

За рецепт жульена «Гурман» благодарим Дмитрия Никонова.

Приятного аппетита всем читателям желает сайт Записная книжка!