Маринованные баклажаны с луком как грибы

Приготовление маринованных баклажанов с луком для консервирования на зиму:

1. Баклажаны помыть, освободить от плодоножек. Нарезать их вдоль длинными полосками, как вы это делаете для закуски из баклажанов «тещин язык». Затем полоски порезать поперек брусочками или соломкой.
2. Приготовить рассол для соления баклажанов из воды и соли, залить им порезанные баклажаны и оставить под грузом на 2 часа.
3. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами.
   Мариновать лук в 6 % уксусе 2 часа.
   Совет: как приготовить 6 % раствор уксуса из уксусной эссенции.
   Для этого 1 часть уксусной эссенции разводится 11 частями воды.
4. Соленые баклажаны промыть в двух водах (после одного раза они показались очень солеными).
5. В глубокую кастрюлю из нержавеющей стали или казан налить 1 литр масла, поставить на огонь. Не нужно ждать, когда оно задымит, просто слегка нагреть масло и положить в него хорошо отжатые баклажаны. Соленые таким способом баклажаны впитывают в себя не так много масла, как жаренные обычным способом.
6. Жарить или тушить соленые баклажаны с маслом на среднем огне до готовности, готовиться они будут примерно 20-25 минут.
7. Маринованный лук отжать и добавить к готовым баклажанам. Все перемешать и огонь выключить.
8. Быстро разложить горячие баклажаны с маринованным луком по чистым стерилизованным баночкам и закатать под ключ.
9. Все баночки с закуской из баклажан и лука должны стоять перевернутыми и укутанными до полного остывания.
   

Консервация из маринованных баклажанов как грибы займет достойное место на вашем столе в будни и праздники! Подавать маринованные баклажаны с луком можно со свежей зеленью, а может кому-то понравится и с чесноком.