Меню

Блины и блинчики, рецепты от Анюты 72 17.03.2015

Заварные блинчики — рецепт на молоке

Порций: 6 Время приготовления: 1 час Автор: Анюта

 

Заварные блинчики - рецепт на молокеВашему вниманию представляю заварные блинчики - рецепт на молоке. Эти тонкие эластичные налистники прекрасно подходят для фаршированных блинов, как сладкой, так и не сладкой начинкой.  Но это уже немного другая история...

Итак, приступим:

Заварные блинчики - рецепт на молоке

Ингредиенты:

  • 1 литр молока,
  • 3 - 4 яйца,
  • сахар (от 1 до 3-х столовых ложек, зависит от того, сладкие блинчики или нет),
  • щепотка соли,
  • 3 столовые ложки растительного масла,
  • 8 ст. ложек муки с горкой (горка по максимуму, это примерно 2.5 стакана),
  • 1/2 ч. л. соды (гашеная кипятком, гасить перед самой отправкой в тесто).

Процесс приготовления:

1 стакан молока отлить в чашку, где будет замешиваться тесто для блинов, добавить туда же  яйца, сахар, соль, масло. Хорошо размешать, ввести муку и размешать, чтобы не было комочков.

Остальное молоко хорошо нагреть, чуть-чуть  не доводя до кипения. Горячее молоко порциями подливать к блинному тесту, как бы заваривая его. Тесто для заварных  блинчиков должно получиться без комочков. Если вам все-таки не удалось этого избежать, процедите его через крупное сито.

заварные блинчики рецепт приготовления

В самом конце приготовления заварного теста для блинов добавить соду, гашенную кипятком.

Я гашу  соду кипятком в отдельной чашке:

заварные блины блинчики

Затем соду добавляю в блинное тесто и хорошо перемешиваю.

Дать блинному тесту некоторое время постоять. Так клейковина разбухнет, блинчики получатся эластичными и даже будут легче сниматься со сковородки.

Выпекать заварные блинчики на смазанной раскаленной сковороде (я смазываю кусочком сала, вы используйте тот способ, что привыкли), как правило, смазывается сковорода при выпечке первых блинов, дальше все идет как по маслу ;-)

Расскажу, как выпекать заварные блины по этому рецепту приспособилась я. Сковорода у меня очень сильно раскалена, из шести делений на моей электрической плите я пеку их на 5 -ке, поэтому быстро выпекаю их на одной сковородке. Если использовать две сковороды, как я делаю при выпечке  толстых блинов на кефире, боюсь, пришлосьбы не то, что танцевать у плиты, а очень быстро плясать :-). Шутки шутками, но пекутся тонкие заварные блинчики очень быстро!

Заварное блинное тесто достаточно жидкое, поэтому как только вы его нальете на очень горячую сковородку, оно сразу схватится и блины покроются ажурным рисунком в дырочку. Ждем пока низ подрумянится

заварные блины блинчики

и переворачиваем его на другую сторону. Я это делаю руками, проведя сначала по ажурному краешку тонкой лопаткой, подцепляя его как бы.

Вот так:

заварные блины блинчики

А запах печеных блинчиков какой сразу пошел, мммм.... до вашего экрана дошел? ;-)

Заварные блины складываем стопкой  на плоское блюдо, которое ставим рядом:

заварные блины блинчики рецепт

Открою один секрет при выпекании заварных блинов: как только вы их перевернули на вторую сторону, печем совсем недолго, буквально считаем один, два, три, четыре, пять и сразу снимаем! Такой способ  позволит не пересушить нежное заварное тесто, сделать тонкие блинчики очень вкусными, нежными и эластичными. И тогда края у таких заварных блинов на молоке не будут ломаться.

заварные блины блинчики

Мама моего мужа всегда выпекает примерно одинаковые блины по толщине и структуре, у меня заварные блинчики по ее рецепту  всегда получаются  разными (может потому что я использую всегда разные сковородки ;-) ),

Есть еще одна хитрость: если белки взбить отдельно  и ввести их вместе с содой, то заварные блинчики получаются более "дырявыми", кружевными.

Подавать заварные блины на молоке можно с ягодами (у меня была замороженная клубника, что я припасла в морозилку с лета) или творогом. Чтобы творожная начинка для тонких блинчиков была более нежная и приятная на вкус, в свежий фермерский творог я добавила немного сахарку и пару ложек сметаны, протерла все блендером в сладкую творожную массу, очень даже на творожный крем стал похож мой творог!

заварные блины блинчики с творогом клубникой

Конечно, в широкую Масленицу побаловали себя тонкими блинами с красной икрой:

заварные блины блинчики с красной икрой

Да и просто рулетики из тонких заварных блинчиков с маслом и медом очень вкусно:

заварные блины блинчики с медом

Не говоря уже про роллы из тонких блинов  с клубникой в сладком соусе:

заварные блины блинчики с клубникой

Приятного аппетита вам желает Анюта.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
заварные блины блинчики рецептзаварные блины блинчики рецепт
Комментариев к статье: 72
  1. Елена

    Благодарю за полезную и интересную статью!
    Заварные блины от классического рецепта почти не отличаются, если речь идёт о вкусе

    Ответить
  2. Елена

    Я в такие блинчики люблю добавлять немного ванилина или ванильного сахара.

    Ответить
  3. Елена

    Очень люблю заварные блинчики, особенно с творожной начинкой и изюмом.

    Ответить
  4. Нинель

    Очень нежные получаются блины на заварном тесте. Я сделала тесто на одном яйце и 500 мл молока.

    Ответить
  5. Светлана

    Блины в самом деле вкуснейшие получились — сплошное разнообразие. А по душе больше всего пришлись с красной икоркой. Вкусно — то как! И я такие приготовлю!

    Ответить
  6. Нинель

    Замечательные блинчики. Приготовлю и подам с вареной сгущенкой.

    Ответить
  7. Елена

    Шикарные блинчики. Делала на сыворотке. 6 ст. л постное масло и пришлось добавить 2-3 ст. л муки. Спасибо!!!!!!!!!! Ни одного блина комом!!!!!!!!!

    Ответить
    1. Анюта

      Пожалуйста, Елена!

      Ответить
  8. Юлия К

    Я делала только без сахара, люблю посолонее, вкусные вышли.

    Ответить
  9. Галина

    Спасибо за рецепт. Блины получились очень вкусные.

    Ответить
    1. Анюта

      Пожалуйста, Галина!

      Ответить
  10. Оля

    Спасибище вам огромное за рецепт,наконец таки получились вкусненькие тоненькие блины!!!

    Ответить
    1. Анюта

      Пожалуйста, Оля.

      Ответить
  11. Заира

    Спасибо, блинчики получились необыкновенные!!!

    Ответить
    1. Анюта (Записная книжка)

      Заира, пожалуйста!
      Заглядывайте к нам в записную книжку еще 😉

      Ответить
  12. екатерина

    спасибо за рецепт.блинчики получились очень вкусные))))))

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Екатерина, пожалуйста!

      Ответить
  13. Анна

    Спасибо за рецептик! Пеклись отлично (лучше чем мои) . На вид тоже аппетитные но для меня немного не те я люблю когда вкус у блинчиков молочный( я использовала молоко с жирностью 3,2 %) а получился вкус муки. Но это не страшно вся наша семья слопала все все с огромным удовольствием, поэтому благодарю я уже не первый раз пользуюсь вашим советом по приготовлению.хотела фотку закинуть не найду как…

    Ответить
  14. Светик

    А я все таки их дольше чуток держала ни как ты писала мне казалось они не прожарятся и тоже считала на вторую сторону выкладывала, раз, два,три, ну все равно видимо дольше, края немного некоторые и похрустывают. Все равно вкусно. Ну а обычные они же толще, поэтому и быстрее, мне так показалось.

    Ответить
  15. Светик

    Напекла все ж таки я этих блинчиков 😉
    Взбивала белки отдельно( подырявее хотела) тесто получилось без комочков, хорошее. Блинчики готовила у сестры в гостях, так что сковородка не блинная( у нее электрическая блинница), поэтому все время смазывала сковородку жарила на двух сковородках; получилось быстро. Заварные блины делала второй раз, пекутся они дольше, и тесто дольше готовить, поэтому быстрее сделать обычные
    А так все наелись, сказали Вкусно! Мне тоже понравились, тоненькие ажурные. Спасибки 😉

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Светик, почему дольше? Я же говорю, их наверно неправильно жарят, онь горичие пока — чуть влажные получаются.

      Ответить
  16. Славяна

    Ой, Виктория, очень приятно, что вы воспользовались нашими рецептами и вдвойне приятно, что все понравилось!!!!!!!!!!!!

    Ответить
    1. Виктория

      Славяна, спасибо и вам за рецепт, детям оба варианта блинчиков очень понравились, рецепты отличные, дырочки мои любимые в блинчиках были и по вкусу всего как нужно, спасибо еще раз Вам и Анюте!

      Ответить
      1. Славяна

        Очень рада, готовьте на здоровье 🙂

        Ответить
  17. Записная книжка Анюты

    Виктория, прикрепила ваше фото, красивые получились блинчики!
    Верхний, что лежит, я так поняла, шоколадный, по рецепту Славяны?

    А я так сильно не поджариваю вторую сторону. Переверну и тут же снимаю. Они должны в горячем виде казаться на вкус чуть сыроватыми. Это такая особенность у заварного теста. Когда чуть подостынут, получаются очень вкусными и достаточно эластичными.

    Ответить
    1. Виктория

      Спасибо, что добавили фото, верхний это Славяны шоколадный, а солнечный ваш, я всегда хорошо прижареваю, люблю зажаренные)))

      Ответить
      1. Записная книжка Анюты

        Мой муж любит, когда блин поджарен и котлетки тоже 🙂

        Ответить
    2. Виктория

      Яйца были домашние)

      Ответить
  18. Виктория

    И кстати насчет масла, достаточно, у меня не прилипало ))

    Заварные и шоколадные блинчики

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      О, у меня отлегло, думаю, почему у других не получается как у меня?

      Ответить
      1. Виктория

        Да уж мы очень любим блины, я часто пеку и много сразу))))
        Проблема с маслом может скорее не с маслом, а со сковородой у меня блиная сковорода, вроде чугунной

        Ответить
    2. Славяна

      Ну очень аппетитные блинчики у вас получились!!!
      Анны блины действительно солнечные такие, класс!!!!

      Ответить
      1. Записная книжка Анюты

        Наверно яйца домашние были у Виктории?

        Ответить
  19. Виктория

    Буду сегодня печь шоколадные блинчики Славяны и ваши попробую, я делала как то заварные блины, но на половину на воде, теперь попробую ваши на молоке я больше люблю блинчики.

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Очень приятно, Виктория! Спасибо за ваш выбор!
      Все кто пробовал, говорит масла требуется больше. Интересно, что вы скажете. Хотя, многое от сковородки зависит.

      Ответить
      1. Виктория

        Приготовила ваши блинчики, ну просто супер, мне очень понравились, готовила и блинчики Славяны, тоже очень понравились, спасибо Вам за замечательные рецепты, фото на почту вам скину

        Ответить
        1. Записная книжка Анюты

          Замечательно!
          У вас прямо блинный пир был, сразу столько блинов напекли!

          Ответить
      2. Светик

        Точно, блинный пир.
        Давно я блинчиков не пекла. Анют, спасибо за секреты, надо будет тоже попробовать…
        А то прям раздразнили с Викторией…

        Ответить
  20. Славяна

    О, Боже какие красивые фото, особенно два последних!!!!!!!!!!! Шикарно, если мои мужики заметят этот рецептик, то тут же выпросят ,я только в прошлую субботу пекла блинчики……

    Ответить
    1. Светлана Бурова

      а я честно говоря даже выбрать не могу — какое фото лучше — для меня всё хороши…..

      Ответить
  21. Наталья

    Спасибо за прекрасный рецепт! несложно и очень очень вкусные и нежные блинчики! да масла ложечек 6!

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Пожалуйста, Наталья!

      Ответить
  22. Светлана Бурова

    вот поглядела опять на этих красавчиков и захотелось опять блинов…..
    таких красивых и вкусных……

    Ответить
  23. Светлана Бурова

    Анечка — прекрасные у тебя блины как всегда — и начинок тоже большое множество….
    мы тоже сегодня наелись маминых блинов на молоке с икрой, рыбой, мясом, грибами и тд.

    просто обалдеть можно от этой вкуснытины!!!

    Ответить
  24. Галина

    Анечка, ваши блинчики очень солнечные, а у меня печеные на газу и совсем другой оттенок, но вкусные.

    Ответить
  25. Галина

    Я смолоду научилась печь блины, а тонкие не получались и про заварные никогда не слышала, так что для меня это шедевр. Теперь и я выпекаю такие. Вкуснотаааааааа.

    Ответить
    1. Sneginka.Anna

      вкуснота — не то слово 😉

      Ответить
  26. Галина

    Вчера пекла без соды, а сегодня добавила соду, гашеную кипятком, предыдущие блины мне показались вкуснее.

    Ответить
  27. Галина

    Девченки , я как попробовала у подруге вчера такие блины, теперь сама пеку второй день Объелась.

    Ответить
  28. Светлана Бурова

    а вообще-то от сковороды тоже зависит очень много……
    но вот подружка моя даже со сковородой тефаль блины не умеет печь… сама смеётся над собой….. вот представляете — все просто КОМОМ…..

    Ответить
    1. Sneginka.Anna

      плохо представляю, как такое возможно 🙂 Света, ей мастер класс твой нужно просмотреть!

      Ответить
      1. Светлана Бурова

        ты про мою подругу — вот представляешь такая она — сама говорит: не дружит она с блинами…. Ну один я понимаю, два — могут комом быть — но чтобы все????
        а так она очень хорошо готовит, вкусно….

        Ответить
  29. Светлана Бурова

    я вот никогда не смазываю сковороду ни маслом ни салом, ни луковицей когда пеку, если в тесте есть растительное масло и всё хорошо снимается и переворачивается всегда,
    а вот мама моя не зависимо — добавлялось растительное или сливочное масло в тесто или нет — перед первым блином раскаливает масло на сковороде и это масло выливает в тесто и тогда начинает печь….

    Ответить
    1. Sneginka.Anna

      интересный способ какой! достойный внимания!

      Ответить
    2. ирина

      и я тоже так делаю как ваша мама

      Ответить
      1. Sneginka.Anna

        Ирина, этот рецепт уже проверенный временем 😉

        Ответить
  30. ИРИНА

    м у меня тоже, но плита электрическая………..

    Ответить
    1. Sneginka-Anna

      и у меня. Наверно, надо в рецепте подправить, если не будут сниматься, то добавить масла нужно будет)))

      Ответить
  31. ИРИНА

    я тоже на цельном делала, может от сковороды еще зависит?

    Ответить
    1. Sneginka-Anna

      у меня с тефлоновым покрытием

      Ответить
    2. Галина

      Думаю что завит от сковороды, мы в Советское время пекли всегда на чугунной и прокаленной, специально только для блинов была. А ПЕРВЫЙ блин, думаю у каждого -КОМОМ. Ничего страшного.

      Ответить
      1. Sneginka.Anna

        не у каждого 🙂

        Ответить
        1. Галина

          Извините.

          Ответить
        2. Sneginka.Anna

          Правда, Галина! Кома у этих блинов нет 😉

          Ответить
      2. Светлана Бурова

        ничего подобного — у меня первый блин всегда получается такой-же как все остальные….
        это на ранешных сковородах блины могли быть комом и первый и все последующие, а при сегодняшних технологиях — всё зависит только от хозяйки……

        Ответить
  32. ИРИНА

    Анют, сегодня тоже пекли по твоему рецепту блины, вернее муж пек))) Блинчики классные! масла тоже больше добавляли

    Ответить
    1. Sneginka-Anna

      Ирин,я поняла, в чем тут дело. Я всегда пеку эти блинчики на цельном молоке, с рынка. У него жирность большая. Поэтому трех ложек мне достаточно.

      Ответить
  33. Наталья

    в тесто,
    вместо 3 ложек, понадобилось 6))
    но очень вкусные!!!

    Ответить
  34. Наталья

    Такие красивые получились! Спасибо за рецепт!

    мне только масла больше понадобилось, сильно липли к сковороде, пару блинов были «комом», потом дело пошло)))

    Ответить
    1. Sneginka-Anna

      А масло куда, в тесто или для смазки?

      Ответить
  35. Sneginka-Anna

    Наташ, напиши про результат, пожалуйста!

    Ответить
  36. Наталья

    Анют, пеку сегодня блины по твоему рецепту))

    Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты