Воздушный белый хлеб в духовке

Воздушный белый хлеб в духовке

Порций: 8   Время приготовления: 2.5 часа 24. 02. 2012 г.

Автор "Записной книжки"

Все знают известную поговорку: хлеб всему голова или же без хлеба нет обеда. Ведь можно отказаться от употребления мяса, картошки, но хлеб в каком-нибудь из своих видов, непременно должен присутствовать в рационе питания человека. Раньше на Руси был только один вид хлеба – белый. Его выпекали в пекарнях, которые располагались при церквях, были разновидности хлеба: просфоры, сайки, ковриги, калачи и т.д. Хлеб выпекался массово, так как не каждый житель мог себе позволить построить большую русскую печь, в которой можно было выпекать ароматный хлебушек. На сегодняшний день на полках магазинов представлен широкий ассортимент хлебобулочных изделии, но найти по-настоящему вкусный хлеб очень сложно. Именно поэтому рекомендуем вам испечь воздушный белый хлеб в духовке у себя дома. Маловероятно, что в городской квартире найдется настоящая русская печь, именно поэтому предлагаем вам испечь хлеб в духовке. Конечно, можно использовать и хлебопечку для выпечки белого хлеба, но опять, же не у каждого человека есть возможность приобрести данную чудо-технику.

Главным требованием для выпечки хлеба является высококачественная мука с высокой клейковиной, а также хорошие свежие дрожжи, без которых нельзя испечь воздушного хлебушка. Если вы решили испечь хлеб первый раз, то вам нужно уменьшить количество ингредиентов вдвое и экспериментировать с небольшим количеством теста. Важно правильно отмерить количество всех нужных вам ингредиентов, так как вариант «на глазок» здесь не пройдет.

Предлагаем вам несколько вариантов приготовления белого хлебушка в духовке.

Воздушный белый хлеб в духовке

Белый хлеб

В последнее время мне очень нравится печь белый хлеб в духовке именно по этому рецепту.   В нем присутствует сдоба (молоко и яйцо), именно это придает хлебу особенный вкус, отличный от хлеба на воде.
Все пропорции мной проверены много раз и доведены до идеального состояния.

Все составляющие  для белого хлеба добавлять при помощи мерного стаканчика (он у меня на 250 мл).
Для этого воздушного белого хлеба в духовке нам понадобятся:

Ингредиенты:

  • 4 стаканчика  (по 250 мл) муки,
  • 1 пакетик  (11 г) быстродействующих дрожжей «Саф Момент»,
  • 2 чайные ложки  соли,
  • 1 столовая ложка сахара,
  • 160 мл молока,
  • 1 яйцо (оно разбивается в стаканчик и к нему доливается вода до уровня 200 мл),
  • 3 столовые ложки растительного масла.

Процесс приготовления:

Дрожжи перемешиваются с мукой, остальные компоненты добавляются в той последовательности, как написаны.  Общее количество жидкости  (яйцо, вода, молоко) должно равняться 360 мл.

Замешивается тесто и убирается на 15-20 минут в теплое место. Потом  опять  вымешивается, именно в этот момент созревает клейковина, и тесто приобретает однородную структуру. Иногда бывает так, что попадается мука с низким содержанием клейковины. В  этом случае тесто плывет  и требует подмешать дополнительного количества муки.  Ваше тесто не должно расплываться, комочек должен  под своей тяжестью хорошо отставать от руки (не путать со словом липнуть, дрожжевое тесто оно все липкое), а не оставаться на ней большими кусками.

белый хлеб рецептТеперь тесто должно хорошо расстояться  в теплом месте примерно 40-50 минут.  Далее мы его обминаем и выкладываем  в смазанную маслом  и присыпанную мукой форму. У меня стеклянная круглая.

Дать тесту подняться в форме. Я ставлю его в духовку на подъем при температуре 35 градусов.

белый хлеб в духовкеКогда тесто увеличится вдвое (больше не нужно, оно при выпечке еще поднимается), я перевожу температуру на  180-200 градусов и пеку  до золотистой корочки около 40 минут.

 Немаловажную роль во времени выпечки  играет ярус, на который вы ставите хлеб выпекаться.  У меня духовка электрическая. Я ставлю на средний  ярус, но у меня при этом часто сильно зарумянивается верхушка раньше времени. Происходит это потому, что на начальном этапе тесто продолжает подниматься  некоторое время, и оно  оказывается очень близко к нагревательному элементу. Поэтому я  при выпечке белого хлеба в духовке выбираю функцию, когда  печет только нижний элемент  (совет для таких духовок, где можно выбирать верх-низ).

домашний белый хлебВот такой хлеб у меня получился.

воздушный белый хлебВторой вариант домашнего хлеба,  получается если тесто разделить на 4 шарика.

Белый хлеб с кунжутом в духовке

Для того чтобы приготовить белый хлеб с кунжутом в духовке вам потребуются следующие ингредиенты:

  • Пшеничная мука (высшего сорта) – 500 – 700 грамм,
  • Молоко – 300 мл,
  • Масло сливочное – 50 – 70 грамм,
  • Сахарный песок – 1 ч. ложка,
  • Соль – ½ ч. ложки,
  • Сухие дрожжи – 1 пакетик (10 грамм),
  • Растительное масло – 2 ст. ложки,
  • Яйцо – 1 штука,
  • Кунжут (белый) – 100 грамм (80 грамм в тесто, 20 грамм для посыпки).

Правильное приготовление белого хлеба с кунжутом в духовке

Молоко следует подогреть до теплого состояния. Затем в небольшом количестве растворяем сухие дрожжи и сахарный песок. Оставляем в теплом месте накрыв салфеткой для того чтобы дрожжи начали действовать.

В это время нужно будет просеять пшеничную муку, растопить сливочное масло.

Когда дрожжи поднимутся пенной шапкой, переливаем их в оставшееся молоко, добавляем соль, яйцо, растопленное и охлажденное сливочное масло, замешиваем тесто. Вымешиваем его тщательно, чтобы оно было гладким и однородным. Затем добавляем растительное масло и кунжут (80 грамм). Еще раз вымешиваем тесто, благодаря растительному маслу оно будет более гладким и шелковистым.

Перекладываем тесто в большую чашку и, накрыв салфеткой, оставляем для расстойки часа на 2 – 3. За это время нужно несколько раз обминать тесто.

Затем из подошедшего теста выкатываем шар, который перекладываем в глубокую форму, предварительно смазанную растительным маслом. Оставляем тесто в форме для расстойки. Затем смазываем верхушку теста водой и посыпаем оставшимся кунжутом.

Отправляем форму с тестом в предварительно разогретую до 190° градусов духовку на 40 – 45 минут. Следите за температурой в духовке, если хлеб стал слишком быстро подрумяниваться, то следует уменьшить температуру.

Готовый хлеб извлекаем из формы, перекладываем на салфетку и оставляем остывать. Хлеб не стоит резать, когда он горячи, иначе он будет мяться и потеряет свою форму, лучше подождать минут 20 – 30 и после приступать к нарезке домашнего хлебушка.

Приятного вам аппетита и вкусного хлеба желает Записная книжка рецептов!

   
Желаете получить НОВЫЙ РЕЦЕПТ на почту? Напишите свой адрес:
Комментарии к записи "Воздушный белый хлеб в духовке"
Перейти к форме комментирования
  1. какой воздушный хлебушек! ммммммм с кружкой холодного молока то, что надо))

  2. СКАЖИТЕ, А МОЖНО ТАКОЙ ХЛЕБУШЕК ИСПЕЧЬ, ЧТО БЫ ОН БЫЛ НЕ СДОБНЫЙ?

    • Любовь, можно, конечно!
      замените молоко и яйцо жидкостью, ее общее количество 360 мл.

    • да можно если не добавлять молоко и яйца и добавлять только растительное масло

  3. А БЕЗ ЯИЦ ХЛЕБУШЕК НОРМАЛЬНЫЙ ПОЛУЧИТСЯ?

    • да, вкусный домашний хлебушек будет!

  4. спасибо вам большое!!!

    • заходите еще, я вам очень рада!

  5. СПАСИБО! ОБЯЗАТЕЛЬНО ЗАЙДУ!

  6. Очень интересный рецепт. Спасибо!

  7. Анечка,спасибо за рецепт! Отличный хлебушек!

  8. Делала в хлебопечка, прекрасный рецепт, хлеб очень вкусный. Спасибо!

    • пожалуйста, Елена. у меня есть еще несколько рецептов домашнего хлеба, постараюсь в ближайшее время выпустить!

  9. СПАСИБО ОГРОМНОЕЕЕЕ !!!КЛАССНЫЙ ХЛЕБУШЕК !!!АННУШКА ВЫ УМНИЧКА НАША !!!

    • спасибо, Людмила за такой позитив! Сегодня он очень кстати!

  10. Да — хлеб действительно прекрасный, да и на воде просто суперский получается….. Правда Анечка — ты нас всех подсадила на домашний хлеб…. Вон сколько уже в магазине его не покупаем, зато муку тащим мешками оттуда…….

  11. Ооооочень хороший рецепт! Спасибо!!!!!

    • Пожалуйста, Ольга!
      Еще я вам честно скажу, что сама рецептура взята из книги рецептов к моей хлебопечке. По этому принципу вы можете выпекать в мультиварке любой хлеб из наших рецептов к ХП.

  12. Впервые испекла хлеб!
    Сослепу не разглядела и вместо 2 ч.ложек соли положила 2 ч.ложки СОДЫ(!!!) Когда осознала ошибку, соль добавила:-)
    А ещё добавила в тесто немного семян подсолнуха. Остальное — строго по рецепту!;-)
    Хлеб вышел очень красивый, пышный и ароматный! Домашние в восторге))))
    Видимо, добавление соды хлебушек не испортило)

    • Ну и хорошо, что первый опыт таким удачным оказался!
      Алла, можно по этому принципу брать любой из рецептов в рубрике ХЛЕБ и выпекать в духовке, даже если хлебопечки нет. Благо пропорции там все вымерены удачно.
      Удачной Вам выпечки!

    • очень интересно получилось — даже не знаю какая у меня была бы реакция на то, что я вместо соли соду бухнула — хорошо что Алла не дрогнула и всё испекла — а особенно приятно что результат оказался превосходным…..

  13. Скажите пожайлуста хлеб можно выпикать не в стеклянной форме а в силиконовой?

    • Анна, в силиконовой форме я пробовала только кулич печь, пропекся хорошо.

      • Думаю ,почему бы и нет, обязательно пропечеться!!!

  14. Большое спасибо за рецепт !!! Хлеб получился вкусный и мягкий) Мне всего 11 делала все сама, хвалила вся семья)))

    • Молодец, Анюта!
      Приходи к нам еще за рецептами!

  15. И снова здравствуйте! Сегодня я попробовала сделать из теста «косичку» получается очень красиво) Форма была силиконовая прямоугольная

    • Здравствуйте, Анна!
      А фотографию успели сделать? 😉

  16. А у меня не очень получилось:( Может подскажете в чем дело. Корочка запеклась,а внутри тесто клеклое и полусырое.Делала согласна рецептуре.

    • Надо было времени добавить еще, минуток 20.
      Евгения, мощность мультиварки у вас какая?

  17. У меня духовка. Выпекала на режиме «нижний подогрев». И время потом добавила. Я так думаю,тесто недозрело,надо ему было постоять еще 30 мин.

  18. а у меня тесто получилось хорошим, поднималось как надо.
    а потом поставила в духовку и оно перестало подниматься. Как было в два раза перед посадкой, так и застряло — больше не поднялось. Почему так?
    Может надо было огонь как-то добавлять постепенно? Или прямо сразу на 180 и должно нормально быть?

  19. Анна, все зависит от того. в какой форме вы печете. Стеклянную форму сразу в горячую духовку ставить не рекомендуют, она может лопнуть от перепадов температуры. Какая форма была у вас?

    Сколько в общей сложности подходило тесто? И какие дрожжи вы использовали?
    Если вы обминаете тесто и сразу ставите в разогретую духовку, ему сложно будет сильно подняться, потому что оно покроется корочкой.

    Света у нас здесь печет хлеб так: обминает перед тем как уложить в форму и дает тесту подойти прямо в духовке при 40 градусах, потом уже выставляет нужную температуру.

    Я так делаю в межсезонье, когда в квартире холодно и отопление еще не дали.
    Если в комнате тепло, то весь процесс подъема у меня происходит в теплом месте, не в духовке и потом форма ставится в уже хорошо прогретую духовку.

    С уважением, Анюта.

  20. Сделал один в один по первому рецепту, тесто получилось почти как вода, как вы вообще его готовили? Не рекомендую!

  21. Кирилл, конечно готовила!
    Вас либо мука подвела, либо вы в отмерили жидкость или муку невнимательно.

  22. Странно, что у Кирилла не получилось. Тут 4 стакана муки и всего стакана полтора жидкости. Хорошее эластичной тесто. Удачный рецепт. Спасибо!

    • Возможно, дело в муке или неверно отмеренных ингредиентах.

  23. Делала по рецепту, но оказалось много муки!! Тесто оочень тугое получилось, я добавляла водички, чтоб хоть как-то все схватилось…в итоге плохо поднялось и не пропеклось внутри.

  24. Татьяна, проверьте еще раз свой объем муки.

  25. в 1 рецепте нужно молоко подогревать?

  26. Kate, молоко должно быть еле-еле теплым.

  27. Белый хлеб испекла по первому рецепту. Хлеб получился отличный, с магазинными батонами не сравнить! Соотношение ингредиентов- идеальное. Пекла в двух металлических «хлебных» формах (икеевских), чуть смазанных растительным маслом. Режима «только снизу» у меня нет, поэтому пекла на «сверху-снизу», минут через 13 накрыла фольгой и пекла ещё минут 10. А перед посадкой в духовку смазала верх желтком и надрезала наискосок острым ножом. Спасибо за рецепт!

  28. Как батон- рецепт замечательный. Не было у меня молока свежего, но было сухое. Взяла такое же количество воды, 3 ст. ложки сухого молока, добавила лишнюю ложку сахара и пару горстей изюма. Получились булочки, как раньше были по 9 копеек. Один в один. И, даже, корочка такая же.
    Только, минут через 20, после замеса, я его растянула и свернула 2 раза вдоль и 2 раза поперёк. Так, обычно, деревенский хлеб сворачивают. Потом, минут через 20 сформировала булочками и поставила минут на 45 расстаиваться. Минимум телодвижений, а получилось очень вкусно.

  29. Здравствуйте, хочу испечь хлеб

    • Здравствуйте! Пеките. Будут вопросы — задавайте.

  30. Вы в рецепте белого хлеба пишите что общее количество жидкости(вода молоко,яйцо)должно быть 360г,х-это в общем описании.А в столбике вы воду вообще не упоминаете.Только молоко 160г и одно яйцо.

  31. В ингредиентах есть вода, в скобках:

    4 стаканчика (по 250 мл) муки,
    1 пакетик (11 г) быстродействующих дрожжей «Саф Момент»,
    2 чайные ложки соли,
    1 столовая ложка сахара,
    160 мл молока,
    1 яйцо (оно разбивается в стаканчик и к нему доливается вода до уровня 200 мл),
    3 столовые ложки растительного масла.

  32. Извините.Это моя невнимательность.
    Сейчас буду печь хлебушек по вашему рецепту(гречневый на кефире).
    Надеюсь,что получится.

    • Лилия, а как вам этот хлебушек? Вы его испекли?

  33. Нет этот я не пекла.Пекла вчера гречневый,но о нем я Вам написала сегодня в комментариях (гречневый хлеб на кефире)
    Я буду много рецептов Ваших пробовать-они мне (многие)понравились.

  34. Здравствуйте спекла хлеб в железной форме но почемуто он у меня не получился в нутри сырой а с верху красивая корочка

  35. Аня,пекла белый воздушный хлеб.Хлебушек получился отлично.Превзошел все мои ожидания.Что на вид,что на вкус-прелесть.
    Правда.я с дрожжами немножко поигралась(1ч.л сухих+1стл.л закваски)

  36. Анюта, огромное спасибо за рецепт!!!!
    Хлеб получился изумительный, я даже скопировала текст, чтобы не потерять и не перепутать ничего в следующий раз)))) Рецепт действительно рассчитан идеально. Если делаешь в первый раз-нужно лишь не отступать от него, и все будет прекрасно!!!!
    Еще раз спасибо! Буду пробовать и другие ваши рецепты!!

    • Елена, всегда пожалуйста! Буду рада видеть вас у нас снова!

  37. Мука 600 гр правильно?

  38. Светлана, обратите внимание, рецепты разные.

  39. Анюта, так у тебя получается все легко и красиво! Значит ты добрый человек. хлеб пекут только добрые люди и осколочек счастья дарят людям.

  40. А я наверное злой человек, у меня только батоны получаются и куличи, а вот буханку пробовала испечь и в духовке и в мульте, не получилось….

    • Наговариваешь, Славяна, на себя 😉

  41. Правда, Аня, хлеб у меня не получается печь… вот нужно в деревне взять маленькие формочки и в них попробовать испечь, может от формы тоже зависит????

    • Славяна, можно вовсе без формы выпекать, на противне.

  42. Спасибо большое за рецепт. Хлеб получился суперский,пышный,вкусный и красивый)))

  43. Вот вы изощряетесь!!! Дрожжи + вода = 15 минут. Затем мука. Вымешиваем. Через часик, два — снова. На противень в любом виде на 20 минут. И все готово!!! (Пысы: вода 200 мл, дрожжи сааф на глаз, мука примерно 400, соль пол чайной, сахар также). Приятного апа!

  44. Спасибо за рецепт, пекла в духовке первый раз(а всего-второй), брала ингридиентов вполовину меньше, все пропеклось и получилось. Только получилась жесткая корочка и толстая, 4-5 мм примерно.Наверное я передержала в духовке, 50 минут стоял там хлеб. И корочка зарумянилась, даже потемнела, сразу, минут через 10 уже. Почему так? температура была сначала 50 град., потом когда увеличилось тесто 200 град, а когда корка образовалась я до 180 уменьшила и минут 35 еще пекла.

    • Ольга-Ольга, для половины нормы много времени выставлено.
      Корочка потемнела сразу — опустите на ярус ниже в следующий раз.
      А еще на дно ставят форму с водой, тогда корочка получается мягче.
      Удачных вам экспериментов!

  45. Только что сняла хлеб — сказочный! Делала всё точно по рецепту. Только дрожжей сухих не было .- положила кубик свежих. Мне понравилось, что всё замешивается сразу, а не надо сначала ставить опару. Быстро и вкусно! Я только поверхность смазала молоком и поставила на режим «выпечка хлеба». Спасибо, буду рада другим Вашим рецептам!

    • Нонна, спасибо! Другие рецепты можно найти в разделе хлеб.

  46. Делала в мультиварке tfal. Муки взяла вполовину. Воды чуть чуть для замеса. Молока норм. Уже больше часа печётся. Поднялся хорошо. Боюсь переворачивать, так как верх ещё мягкий — опадёт. Поставила ещё на 20 минут. Как верх затвердеет- переверну и попеку еще

  47. А вот у меня получилось очень тугое тесто.4 ст.муки и 360 мл жидкости…вроде правильно по рецепту.Наверное от муки зависит? или так и должно быть? Посмотрим,как спеку,какой получится)))

  48. Сегодня пекла хлебушек,очень вкусный получился! Спасибо огромное за рецепт!

  49. Здравствуйте Анюта впервые решилась испечь хлебушек по вашему рецепту.результат все мои труды и драгоценное время собаке под хвост.вообще с тестом мы враги у меня ги как не получается с ним подружится попыток было множество вот ии сегодня закончился хлеб на улице минус 35 идти ни как решилась ппоппытка не пытка сделала все строго по рецепту и последовательности и ни чего не вышло получилась сухач черствая подошва.вот так обиделась я в очеоедной раз на это тесто

  50. Пекла хлеб по первому рецепту — Воздушный белый хлеб в духовке — очень вкусный, дети умяли, красивый, воздушный, и 4 дня не черствел ни капли))) Я делала сразу 2 порции, получилась большая булка) Вкуснятина, сейчас поставила ещё тесто) Спасибо!!!

  51. Интересный рецепт. Сегодня обязательно попробую

  52. Хотела спросить, Вы вынимаете уже выстоенное тесто в форме, перед тем как поднять t в духове? Или нагреваете духовку, не вынимая форму?

    • Ирина, форму с тестом из духовки не вынимаю, просто увеличиваю температуру нагрева.

  53. Я всегда, когда нужен хлеб быстрого приготовления, выпекаю в духовке. Мне нравится, что он получается с корочкой. А вот в хлебопечке у меня не всегда выходит поджаристая корочка. А еще больше нравится приготовление в духовке тем, что можно приготовить хлеб косичкой.

  54. Мне кажется, жидкости мало на данное количество муки. Точно такая пропорция: 1000 мл муки и всего 360 мл жидкости на этот рецепт? Я добавила, потому что вымешиваться никак не хотел

  55. Ирина, да, пропорции точные. Но, и про свойства муки не стоит забывать.

  56. Отмеряла строго стаканчиком, очень тугоетесто получилось, муки много даже немого тесто не взялось, думаю проблема в том что дрожжи надо было на опару ставить чтобы заработали, вообще напишу как выпеку

  57. Здравствуйте! Можно добавить чайную ложку кукурузного крахмала еще?

    • МiMi, я не пробовала. А чего вы хотите добиться этой манипуляцией? Поделитесь, пожалуйста.

  58. Я бы такой хотела испечь в русской печи, как раньше бабуля моя пекла.

  59. Пытаюсь замесить тесто как в рецепте — но оно рассыпается. Получается что на 1 кг мук добавляется 360 мл. жидкости, это очень мало.
    Правда в рецепте написано к стаканчика по 250 мл.муки, но на электронных весах что 250 мл. что 250 грамм одно и тоже.
    Может быть в первом рецепте какая то неточность?

  60. Алла, нет!
    В стаканчике объемом 250 мл — 160 грамм муки.

  61. На заметку возьму рецепт белого хлеба с кунжутом. Люблю домашний хлеб.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0