Меню

крем для торта, рецепты от Анюты 2.01.2013

Взбитые сливки: рецепт крема для торта, десерта, мороженого

Автор: Анюта

 

Взбитые сливки крем рецепт как приготовитьВсем привет! Поздравляю своих дорогих читателей с наступившим 2013 годом!

Самую первую статью в этом году в Записной книжке рецептов хочется написать про что-то вкусное, так пусть это будет крем из взбитых сливок для торта или десерта с любыми ягодами (отлично подойдет клубника, малина или смородина).

Взбитые сливки, крем для торта, пирожных или десерта

Взбитые сливки это отличная основа для сладких шоколадных и ванильных десертов, украшения тортов, бисквитов, мороженого  и пирожных, готовят его с разными наполнителями, например, сгущенкой или сливочным сыром маскарпоне. Но сегодня я вам расскажу, как приготовить быстрый сливочный крем из жирных сливок для торта  с желатином. Желатин помогает крему из взбитых сливок хорошо держать форму, не оседать и не растекаться. Еще одна тонкость в приготовлении крема со сливками – это взбивание его с сахарной пудрой, а не с сахаром.

Взбить сливки для крема просто и быстро, однако при неправильном приготовлении домашние жирные сливки могут легко превратиться в масло, а магазинные – расслоиться.

Поэтому, немного советов как правильно взбить  крем из сливок перед самим приготовлением.

1. Сливки жирностью менее 30 % у вас никогда не взобьются в пышную кремообразную массу, останутся жидкими. Поэтому, при выборе внимательно читайте  этикетку, а на рынке спрашивайте, что вы покупаете. Подкисшие сливки трудно взбивать, это факт. Кстати, сливки в коробках, что вы купите в супермаркете от разных производителей, тоже будут взбиваться по - разному. Размороженные сливки при взбивании будут расслаиваться.

2. Повторюсь, при взбивании сливок сахар лучше заменить сахарной пудрой, времени на ее растворение вовсе не нужно. Сахарной пудры для взбитых сливок вам потребуется всего 50- 80 г на 500 мл сливок.

3. Взбитые сливки не следует долго хранить, поэтому для  придания формы и украшения торта в них добавляют желатин.

4. Сливки для взбивания должны быть обязательно холодными, посуда чистой и сухой, иногда посуду для взбивания сливок даже ставят в емкость со льдом.

5. Взбивать сливки нужно миксером или венчиком, но никак не блендером!

6. Взбиваются сливки очень быстро, до мягких пиков, хорошо держащих форму, по времени примерно 10 минут. Как только крем из взбитых сливок начал хорошо  запоминать форму  от венчика, следует остановиться, чтобы не перебить его в масло.

 

Рецепт крема со взбитыми сливками

  • Сливки жирные (у меня сливки петмол 33 % с загустителем)- 500 мл,
  • Сахарная пудра – 70 г,
  •  Желатин сухой – 1 столовая ложка с горкой,
  • Холодная вода – ¼ стакана

Взбитые сливки крем для торта рецепт

Как приготовить крем для торта или пирожных из сливок

Желатин замочить в холодной кипяченой воде, дать ему разбухнуть. Через 20-30 минут нагреть его до полного растворения на медленном огне, но не кипятить. Отставить в сторону, пока мы будем взбивать сливки, желатин немного остынет.

Минут за 15 до взбивания крема из сливок, поставить чашку для взбивания вместе с венчиком в холодильник. Сливки для взбивания должны быть тоже холодными (но не замороженными!).

Перелить сливки в емкость для взбивания и взбивать до образования пены.

Продолжая взбивать сливки, подсыпать порциями сахарную пудру, затем медленно маленькой струйкой влить  остывший желатин. Как только крем из сливок начнет держать форму, перестаем взбивать.

Взбитые сливки крем для торта десерта мороженого  рецепт с желатином

Кремом  для торта из взбитых сливок  по этому рецепту сразу же промазать бисквит (коржи должны быть остывшими), нанести узор и поставить в холодильник.

Для приготовления сладкого десерта  раскладывать крем из взбитых сливок на мороженое, пирожное или желе при помощи кондитерского шприца или мешочка с насадками.

Взбитые сливки крем рецепт как приготовить

Кстати, замороженный крем из взбитых сливок по этому рецепту вполне можно выдать за домашнее сливочное мороженое.

