Запеченная индейка в духовке

Запеченная индейка

Порций: 8-8   Время приготовления: от 3 часов 21. 09. 2013 г.

Автор "Записной книжки"

Как, точнее, каким способом приготовить индейку, многим хозяйкам известно. Эта птица прекрасно подходит для приготовления домашней лапши, тушеного рагу с картофелем  грибами и овощами. Особой популярностью в диетическом меню из-за небольшой калорийности пользуется индюшачья грудка. Мясо индейки, как и рыбы, богато фосфором, практически не бывает причиной пищевой аллергии, его белок легко усваивается.  Внушительные размеры индейки позволяют сделать из филе бедра, голени или грудки фарш для вкусных котлет. А вот запеченная индейка больше подойдет для праздничного, новогоднего или Рождественского стола, об этом блюде мы сегодня и поговорим.

Запеченная индейка

запеченная индейка рецепт

Не смотря на мою любовь к мелкой кухонной технике, рецепт запеченной индейки больше подходит для духовки, потому что в мультиварку или аэрогриль целиком эту птичку засунуть не получится. Она там просто не уместится. Некоторые экземпляры мясных пород индейки на рынке перед Рождеством продаются по 9-18 кг! Их под духовку-то придется «примерить» перед жаркой. В мультиварке индейка хорошо получается тушеной кусочками или же приготовленной отдельными частями из грудки, бедра или голени.

Индюшатина стоит в два раза больше курятины, поэтому покупка целой тушки - удовольствие не из дешевых. Хотя, в Америке этой птице отдают больше предпочтения, и на столе индейка  у них появляется не только в День Благодарения, а гораздо чаще.

 

Как выбрать индейку

Целую индейку в магазине сложнее найти, нежели разделанную на куски. Чаще всего индейка целиком  в магазине попадается в замороженном виде. За охлажденной индейкой нужно ехать на рынок. Несколько советов о том, как выбрать индейку.

Хороша та индейка, вес которой не менее 5 кг. Однако для 8-10 едоков покупка птички весом 18 кг покажется нерациональным. Да и запекая ее, придется помучаться.

Рассчитав, к примеру, что за ужином будет присутствовать 9 человек, и каждый съест не более 500 г, учитывая, что мясо при запекании  ужаривается, вес индейки в 5-6 кг будет оптимальным.

Кожа индейки должна быть светлой, с легким сливочно-желтым оттенком, без пятен.

От качества мяса во многом будет зависеть сочная и вкусная ли будет запеченная индейка. Старого индюка, сколько ни вари, ни запекай – он будет резиновый и жесткий.

Если вам удалось найти только замороженную индейку, нужно помнить, что на ее разморозку перед приготовлением  уйдет достаточно много времени. При весе 6 кг – около 20 часов, при весе более 9 кг – 2 суток.

Как подготовить  индейку

С охлажденной индейки нужно убрать остатки перьев, если они имеются. Если домашняя птица не опаленная, на ее коже могут быть длинные тонкие еле заметные волоски. Тогда их вам придется опалить самим, держа тушку на весу над газовой горелкой. Вспомнился интересный случай на эту тему. Если вы являетесь постоянным читателем моего блога, знаете уже, что на моей кухне электрическая плита, а не газовая. Так вот, как-то раз, муж с охоты привез мне глубокой ночью  дикую утку. Мало того, что пришлось ее щипать, так вот эти самые волоски нужно было придумать, чем опалить….

Еще нужно помнить, что целую тушку необходимо достать из холодильника за час до приготовления, чтобы мясо быстрее прогревалось и получилось при запекании сочным.

Чтобы запеченная индейка получилось сочной, рекомендуют приготовить к ней маринад и держать в ее в нем ночь, а лучше сутки. В качестве маринада можно использовать шампанское, вино, квас, смешав  их с сухими ароматными травами, сушеным порошком имбиря,  раздавленным чесноком и колечками лука. Или сварить маринад из воды, соли и сахара примерно в равных количествах, сушеных трав и пряных приправ, остудить и залить индейку целиком.

Самый простой маринад для запеченной в духовке индейки – натирание тушки снаружи и изнутри смесью соли, перца, сушеных прованских трав  и чеснока. Использовать чеснок в маринаде или нет - решать вам, нужно только помнить, что тертый чеснок может сильно зажариваться на коже при запекании в виде мелких точек. Маринованная сухим способом индейка будет готова к запеканию в духовке через 1.5-2 часа. Этот простой способ я всегда выбираю для приготовления запеченного гуся, утки или курицы. Сегодня я им воспользуюсь для запекания индюшки.

Как быстро приготовить запеченную индейку

Расскажу сначала про очень  простой способ быстрого приготовления запеченной индейки, он выгоден еще тем, что можно приготовить одновременно два блюда из индюшки: лапшу и запеченную индейку.

Как правило, фермеры на рынке продают птицу вместе с потрошками. Потроха и тушку индейки нужно сполоснуть в воде. У индейки отрезать часть длинной шеи, кончики крылышек, уложить все в глубокую кастрюлю и залить водой. Через 15-20 минут после закипания индейку из бульона вынуть, а потрошки варить до готовности.

Индейку натереть сухим маринадом и поставить запекать в прогретую духовку. Я иногда готовлю домашнюю птицу больших размеров (гуся, индоутку, курицу большого размера весом около 4 -5 кг)  этим способом.  А когда потроха сварились, в подсоленный бульон бросаю домашнюю лапшу и отключаю плиту. В праздник или выходные дни, когда приезжает много гостей, лапшу во время застолья мало кто ест.  А вот на второй день после мероприятия  все просят добавки домашнего супа - лапши с потрошками. Похмелье как рукой снимает!

Подошли, пожалуй, к самому сложному рецепту из индейки – ее длительному запеканию в духовке.

Ингредиенты:

  • Индейка - шт.,
  • Для маринада:

  • оливковое масло,
  • соль,
  • чеснок,
  • специи,
  • перец,
  • Для начинки:

  • груша - 1 шт.,
  • апельсин - 1 шт.,
  • сметана - 2 ст. ложки,
  • майонез - 2 ст. ложки,
  • чеснок - 1-2 зубчика,
  • специи

Процесс приготовления:

Процесс приготовления запеченной индейки целиком будет долгим, потому что размеры у птицы внушительные. Вся сложность рецепта запеченной индейки  – именно долгое запекание и ничего больше.

Чтобы вовремя подать птицу  к столу или к бою курантов  хорошо прожаренной, а не сырой, нужно рассчитать ее время приготовления заранее. Как узнать, сколько по времени вы будете запекать индейку? Математическим путем, из расчета 50 минут на 1 кг веса. К тому же время запекания будет зависеть от самой духовки и приспособлений, с помощью которых вы ее будете готовить. Я советую готовить запеченную индейку в рукаве (пакете) или фольге для запекания.

Они помогут придать корочке красивый румяный вид. Потому что без них шкурка может зажариться, а мясо внутри быть с кровью.

В своем пошаговом фото рецепте я буду готовить небольшую домашнюю индейку весом 4.5 кг, для нашей семьи этого более чем достаточно.

4.5 кг х 50 мин.= 225 мин.

То есть для того, чтобы  запечь индейку в духовке мне понадобится 3.5-4 часа времени и минимум 2 часа для ее маринования (в идеале часов 10).

индейка в фольгеМаринад для индейки я решила сделать из соли, раздавленного чеснока, черного перца, сухих прованских трав и оливкового масла. Эти компоненты нужно просто смешать и нанести на индейку снаружи и внутри  руками или кисточкой. Индейку уложить в полиэтиленовый пакет или фольгу, завернуть и дать ей пропитаться ароматами.

Для фарширования индейки не следует использовать каши из круп опять же из-за больших размеров птицы. Запеченный гусь или утка с гречневой кашей – да, а вот фаршированная индейка хорошо получается с яблоками, ананасами, апельсинами, сыром,  луком, чесноком, пряностями и набивать начинку нужно не плотно, чтобы она не препятствовала циркуляции горячего пара. Опять же начинка нужна для того, чтобы она держала влагу  при запекании, и мясо оставалось сочным. Есть даже такое утверждение, что гусь с яблоками в принципе не может быть пересушенным из-за тех самых яблок. Я бы добавила,  если еще температура в духовке правильно выбрана.

начинка для запеченной индейкиЯ приготовила начинку для запеченной индейки из груши, апельсина, чеснока, сушеного базилика, горчицы, смеси сметаны и майонеза. Вы можете последовать моему примеру или выбрать на свой вкус.

апельсин для индейкиАпельсин нужно очистить от кожуры, порезать крупными кружками и разделить на сегменты.

фрукты для индейкиСочную грушу порезать крупными кубиками, измельчить чеснок.

фарширование индейкиФрукты смешать с чесноком, перцем, сухими травами, горчицей, сметаной и майонезом.

индейка фаршированнаяБрюшко индейки заполнить фруктовой начинкой. Оставшимся соусом можно еще раз обмазать птицу.

Моя индейка готовилась в духовке в той же фольге, что и мариновалась. Я лишь добавила еще один слой фольги на дно формы для запекания.

Духовку разогреть до 250 градусов и поставить в нее индейку в фольге Внимание! На 30 минут. Высокая температура позволит свернуться белку в мясе птицы и сок при дальнейшем запекании весь останется в птице, что гарантирует вам сочную, а не пересушенную  индейку на выходе. Опять же при условии, что птица не старая и время приготовления рассчитано верно.

Затем температуру в духовке уменьшить до 180 градусов и запекать индейку в фольге почти до конца рассчитанного времени минус 30 минут. Если индейка готовится у вас в рукаве для запекания – технология та же самая.

индейка запеченная в духовкеПримерно за 30 минут до окончания жарки раскрыть фольгу  и полить  индейку выделившимся соком. И так каждые 5 минут, открывать духовку и поливать.  Возможно, тушку придется перевернуть или уложить на бок, чтобы она равномерно покрылась румяной корочкой. У меня на фото видно, что и индейки  сначала подрумянилась грудка. У вас может быть по-другому. Самое главное – в этот момент никуда не отходить. Обидно будет, если на завершающем этапе приготовления что-то подгорит.

Для успокоения индейку все-таки нужно проколоть в самом толстом месте, не на грудке. Если сок прозрачный, значит, дело идет к завершению и время запекания рассчитано верно.

индейка рецептЗапеченную индейку вынуть из духовки и переложить на блюдо. Подавать на праздничный стол целиком, или разрезав сразу на кусочки. Чтобы потом не кидать жребий, кому ее разрезать.

Надеюсь, мой пошаговый фото рецепт запеченной индейки будет кому-то наглядным пособием. Все фото кликабельны и при нажатии их можно увеличить.

Успехов в запекании праздничной индейки вам желает Анюта, хозяйка сайта Записная книжка.

Индейка с картошкой рецепт Рецепт запеченной индейки кусочками с картофелем -- >>

Метки записи:
Комментарии к записи "Запеченная индейка"
Перейти к форме комментирования
  1. На одну заднюю ногу записаться можно?

    • Угощайтесь, Сергей! Вы первый на этот рецепт.

  2. Спасибо, Анечка за полезные сведения о птичке*.

  3. Хороша индеечка, а корочка…..Мне кусочек оставьте, в моей духовке точно так не приготовить.

    • Галина, а вам какой? Хвостик и ребрышки я уже съела 🙂

  4. а я на кусочек грудки……
    такая вкуснятина!!!!
    красивая индейка получилась!!!!
    спасибо Анечка…..
    начинка просто великолепная!!!!

    • Угощайся, Света, тебе грудка!

      • спасибо Анечка — вкусно…….

  5. а ты где Анют эту прелесть купила — на рынке?
    или своя домашняя?

    • Мне подарили 🙂

      • а мне никогда не делали таких подарков!!!!!!!!!!!!!

        • 🙂

  6. Я бы тоже от грудки не отказалась, люблю белое мясо.

    • Грудки у индейки на всех хватит, ее так много! Угощайтесь, Галина!

  7. А мне?

    • Танюш, тебе какой кусочек?

      • Ножку или грудку! 🙂 Что осталось!

        • Сергей претендовал только на одну ножку, вторая — ваша 😉

        • Что же Вы своих домашних оставили без индюшачьих ножек? 🙂

        • для них еще одна птичка 😉

  8. Какая она красивая, уверена просто вкусняшка…. Спасибо за рецепт! У меня свекровь недавно с курагой и черносливом готовила. Просто улетела…. 🙂

  9. Вот это птичка, действительно Жар — птица!!!!!!! Красавица!! Я бы тоже схомячила ножичку)))

  10. Какая вкуснотища-красотища! Я б тоже не отказалась попробовать. На праздничный стол совсем кстати

  11. Смотрится просто на загляденье! А на каком режиме электродуховки готовится? Гриль? Верхний, нижний жар?

    • Татьяна, ни на одном из перечисленных вами. Эти режимы у меня выбираются отдельно, а я просто выставила температуру.

    • если у вас есть режимы в духовке, можете установить объёмный нагрев, чтобы работал одновременно и верхний и нижний тен…..

  12. Ай, спасибище, я всё делал интуитивно и вдруг…. гости задерживаются…Забеспокоился, не пересохнет ли у меня индейка. Я расчитывал на два с половиной часа запекания. Тут же на кухне прогуглил вопрос. Прочитал у Вас про 3.5 — 4 часа запекания, и успокоился.
    Дожидаюсь детей, птичка в духовке доходит.

    • Да, Андрей, время приготовления во многом от веса птички зависит.

  13. Ммм… какая вкусняшка! Купила индейку и решила приготовить что-нибудь вкусненькое. Попробую по Вашему рецепту, спасибо!

    • Пожалуйста, Светлана!
      Приходите к нам еще!

  14. Анечка, очень красивая корочка здесь у индейки! Я хочу приготовить на Н год индейку. Домашнюю кг может на 9, может меньше. Ни когда не готовила страшно. Почитала, буду пытаться. У меня в духовке подходящий режим конвекционный гриль — думаю на нем приготовится раз в книге пишут Получается сначала включаем высокую тем ру потом делаем меньше. И выходит мне такую тушку 7-7,5 часов готовить? В моей книге к духов шкафу написано 4-6 кг индейки готовится 2:30-4:00 часа

    • Ого, какая птичка!
      Думаю, гриль не нужно использовать для запекания индейки, он раньше времени ее подрумянит.
      Опять же нужно учитывать рекомендации производителя. Если есть конкретный рецепт индейки в иснтрукции к этой плите, тогда другое дело.
      При запекании с конвекцией теоретически время приготовления должно быть меньше, чем в обычной духовке.
      Светик! Обязательно с нами поделись результатом, возможно, пригодится еще кому-нибудь из пользователей.

  15. Анюта, спасибо за рекомендации. Все приготовила великолепно. Индейка на 8 кг. Но она у меня не вошла пришлось частично отрезать кусочек. В большом рукаве весь сок остался в нем. Готовила как и написано выше на 1 кг 50 мин. Потом открыла и подрумянила. Сочная. Вкусная! Бедрышки, голени вообще мне понравились.
    Спасибо большое за полезные советы.

    • Светик, я очень рада, что советы вам пригодились!

  16. Анюта! Какой превосходный рецепт приготовления индюшки. Мне все нравится без исключения. А начинка понравилась особенно. Я поняла, что для запекания Вы брали бройлерную индюшку. Она и более сочная, и вкусная. А вот я со своими обыкновенными индейками как вожусь. Они небольшие, мясо жесткое. Поэтому, прежде чем запекать отвариваю минут 15 ( как и гуся), а потом уже фарширую. Так хочу попробовать по Вашему рецепту.

    • Светлана, вот не знаю, бролерная индейка была или нет. Какую купила на рынке, такую и запекла 🙂

  17. Насколько мне известно индюшки очень большие по размеру. Поэтому нужно для запекания выбирать маленькую, а то не поместится в духовой шкаф 🙂

    • Верно, бывают огромные габариты у птички 🙂

  18. У нас в магазине недавно продавали индейку весом 7 кг. Это был просто какой-то гигант. На целую свадьбу хватило бы)

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0