Холодец из свиной рульки и куриных окорочков
- Время приготовления:6 ч
- Количество порций:8
- Тип блюда:Закуски
- Кухня:Русская
- Сложность:Для новичка
Вкусный холодец – всеми любимая закуска, особенно на праздничном столе, очень хорош холодец из свиной рульки с курицей, рецепт прислала в Записную книжку Галина Котяхова, а еще Галина расскажет в нем, как приготовить густой холодец с желатином из свиных шкурок, который нарезается как плотное желе.
Холодец из свиных ножек получается более нежным на вкус, если приготовить его с курицей или куриными окорочками, мясистая часть свиной голени или предплечья называется рулька, она же голяшка, лытка или вепрево колено.
Для праздничного стола холодец готовят в виде заливного с украшением из отварной моркови, горошка или зелени в маленьких формах или вазочках, а еще для этих целей можно приспособить пластиковые бутылки, отрезав у них донышко.
Холодец - это блюдо не только красивое украшение стола, оно очень полезно для укрепления суставов и костей человека. Когда у моей дочери был перелом руки, врачи рекомендовали включить в ее рацион блюда с желатином в виде желе и холодец. Холодец рекомендуют людям пожилого возраста. Когда кости становятся хрупкими. Галина предлагает свой коронный рецепт свиного холодца, без которого не один мой домашний праздник не обходится, особенно новогодний!
- свиная рулька,
- свиная ножка,
- 2 куриных окорочка,
- 300 грамм свинины,
- луковица,
- 2 морковки,
- соль,
- перец горошком,
- 2 зубчика чеснока,
- 5 штук гвоздички,
- 2 лавровых листика,
- зеленый салат, хрен и горчица – при подаче блюда.
Холодец из свиной рульки и куриных окорочков
Для приготовления холодца надо подготовить мясо, сначала свиную рульку и ножку порубим топором на несколько частей, потом заливаем холодной водой, пусть помокнут часа 2.
По истечении времени рульку и ножку надо поскоблить ножом, чтобы избавиться от темного налета на свиной коже. Затем все мясо сложить в кастрюлю, объемом - литров на шесть и залив холодной водой. Поставить на огонь, как бульон закипит, снять шумовкой пену, добавить луковицу в кожуре для золотистого цвета бульона для холодца, посолить и варить пять часов на медленном огне.
Подготовим добавки к холодцу, сварим морковь, почистим ее и нарежем в виде цветочков для украшения, порубим ножом 2 зубчика чеснока.
Также подготовим посуду для заливки холодца, я в этот раз делала вазочки из пластиковых бутылок, отрезала донышки.
Ну, вот и подошли к самому главному. За 5-6 минут до готовности холодца из свиной рульки и курицы забрасываем перец горошком-7 штучек,5 горошин гвоздики и лавровый лист.
Вот и готов наш холодец, теперь даем бульону остыть, вынимаем все мясо, остужаем, начинаем разбирать его руками на волокна, раскладывая по "вазочкам" с добавлением рубленного чеснока. Заливаем бульоном и ставим на холод, но не на мороз.
Кожу от ножки и рульки я рублю ножом отдельно с чесночком, выкладываю в лоток и заливаю бульоном от варки холодца с разведенным желатином, чтобы застыл покрепче, сверху украшаю морковкой и тоже ставлю на холод.
Холодец в лотке из свиных шкурок получается жирноват, но он такой плотный, что его можно резать кусочками и на хлебушек с горчичкой. Вкуснотища.
А "вазончики" с холодцом из рульки и куриного мяса при подаче я переворачиваю на салатные листья на большую тарелку. Очень красиво смотрится на праздничном столе.
Всем приятного аппетита!
Елена
Холодец обычно зимой готовлю, очень вкусно с рулькой.
Нинель
Такой холодец чаще всего готовлю к празднику. Из свинины всегда вкусный холодец, даже из утки не такой.
Нинель
Хорошо холодец застывает в силиконовых формочках для кексов. Красиво смотрится на праздничном столе.
Светлана
Анюта! Постараюсь приготовить холодец, раз уже заикнулась о таком. При первой возможности сделаю.
Анюта
Спасибо!
Светлана
Я тоже люблю,чтобы, холодец был наваристый. И сочетались в нем помимо свинины и курицы гусиные или утиные крылышки и лапки. В таком случае и застывает он сильнее. А еще мне нравится в холодце острый чесночный запах. А запах в первую очередь определяет вкус.
Анюта
Светлана, хочется отведать вашего холодца!
Светик
как раз, Славяна, к Пасхе в апреле настроишься…
Славяна
Это точно, главное чтобы ножки гусиные в морозилке сохранились))) А как долго их можно хранить в морозилке???????
Сергей
До апреля долежат!
Славяна
И это радует)))
Славяна
Теперь наверное холодец буду готовить к Пасхе, ну не получилось у меня его приготовить в декабре, а теперь что-то душа не лежит….
Светлана Бурова
а мы холодец готовим только зимой…..
в другое время года его просто не охото….
а вот почему-то именно когда холодно….
так хочется кусочек отрезать этого вкуснейшего холодца, да с горчичкой….
ная-ням…..
Светик
Здоровский холодец. Его можно еще так же пластиковую бутылку разрезать на половину и залить, в длину, а потом оформить в виде поросенка к примеру, ушки и мордочку сделать я так делала раз, оформление красивое получается. Подача блюдо это важно. Даже по другому воспринимается
Светлана Бурова
я тоже видала такое оформление в виде свинки…
а вот у моей бабули есть свинья железная — её ставишь на ушки и хвост и заливаешь холодец…
а когда время приходит подавать его, просто на тарелочку переворачиваем и получается прямо свинка….
вот так…
встречала такие ещё керамические формы…..
Записная книжка Анюты
Супер!
Сергей
При условии, что сам холодец вкусный.
Галина
Давай Света готовь тару к Пасхе.
Светлана Бурова
ИЛИ НАВЕРНОЕ МОЖНО ПОТОЛЩЕ ОТРЕЗАТЬ НИЗ ОТ БУТЫЛОК…..
А ВЫ ЗНАЕТЕ — ЕЩЁ ВЕДЬ ПЯТИЛИТРОВЫЕ БУТЫЛКИ ЕСТЬ С ТАКИМИ-ЖЕ ДОНЫШКАМИ..
БУДЕТ И ПЛОСКИЙ И ФИГУРНЫЙ ХОЛОДЕЦ…..
Сергей
Еще лучше порция холодца для настоящих мужчин! — Донышко от 19-литровой бутыли! 🙂
Галина
Варила я холодец,с желатином залила в донышки бутылок, а они маловаты были,возьмите на заметку, что надо брать двухлитровую тару.
Светлана Бурова
КОНЕЧНО — НЕСКОЛЬКО ШТУЧЕК МОЖНО СДЕЛАТЬ В ДОНЫШКАХ БУТЫЛКИ….
ОСТАЛЬНОЕ СДЕЛАТЬ В ТАРЕЛОЧКАХ…..
Галина
Такой вариант подачи я тоже подсмотрела в группе и мне понравился, вот и сегодня хочу также сделать,если конечно бутылки найду, я газировку и пиво не пью. Схожу за тарой к соседке.
Светлана Бурова
как вкусно — а главное какая красивая подача — это ведь надо додуматься холодец в донышки пластиковых бутылок залить. Просто прекрасная идея…. никогда не думала что так можно украсить блюдо ……