Меню

ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ, рецепты от Славяны 1.08.2014

Волнушки маринованные

 

Вот и у нас наступила пора съездить за грибами, а то дожди идут каждый день, а мы еще ни разу не выезжали. А как выехали, и дождь за нами пошел, подождали и пошли гулять по мокрому лесу. Конечно, приятного мало, но в предвкушении тихой охоты  для нас это не стало как таковой проблемой. В результате нашей прогулки по лесу мы набрали два ведра грибов. Если поделить, то ведро было с груздями и волнушками, а второе с подберезовиками, обабками и другими толстенькими, также здесь были маслята и сыроежки.

Сегодня я бы хотела рассказать про маринование волнушек, сама их заготавливала впервые, но маме моей этот процесс знаком очень давно, поэтому она поделилась со мной своим рецептом.

Волнушки

Волнушки соленые

Коротко о волнушках, что это за грибы и с чем их едят и как готовят. Волнушки  растут небольшими группами в березовых или смешанных лесах. Почему их назвали волнушками? Да потому что шляпка у этого гриба ровненькая, плоская с небольшим углублением в самом центре, а еще по всей розовой шляпке расходятся круги более темного или же светлого цвета, в зависимости от возраста гриба. Края у молодого гриба мохнатые. В общем, это очень красивые грибочки, мы набрали разновозрастных грибочков от мала до велика.

При заготовке волнушек хозяйки часто встречаются с такой проблемой как горечь грибов, но с этим легко справится. Перед началом варки грибов волнушки следует вымачивать в холодной воде, делать это нужно на протяжении 4 – 5 часов, за это время нужно сменить 2 – 3 раза воду. Затем уже можно приступать готовить соленые или маринованные волнушки, чем, собственно, мы далее и займемся.

В мариновании, как и в солении, волнушек есть один минус – волнушки в результате обработки теряют свою прекрасную окраску и становятся серыми грибочками. Хотя это никак не сказывается на их вкусе, грибы получаются удивительно вкусными и упругими, я бы сказала хрустящими.

Итак, приступим к маринованию грибов.

Волнушки маринованные

Для того чтобы сделать заготовки из волнушек на зиму вам потребуются следующие ингредиенты:

Ингредиенты:

  • Свежие волнушки,
  • Вода – 1 литр,
  • Соль – 100 грамм,
  • Душистый перец горошком – 10 штук,
  • Черный перец горошком – 10 – 15 штук,
  • Гвоздика (целая) – 4 штуки,
  • Лавровый лист – 3 – 4 штуки,
  • Укроп (с зонтиками) – 3 веточки,
  • Листочки смородины или веточки,
  • Листики дикой или домашней вишни (или веточки),
  • Уксусная эссенция (70%).

Процесс приготовления:

ВолнушкиДля начала нужно промыть и вымочить в холодной воде подготовленные волнушки. Если грибы слишком крупные, то их следует предварительно разрезать на несколько частей.

Волнушки в мультиваркеВымоченные грибы перекладываем в глубокую кастрюлю и заливаем горячей водой. Отвариваем 15 – 20 минут. Я отваривала волнушки в мультиварке – скороварке, на это у меня ушло 5 минут  времени + 10 минут для нагнетания давления. Отваривала я грибы в режиме «Рис» 5 минуты.

Гриб волнушкаЗатем сливаем воду и откидываем грибы на дуршлаг. Промываем вареные волнушки под струей холодной воды, оставляем в дуршлаге пока не стечет вся вода.

Волнушки маринадПока стекает вода, нужно приготовить маринад. Для этого в кастрюлю наливаем воду (можно налить сразу кипяток). Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения, добавляем соль и специи, я использовала два вида перца горошком, гвоздику, лавровый лист и свежую зелень (укроп, листья смородины и вишни), вы можете взять специи и зелень по своему вкусу. Доводим соль до полного растворения, затем в кипящий маринад отправляем промытые грибы. Убавляем огонь и варим волнушки в маринаде 20 минут.

В это время нужно простерилизовать банки, в которые вы будете раскладывать готовые грибы.

Волнушки рецептЧерез 20 минут раскладываем  грибы по банкам и в каждую доливаем уксусную эссенцию (на литровую банку грибов потребуется 1 чайная  ложка эссенции). Затем слегка притрамбовываем грибочки и доливаем маринад  до верха банки.

Банки с грибами можно закатать металлическими крышками, но мы всегда закрываем банки с грибами пластиковыми горячими крышками, оставляем их укутанными в теплое одеяло до полного остывания, затем отправляем в подпол или в холодильник для дальнейшего хранения.

С такими грибочками зимой вам не страшны никакие нежданные гости, отварите картошечку к маринованным волнушкам, будет поистине царское блюдо. Или используйте такие грибы для приготовления салатов, очень вкусно и самое главное, вы знаете, что там нет никаких вредных добавок.

За рецепт и пошаговые фото приготовления заготовок из волнушек благодарим Славяну.

Приятного вам аппетита и удачных заготовок желает сайт Записная книжка рецептов!

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
  • Категории

  • Расширенный поиск

Волнушки соленыеВолнушки соленые
Комментариев к статье: 12
  1. Светлана

    Сейчас после дождей появилось столько грибов в продаже, даже маслята, что для нашего региона — редкость. Хотелось хотя бы маслята приготовить таким образом.

    Ответить
    1. Анюта

      У природы нет плохой погоды 🙂

      Ответить
  2. Елена

    Волнушки не пробовала и даже не видела в продаже у нас. Выглядят очень аппетитно.

    Ответить
  3. Светлана

    Слыхала о таких грибах. А вот есть не приходилось. У меня особенная страсть к лесным грибам. Какие же они вкусные и ароматные! Это и доказывать не нужно.

    Ответить
  4. Юлия К

    Не знала о существовании этих грибов…

    Ответить
  5. Мила

    Никогда не пробовала волнушек.
    У нас продаются грузди, маслята, опята и ещё какие-то. Мы покупаем или грузди, или маслята.

    Ответить
    1. Славяна

      По мне так волнушки чем-то напоминают сыроежки, но скажу, что вкусно в любом случае!!!

      Ответить
  6. Сергей

    Люблю грибы практически в любом виде. А по рецепту один вопрос — на какое количество волнушек хватит указанного количества маринада?

    Ответить
    1. Славяна

      Сергей, в отварном виде у меня было приблизительно около одного килограмма грибов, хотя маринада получилось очень много и тот сок, которые еще и грибы дадут, короче на пару кг. отварных грибов точно хватит.

      Ответить
  7. Светик

    О, грибочки пошли!
    Славян, угощай, с картошечкой молодой

    Ответить
  8. Светлана Бурова

    грибы — это моя слабость… очень вкусные… да с отварной картошечкой — ням-ням

    Ответить
  9. Славяна

    Вот и мои первые грибочки по маминому рецепту, надеюсь кому-нибудь пригодится проверенный рецептик!!!!

    Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты