Зеленый борщ — 2 рецепта с щавелем
- Время приготовления:1 ч
- Количество порций:6
- Кухня:Русская
- Сложность:Для новичка
Так повелось, что классический красный борщ, в основном готовят в холодное время года, именно тогда он почему-то нам самый вкусный. А в теплый период, с момента появления молодой зелени обычно мы готовим - зеленый борщ. Когда его еще готовить, как не сейчас? Ведь надо же насладиться его свежим ароматом и вкусом.
Теперь давайте поговорим непосредственно о зелени, которая придает борщу такую окраску, и собственно почему, он называется «зеленый». В данное первое блюдо можно использовать разнообразную зелень: щавель, шпинат или лободу, а можно соединить и несколько травок вместе, а можно их чередовать и получать новые вкусы. Конечно укроп и петрушку, я не исключаю, главное использовать ее в меру.
Также есть еще один основный ингредиентом зеленого борща - яйца, которые можно добавлять в разных видах. Первый вариант, предварительно отварить и добавить в борщ уже вареные. Резать их можно как четвертинками, так и кубиками. Второй вариант, в борщ добавить сырое яйцо, оно сварится непосредственно в нем. Какой вариант лучше, выбирать вам, отталкиваясь от своих вкусовых предпочтений.
Зеленый борщ - рецепт с щавелем и свининой
Время приготовления – 1 час.
Ингредиенты для супа:
- Свиные ребра – 300 грамм;
- Репчатый лук – 1 шт.;
- Картофель 3-4 клубня.;
- Яйца – 2 шт.;
- Щавель и другая зелень на выбор – большой пучок;
- Соль - по вкусу;
- Душистый перец горошком;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Лавровый лист;
- Черный молотый перец.
Приготовление:
Итак, начинаем с приготовления бульона. Поэтому свиные ребрышки промоем, порежем порционными кусочками, сложим в кастрюлю, нальем воду и поставим варить.
К ребрышкам сразу же добавляем почищенную головку репчатого лука.
Одновременно ставим на плиту варить яйца, и варим их до готовности.
Пока варится бульон, мы почистим картофель, порежем кубиками и зальем водой, чтобы не потемнел. Когда мясо на косточке сварится, загружаем картофельные кубики.
Проварим немного картофель и удалим головку лука, она больше не понадобится.
Чтобы зеленый борщ имел пикантный вкус, добавьте в кастрюлю мелко нарезанный чеснок, когда картофель будет почти готов. Также сразу приправьте суп солью и всеми специями: лавровым листом и смесью перцев.
Щавель и зелень хорошо промойте проточной водой, чтоб не попался песок, и мелко нарежьте.
Отправьте в кастрюлю с бульоном.
Отваренные яйца очистите от скорлупы, измельчите кубиками или просто на четыре части.
Отправьте яйца в борщ, перемешайте, добавьте тех специй, которых не хватает, и снимите кастрюлю с плиты.
Подавайте со сметаной.
Как видите готовить зеленый борщ намного проще, чем красный с капустой. Поэтому экономьте свое время и готовьте простые блюда, которые будут нравиться всей семье.
__________________________________________
Рецепт № 2
Приготовить вкусный зеленый борщ легко. Но и тут есть свои тонкости и интересные моменты. Я, признаюсь честно, до определенного момента не любила зеленый борщ. Ела я его и дома, пробовала в столовых - вкус был посредственный. Но однажды мы отдыхали у друзей на даче, а рядом было отличное домашнее кафе. И подруга к моему удивлению предложила заказать там зеленый борщ. Этот борщ был просто восхитительный! Все мои взгляды на зеленый борщ с щавелем тут же переменились, и я решила попробовать дома повторить этот кулинарный шедевр. Естественно, секретов приготовления в кафе мне не удалось разузнать. И я решила хорошенько расспросить друзей-кулинаров, как они готовят зеленый борщ. Вариантов приготовления было множество. Больше всего поразил борщ из легкого и потрохами, но на это я не решилась.
А вот простой, неприхотливый рецепт соседки с моими изменениями практически полностью повторяют вкус того зеленого борща, приготовленного на плите.
Зеленый борщ - рецепт с говядиной
Для рецепта зеленого борща мне понадобились:
Ингредиенты:
- Говядина 300-400 гр.,
- Вода для бульона - 1,5 литра,
- Картофель 3-4 клубня,
- Морковь -2 шт.,
- 2 луковицы,
- Большой пучок щавеля,
- Зеленый лук,
- Укроп,
- Отварные яйца,
- Сметана.
Процесс приготовления:
Приготовление зеленого борща начнем с варки говяжьего бульона с морковкой и луком, солью и специями. После варки овощи извлеките, они отдали бульону свой аромат и вкус, и больше нам не понадобятся. Мясо для зеленого супа нарежьте порционно.
Картофель нужно измельчить кубиками, один клубень оставьте целым. Это будет одна из фишечек в приготовлении. Морковь нарежем тонкими брусками, вторую луковицу измельчим поменьше.
Забросьте все овощи в кипящий бульон.
Подготовьте зелень для летнего супа, щавель, зеленый лук и укроп промойте и просушите.
Когда картофель полностью готов, добавьте в бульон отварное мясо. После закипания добавляем крупно нарезанный щавель и остальную зелень.
Через пару минут щавель поменяет свой цвет на темно зеленый. Так вы поймете, что зеленый борщ почти готов.
А теперь открою пару секретов приготовления.
Ту картошку, что мы не нарезали, извлеките из щавелевого супа в самом конце приготовления, помните ее в пюре и положите в кастрюлю, так борщ со щавелем будет более густой.
Для вкуса положите в борщ одно натертое вареное яйцо.
Проварите летний борщ с размятой картошкой и яйцом минут 5. Попробуйте, при необходимости добавьте соли. Если борщ недостаточно кислый – добавьте немного лимонного сока или очень мелко нарезанного щавеля.
А теперь перейдем к самой важной части – подаче блюда.
Наливаем в глубокую тарелку наш зеленый борщ, стараясь зачерпнуть кусочек мяса, брусочки моркови и картошку.
Отварное яйцо нужно нарезать дольками очень острым ножом, чтоб не осыпался желток.
Каждую порцию супа украсить вареным яйцом, заправить сметаной и посыпать свежим укропчиком.
Пару слов о сметане.
Сметану для зеленого борща я рекомендую брать на рынке, исключительно домашнюю, которую готовят из сливок. У магазинной сметаны не тот вкус, и она при соприкосновении с горячей пищей может пойти хлопьями. Вот как раз для второго способа подачи это не самый лучший вариант.
Сметану можно добавлять по-разному. Вот второй вариант добавления сметаны.
Перед тем, как загрузить щавель, отлейте половником часть бульона в отдельную плошку.
В бульон добавьте сметану, размешивая, чтобы сметана не свернулась. На 1,5 литра зеленого борща нужно 4-5 ложек густой сметаны. Когда щавель будет готов, влейте сметанную смесь. Вливайте медленно, помешивая. Тогда вкус и цвет зеленого борща станет богаче и насыщеннее. Можно добавить в этот момент немного измельченного чеснока.
Подавать вкусный зеленый борщ с черным хлебом, бужениной или салом.
Такое ароматное, вкусное и густое первое блюдо можно подавать как в обед, так и на ужин, борщ с щавелем и мясом очень сытный и полезный.
Вот пара советов о том, как изменить цвет борща.
Цвет борща с щавелем можно изменить и сделать его действительно похожим на борщ.
Добавьте в конце варки натертую вареную свеклу – так он станет багровым.
Можно в тарелку уложить сырой порезанный щавель и петрушку. Так в тарелке будет много оттенков зеленого, и цвет станет насыщеннее.
За пошаговый фото рецепт зеленого борща благодарим Татьяну АТВ.
Приятного вам аппетита желает сайт Записная книжка рецептов!
Анатолий
Зеленый борщ с говядиной тоже люблю готовить и кушать, причем он и в холодном виде тоже вкусен, если овощи обжаривались на растительном масле. В этом сезоне уже готовил два раза, но теперь хочу приготовить без мяса, просто в конце побольше добавлю больше сметаны и доведу его до кипения.
Елена
Понравились рецепты, сейчас как раз сезон свежего и сочного щавеля.
Юлия К
Борщик просто объедение! А простота приготовления делает его доступным даже для начинающих хозяек.
Юлия К
Борщ с щавелем всегда вкусный, а в таком исполнении он особенно прекрасен.
Светлана
Зеленый борщ — моя стихия. И так приятно весной приготовить такое захватывающее по вкусу первое блюдо и наполнить его витаминной зеленью, включая даже крапиву.Петрушка и зеленый лук уже появились на огороде. Поджидаю щавель и укроп.
Маруся
Дааааа, хочется уже свежей зелени с грядочки и зеленого борщичка!
Светлана
Сейчас еще не поздно приготовить зеленый борщ. Осень задержавлась. На огороде полно зелени. Такой щавель зеленький появился. Создается впечатление, что весна.
Елена
Я в зелёный борщ добавляю ещё томатную пасту.
Нинель
Такой легкий борщ с зеленью получается. Я тоже его подаю со сметаной и вареным яйцом.
Светлана
Со щавелем такой вкусный борщик получается, добавляю еще немного крапивы. А зелень укропа , петрушки, перья лука и чеснока — это необходимое. Да еще и сыворотки добавляю для кислинки. Люблю, когда в таком борще есть поджарка с томатом.
Нинель
Ах, когда же лето 🙂 Тогда так много зелени, а сейчас все в магазине. Отличный борщ с яйцом.
Юлия К
Зеленый борщ все по-своему варят, я стараюсь разные рецепты искать —
этот тоже в копилочку.
евгений
Я вычитал у кого-то , что сначала к супу варится бульон из двух сортов мяса-нога индейки и пару свиных языков , луковица и морковь. Затем овощи выбрасываются… Ну и дальше продолжать варить…
Анюта
Евгений, пожалуйста! С индейкой замечательный бульон получится!
Нателла
Позвольте и мне «пять копеек вставить». Зеленый борщ готовит вся Одесса и Ваш, с нашей точки зрения, несколько недоработан.
Кроме щавеля идет еще и шпинат, на 2 пучка щавеля 1 шпинат. В говяжий бульон положить мелко нарезанный или натертый на терке корень петрушки и морковь, пассерованные на ростительном масле. Немного проварить и добавить мелко нарезанный шпинат. Варить минут 15, после чего добавить зеленый лук, проварить еще минут 5, добавить мелко нарезанный щавель и укроп с петрушкой. Проварить еще минут 5- 7. Соль, перец по вкусу. Перед подачей сварить яйцо и мелко нарезав положить в тарелку, добавить борщ в борщ сметану и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.
Анюта (Записная книжка)
Позволим, спасибо!
Сергей
Тут я Вас поддержу, Славяна! Я тоже не развлекаюсь разбалтыванием сырых яиц в зелёном борще — баловство это! 🙂
Славяна
Ну Сергей, кто-то любит, кто-то нет, вот я и вы не любим, а мой папа без ума от такого супчика)))
Славяна
Очень вкусный супчик. У нас тоже его супом называют, а борщ это когда щавель + капуста или даже это щи. А так очень даже вкусно, мы еще вбиваем сырое яйцо в конце варки, говорят вкусно.
Светик
Кто говорит?
Сырое яйцо его потом вилкой, быстро, быстро надо размешать, так вы делаете?
Славяна
Света, домашние наши все говорят, что вкусно, я такой суп с яйцом не ем))) Снова повод Сергей, меня записать в группу «НЕ» 🙂
Да именно так и делаем.
Светик
Мы с щавелем готовим супчики, борщем его не называли, для нас наверно один борщ, а с щавелем больше на щи походит. Яйцо не терла в суп, первый раз слышу. А вот резать режем, особенно дети у меня любят еще со сметанкой. Домашнюю где ее взять, перебиваемся магазинной.
Я на тарелочку супчика присяду.
Сергей
За 65 лет жизни первый раз слышу, что зелёный борщ называют супом. И, кстати, щами его называть тоже нельзя, поскольку в нём отсутствует капуста.
Светик
У каждого свое мнение…
Сергей
Прекрасное блюдо, и опять, мне не рекомендуется из-за щавеля. Но хотя бы разик его сварю.
Теперь вопросы по рецепту:
— мы варим борщ или суп?
— зачем зелёный борщ делать багровым?
Записная книжка Анюты
Сергей, пришлось несколько раз заменить борщ синонимом суп, чтобы Яша не заподозрил плохого 😉
Сергей
🙂 🙂