Закуска из баклажанов на зиму

Закуска из баклажанов рецепты с фото

Порций: 4   Время приготовления: 1 час 30 минут 15. 08. 2013 г.

Быстрая закуска из баклажанов или синеньких запекается в духовке или на мангале. Процесс приготовления блюда предельно прост. Впрочем, как и его состав, который можно менять по своему вкусу и имеющимся в наличии продуктам. В данном случае закуска помимо баклажанов состоит из тонких кружков помидоров и ломтиков сыра. По желанию можно добавить бекон, копченое или отварное мясо, слой майонеза или несколько зубчиков чеснока, свежую зелень, грецкие орехи или мелко нарезанную овощную смесь.

Закуска из баклажанов с помидорами и сыром

Закуска из баклажанов

Для закуски из баклажан нужно выбрать не очень крупные, темно-фиолетовые плоды диаметром около 4 см. Лучше, если они будут молодыми, с мелкими зернами и тонкой кожицей. Такие баклажаны почти не горчат и имеют более нежный вкус, чем крупные плоды.
Закуску из баклажан на праздничный стол можно подавать в виде маленьких тостов или сложить их по 2-4 штуки друг на друга так, чтобы получились невысокие башенки. Это блюдо следует подавать горячим в качестве гарнира к мясу.

закуски из баклажанов рецепты

Ингредиенты для закуски из баклажанов

  • баклажаны – 2 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • сыр – 50 г;
  • подсолнечное масло – 50 мл;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • перец по вкусу.

Баклажаны следует вымыть и обсушить. Затем у них нужно отрезать хвостики. Кожицу с баклажанов можно снять полностью, но для эстетичного вида лучше срезать ее полосками.

Вымыть обсушить баклажаны

Каждый плод необходимо нарезать кружками толщиной 5 мм. Их следует натереть солью и поставить под гнет на 20 минут, чтобы выделился сок. Именно ему присуща та горечь, которая может испортить все блюдо. Выделившийся сок необходимо смыть под проточной водой. Делать это нужно быстро, чтобы плоды не впитали лишнюю влагу. Промытые баклажаны следует слегка отжать и промокнуть насухо бумажным полотенцем.

Баклажаны соль вода

Затем нужно подготовить помидоры. Для закуски необходимо выбрать мясистые плоды такого же диаметра, что и баклажаны. Если в помидорах много жидкости, ее следует удалить вместе с семенами. Плоды нужно нарезать кружками толщиной 4-5 мм.

Подготовить помидоры

Противень необходимо застелить пекарской бумагой и смазать ее тонким слоем растительного масла. Следует помнить, что баклажаны, как губка, могут впитать очень много жира и это отрицательно повлияет на вкусовые качества блюда. Поэтому масла должно быть очень мало, только для того, чтобы печеные кружки легко отделились от противня. Сырые баклажаны следует уложить в один слой.

Баклажаны на противне

Сверху их нужно накрыть кружками помидоров.

Помидоры баклажаны

Для закуски можно использовать любой сыр, который хорошо плавится. Можно взять Российский, Пармезан, Моцарелла или армянский Чанах. Сыр следует нарезать тонкими ломтиками или натереть на мелкой терке и уложить на помидоры.

Сыр на мелкой терке

Запекать баклажаны с помидорами и сыром в духовке необходимо при температуре 180 градусов 20-25 минут. Кружочки должны стать мягкими, слегка поджариться. Сыр за это время успеет расплавиться и подрумяниться.

Запеченные баклажаны с сыром и помидорами

Приятного аппетита!

Баклажаны с помидорами

Автор рецепта и фото: Гаяне.

Рецепт № 2

 

Наверно редко встретишь человека, который не любил бы блюда из баклажанов. Маринованные баклажанчики, баклажаны с помидорами,  чесноком. Предлагаю вашему вниманию интересный рецепт:  итальянская  закуска из маринованных баклажанов с каперсами, которую можно заготовить впрок на зиму.

Итальянская закуска из баклажанов с помидорами,  чесноком и перцем чили

 Закуска из баклажанов

Рецепт домашних заготовок от Василисы из г. Тольятти

 

Этот рецепт дала мне подруга. Она уже много лет живет в Италии. Представляете, в настоящей итальянской деревне, с настоящей итальянской свекровью...  Эта закуска из баклажанов, самая типичная для Италии. Когда я первый раз ее приготовила, скажу честно, мне не понравилось. Я подруге так и сказала. А она мне говорит, просто ты не правильно это кушаешь. Эту закуску нужно добавлять буквально по немножко, как дополнительный гарнир. Вы не поверите, но послушав ее совет, добавляю эти маринованные баклажаны,  куда только можно и блюдо начинает просто играть. Вот хоть к скучной гречке добавь, и совсем другое дело! Теперь я и итальянские супы с этой закуской варю.

Готовить эту закуску из баклажан  очень просто. Рекомендую попробовать и вам ее приготовить, можно даже сначала не на зиму,  а просто на пробу.

Ингредиенты:

  • крупные баклажаны 10 шт.,
  • каперсы маринованные 100 гр.,
  • чеснок 1-2 головки,
  • болгарский перец 4-5 шт.,
  • перец чили 1 шт.,
  • винный уксус,
  • орегано,
  • оливковое масло,
  • соль.
  • Процесс приготовления:

    Баклажаны почистить овощечисткой, нарезать тонкими полосками. Я использовала немецкую терку «Бёрнер», несколько минут и все готово. Затем залить баклажаны соленой водичкой, и поставить под груз на сутки. Через сутки мы хорошенько отжимаем воду, добавляем мелко порубленный чеснок, перец чили, каперсы, болгарский перец, орегано, масло, винный уксус примерно 50-80 мл. Люся сказала мне лей уксус и пробуй. Должно быть кисловато. Оставляем мариновать баклажаны с чесноком и горьким перцем часа на 2-3.

    Затем укладываем в банки. Итальянские товарищи подсказывают, что хранить можно в помещении, но я первый год боялась и хранила в холодильнике. А теперь смело храню и в помещении. Ни чего не взрывается. Банки не закатываю, а закрываю закручивающимися крышками. Милое дело.

    Этот рецепт закуски из баклажанов на зиму без дальнейшей стерилизации.

    Комментарии к записи "Закуска из баклажанов рецепты с фото"
    Перейти к форме комментирования
    1. Без каперсов должно быть очень вкусно. С каперсами на любителя.

    2. Интересный рецепт, про каперсы ничего не могу сказать , не ела никогда.

    3. Но это необходимо приготовить, все различные закуски это то что самое вкусно. Каперсы я слышала очень полезные, но термоядерные, много не съешь, а в рецепте думаю будут самое то.

      • Пробуйте, Татьяна, и нам расскажите о своих впечатлениях!

      • У каперсов очень специфические вкус и аромат. А насчет полезности, считается, что каперсы помогают снизить метеоризм и обладают антиревматическим эффектом.

    4. какая вкуснятина — просто великолепие сплошное…..

    5. Закусочка интересная, но каперсы не пробовала и простите мою может безграмотность, а что такое каперсы????

      • Каперсы — это нераспустившиеся бутоны растения семейства каперсовых, имеют пикантный остро-кисло-горчичный вкус.В кулинарии их используют в маринованном виде.

      • У них очень специфический вкус и довольно кусающаяся цена. Поэтому лучше попробовать, при возможности, где-нибудь, перед тем, как приобретать самому.

        • Ну никто из знакомых пока еще не предлагал попробовать ,так что я лучше подожду, хотя я люблю и горчичку и остренькое)))

          • Значит придется тебе покупать и нам поведать, как тебе на вкус они 😉

          • Ну как только соберусь с духом и деньгами ,которые не хочется тратить зря………..

    6. Сам по себе очень интересный рецепт тем, что никогда ни баклажаны. ни кабачки не готовила с каперсами. Хотя многие повара советуют. Каперсы придают овощам особый шик. Правда, вкус тоже на любителя. Можно и без них обойтись. Вкус баклажанов не пострадает.

    7. Первый рецепт меня просто покорил, сделаю когда в следующий раз поедем на природу — наедятся все.

    8. Очень заинтересовал рецепт с каперсами, попробую.

    Оставьте комментарий к этой записи ↓

    * Обязательные для заполнения поля
    Внимание: все отзывы проходят модерацию.

    Избранное 0