Вот и у нас наступила пора съездить за грибами, а то дожди идут каждый день, а мы еще ни разу не выезжали. А как выехали, и дождь за нами пошел, подождали и пошли гулять по мокрому лесу. Конечно, приятного мало, но в предвкушении тихой охоты для нас это не стало как таковой проблемой. В результате нашей прогулки по лесу мы набрали два ведра грибов. Если поделить, то ведро было с груздями и волнушками, а второе с подберезовиками, обабками и другими толстенькими, также здесь были маслята и сыроежки.
Сегодня я бы хотела рассказать про маринование волнушек, сама их заготавливала впервые, но маме моей этот процесс знаком очень давно, поэтому она поделилась со мной своим рецептом.
Волнушки
Коротко о волнушках, что это за грибы и с чем их едят и как готовят. Волнушки растут небольшими группами в березовых или смешанных лесах. Почему их назвали волнушками? Да потому что шляпка у этого гриба ровненькая, плоская с небольшим углублением в самом центре, а еще по всей розовой шляпке расходятся круги более темного или же светлого цвета, в зависимости от возраста гриба. Края у молодого гриба мохнатые. В общем, это очень красивые грибочки, мы набрали разновозрастных грибочков от мала до велика.
При заготовке волнушек хозяйки часто встречаются с такой проблемой как горечь грибов, но с этим легко справится. Перед началом варки грибов волнушки следует вымачивать в холодной воде, делать это нужно на протяжении 4 – 5 часов, за это время нужно сменить 2 – 3 раза воду. Затем уже можно приступать готовить соленые или маринованные волнушки, чем, собственно, мы далее и займемся.
В мариновании, как и в солении, волнушек есть один минус – волнушки в результате обработки теряют свою прекрасную окраску и становятся серыми грибочками. Хотя это никак не сказывается на их вкусе, грибы получаются удивительно вкусными и упругими, я бы сказала хрустящими.
Итак, приступим к маринованию грибов.
Для того чтобы сделать заготовки из волнушек на зиму вам потребуются следующие ингредиенты:
Для начала нужно промыть и вымочить в холодной воде подготовленные волнушки. Если грибы слишком крупные, то их следует предварительно разрезать на несколько частей.
Вымоченные грибы перекладываем в глубокую кастрюлю и заливаем горячей водой. Отвариваем 15 – 20 минут. Я отваривала волнушки в мультиварке – скороварке, на это у меня ушло 5 минут времени + 10 минут для нагнетания давления. Отваривала я грибы в режиме «Рис» 5 минуты.
Затем сливаем воду и откидываем грибы на дуршлаг. Промываем вареные волнушки под струей холодной воды, оставляем в дуршлаге пока не стечет вся вода.
Пока стекает вода, нужно приготовить маринад. Для этого в кастрюлю наливаем воду (можно налить сразу кипяток). Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения, добавляем соль и специи, я использовала два вида перца горошком, гвоздику, лавровый лист и свежую зелень (укроп, листья смородины и вишни), вы можете взять специи и зелень по своему вкусу. Доводим соль до полного растворения, затем в кипящий маринад отправляем промытые грибы. Убавляем огонь и варим волнушки в маринаде 20 минут.
Через 20 минут раскладываем грибы по банкам и в каждую доливаем уксусную эссенцию (на литровую банку грибов потребуется 1 чайная ложка эссенции). Затем слегка притрамбовываем грибочки и доливаем маринад до верха банки.
Вот и мои первые грибочки по маминому рецепту, надеюсь кому-нибудь пригодится проверенный рецептик!!!!
грибы — это моя слабость… очень вкусные… да с отварной картошечкой — ням-ням
О, грибочки пошли!
Славян, угощай, с картошечкой молодой
Люблю грибы практически в любом виде. А по рецепту один вопрос — на какое количество волнушек хватит указанного количества маринада?
Сергей, в отварном виде у меня было приблизительно около одного килограмма грибов, хотя маринада получилось очень много и тот сок, которые еще и грибы дадут, короче на пару кг. отварных грибов точно хватит.
Никогда не пробовала волнушек.
У нас продаются грузди, маслята, опята и ещё какие-то. Мы покупаем или грузди, или маслята.
По мне так волнушки чем-то напоминают сыроежки, но скажу, что вкусно в любом случае!!!
Не знала о существовании этих грибов…
Слыхала о таких грибах. А вот есть не приходилось. У меня особенная страсть к лесным грибам. Какие же они вкусные и ароматные! Это и доказывать не нужно.
Волнушки не пробовала и даже не видела в продаже у нас. Выглядят очень аппетитно.
Сейчас после дождей появилось столько грибов в продаже, даже маслята, что для нашего региона — редкость. Хотелось хотя бы маслята приготовить таким образом.
У природы нет плохой погоды 🙂