заготовки на зиму из баклажанов, перца, помидоров и лука

Заготовки на зиму из баклажанов, перца, помидоров и лука

Порций: 1   Время приготовления: 2 часа 12. 08. 2012 г.

как приготовить баклажаны перец на зиму соленые в банках

Недавно на даче делала заготовку на зиму из целых баклажанов в банках, этот рецепт консервирования баклажанов я нашла в старой записной книжке кулинарных рецептов моей мамы. Я заморозила баклажаны на зиму в морозилке (посмотреть здесь), рассказала про несколько способов, как приготовить печеные баклажаны и икру из баклажанов  (рецепт), дошла очередь до закатки целых баклажанов на зиму с болгарским перцем и помидорами.

 

 заготовки на зиму из баклажанов, перца, помидоров и лука

Вкусные консервированные баклажаны на зиму можно приготовить по этому рецепту целыми или порезать на крупные куски с перцем, помидорами и луком в виде салата. Рецепты консервирования баклажанов в чем-то похожи друг на друга, эта закрутка в банках интересна тем, что овощи в нем указываются в штуках (среднего размера), а не весом. 

Для рецепта консервирования баклажанов нам понадобятся:

  • баклажаны - 14 штук
  • сладкий болгарский перец - 14 штук
  • помидоры свежие - 17 штук
  • лук репчатый - 3 большие луковицы
  • сахар - 2 столовые ложки
  • соль - 2 столовые ложки
  • подсолнечное масло - 1 стакан
  • уксусная кислота (эссенция) - 1 чайная ложка
  • вода - 20 чайных ложек                                                                                                                                                  заготовки баклажаны перец помидоры лук на зиму закуска

как приготовить баклажаны на зиму по этому рецепту

  1. Овощи хорошо вымыть. У целых баклажанов удалить плодоножки, сами баклажаны проколоть вилкой.
  2. Болгарский перец (я использовала разных цветов, и красного, и зеленого, и желтого) очистить от семян и порезать дольками, можно эти дольки разрезать еще пополам.
  3. Помидоры тоже порезать крупными дольками.
  4. Лук очистить и нарезать кольцами или дольками. Мне последний способ кажется более красивым.                                                                                                                  закуска на зиму баклажаны перец помидоры лук консервирование
  5. Подготовленные баклажаны, сладкий перец, лук и помидоры сложить в большую кастрюлю, мне понадобилась для указанного количества овощей большая 10 литровая алюминиевая кастрюля с крышкой. Постараться половину томатов уложить на дно, из них быстрее, чем у остальных овощей начинает выделяться сок.
  6. Добавить к баклажанам воду, растительное масло, сахар, соль и уксус. Если уксус добавлять в конце приготовления баклажанов, то они получаются более разваренными, что делает эту закуску не такой привлекательной внешне. Советую сначала развести уксусную эссенцию с указанным количеством воды, а потом полить им все овощи сверху.                                                                                                                                                         на зиму баклажаны перец консервирование маринованные
  7. На среднем огне дождаться, когда овощи с баклажанами выделят сок и закипят (их нужно накрыть крышкой) и тушить на медленном огне 1 час. В процессе приготовления менять местами целые баклажаны снизу и сверху.                                                                                                                                                                      как приготовить баклажаны перец на зиму соленые в банках                                Очень скоро выделившимся соком покроются все маринованные овощи для этой закуски из баклажан на зиму.                                                                                                   заготовки на зиму рецепты баклажаны перец помидоры в банках
  8. Пока баклажаны, перец, помидоры и лук готовятся, нужно подготовить стеклянные банки, хорошо их помыть и простерилизовать. Завинчивающиеся крышки или крышки для закатки под ключ залить кипятком, можно несколько минут покипятить их в ковше.
  9. Баклажаны с перцем, овощами и образовавшимся маринованным соусом                                                                                  рецепт целые баклажаны на зиму консервирование                         разложить по банкам и закрутить крышками на зиму, вот и мое фото,

если вы уже заметили, при нажатии на картинку можно посмотреть все картинки сразу в слайд шоу 😉

 заготовки на зиму из баклажанов перца помидоров и лука рецепт

Этот пошаговый фото рецепт я делала в первую партию заготовки этой закуски из баклажан и уксус положила в конце приготовления овощей, поэтому они немного потеряли форму.  Поэтому в начале рецепта, в описании, советую класть уксус сразу в баклажаны.

 

А в комментариях или на почту жду от своих любимых читателей рецепты, как еще можно заготовить консервированные, маринованные, соленые закуски из баклажан на зиму. Обязательно их опубликую в этой или отдельной статье.

 

 

Взяла на заметку еще несколько рецептов заготовок из баклажанов на зиму у Елены Баженовой:

  1. консервированные жаренные баклажаны и помидоры

 

2.  зимняя закуска: баклажаны в томатном соусе

 

Copyright © zapisnayaknigka.ru.
Recipe by zapisnayaknigka.ru.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Комментарии к записи "Заготовки на зиму из баклажанов, перца, помидоров и лука"
Перейти к форме комментирования
  1. свекровь называет эту закатку тридцатка, кто то говорит на нее десятка))))
    очень вкусно зимой открыть баночку и наслаждаться летом 🙂

  2. Беру на заметку!!! Спасибо за рецептик!

  3. Вот некоторые люди говорят, что не едят такие закуски, да и вообще все зимние заготовки… Я честно говоря их не понимаю, это ведь так вкусно, а еще и вприкуску с отварным картофелем, не понимаю…
    Анечка, ты просто кудесница, такой рецептик достоин внимания, взяла на заметку.

  4. Аня, возник такой вопрос в преддверии заготовок, а можно протушить овощи в мультиварке или лучше сделать это на плите???

    • Можно, Славяна. Вот только объем у нее маленький 🙂

  5. А где хранить?на балконе можно?

  6. Тасюша, хранить можно в кладовке и на балконе, главное, чтобы не минусовая температура была.

  7. Нашла хороший рецепт. Я прямо сегодня собираюсь делать зимнюю заготовку аналогичного характера. Такой салат я готовлю на протяжении многих лет. Он всегда в моей семье идет на ура. Единственное, что я делаю не по рецепту — вместо лука добавляю чеснок. Что бы там не говорили относительно зимних закаток — это в любом случае лучше в сто раз, чем покупать в магазинах зимой парафиновые овощи и фрукты. Я старорежимная по натуре. Предпочитаю домашнее и натуральное.

    • Особенно когда чеснок с грядки своей — хорошо. А то магазинный привозной в заготовках синеет почему-то.

  8. Анюта! Еще одна закономерность. Моя соседка определила и я сама поверила — у импортного чеснока исчезает запах через несколько минут. Солила она сало, добавляла чеснок. Он не посинел, но запах совершенно пропал. Вот такого я еще никогда не видела. Чеснок свой на грядке пахнет чесноком. А этот…

    • Остается только догадываться про его происхождение) И пользу…

  9. Я так люблю баклажаны, жаренные вместе с перцем. Они так дополняют друг друга. А если еще и чеснока добавить, еще та вкуснятина. С удовольствием готовлю.

  10. Баклажаны с помидорами хорошо сочетаются. Возьму рецепт на карандаш.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0