Меню

Первые блюда 6.04.2019

Зеленый борщ — 2 рецепта с щавелем

  • Время приготовления:1 ч
  • Количество порций:6
  • Кухня:Русская
  • Сложность:Для новичка

 

Зеленый борщ рецепт с щавелем

Так повелось, что классический красный борщ, в основном готовят в холодное время года, именно тогда он почему-то нам самый вкусный. А в теплый период, с момента появления молодой зелени обычно мы готовим - зеленый борщ. Когда его еще готовить, как не сейчас? Ведь надо же насладиться его свежим ароматом и вкусом.

Готовить зеленый борщ можно на любом бульоне: курином, свином, говяжьем. Кроме этого его еще делают вегетарианским и готовят на воде. Это тоже вкусно, но не очень сытно.
Любой борщ будет наваристым, если для его приготовления взять мясо на косточке. Этот рецепт зеленого борща на свиных ребрах.

Теперь давайте поговорим непосредственно о зелени, которая придает борщу такую окраску, и собственно почему, он называется «зеленый». В данное первое блюдо можно использовать разнообразную зелень: щавель, шпинат или лободу, а можно соединить и несколько травок вместе, а можно их чередовать и получать новые вкусы. Конечно укроп и петрушку, я не исключаю, главное использовать ее в меру.

Также есть еще один основный ингредиентом зеленого борща - яйца, которые можно добавлять в разных видах. Первый вариант, предварительно отварить и добавить в борщ уже вареные. Резать их можно как четвертинками, так и кубиками. Второй вариант, в борщ добавить сырое яйцо, оно сварится непосредственно в нем. Какой вариант лучше, выбирать вам, отталкиваясь от своих вкусовых предпочтений.

Зеленый борщ - рецепт с щавелем и свининой

 

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты для супа:

  • Свиные ребра – 300 грамм;
  • Репчатый лук – 1 шт.;
  • Картофель 3-4 клубня.;
  • Яйца – 2 шт.;
  • Щавель и другая зелень на выбор – большой пучок;
  • Соль - по вкусу;
  • Душистый перец горошком;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Лавровый лист;
  • Черный молотый перец.

 

Приготовление:

Итак, начинаем с приготовления бульона. Поэтому свиные ребрышки промоем, порежем порционными кусочками, сложим в кастрюлю, нальем воду и поставим варить.

К ребрышкам сразу же добавляем почищенную головку репчатого лука.

Одновременно ставим на плиту варить яйца, и варим их до готовности.

Пока варится бульон, мы почистим картофель, порежем кубиками и зальем водой, чтобы не потемнел. Когда мясо на косточке сварится, загружаем картофельные кубики.

Проварим немного картофель и удалим головку лука, она больше не понадобится.

Чтобы зеленый борщ имел пикантный вкус, добавьте в кастрюлю мелко нарезанный чеснок, когда картофель будет почти готов. Также сразу приправьте суп солью и всеми специями: лавровым листом и смесью перцев.

Щавель и зелень хорошо промойте проточной водой, чтоб не попался песок, и мелко нарежьте.
Отправьте в кастрюлю с бульоном.

Отваренные яйца очистите от скорлупы, измельчите кубиками или просто на четыре части.

Отправьте яйца в борщ, перемешайте, добавьте тех специй, которых не хватает, и снимите кастрюлю с плиты.

Подавайте со сметаной.

Как видите готовить зеленый борщ намного проще, чем красный с капустой. Поэтому экономьте свое время и готовьте простые блюда, которые будут нравиться всей семье.

__________________________________________

Рецепт № 2

Приготовить вкусный зеленый борщ легко. Но и тут есть свои тонкости и интересные моменты. Я, признаюсь честно, до определенного момента не любила зеленый борщ. Ела я его и дома, пробовала в столовых  - вкус был посредственный. Но однажды мы отдыхали у друзей на даче, а рядом было отличное домашнее кафе. И подруга к моему удивлению предложила заказать там зеленый борщ. Этот борщ был просто восхитительный! Все мои взгляды на зеленый борщ с щавелем тут же переменились, и я решила попробовать дома повторить этот кулинарный шедевр. Естественно, секретов приготовления в кафе мне не удалось разузнать. И я решила хорошенько расспросить друзей-кулинаров, как они готовят зеленый борщ. Вариантов приготовления было множество. Больше всего поразил борщ из легкого и потрохами, но на это я не решилась.

А вот простой, неприхотливый рецепт соседки с моими изменениями практически полностью  повторяют вкус того зеленого борща, приготовленного на плите.

Зеленый борщ - рецепт с говядиной

 Зеленый борщ

Для рецепта зеленого борща мне понадобились:

Ингредиенты:

  • Говядина 300-400 гр.,
  • Вода для бульона - 1,5 литра,
  • Картофель 3-4 клубня,
  • Морковь -2 шт.,
  • 2 луковицы,
  • Большой пучок щавеля,
  • Зеленый лук,
  • Укроп,
  • Отварные яйца,
  • Сметана.

Процесс приготовления:

Говядина в зеленый борщПриготовление зеленого борща начнем с варки говяжьего бульона с морковкой и луком, солью и специями. После варки овощи извлеките, они отдали бульону свой аромат и вкус, и больше нам не понадобятся. Мясо для зеленого супа нарежьте порционно.

Овощи в зеленый борщКартофель нужно измельчить кубиками, один клубень оставьте целым. Это будет одна из фишечек в приготовлении. Морковь нарежем тонкими брусками, вторую луковицу измельчим поменьше.

Забросьте все овощи в кипящий бульон.

Щавель и зеленый лукПодготовьте зелень  для летнего супа, щавель, зеленый лук и укроп промойте и просушите.

Зеленый борщ рецептКогда картофель полностью готов, добавьте в бульон отварное мясо. После закипания добавляем крупно нарезанный щавель и остальную зелень.

Зеленый борщ с щавелемЧерез пару минут щавель поменяет свой цвет на темно зеленый. Так вы поймете, что зеленый борщ почти готов.

А теперь открою пару секретов приготовления.

Ту картошку, что мы не нарезали, извлеките из щавелевого супа в самом конце приготовления, помните ее в пюре и положите в кастрюлю, так борщ со щавелем будет более густой.

Для вкуса положите в борщ одно натертое вареное яйцо.

Проварите летний борщ с размятой картошкой и яйцом минут 5. Попробуйте, при необходимости добавьте соли. Если борщ недостаточно кислый – добавьте немного лимонного сока или очень мелко нарезанного щавеля.

А теперь перейдем к самой важной части – подаче блюда.

Наливаем  в глубокую тарелку наш зеленый борщ, стараясь зачерпнуть кусочек мяса, брусочки моркови и картошку.

Отварное яйцо нужно нарезать дольками очень острым ножом, чтоб не осыпался желток.

Каждую порцию супа украсить вареным яйцом, заправить сметаной и посыпать свежим укропчиком.

Пару слов о сметане.

Сметану для зеленого борща я рекомендую брать на рынке, исключительно домашнюю, которую готовят из сливок. У магазинной сметаны не тот вкус, и она при соприкосновении с горячей пищей может пойти хлопьями. Вот как раз для второго способа подачи это не самый лучший вариант.

Сметану можно добавлять по-разному. Вот второй вариант добавления сметаны.

Перед тем, как загрузить щавель, отлейте половником часть бульона в отдельную плошку.

Как приготовить зеленый борщВ бульон добавьте сметану, размешивая, чтобы сметана не свернулась. На 1,5 литра зеленого борща нужно 4-5 ложек густой сметаны. Когда щавель будет готов, влейте сметанную смесь. Вливайте медленно, помешивая. Тогда вкус и цвет зеленого борща станет богаче и насыщеннее.  Можно добавить в этот момент немного измельченного чеснока.

Подавать вкусный зеленый борщ с черным хлебом, бужениной или салом.

Такое ароматное, вкусное и густое первое блюдо можно подавать как в обед, так и на ужин, борщ с щавелем и мясом очень сытный и полезный.

Вот пара советов о том, как изменить цвет борща.
 

Цвет борща с щавелем можно изменить и сделать его действительно похожим на борщ.

Добавьте в конце варки натертую вареную свеклу – так он станет багровым.

Можно в тарелку уложить сырой порезанный щавель и петрушку. Так в тарелке будет много оттенков зеленого, и цвет станет насыщеннее.

За пошаговый фото рецепт зеленого борща благодарим Татьяну АТВ.

Приятного вам аппетита желает сайт Записная книжка рецептов!

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
  • Категории

  • Расширенный поиск

Зеленый борщ рецепт с щавелемЗеленый борщ рецепт с щавелем
Комментариев к статье: 26
  1. Елена

    Понравились рецепты, сейчас как раз сезон свежего и сочного щавеля.

    Ответить
  2. Юлия К

    Борщик просто объедение! А простота приготовления делает его доступным даже для начинающих хозяек.

    Ответить
  3. Юлия К

    Борщ с щавелем всегда вкусный, а в таком исполнении он особенно прекрасен.

    Ответить
  4. Светлана

    Зеленый борщ — моя стихия. И так приятно весной приготовить такое захватывающее по вкусу первое блюдо и наполнить его витаминной зеленью, включая даже крапиву.Петрушка и зеленый лук уже появились на огороде. Поджидаю щавель и укроп.

    Ответить
  5. Маруся

    Дааааа, хочется уже свежей зелени с грядочки и зеленого борщичка!

    Ответить
  6. Светлана

    Сейчас еще не поздно приготовить зеленый борщ. Осень задержавлась. На огороде полно зелени. Такой щавель зеленький появился. Создается впечатление, что весна.

    Ответить
  7. Елена

    Я в зелёный борщ добавляю ещё томатную пасту.

    Ответить
  8. Нинель

    Такой легкий борщ с зеленью получается. Я тоже его подаю со сметаной и вареным яйцом.

    Ответить
  9. Светлана

    Со щавелем такой вкусный борщик получается, добавляю еще немного крапивы. А зелень укропа , петрушки, перья лука и чеснока — это необходимое. Да еще и сыворотки добавляю для кислинки. Люблю, когда в таком борще есть поджарка с томатом.

    Ответить
  10. Нинель

    Ах, когда же лето 🙂 Тогда так много зелени, а сейчас все в магазине. Отличный борщ с яйцом.

    Ответить
  11. Юлия К

    Зеленый борщ все по-своему варят, я стараюсь разные рецепты искать —
    этот тоже в копилочку.

    Ответить
  12. евгений

    Я вычитал у кого-то , что сначала к супу варится бульон из двух сортов мяса-нога индейки и пару свиных языков , луковица и морковь. Затем овощи выбрасываются… Ну и дальше продолжать варить…

    Ответить
    1. Анюта

      Евгений, пожалуйста! С индейкой замечательный бульон получится!

      Ответить
  13. Нателла

    Позвольте и мне «пять копеек вставить». Зеленый борщ готовит вся Одесса и Ваш, с нашей точки зрения, несколько недоработан.
    Кроме щавеля идет еще и шпинат, на 2 пучка щавеля 1 шпинат. В говяжий бульон положить мелко нарезанный или натертый на терке корень петрушки и морковь, пассерованные на ростительном масле. Немного проварить и добавить мелко нарезанный шпинат. Варить минут 15, после чего добавить зеленый лук, проварить еще минут 5, добавить мелко нарезанный щавель и укроп с петрушкой. Проварить еще минут 5- 7. Соль, перец по вкусу. Перед подачей сварить яйцо и мелко нарезав положить в тарелку, добавить борщ в борщ сметану и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

    Ответить
    1. Анюта (Записная книжка)

      Позволим, спасибо!

      Ответить
  14. Сергей

    Тут я Вас поддержу, Славяна! Я тоже не развлекаюсь разбалтыванием сырых яиц в зелёном борще — баловство это! 🙂

    Ответить
    1. Славяна

      Ну Сергей, кто-то любит, кто-то нет, вот я и вы не любим, а мой папа без ума от такого супчика)))

      Ответить
  15. Славяна

    Очень вкусный супчик. У нас тоже его супом называют, а борщ это когда щавель + капуста или даже это щи. А так очень даже вкусно, мы еще вбиваем сырое яйцо в конце варки, говорят вкусно.

    Ответить
    1. Светик

      Кто говорит?
      Сырое яйцо его потом вилкой, быстро, быстро надо размешать, так вы делаете?

      Ответить
      1. Славяна

        Света, домашние наши все говорят, что вкусно, я такой суп с яйцом не ем))) Снова повод Сергей, меня записать в группу «НЕ» 🙂
        Да именно так и делаем.

        Ответить
  16. Светик

    Мы с щавелем готовим супчики, борщем его не называли, для нас наверно один борщ, а с щавелем больше на щи походит. Яйцо не терла в суп, первый раз слышу. А вот резать режем, особенно дети у меня любят еще со сметанкой. Домашнюю где ее взять, перебиваемся магазинной.
    Я на тарелочку супчика присяду.

    Ответить
    1. Сергей

      За 65 лет жизни первый раз слышу, что зелёный борщ называют супом. И, кстати, щами его называть тоже нельзя, поскольку в нём отсутствует капуста.

      Ответить
      1. Светик

        У каждого свое мнение…

        Ответить
  17. Сергей

    Прекрасное блюдо, и опять, мне не рекомендуется из-за щавеля. Но хотя бы разик его сварю.
    Теперь вопросы по рецепту:
    — мы варим борщ или суп?
    — зачем зелёный борщ делать багровым?

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Сергей, пришлось несколько раз заменить борщ синонимом суп, чтобы Яша не заподозрил плохого 😉

      Ответить
      1. Сергей

        🙂 🙂

        Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты