Приготовить вкусный зеленый борщ легко. Но и тут есть свои тонкости и интересные моменты. Я, признаюсь честно, до определенного момента не любила зеленый борщ. Ела я его и дома, пробовала в столовых - вкус был посредственный. Но однажды мы отдыхали у друзей на даче, а рядом было отличное домашнее кафе. И подруга к моему удивлению предложила заказать там зеленый борщ. Этот борщ был просто восхитительный! Все мои взгляды на зеленый борщ с щавелем тут же переменились, и я решила попробовать дома повторить этот кулинарный шедевр. Естественно, секретов приготовления в кафе мне не удалось разузнать. И я решила хорошенько расспросить друзей-кулинаров, как они готовят зеленый борщ. Вариантов приготовления было множество. Больше всего поразил борщ из легкого и потрохами, но на это я не решилась.
А вот простой, неприхотливый рецепт соседки с моими изменениями практически полностью повторяют вкус того зеленого борща, приготовленного на плите.
Зеленый борщ
Для рецепта зеленого борща мне понадобились:
Приготовление зеленого борща начнем с варки говяжьего бульона с морковкой и луком, солью и специями. После варки овощи извлеките, они отдали бульону свой аромат и вкус, и больше нам не понадобятся. Мясо для зеленого супа нарежьте порционно.
Картофель нужно измельчить кубиками, один клубень оставьте целым. Это будет одна из фишечек в приготовлении. Морковь нарежем тонкими брусками, вторую луковицу измельчим поменьше.
Подготовьте зелень для летнего супа, щавель, зеленый лук и укроп промойте и просушите.
Когда картофель полностью готов, добавьте в бульон отварное мясо. После закипания добавляем крупно нарезанный щавель и остальную зелень.
Через пару минут щавель поменяет свой цвет на темно зеленый. Так вы поймете, что зеленый борщ почти готов.
В бульон добавьте сметану, размешивая, чтобы сметана не свернулась. На 1,5 литра зеленого борща нужно 4-5 ложек густой сметаны. Когда щавель будет готов, влейте сметанную смесь. Вливайте медленно, помешивая. Тогда вкус и цвет зеленого борща станет богаче и насыщеннее. Можно добавить в этот момент немного измельченного чеснока.
Прекрасное блюдо, и опять, мне не рекомендуется из-за щавеля. Но хотя бы разик его сварю.
Теперь вопросы по рецепту:
— мы варим борщ или суп?
— зачем зелёный борщ делать багровым?
Сергей, пришлось несколько раз заменить борщ синонимом суп, чтобы Яша не заподозрил плохого 😉
🙂 🙂
Мы с щавелем готовим супчики, борщем его не называли, для нас наверно один борщ, а с щавелем больше на щи походит. Яйцо не терла в суп, первый раз слышу. А вот резать режем, особенно дети у меня любят еще со сметанкой. Домашнюю где ее взять, перебиваемся магазинной.
Я на тарелочку супчика присяду.
За 65 лет жизни первый раз слышу, что зелёный борщ называют супом. И, кстати, щами его называть тоже нельзя, поскольку в нём отсутствует капуста.
У каждого свое мнение…
Очень вкусный супчик. У нас тоже его супом называют, а борщ это когда щавель + капуста или даже это щи. А так очень даже вкусно, мы еще вбиваем сырое яйцо в конце варки, говорят вкусно.
Кто говорит?
Сырое яйцо его потом вилкой, быстро, быстро надо размешать, так вы делаете?
Света, домашние наши все говорят, что вкусно, я такой суп с яйцом не ем))) Снова повод Сергей, меня записать в группу «НЕ» 🙂
Да именно так и делаем.
Тут я Вас поддержу, Славяна! Я тоже не развлекаюсь разбалтыванием сырых яиц в зелёном борще — баловство это! 🙂
Ну Сергей, кто-то любит, кто-то нет, вот я и вы не любим, а мой папа без ума от такого супчика)))
Позвольте и мне «пять копеек вставить». Зеленый борщ готовит вся Одесса и Ваш, с нашей точки зрения, несколько недоработан.
Кроме щавеля идет еще и шпинат, на 2 пучка щавеля 1 шпинат. В говяжий бульон положить мелко нарезанный или натертый на терке корень петрушки и морковь, пассерованные на ростительном масле. Немного проварить и добавить мелко нарезанный шпинат. Варить минут 15, после чего добавить зеленый лук, проварить еще минут 5, добавить мелко нарезанный щавель и укроп с петрушкой. Проварить еще минут 5- 7. Соль, перец по вкусу. Перед подачей сварить яйцо и мелко нарезав положить в тарелку, добавить борщ в борщ сметану и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.
Позволим, спасибо!
Я вычитал у кого-то , что сначала к супу варится бульон из двух сортов мяса-нога индейки и пару свиных языков , луковица и морковь. Затем овощи выбрасываются… Ну и дальше продолжать варить…
Евгений, пожалуйста! С индейкой замечательный бульон получится!
Зеленый борщ все по-своему варят, я стараюсь разные рецепты искать —
этот тоже в копилочку.
Ах, когда же лето 🙂 Тогда так много зелени, а сейчас все в магазине. Отличный борщ с яйцом.
Со щавелем такой вкусный борщик получается, добавляю еще немного крапивы. А зелень укропа , петрушки, перья лука и чеснока — это необходимое. Да еще и сыворотки добавляю для кислинки. Люблю, когда в таком борще есть поджарка с томатом.
Такой легкий борщ с зеленью получается. Я тоже его подаю со сметаной и вареным яйцом.
Я в зелёный борщ добавляю ещё томатную пасту.
Сейчас еще не поздно приготовить зеленый борщ. Осень задержавлась. На огороде полно зелени. Такой щавель зеленький появился. Создается впечатление, что весна.