Меню

баклажаны на зиму, ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 10 25.08.2012

Рецепт соленых фаршированных баклажанов

Порций: 1 Время приготовления: 2 часа без соления Автор: Анюта

 

заготовки на зиму рецепт соленых фаршированных баклажанов

Дорогие читатели записной книжки, в пору домашних заготовок на зиму хочется продолжить тему, как заготовить баклажаны на зиму. Мы с вами записали уже несколько рецептов:

  • как приготовить баклажанную икру и печеные баклажаны (рецепт),
  •  как приготовить целые маринованные баклажаны на зиму в банках (рецепт),
  • как заморозить баклажаны на зиму (рецепт).

Продолжим:

 

Заготовки на зиму: рецепт соленых фаршированных баклажанов

Эту вкусную закуску из соленых, слегка острых баклажанов в нашей семье очень любят, готовят ее на зиму, но съедают почти сразу, как фаршированные баклажанчики просолятся. Рецепт фаршированных соленых баклажанов очень простой, для начинки в этой заготовке на зиму используется свежая морковь, зелень и чеснок.

Для рецепта вкусной закуски из фаршированных баклажанов нам понадобятся:

  • Баклажаны (лучше использовать не перезревшие плоды) – 2.5 кг
  • Вода – 2 л
  • Соль – 100 г
  • Свежая морковь – 500 г
  • Чеснок – 100 г
  • Перец черный молотый – 0.5 ч.л.
  • Свежая зелень (на выбор: укроп, петрушка, сельдерей) – по пучку

Приготовление и засолка фаршированных баклажанов с морковью, зеленью и чесноком:

  1. В большую кастрюлю налить воду, положить соль и довести до кипения.
  2. Пока рассол для соленых баклажанов закипает, подготавливаем баклажаны к фаршированию. Их нужно помыть, положить в кипяток с солью и отварить под крышкой около 15 минут.
  3.  Приготовление начинки для фаршированных баклажанов:                                                                                                                          Морковь чистим, моем, трем на крупной терке.    Чеснок чистим и раздавливаем чесноко давкой. К чесноку добавляем черный молотый перец и соль (0.5 ч.л.). Мелко рубим зелень.   Зелень и тертую морковь можно перемешать в миске.
  4. Вареные баклажаны достать из кипящей воды, дать стечь жидкости, можно даже на них положить разделочную доску и придавить грузом.
  5.  Баклажаны нужно разрезать, как вы это делаете для закуски «Тещин язык», вдоль, но не дорезать до конца со стороны плодоножки. В этом случае нужно будет их после фарширования перевязать нитками. Или поступить проще, разрезать баклажан как булочку для хот-дога, раскрыть книжкой и положить начинку.
  6. Теперь баклажаны натираем смесью чеснока, соли и перца и фаршируем начинкой, распределяя ее равномерным слоем по длине баклажанного «языка». Толщина слоя начинки в соленых баклажанах должна быть не менее 0.5 см. Накрываем верхней половинкой и плотно складываем фаршированные баклажаны в емкость, в которой мы будем их солить, важно, чтобы она не окислялась. Алюминиевая кастрюлька вам для засолки баклажанов и других овощей не подойдет, возьмите емкость их нержавейки или с керамическим покрытием.
  7. Каждый слой баклажанов можно переложить той же зеленью и морковью и долить немного рассола, в котором варились баклажаны. Хотя последний пункт не обязательный, сок в итоге должен сам появиться.
  8. Плотно уложенные баклажаны накрыть деревянным кружком или тарелкой и поставить сверху груз.
В таком виде дать баклажанам постоять несколько дней (3-4 дня) при комнатной температуре, а потом убрать и хранить в холодильнике.
Уже через неделю баклажаны готовы, их нужно порезать при подаче на кусочки и полить растительным маслом. По вкусу соленые баклажаны на зиму получаются как грибы, но с пикантной, слегка острой ноткой.
Попробуйте и вы засолить на зиму (если не съедите до зимы) вкусные соленые баклажаны, фаршированные морковью и зеленью, к сожалению, выкладываю только фото самих баклажанов, без иллюстраций пошагового приготовления. Их готовила мама моего мужа, фотоаппарата рядом не оказалось.
заготовки на зиму рецепт соленых фаршированных баклажанов
Кто любит, можно добавить в начинку порезанный кусочками сладкий болгарский перец.
Баклажанную тему заготовок продолжит видео рецепт с ютуб:
фаршированные баклажаны гармошкой с начинкой из моркови, зелени и перца в томатном соке

Copyright © zapisnayaknigka.ru.
Recipe by zapisnayaknigka.ru.

 

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Комментариев к статье: 10
  1. Нинель

    Для остроты не помешает жгучий перчик. Мягкие баклажаны.

    Ответить
  2. Нинель

    Отличный рецепт. Очень вкусные получаются баклажаны с начинкой.

    Ответить
  3. Светлана

    Я чаще всего делаю соленые баклажаны в конце августа в том случае, что уже скучаю за таким солением. Получается отличная добавка к отварной картошке. Мне особенно нравится.

    Ответить
  4. Людмила

    Спасибо огромное за рецептик. Очень вкусненько получилось. Мы уже на 5-й день начали кушать. Объедение просто!!!

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Пожалуйста, Людмила!

      Ответить
  5. ахмед хамхоев

    рецепт хороший, мне понравился . А можно закрутить их в банках?

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Ахмед, этот продукт квашенный, для заготовки фаршированных баклажан в банках потребуется уксус и стерилизация.

      Ответить
  6. Славяна

    И как это люди мы пропустили такой обалденный рецептик???? Просто сногсшибательная закуска для любителей баклажанов.
    Анюта, я бы еще по своему вкусу еще добавила острого перчика, просто порезала бы его мелко и добавила в чашку с этими баклажанчиками.

    Ответить
    1. Сергей

      Действительно такие баклажаны очень вкусная штука, а рецепт выпал из рассмотрения! Возможная причина — дата 25 Авг 2012 г. в это время основная масса в отпусках, на дачах и огородах и подготовка к 1 сентября.

      Ответить
      1. Славяна

        Скорее всего, теперь все увидят, как раз заготовки начинаются)

        Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты