Юшка – это первое блюдо в украинской кухне (похлебка, уха или суп). Рецептов юшки очень много, среди них грибная юшка, картофельная, овощная, с фрикадельками, ушками, пельменями. Бывает юшка с крупами: гороховая юшка, перловая…
Вообще юшка в кулинарии означает навар, неважно какой, мясной, овощной или рыбный.
Наш сегодняшний рецепт посвящен рыбной юшке, ухе из карася и мелкой рыбы.
Юшка
Рецепт ухи от Ольги Пироговой
"Муж наловил рыбешки и крупной, и мелкой, из мелкой рыбки решил сам приготовить дома рыбную юшку, т.е. уху или юху, а я хочу поделиться с вами ее простым рецептом приготовления".
Ингредиенты:
Карась на 500 г, мелкая речная рыба - 500 г, картофель - 4 штуки, репчатый лук - 1шт, морковка - 1 шт., воды - 2 литра, соль, перец горошком - 5 шт., лавровый листик, зелень (укроп, зеленый лук). Процесс приготовления:
Готовится юшка, как обычная уха в домашних условиях.
Отбираем мелкую рыбку, чистим ее, вынимаем жабры, зачищаем от кишок, промываем. Самую мелочь складываем в марлю, завязываем и опускаем в кастрюлю с водой. Туда же в уху добавляем отрезанную и вычищенную голову карася.
Варим юшку, т.е. - бульон минут 20.
Пока рыбный бульон варится, почистим и порежем на куски крупного карася, промоем.
Следующий этап приготовления рыбного супа - это подготовка овощей для юшки. Чистим картошку, лук и морковь, моем и режем кубиком или брусочками.
Из готового бульона вынимаем мелкую рыбу и забрасываем порезанные овощи. Солим бульон. Как только морковь станет мягкой, закидываем к овощам куски крупного карася и несколько мелких карасиков, варим до готовности рыбы.
В конце варки добавим перчик горошком и лавровый листик. При подаче рыбную юшку присыпаем зеленью.
Приятного аппетита вам желает сайт Записная книжка рецептов.
А еще советуем приготовить уху из карпа в мультиварке.
вкусно и просто — вот вам и мелкая рыбка ……
Да, Светик ты права и мелкой рыбе можно применение найти, я мелочь зажариваю и *щелкаю*, как семечки, вкусно.
Какая вкуснятина получилась! Супер!
Всегда считал, что первая тройка блюд украинской кухни (а родился я все-таки на Украине), это сало, галушки и борщ. Что впрочем не умаляет достоинства юшки
Да, чуть не забыл еще одно святое блюдо — вареники с вишней 🙂
🙂
В мужской компании я бы еще и анекдот на эту тему рассказал 🙂
Какая красивая и неверно вкусная у вас юшка получилась.
Друзья, благодарю Вас за оценку блюда и за дополнения по поводу Украинской кухни. Конечно на первом месте- борщ, сало и вареники, а юшку мы тоже очень обожаем и не только рыбную, ведь это просто смена бульона.Юшка, которую приготовил муж из рыбы собственного улова, получилась отменная и с чаркой самогоночки. Спасибо.
Ну вот и я сварила супчик из свеже мелкой рыбки, сосед угостил, покрупнее пожарили и с пивком в полисадничке выкушали. Красота и вкуснота. Дружные у нас соседи, самовар ставим по праздникам.
Весело у Вас там!
Здравствуйте, в выходные отдыхали на реке, опять муж наловил мелкой рыбки.Уху из нее не стали варить, решил муж сделать консервы в скороварке. Получилось вкусное блюдо, как нибудь отошлю сюда на ваш суд.
Будет здорово!
очень интересно — помню мы давным-давно делали из мелкой рыбы что-то похожее на шпроты с добавлением заварки и подс.масла….
было очень даже вкусно…..
У нас бабушка готовила такой супчик и тоже из карася, мы все называли его ухой, а она говорила, юшка 🙂 Мы маленькие были смеялись…
Было вкусно очень!!! А еще она всегда добавляла в суп пшенку.
Вкусная юшека получилась, помню дедушка ловил в речке вьюнов, а потом сам готовил — это такая вкуснота, ел бы каждый день,
А я вспомнила, как моя бабушка варила юшку из линя. Он так напоминает собой карасика, но более вкусный. Так крупно резала в эту юшку картофель, морковку, лук. И казалось все это таким вкусным. До сих пор вспоминаю.
А сейчас еще начался в море лов ставридки мелкой. Но она такая вкусная и жирненькая. Из нее такая рыбацкая юшка получится. Только готовь.
Как же вам хорошо там, у моря!