Как выбрать горбушу

Только что пойманную или охлажденную горбушу могут, наверно, позволить себе только жители Дальнего Востока и Камчатки. Остальным же выпала участь видеть ее только в замороженном виде. На что же нужно обратить внимание при покупке замороженной горбуши?

Для себя я выделила некий алгоритм при выборе горбуши:

•  Рыба должна быть заморожена фабричным способом (об этом можно прочитать в сертификате качества).
• Старое мясо горчит в готовом блюде. Определить какую рыбу вы покупаете (улова этого года или прошлогоднюю) поможет расчет: время ловли горбуши (это середина июля-начало сентября) + время доставки до региона= вывод.  Горечь рыба может приобрести от неоднократного размораживания и замораживания. Старую рыбу может выдать осмотр ее брюшка. Оно должно иметь розовый цвет в разрезе, а никак не желтый. Подсохшие плавники и хвост  говорит о ее длительном хранении или неоднократной  разморозке.
•  Кожа рыбы должна быть без повреждений и плотно прилегать к мякоти, ни в коем случае не отваливаться!
•  При нажатии на подтаявшую рыбу не должно быть вмятин.
• Выбор филе горбуши нужно остановить тушке с мякотью розового цвета. Более светлая мякоть указывает на то, что филе переморожено. В этом случае вы не добьетесь сочности блюда.
• Цвет чешуи должен быть серебристым и блестящим.
• Сама рыбка должна быть целой, без отломанных частей, без слизи, пятен  и кровоподтеков.

В зависимости от того, какое вам нужно приготовить блюдо, выбираем рыбку с головой или без нее. Горбуша с головой подходит для любителей ухи. Она же подходит для запекания целиком и фаршированной рыбы. Следует учитывать, что от покупки третья часть уйдет в отходы.