Меню

огурцы на зиму, ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 27.07.2012

Огурцы соленые с горчицей и рецепт квашеной капусты

Порций: 1 Время приготовления: от 1 месяца Автор: Анюта

 

Как и обещала ранее, делюсь с читателями Записной книжки рецептом хрустящих соленых или квашеных огурцов с горчицей моей бабушки.  Живет она в Волгоградской области и когда  приезжают к ней дети и внуки, просят угостить  вкусными хрустящими  бочковыми огурцами и квашенной капустой.

Соленые огурцы

Рецепт соленых огурцов с горчицей на зиму

Для зимних заготовок все рецепты принято писать на большое количество ингредиентов,  и чтобы удобно было перевести их в небольшие порции, вдруг кто-то захочет посолить огурцы в эмалированной кастрюле, будем придерживаться такого стандарта.

Самый лучший соляной раствор для огурцов 6-8 %, то есть на ведро холодной воды (лучше остывшей кипяченной) берется 600- 800 г поваренной (каменной соли, не йодированной и не экстры!) или на 1 литр расход соли получается 60- 80 г. А бабушка всегда раствор соли для огуречного рассола делает на яйцо, то есть в соленую воду пускает мытое свежее  куриное яйцо, как только яйцо начинает плавать, то достаточно (даже если яйцо поднимется только на половину ведра).

Соленые бочковые огурцы с горчицей

Ингредиенты:

  • Свежие огурцы – 10 кг,
  • укроп с зонтиками – 400 г,
  • чеснок – 2 головки (это примерно 50 г),
  • вишневые листья – 100 г (или столько же штук),
  • очищенный корень хрена – 1 шт. (примерно 60 г),
  • при желании можно положить пару листьев хрена и 1 стручок горького перца,
  • 5 л  рассола с солью (на 5 литров воды 300- 400 г соли),
  • 0.5 стакана сухой горчицы

Из расчета на 10 кг огурцов дается примерный расход специй и трав, а вы сами решайте, сколько огурцов вам засолить.

Процесс приготовления:

Перед  заготовкой и посолкой огурцов любым способом их перебирают, моют и замачивают на 5-6 часов в холодной воде, для того, чтобы соленые огурцы были плотные, без морщин и пустот (скрюченные огурцы  от пустоты этим не избавишь).

Солят огурца с горчицей в деревянных бочках (кадках или кадушках), в больших емкостях из нержавейки, в эмалированном ведре или кастрюле (можно использовать кастрюлю из нержавейки), стеклянных банках (как в больших 10 литровых, так и в 5 или 3-х литровых).

Соленые огурцы рецептНа дно емкости укладывают слой листьев, на них слой огурцов, утрамбованных друг к дружке, потом опять зелень и так до верха.

Рецепт соленые огурцы с горчицейСолила я огурцы на зиму  с горчицей в пятилитровой кастрюле и в банках

Квашеные огурцы рецепт с горчицейГорчицу можно насыпать на дно, а можно положить ее в узелочек из ткани или марли, так она не будет оседать на квашеных огурцах, а рассол останется прозрачным. На вкус огурцов не повлияет, как вы положите сухую горчицу.

Огурцы с сухой горчицей рецептОгурцы залить соленым рассолом,

Засолка огурцов с горчицей рецепттак, чтобы они покрылись полностью,

Огурцы с сухой горчицей на зимуи накрыть гнетом (деревянным кружком или тарелкой), стеклянные банки просто закрыть полиэтиленовыми крышками. Под кружок в больших емкостях для соления рекомендуют класть хлопчатобумажную салфетку, а сам кружок или гнет периодически во время засолки огурцов промывать водой и обдавать кипятком. Кстати, это прямым образом влияет на вкус и качество  огурцов!

Я клала горчицу к огурцам прямо так, без мешочка,  через несколько минут она осела, и огуречный рассол стал прозрачным.

Хранят соленые или квашеные огурцы в горчичной заливке  по этому рецепту в прохладном месте, кто-то это делает в погребе, а городские жители в холодильнике.

 

А моя бабушка такими кислыми горчичными  огурцами перекладывает капусту, когда осенью сезон ее засолки подходит.

Напишу здесь пока простой бабушкин  рецепт  вкусной хрустящей  квашеной капусты с огурцами, а осенью постараюсь  перенести его в отдельный пост с фото отчетом.

 Бабушкин рецепт засолки  квашеной капусты

Такую капусту можно заготавливать на зиму с бочковыми солеными огурцами.

На ведро уже  нашинкованной капусты понадобится 1 полный стакан соли.

Слой капусты (примерно 5 см) утрамбовывается  и посыпается  равномерно горстью соли, затем сверху опять идет слой капусты, утрамбовывается, солится и так до верха эмалированного ведра (если вы будете солить в ведре). Очень важный момент: при такой сухой засолке капусты без рассола очень важно капусту с солью не перемешивать, а утрамбовывать. Уложенная слоями капуста с солью накрывается гнетом, на него ставится что-то тяжелое, например, банка с водой. Через некоторое время она сама даст капустный сок, в котором процесс квашения и будет происходить. Сахар по этому рецепту не добавляется, иначе капуста становится скользкой, а рассол будет тянучим.

Бабушка всегда солила такую капусту в больших бочках в погребе, измеряла все пропорции так: утрамбовывала ведро порезанной капусты слоями  со  стаканом соли, равномерно ее распределяя и так до верха бочки, ну и, конечно, перекладывала капусту своими солеными огурцами (делала прослойки из квашеных огурцов между слоями капусты).

Надеюсь, вам пригодятся наши семейные рецепты вкусных  соленых огурцов с горчицей и хрустящей квашеной капусты!

С уважением, Анюта.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (3 оценок, среднее: 4,67 из 5)
Загрузка...
  • Категории

  • Расширенный поиск

Комментариев к статье: 32
  1. Наталья

    Добрый день!Посолила огурцы по вашему рецепту!На 2.5 литра воды положила 150 грамм соли.Получился яд,а не огурцы…..Вы их сами пробовали?

    Ответить
  2. Светлана

    И я тоже подключусь этой теме. У меня более старинный способ приготовления соленых огурцов. И довольно простой. В 1 литровую банку кладем укроп, хрен, листики вишни, смородины и чеснок. Складываем сюда огурчики (небольшие), добавляем 1 чайную ложку соли с горкой и заливаем холодной водой. Закрываем капроновой крышкой, хорошо встряхиваем банку. И ставим в подвал или в холодильник. Такие огурчики не теряют свой вкус до самой весны. Даже в марте всех знакомых угощаю. Способ проверенный.

    Ответить
    1. Анюта

      Вот это да!

      Ответить
  3. Анатолий

    Ну не смог удержаться! Вмешаюсь в женский разговор и поделюсь своими наработками: 1ст. ложку соли на литр холодной родниковой воды, ни в коем случае не кипятить, после как соль растворится заливаем в банки и 1ст. ложку с горкой горчичного порошка насыпаем сверху, не болтать, не размешивать не надо. Несколько дней дома при комнатной, чтоб загуляли, потом в прохладу (погреб). Через 40 дней готовы. Никакой плесени, ни каких промывок. Всё!

    Ответить
    1. Анюта

      супер!

      Ответить
  4. Светлана

    Красивые на вид и вкус получились огурцы. Старательно и с умением приготовленные. А с добавлением горчицы люблю огурцы в любых вариантах. Вкус сам о себе говорит!

    Ответить
  5. Екатерина

    Спасибо огромное за рецепт! Огурчики получились просто супер!

    Ответить
    1. Анюта

      Пожалуйста, Екатерина!

      Ответить
  6. Елена

    Слышала что малосольные огурцы делают в пакете, а можно ли солёные приготовить таким способом?

    Ответить
    1. Анюта (Записная книжка)

      Елена, да, есть сухой посол огурцов.

      Ответить
  7. Люба

    Рецепт очень понравился) спасибо) вопрос по поводу горчицы: какую роль она играет в засолке? нужно сухую (порошковую горчицу) или можно использовать горчицу в зернах? буду благодарна за ответ))

    Ответить
    1. Анюта (Записная книжка)

      Люба, нужен порошок горчичный, не зерна.
      Горчица придает хруст и как консервант используется.

      Ответить
  8. Славяна

    Очень интересный рецептик огурчиков, захотелось похрустеть такой красотой)))
    А вот по поводу капусты, она без моркови???? Только соль и все???

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Славяна и так и так вкусно. Да, только соль и все.

      Ответить
      1. Славяна

        А мы всегда квасим с морковью, солью ,специями всякими….

        Ответить
  9. Светлана Бурова

    плохо, что у нас все огурчики уже отошли — можно было попробовать такие баночки на зиму закатать……
    но я не унываю и пользуюсь тем, что у меня пока есть — это БАКЛАЖАНЫ!!!!!!

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      а у нас пошли только новые,от второй посадки… правда, не так быстр спеют, ночи то уже прохладные

      Ответить
      1. Светлана Бурова

        мы тоже сажали — что-то не пошли….
        даже у моей бабули почему-то не получились ВТОРЫЕ огурчики…….
        а вот сейчас — когда помидоры и огурцы заканчиваются свои — ещё больше почему-то их хочется…..

        Ответить
  10. Записная книжка Анюты

    Можно ночь при комнатной температуре подержать, потом убрать в погреб.

    Ответить
  11. Анастасия

    я давно мечтала сделать такие огурчики. буду делать первый раз. уточните пожалуйста для чайников — я буду солить в банках, надо залить горячим рассолом один раз и можно в погреб убирать? не надо ждать когда забродит, сливать-кипятить-заливать?

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Анастасия, обратите внимание,вода с солью холодная (остывшая кипяченая).

      Ответить
  12. Наталья

    Огурцы очень вкусные и хрустящие!!! Анюта, спасибо большое за рецепт!!!

    Ответить
    1. Sneginka.Anna

      пожалуйста!

      Ответить
  13. Рецепты

    Спасибо за интересные рецепты, а за огурчики особенно!

    Ответить
    1. Sneginka.Anna

      огурчики сейчас начинают просаливаться, хрустящие и ядреные!

      Ответить
  14. Наталья

    с 5 кг огурцов, вышло 3 банки 3 -х литровые 😉

    Ответить
  15. Наталья

    Все Анют, огурчики мои уже в банках, спасибо тебе за рецепт!

    Ответить
  16. Наталья

    Ага, поняла. завтра, если Руслан привезет мне огурцы, буду солить 🙂
    решил перед поездкой меня загрузить работой))))

    Ответить
    1. Sneginka.Anna

      😉

      Ответить
  17. Наталья

    Анют, сколько банок полуачется с 10 кг огурцов?

    Ответить
    1. Sneginka.Anna

      Наталь, банки не считала, они в большой емкости стоят

      Ответить
      1. Sneginka.Anna

        а одну банку я я для дома набила и в холодильник поставила, чтобы под рукой были 😉

        Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты