Заварной крем на желтках я готовлю для торта «Графские развалины» с безе, так же подойдет он под мастику. В этом рецепте торта используются только белки для приготовления безе и коржа, поэтому заварной крем к нему я готовлю из оставшихся желтков. Яичный заварной крем очень красив, при использовании желтков домашних яиц имеет ярко-желтый насыщенный цвет.
Состав заварного крема на желтках:
- 6 желтков,
- ¾ стакана сахара,
- 70 мл молока,
- 300 г сливочного масла.
Рецепт приготовления заварного масляного крема на желтках:
В желтки добавить сахар и взбить их миксером или венчиком в пену.
Следующим звеном будет молоко, с которым мы продолжаем крем взбивать.
По технологии заварного крема его необходимо заварить. Делается это на водяной бане, поместив чашу с кремом в емкость с кипящей водой или на медленном огне при постоянном помешивании на плите. Варить заварной крем до загустения. Желтковый заварной крем после нагревания быстро густеет, напоминая по консистенции манную кашу средней густоты.
Что делать, если заварной крем получился жидким? – доварить его! Заваренные желтки с молоком и сахаром остудить до комнатной температуры.
Сливочное масло для приготовления сливочного заварного крема с желтками должно быть размягченным. Его можно достать из холодильника заранее. Вот совет, как размягчить масло в микроволновке: поместить масло в микроволновую печь на 20 секунд при мощности 700 Вт. Размягченное масло взбивается миксером для однородности.
На медленной скорости миксера осторожно и плавно перемешивается заварной крем на желтках и сливочное масло.
Я использовала этот заварной крем для сборки и украшения графских развалин из безе, как вы догадались, следующая статья будет посвящена этому рецепту торта.
Подробный пошаговый фото рецепт приготовления заварного сливочного крема на желтках смонтировала для вас в видео рецепт:
Можно сделать этот крем с шоколадным вкусом, как шоколадный заварной крем.
А вот видео рецепт приготовления
классического заварного крема и творожного торта «Наполеон»
от Александра Селезнева на канале Домашний из программы «Вкусные истории»:
Дорогие читатели, вы можете поделиться понравившимся рецептом со своими друзьями, нажав на иконку любимой социальной сети или ОК ниже этой статьи. Все друзья увидят вашу ссылку в вашей ленте.
P.S. При загруженности сети, возможно, к ней не будет доступа, просто несколько раз повторите попытку 🙂
mne ochen ponravilis vashi recepti, u was zolotie ruki., ja bi xotelo ot vas uznat kak gotovitsya myaxkoe beze? u menya eto ni kak ne poluchaetca. spasibo……
спасибо, мне очень приятно!
а что касается вашего вопроса, то не совсем понятно, вы имеете в виду крем для украшения тортов мягкое безе (оно же мокрое) или мягкое безе на выпечке, например сверху на пироге, которое с ним и запекается?
если вы спрашиваете про белковый крем, то он взбивается при нагревании на водяной бане до состояния красивого рельефного узора, который хорошо держит форму. после нанесения он не растекается и хорошо держит форму, а по вкусу как безе, только мягкое.
если вы спрашиваете про пирог с безе, то в белки кладется меньше сахара, чем в обычное безе. кстати, у меня имеется отщелканный фото рецепт творожного пирога с таким безе -«слезы ангела». планирую в ближайшее время его выпустить.
вот куда нужно было девать свои желтки с безе, а они у меня наверное пропали уже в холодильнике(( забыла про них совсем.
да, я на него и расходую желтки от безе! Очень удобно и вкусно 😉 И цвет у крема как у солнышка!
А почему у вас крем такой желтый получился? Ведь вы пишете: желтки взбить с сахаром добела… Я взбила именно добела, и крем белый-белый вышел. Или вы краситель добавляете?
Ола, желтки или яйца растираются до бела, это значит в пену. Идет обогащение кислородом.
Крем желтый, потому что яйца деревенские. Никакого красителя не использую.
Из магазинных яиц крем намного белее получается.
Анна, добрый день. А муку вы не добавляете?
Елена, этот крем совсем без муки. Он достаточно хорошогустеет, мука не нужна.
Какой красивый солнечный жёлтенький крем!
Это разве не крем Шарлотт?Или я ошибаюсь?
Галя, этот крем похож на него, только коньяк не добавляется
Скажите пожалуйста,под каждым бизе надо мазать крем и ложить их или как?
Зура, берете в руки безе, донышком обмакиваете в крем и строите башню.
Как умело, нежно и красиво получилось.
Нужно и мне попробовать приготовить такой крем.
У меня он постоянно жидкий выходит, вроде бы все делаю по рецепту, но не то, тут пишется, что доваривать нужно — попробую так еще сделать.
Понравился крем своей однородностью и нежностью. Готовлю с ним и эклера и торты.