Сладких вам грез!

С уважением, хозяйка Записной книжки Анюта.

 ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ КРЕМОВ ДЛЯ ТОРТА

 

 

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
  • Категории

  • Расширенный поиск

Взбитые сливки крем рецепт как приготовитьВзбитые сливки крем рецепт как приготовить
Комментариев к статье: 53
  1. Светлана

    Такая красота получается. И для пирожных, и для тортов подойдет. Я уже не раз пользовалась таким рецептом приготовления взбитых сливок.

    Ответить
  2. Елена

    Красота, прекрасны для тортиков и пироженок.

    Ответить
  3. Юлия К

    Получается, что блендер в таком деле не помощник? Буду знать на будущее. И ещё узнала про сливки, что жирность большая нужна, а так бы продукты только перевела. Все учту.

    Ответить
    1. Анюта

      Верно, блендер здесь не помощник.

      Ответить
  4. Татьяна

    Взяла сливки 35%, крем получился классный! Благодарю за рецепт!

    Ответить
  5. Нинель

    Желатин получается удерживает форму сливок?

    Ответить
    1. Анюта

      Верно

      Ответить
  6. Esmira

    Skajite pojaluysta, mogu li ya ispolzovat etot krem dla blinnogo torta?spasibo zaranee

    Ответить
    1. Анюта

      Esmira, я не пробовала кремом из сливок прослаивать блинный торт.

      Ответить
  7. Лёля

    Спасибо, Вам, за советы)

    Ответить
    1. Анюта

      Пожалуйста!

      Ответить
  8. Лёля

    А можно в него добавлять красители? Если да, то как правильно это сделать?

    Ответить
    1. Анюта

      Лёля, красители добавлять можно. Как это делать — лучше читать в инструкции к нему, поскольку они бывают разные (сухие, жидкие).

      Ответить
      1. Лёля

        Красители сухие и по инструкции их разводят небольшим количеством воды. Как правильно их вводить: после желатина или перед…

        Ответить
        1. Анюта

          Лёля, в таком случае не используйте воду совсем.
          Растворите краситель в нескольких каплях спирта. И смешайте с желатином после того, как его прогреете. Спирт потом испарится.

          А на будущее поищите гелевые пищевые красители. Они со сливками хорошо работают.

          Ответить
  9. Ольга

    какой крем!Словно покупной! Всегда мечтала сделать такой в домашних условиях.

    Ответить
  10. Анатолий

    Наверняка допустили ошибку, судя по технологическому рецепту все должно получиться.

    Ответить
  11. Мария

    А у меня до желатина было нормально,а после все стало жидко и уже ничего не взбивается,никаких пиков 🙁

    Ответить
    1. Анюта

      А в каком количестве воды был растворен желатин?

      Ответить
  12. Любовь

    Отвратительный рецепт! Делала всё как советовал автор, испортила дорогостоящие продукты! Сливки не взбились совсем, чуть не полетел миксер от длительности взбивания.

    Ответить
    1. Анюта

      Любовь, либо сливки не той жирности взяли, либо не соблюдали технологический процесс.

      Ответить
  13. Анюта

    iraproka@mail.ru , если у вас жирные сливки и крем сбился хорошо, то все будет нормально, главное не держать торт в тепле.

    Ответить
  14. iraproka@mail.ru

    Скажите пожалуйста а если крем со сгущенным молоком без желатина то при комнатной температуре не растает мой крем?

    Ответить
  15. юлия

    взбила сливки 33%, взбились хорошо, но когда влила желатин получились какие-то комочки (( желатином все испортила только ((

    Ответить
    1. Анюта

      Юлия, если все хорошо получилось, зачем вам желатин понадобился?

      Ответить
  16. Валентина

    Анна, скажите, а можно ли в такой крем добавить фруктовый сироп, ягоды или лимонный сок? Спасибо!

    Ответить
    1. Анюта

      Валентина, лучше не добавлять. Из-за кислоты сливки могут свернуться.

      Ответить
  17. Елена

    Здравствуйте! Подскажите,пожалуйста, мн нужно добавить краситель,чтобы сделать черными взбитые сливки (для покрытия торта). В этом рецепте это возможно? и как это сделать?

    Ответить
    1. Анюта

      Елена, я не пробовала.

      Ответить
  18. Анна

    А если использовать листовой желатин, то на 500 мл 1 пластинка желатина?

    Ответить
    1. Анюта

      Анна, мне с листовым желатином не приходилось работать. На упаковке должно быть указано про объем жидкости.Потом, нужно учитывать, что вы его в качестве закрепителя используете для подстраховки, «холодца» не должно быть.

      Ответить
  19. Меруерт

    Здравствуйте! подскажите, пожалуйста, а для заварного теста подойдет этот крем? для дамских пальчиков? мои крема все растекаются(((

    Ответить
    1. Анюта

      Меруерт, дамские пальчики лучше начинять сливочным кремом (масло+сгущенка) или заварным. Возьмите на заметку мой крем для Наполеона, он вам точно подойдет!

      Рецепт—>>

      Ответить
  20. armincake

    Здравствуйте? Подскажите что делать если все стало жидким и появились комочки хотя желатин добавляла по вашему рецепту? Заранее спасибо!

    Ответить
    1. Анюта (Записная книжка)

      armincake, сливки значит теплыми стали. Попробуйте на 5 мин. в морозилку поставить для охлаждения, а потом взбить.

      Ответить
  21. татьяна

    Благодарю

    Ответить
  22. татьяна

    Здравствуйте, Аня, спасибо за советы, сделала впервые из деревенских сливок, получились густые, но хочу добавить желатин, уже поздно?

    Ответить
    1. Анюта (Записная книжка)

      Здравствуйте, Татьяна!
      Добавить можно, только вливайте очень тонкой струйкой и одновременно работайте миксером на медленной или средней скорости.Чтобы сливки не расплавились как масло от тепла.
      И еще, воду для замачивания желатина берите прохладную кипяченую, и немного. Разбухший желатин прогрейте на слабом огне, не доводя до кипения. Только чтобы он растворился.
      Крем из сливок держите это время в холодильнике.

      Ответить
  23. Ольга

    Спасибо, Анна! Буду пробовать 🙂

    Ответить
    1. Анюта (Записная книжка)

      Ольга, если вы найдете сливки 40 % жирности, наверняка вам желатин не понадобится. Только перед взбивание поместите чашку со сливками в морозилку на некоторое время. Так они взобьются выстрее.

      Ответить
  24. Ольга

    А крем не будет на вкус как сливочное желе? Заранее спасибо за ответ.

    Ответить
    1. Анюта (Записная книжка)

      Ольга, если желатина немного, то крем воздушный получается.

      Ответить
  25. Наталья

    Намечается большой праздник, много готовки, хотела сделать крем для торта на основе сливок по вашему рецепту. Но вот вопрос, если я его приготовлю заранее (за 1 день до употребления), он простоит? не потеряет ли свой вид? и может это как -то сказаться на вкусе? Заранее спасибо за ответ

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Наталья, на вкусе никак не отразится. Внешний вид зависит от исходного продукта, как он взобьется.Если это сливки более 40 % жирности, форму держать точно будут. Если до 40 %, то для подстраховки придется желатин добавить.

      Ответить
  26. Nektar

    приготовила сливки, а они стали какие-то жидкие, что делать?

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Придется вам желатин разводить и добавлять в сливки.

      Ответить
    2. марика

      в магазинах крупных продаётся пакетик такой, называется «Загуститель для сливок». Это порошок, который высыпается и ложкой перемешивается- сливки тут же густеют. Я использую для тортов уже давно. В Самаре в гипермаркете «Карусель» можно найти его.

      Ответить
      1. Записная книжка Анюты

        Спасибо, Марика, за ваши советы!

        Ответить
  27. Славяна

    Вкусненько))) Я бы просто так взбитые сливки лопала, но только это очень жирно)))

    Ответить
  28. Даша

    Класс, огромное спасибо за совет с желатином! Собралась впервые готовить тирамису, очень волнуюсь, что сливки сделают крем слишком жидким. Обязательно попробую Ваш рецепт! :))

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Пожалуйста, Даша!

      Ответить
  29. Светлана Бурова

    рецепт крема просто великолепный, а также очень вкусный — убедилась на своем опыте…..
    но для торта с высоким ьисквитом нужно брать ингридиентов для крема минимум в 2 раза больше……
    а вот в этом случае — если крем останется, можно как мороженое скушать….
    спасибо огромное Анечка….

    Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты