Жульен рецепт с фото

Жульен рецепт с фото

Порций: 4   Время приготовления: 1 час 19. 01. 2015 г.

Жюльен (жульен) – изысканное блюдо французской кухни, приготовление которого не составит особых хлопот даже для начинающей домохозяйки. В современной кулинарии существует масса способов приготовления такого блюда, применяя разные основные составляющие – жирная рыба, грибы, морепродукты, ветчина и т.д. Пожалуй, обязательным компонентом в приготовлении жульена является только обжаренный до прозрачности лук. Высшее искусство в приготовлении этого блюда заключается в том, чтобы лук в нем как бы растворился. Для этого лук необходимо нарезать как можно мельче.

Предлагаем в первой части сегодняшнего фото рецепта приготовить вкусный жульен из морского коктейля, в состав которого входят кальмары, креветки, мидии. Для приготовления можно использовать как каждый по отдельности ингредиент, так и «дружную компанию». Добавить в него не только сыр и сливочный соус, как в классическом варианте, но и грибы.

Жульен рецепт с фото

Не обойдем вниманием не менее вкусный вариант жульена «Гурман» с копченой курицей и маринованными грибами.

Морской жульен в духовке в большой форме

 

Сегодня предложу вам такой вариант жульена, на всю семью, удобнее его запечь на большом противне с высоким бортиком или форме для запекания.

Жульен рецепт с фото

Ингредиенты:

  • Морской коктейль 1000 грамм,
  • Сливки - 2 стакана 10 % жирности (или сметана 200 грамм),
  • Лук репчатый 1-2 штуки,
  • Сыр 150-200 грамм,
  • Масло сливочное 100 грамм,
  • Мука 1-2 столовые ложки (можно без нее),
  • Перец горошком (для варки морепродуктов),
  • Лавровый лист,
  • Соль и перец черный молотый - по вкусу,
  • Лимон несколько ломтиков.

Процесс приготовления:

Вода в морской коктейльСтавим кастрюлю с водой на плиту. Добавляем горошек, лавровый лист, солим, ждем, когда закипит вода.

Жульен мидииМороженый коктейль в жульен достаем из морозильной камеры, промываем под струей воды и перебираем. В мидиях могут попадаться остатки раковин, а на креветках могут оставаться частички панциря. Когда вода закипит, выкладываем морепродукты. Теперь ждем, когда все это закипит. Коктейль размораживать предварительно не нужно. Если бы мы использовали коктейль в салат, то готовить нужно было бы примерно пять-семь минут на среднем огне. Нам в последующем еще тушить морепродукты на сковороде, поэтому доводим их только до кипения. Откидываем морепродукты на дуршлаг, даем стечь воде. Не забываем убрать черный горошек и лавровый лист. Иначе эти сюрпризы попадутся на зуб кому-нибудь в готовом блюде.

Жульен соус бешамельДалее чистим лук, мелко режем. Кто не любит жюльен с луком, может готовить без него (много теряет, конечно!). На сковороде даем немного разойтись сливочному маслу.

Жульен с лукомОтправляем лук на сковородку и обжариваем его до слегка золотистого цвета.

Жульен соус бешамельДобавляем муку, и пассируем еще чуть-чуть. Я в следующий раз хочу приготовить это блюдо совсем без муки, так как с мукой мне показалось сильно густым соус вышел. И готовое блюдо получилось немного вязким. До этого всегда делала без муки, вкус мне понравился больше. Хотя, на вкус и цвет, как говорится…

Жульен из морепродуктовТеперь добавляем к луку полу готовые морепродукты, все тушим на среднем огне около пяти минут, и вливаем сливки.

Жульен из морепродуктовЯ к сливкам добавила и сметаны, захотелось густой соус немного разбавить. Солим, перчим, пробуем на вкус.

Жульен из морского коктейляДуховку заранее прогреваем до 200 градусов. Достаем лист противня с бортиками или глубокую форму для запекания, в котором будет готовиться блюдо. Я расстелила в форму фольгу, так как хотелось, чтобы жульен сохранил все соки, и чтоб нигде ничего не подсохло. Выкладываем смесь на фольгу.

Жульен с сыромТрем твердый сыр на терке. Посыпаем жульен из морского коктейля сверху.

Жульен из морепродуктовОтправляем жюльен в духовку и готовим до румяной корочки сыра. Вообще, готовлю жульен в отдельных кокотницах, но в нашей семье это блюдо настолько любимо, что одной порции в отдельной формочке нам мало. В этот раз я решила приготовить много жульена, и было проще, приготовить и разложить по тарелкам. Получается хорошая большая порция вкусного любимого блюда. Несомненно, подавать жульен лучше горячим, пока сырок расплавлен и нежен. Но оставшийся кусочек мы доели холодным, блюдо было не менее вкусным. Так что попробуйте, это вкусно!

А еще можно приготовить такой жульен в мультиварке, в одном из выпусков мы вам про это рассказывали.

За рецепт и фото благодарим Светлану Кисловскую.

   

Рецепт жюльена «Гурман»

из копченой курицы и маринованных грибов

Для приготовления блюда необходимо использовать следующие компоненты:

  • грибы (маринованные) - 350 г,
  • твердый сыр - 200 г,
  • мука - 2 ст. л.,
  • 500 г копченой курицы,
  • сметана - 300 г,
  • 2 луковицы,
  • 1 ст. л. топленого сливочного масла,
  • 1 ст. л. панировочных сухарей,
  • соль и перец – по вкусу.

Для начала лук необходимо измельчить и тщательно обжарить пока он не станет прозрачным. Очень важно лук на огне не передержать – в противном случае жюльен будет горчить.

После приготовления лука следует заняться грибами. Их необходимо промыть и нарезать тонкой соломкой. А копченую курицу – разобрать на небольшие кусочки или измельчить ножом.

Вместе с тем необходимо приготовить к блюду заправку со сметаной. Сначала муку следует обжарить до светло - коричневатого цвета на сухой сковороде, добавить немного топленого или сливочного масла, добавить сметану, соль и перец. Полученную смесь необходимо тщательно перемешать и довести до кипения.

Жареный лук, курицу и грибы следует смешать и разложить в кокотницы, после этого – покрыть ранее приготовленным сметанным соусом.

Сыр необходимо натереть на мелкой терке, после - перемешать с сухарями, и посыпать блюдо в коктницах. Разместить коктницы в духовом шкафу, предварительно разогретом до температуры 180 C, и запекать до появления румяной корочки.

За рецепт жульена «Гурман» благодарим Дмитрия Никонова.

Приятного аппетита всем читателям желает сайт Записная книжка!

Метки записи: ,
Комментарии к записи "Жульен рецепт с фото"
Перейти к форме комментирования
  1. А я бы съела морского жульенчика ,уж больно аппетитно так все описано))))

  2. О, да! Славян, я такой готовила уже три раза, уходит на ура!

  3. Приятного всем аппетита! Да, такой уходит быстренько….

  4. Как хорошо, что нахожу прекрасные рецепты, очень понравилось, а тем более, что уходит на улет…

  5. Я делала жюльен с курицей и грибами и соусом бешамель. Но жаль только, что мускатного орехи под рукой не оказалось. Теперь хочется морской такой сделать.

  6. Вот я и приготовила салат по первому рецепту. Купила морской коктейль и сделала вкуснятину, и как раз у меня был мускатный орех, который я всегда добавляю в бешамель. Безумно вкусно!

    • А почему салат?

      • Ну я всегда считала Жульен салатом, разве нет? Ну тогда просвятите меня, Анюта, буду признательна)

        • Это больше горячее второе блюдо.

  7. Теперь понятно, а в инете как в поиск вводишь жульен и пишет салат жульен. Вот такая путаница, но главное что вкусно.

  8. Морской жульен достоин всякого внимания. Так вкусно приготовлен, с морепродуктами. Это мне больше всего нравится. И тем более, что такое блюдо будет пикантно смотреться даже на праздничном столе.

  9. Жульен делаю по классическому рецепту. А у вас смотрю и с морским коктейлем есть — надо приготовить 🙂

  10. Какая вкуснятина, обожаю жульены из грибочков , а также из креветок.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0