Меню

рецепты от Анюты, ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 21 12.09.2012

Заготовка грибов: маринование, заморозка и сушка подосиновиков и подберезовиков

Автор: Анюта

 

рецепт маринования подосиновиков и подберезовиков заморозка сушка

Этот пост снова посвящаю грибам, точнее, как сделать заготовки на зиму и блюда  из родственников  белого гриба - подберезовиков и подосиновиков, эти грибы относят к роду обабок. На фото видно, что внешне они отличаются только окраской, структура, рецепты приготовления, засолки и маринования подосиновиков и подберезовиков похожи. При тепловой обработке подберезовик  на срезе темнеет, поэтому  этот гриб называют черным. А вот подосиновик называют красным грибом из-за своей красивой шапочки. Считается, что польза подосиновиков в том, что они снижают уровень холестерина в крови и чистят кровь, а вот подберезовики полезны при заболеваниях почек. Эти грибы содержат большое количество белка и пищевых волокон, работая в нашем организме как пылесос и сорбент. Поэтому следует помнить, что собирать любые грибы нужно подальше от автомобильных дорог и промышленных районов. Старые, перезрелые и червивые грибы лучше в свое лукошко не набирать.

 

Рецепт маринованных подосиновиков и подберезовиков

подосиновики подберезовики маринованные

 Этот рецепт очень простой, хоть и относится к заготовкам впрок. Грибы - боровики, подосиновики и подберезовики просто отвариваются, в конце приготовления к ним добавляется уксус и приправы. Как и сколько нужно варить подберезовик или подосиновик подробно изложу и покажу на фото в этом рецепте.

Для рецепта маринованных подосиновиков и подберезовиков понадобятся:

  • Собственно сами лесные грибы,

Маринад:

  • на 1 литр воды
  • 2 столовые ложки сахара,
  • 2 столовые ложки (с горкой) соли,
  • 3 чайные ложки уксусной эссенции (или 1 стакан 6% столового уксуса),
  • 2-3 лавровых листа,
  • 10 горошин черного перца,
  • 3-5 бутонов гвоздики,
  • Корица – на ваше усмотрение.
Недавно попробовала добавить при мариновании подберезовиков и подосиновиков 2-3 зубчика чеснока, на вкус грибочки мне очень понравились!
  • Если в маринаде вы используете уксус, а не уксусную эссенцию, количество воды нужно уменьшить на стакан.
  • Внимание: при мариновании и солении грибов нельзя использовать йодированную соль!

Как мариновать грибы подосиновики и подберезовики:

Как чистить подберезовики и подосиновики?
Отбирают обычно крепкие, молодые грибы, без червоточин.

заготовка подосиновиков и подберезовиков на зиму рецепт
Кто-то считает, что с подберезовика и подосиновика нужно снимать кожицу со шляпки и чешуйки с ножки. Лично я очищаю грибы от мелких веточек и листочков, срезаю и чищу ножом грязные, поврежденные части, заливаю их водой, чтобы грязь быстрее отстала (можно для чистки грибов использовать маленькую щеточку). И тут же промываю грибы несколько раз в проточной воде.

  1. Шляпки больших грибов порезать на 4 части, ножки крупно порезать, мелкие грибы оставить целыми. Кстати, очень красиво смотрятся в баночках только целые шляпки подберезовиков или подосиновиков с почти срезанной ножкой.
    Как и сколько варить подосиновики и подберезовики
  2. В больших объемах при мариновании подберезовиков и подосиновиков их лучше отварить отдельно друг от друга (впрочем, как и ножки от шляпок) так как подберезовики готовятся быстрее, и они могут сильно развариться.
    У меня грибов было немного, поэтому я варила смесь из подберезовиков и подосиновиков вместе.
  3. Все лесные грибы предпочитаю сначала отваривать вместе с луковицей 5-10 минут и сливать эту мутную воду.
  4. Во время варки грибов периодически нужно снимать пену.
    сколько варить подосиновики подберезовики рецепт
  5. Далее готовится рассол для маринада грибов:
    Кипятится вода, в нее добавляется соль, сахар и специи.
    Погружаются слегка вареные подберезовики и подосиновики и варятся 30-40 минут.
  6. За 10 минут до окончания варки в грибы добавляется чеснок и уксусная эссенция.
  7. Горячие маринованные подосиновики и подберезовики раскладываются по чистым стерилизованным банкам, до плечиков. К ним доливается до верха уксусный маринад и банки закрываются под ключ на зиму.Этот способ маринования подходит не только для подосиновиков и подберезовиков, но и для других лесных грибов, таких как белые, маслята, опята и даже шампиньоны. Нужно только учесть то, что время приготовления (варки) у грибов может немного отличаться.
  8. Как определить, сварились ли грибы?Считается, что грибы полностью сварились, когда опустятся на дно кастрюли, в которой они варятся.

 

Как заморозить грибы

Рецепт замороженных лесных грибов очень прост и наиболее полезен,

в заморозку пойдут любые лесные грибы или их смесь:

  • Белые грибы,
  • Маслята,
  • шампиньоны,
  • лисички,
  • рыжики,
  • грузди,
  • опята,
  • подберезовики,
  • подосиновики,
  • сыроежки,
  • волнушки,
  • дуньки,
  • песочники (морозики),
  • ….

Как подготовить и варить грибы для заморозки:

Процесс чистки и варки я описывала выше в рецепте маринования грибов.

  1. Замороженные отварные грибы

Когда готовила маринованные подберезовики и подосиновики, часть их смеси (без уксуса еще) откинула на дуршлаг, остудила и переложила в контейнер для заморозки. Варить грибы можно до полуготовности (5-10 минут) или до полной готовности (40 минут), смотря, в каких целях вы будете их в дальнейшем использовать (просто разогревать с лучком и маслом или варить с них суп или жаркое). Если планируете заготовить много замороженных грибов, можно разложить их порционно по полиэтиленовым пакетам или контейнерам, обязательно указать маркером время приготовления и дату заготовки.
как заморозить грибы подосиновики подберезовики рецепт

2. Замороженные жареные грибы
  1. Отобрать грибы, которые подходят для жарки, перебрать их, промыть и порезать. Для страхования советую 5-10 минут поварить в воде с луковицей. Далее откинуть на дуршлаг и обжарить до готовности на сливочном или растительном масле. Разложить порционно в контейнеры или пакеты для заморозки.
Конечно, можно возразить и сказать, что в супермаркетах в продаже свежезамороженные грибы, и что от таких грибов запаха больше. Да, смачность и грибной вкус после отваривания частично теряются, но так употребление лесных грибов намного безопаснее, нельзя не считаться с нынешней экологией. А те замороженные в свежем виде грибы, что мы видим в магазинах, выращены промышленным способом, поэтому предварительно отваривать их не обязательно.
Хранить замороженные грибы следует не более полугода. Зимой замороженные грибы следует погружать в кипяток или на сковороду, не размораживая!
  • Ну а зимой готовить вкусный грибной суп с замороженными грибами или пиццу (рецепт быстрой пиццы с грибами на сковороде). А еще как вариант, налепить домашних пельменей с грибами и обжаренным луком!
  • Замороженные вареные подосиновики и подберезовики можно жарить со сметаной (как и рыжики, ВОТ РЕЦЕПТ) или картошкой.
  • А еще очень вкусный получится салат из курицы и грибов с солеными огурцами (РЕЦЕПТ).

Здесь я приглашаю вас к просмотру моего видео слайд шоу из пошагового фото рецепта маринованных подберезовиков и подосиновиков, а так же заморозки этих грибов

 

 

Как сушить грибы подберезовики и подосиновики

Это раньше наши бабушки сушили грибы, нанизав их на ниточку. Сейчас для этих целей можно использовать духовку или электросушилку.

для рецепта понадобятся:

  • крепкие и обязательно свежие грибочки.

Когда для сушки грибов используется духовка или электросушилка

  1. Подберезовики или подосиновики очищаются, моются и чуть-чуть обсушиваются.
  2. Противень выстилается бумагой для запекания, на нее укладываются грибы.
  3.  Мелкие грибочки кладутся целыми, большие – режутся на части.
  4. Сушить грибы в духовке нужно с приоткрытой дверцей, температура сушки – не более 50 градусов Цельсия.

Copyright © zapisnayaknigka.ru.
Recipe by zapisnayaknigka.ru.

 

Приятного вам сбора урожая грибов и вкусных заготовок!

, Анюта.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Комментариев к статье: 21
  1. Светлана

    Одно только наслаждение испытываешь, когда просматриваешь эти рецепты всевозможного приготовления из лесных грибов. Даже запах учуяла. Леса поблизости нет, грибы покупаю магазинные — вешенки и шампиньоны. А вот так мечтаю о лесных. Несколько раз в заморозке покупала. Вот это вкуснятина!

    Ответить
  2. Нинель

    Анюта, воспользовалась вашими рекомендациями. Грибы отлично сохранились, спасибо.

    Ответить
  3. Славяна

    А мы в этом году все никак до леса и не добрались… Наверное отговорка, но времени не было………

    Ответить
  4. Гуля

    Здравствуйте! скажите пожалуйста сколько весом грибов надо?

    Ответить
  5. Анюта

    Вера, такой рецепт. Грибы получаются вкусные.

    Ответить
  6. вера

    не будут ли очень острыми грибочки если использовать как по рецепту 3 ч.л эссенции на литр воды? Может хватит 1 ч. л. эссенции?

    Ответить
  7. Светлана

    Какая оригинальность. Очень люблю лесные грибы. Иногда ездим в лес , далеко от нас. Сбор грибов доверяю мужу. Он хорошо разбирается в них. А я вот только кулинарную обработку делаю.Люблю маринованные и жареные грибы. Это такая вкуснятина, настоящее лесное чудо.

    Ответить
  8. Анюта (Записная книжка)

    Светлана, заливайте в кастрюлю воду для маринада из мерной чашки, будете знать объем жидкости и рассчитаете количество уксуса, сахара и соли на это количество жидкости. Затем погружайте отваренные грибы, чтобы они погрузились в рассол.

    Ответить
  9. светлана

    Скажите а сколько рассола на сколько грибов надо??

    Ответить
  10. Марина

    Скажите, при чистке грибов снимаете нижнюю губчатую часть со шляпки? Её вообще едят или выкидывают?

    Ответить
    1. Анюта (Записная книжка)

      Марина, если гриб достаточно зрелый, то ее можно снять, так как в процессе варки она все равно отстанет и эти хлопья будут в рассоле.
      В остальных случаях грибочки просто промываются и очищаются от мусора.

      Ответить
  11. Елена

    Спасибо большое за рецепт ,делаю второй год по вашему рецепту и все вкусно получается !)

    Ответить
    1. Анюта (Записная книжка)

      Пожалуйста, Елена!

      Ответить
  12. Ирина

    Большое спасибо за рецепт маринованных подберёзовиков.Всё легко и просто.Жаль только, что не указано время на сколько надо замочить грибы.

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Ирина, эти грибы трубчатые, нет смысла их долго в воде держать. Они «размалинятся».

      Ответить
  13. Ира

    В отсутствие отдельной морозильной камеры морозить свежие грибы — роскошь, много уж очень места они занимают. Много лет морожу вареные: «благородные» грибы — с бульоном в обычных пл.емкостях (в них развесную сметану покупаю)сыроежки — без бульона на пироги и жарку в пакете,иногда для этих же целей отдельно ножки. Очень удобно, быстро — суп можно за 10-15 минут сварить!

    Ответить
  14. Славяна

    Обожаю маринованные подберезовики!!!!!!!!!!!!!!! Сама никогда их не делаю, но вот мама моя просто прелестно делает такие грибочки!!!!!!!!!!!!

    Ответить
  15. Светлана Бурова

    я бы даже лучше дала такой совет, если у кого нет места для хранения грибов в морозильной камере — какую-то часть просто можно высушить…
    ведь сушёные грибы даже намного ароматнее в приготовленных блюдах и получится при заваривании целым….
    его можно и измельчить в нужной величине….

    Ответить
  16. Олег

    Гораздо лучше заморозить свежие грибы:
    Режу на кусочки средней крупности, приблизительно на 2 порции для жарки,
    складываю в целофановый мешок, разравниваю, кладу на пол, сверху — разделочную доску (или 2 доски), на доску становлюсь сам на 4-5 минут — всё! Получается плоский ровненький блин из прессованных свежих грибов. Занимает мало места в морозилке. Укладываю стопку таких блинов, а зимой по надобности достаю, ломаю блин пополам, размораживаю в друшлаге на тарелке, чтоб сок грибной стекал (!) и готовлю, не выливая сок. Так более ароматно и приближенно к свежим осенним грибам.

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Олег, спасибо за ваш совет!

      Ответить
    2. Светлана Бурова

      конечно Ваш Олег совет не всем может подойти…
      потому что не всем нужна каша из грибов….
      многие любят, чтобы грибок был долькой….
      в крайнем случае можно просто порезать грибы мелким кубиком, но они хоть будут чувствоваться, а у Вас получается вот именно блин грибной…..
      я бы так не стала делать…..

      Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты