Думала, в этом сезоне уже закончу серию рецептов заготовок и консервирования на зиму из фруктов и овощей, а тут моя мама подкинула мне еще несколько рецептов, сегодня буду рассказывать про соленые и маринованные жареные баклажаны (их еще называют синенькими) с луком. По вкусу эта закуска в банках из баклажан очень напоминает грибы, для ее приготовления не будут использоваться ни морковь, ни помидоры, ни перец, один только лук.
Маринованный салат из баклажанов и лука на зиму
Заготавливали этот салат из баклажанов и лука для консервации несколько раз, после первой закатки баночек уже не осталось. Настолько баклажанный салат с грибным вкусом понравился нашим домочадцам! Закуска из баклажанов готовится без дополнительной стерилизации, просто закатывается в банки. Приведу в рецепте фото и пропорции для консервирования баклажанов с луком на зиму, но оговорюсь, что для подачи его на стол в качестве закуски в небольшом количестве можно легко и быстро приготовить сразу. В качестве заправки тогда использовать не уксус, а лимонный сок, как в рецепте теплого салата из баклажанов (готовили его мы ЗДЕСЬ).
Для рецепта салата из баклажанов с луком на зиму нам понадобятся:
- Баклажаны (они же синенькие) – 5 кг,
- Репчатый лук – 2 кг,
- Масло растительное – 1 литр,
- Соленый раствор из 10 л воды и 1 пачки соли,
- Уксус 6 % для маринования лука
Внимание: йодированную соль в заготовках лучше не использовать!
Приготовление маринованных баклажанов с луком для консервирования на зиму:
- Баклажаны помыть, освободить от плодоножек. Нарезать их вдоль длинными полосками, как вы это делаете для закуски из баклажанов «тещин язык». Затем полоски порезать поперек брусочками или соломкой.
- Приготовить рассол для соления баклажанов из воды и соли, залить им порезанные баклажаны и оставить под грузом на 2 часа.
- Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами.
Мариновать лук в 6 % уксусе 2 часа.
Совет: как приготовить 6 % раствор уксуса из уксусной эссенции.
Для этого 1 часть уксусной эссенции разводится 11 частями воды. - Соленые баклажаны промыть в двух водах (после одного раза они показались очень солеными).
- В глубокую кастрюлю из нержавеющей стали или казан налить 1 литр масла, поставить на огонь. Не нужно ждать, когда оно задымит, просто слегка нагреть масло и положить в него хорошо отжатые баклажаны. Соленые таким способом баклажаны впитывают в себя не так много масла, как жаренные обычным способом.
- Жарить или тушить соленые баклажаны с маслом на среднем огне до готовности, готовиться они будут примерно 20-25 минут.
- Маринованный лук отжать и добавить к готовым баклажанам. Все перемешать и огонь выключить.
- Быстро разложить горячие баклажаны с маринованным луком по чистым стерилизованным баночкам и закатать под ключ.
- Все баночки с закуской из баклажан и лука должны стоять перевернутыми и укутанными до полного остывания.
Консервация из маринованных баклажанов как грибы займет достойное место на вашем столе в будни и праздники! Подавать маринованные баклажаны с луком можно со свежей зеленью, а может кому-то понравится и с чесноком.
Для своих дорогих читателей весь пошаговый рецепт и фото маринованного салата - закуску на зиму записала в видео -слайд шоу, приглашаю к просмотру:
Все вопросы и пожелания вы можете оставить в комментариях к этому рецепту 😉
Copyright © zapisnayaknigka.ru.
Recipe by zapisnayaknigka.ru.
В 1 пачки соли cколько вней грамм
Елена, 1000 г
Аня, очень красивая закусочка!!!!!!! С маринованным лучком вообще класс!!!! Отдельное спасибо за видео, лучше один раз увидеть ,так оно понятнее)))
Маме моей спасибо!
Ну, мама у тебя вообще молодец!!!!!!!!!!!!!!
Еще и выдумщица!
Ты в нее пошла?
😆 может быть
Умничка!
Все мы немного выдумщицы и экспериментаторы))))))))))))) Как без этого ,скучно бы было))))))))
Здравствуйте! Можно ли использовать йодированную соль, если нет то какую?
Мадина, здравствуйте!
В заготовках йодированную соль лучше не использовать. Выберите обычную поваренную.
Вот я себе новый рецепт приготовления баклажанов подобрала. У меня такая традиция существует, что в баклажаны входит в добавку чеснок. А здесь лук предложен. Вот и попробую этот рецепт отобразить.
Будем ждать ваш отзыв, Светлана!
У меня мама этот рецепт попросила, я ей продиктовала по телефону, буду ждать результатов.