Заварные чебуреки

• мука пшеничная 380 г,
• вода 230 г,
• соль щепотка,
• сахар щепотка,
• сода 0,5 ч. л.,
• водка 2,5 ч. л.,
• куриное яйцо,
• растительное масло 30 мл,
• говядина или свинина 240 г,
• луковица средняя,
• кефир 180 мл,
• смесь молотого перца,
• специи (молотый пажитник).

Для начала приготовьте фарш для чебуреков. Сегодня у меня свинина, но вы можете использовать баранину или говядину для начинки. Нарежьте кусок мяса произвольно, вместе с луком.

Прокрутите на мясорубке лук с мясом, переложите в глубокую ёмкость.

Добавьте к фаршу соль, молотый перец и щепотку пажитника или другие специи по вкусу. Постепенно вливайте жидкость в фарш. У меня в этот раз кефир, вы можете использовать воду или бульон.

Накройте фарш и оставьте под крышкой в холодильнике, пока будете заниматься тестом.

Доведите воду в миске до кипения и перемещайте на рабочую поверхность.

Всыпьте теперь в воду щепотку соли и сахара, полстакана муки.

Тщательно размешайте ложкой тесто, заваривая его. Если появляются комочки, не переживайте, они разойдутся при замешивании.

Добавляйте в тесто желток и продолжайте размешивать тесто.

Теперь налейте 2 чайных ложки воды в тесто, оно поможет чебурекам приобрести хруст.

Переложите тесто в большую ёмкость, влейте растительное масло и постепенно вводите оставшуюся муку.

В процессе замеса теста на рабочей поверхности будет полезным несколько раз его разрезать. Делается это потому, что внутри тесто более жидкое и нуждается в муке. У вас получится пластичная и эластичная основа, с ней хорошо работать. Обмотайте ее плёнкой и оставьте отлежаться на столе 20 минут.

Делите тесто на кусочки, размеры их будут зависеть от того, какие вы хотите получить чебуреки. Раскатайте каждый кусочек в колбаску.

Чтобы чебуреки получились слоеные, колбаску скрутите сначала, а потом заверните улиткой. Таким же способом сформируйте остальные кусочки теста.

Всё тесто накройте плёнкой и доставайте по одной улитке, расплющивайте её и раскатывайте тонким пластом.

Края пласта смажьте яичным белком и выкладывайте фарш.

Распределите на половинке лепешки фарш и накрывайте сверху второй половинкой. По краям чебурека можно пройтись вилкой для красоты.

Обжаривайте чебуреки из заварного теста по 2-3 минут до готовности с обеих сторон в большом количестве масла (фритюра). Подавайте горячими с кетчупом или сметаной.

Как приготовить заварные чебуреки с водкой рассказала Ольга Бондас, рецепт и фото автора.