Меню

рецепты от Анюты 15.02.2012

Рецепт вареных раков

Порций: 4 Время приготовления: 15-20 минут Автор: Записная книжка

 

У многих современных людей сложился стереотип, что вареные раки, как бы ни банально это звучало, это прекрасная закуска к пиву, как сухарики или чипсы. Но если задуматься, то вареные раки издревле считались настоящим русским деликатесом. И без всяких натяжек следует отметить пользу вареных раков.

Сами подумайте, раки это экологически чистый продукт, ведь они никогда не будут жить в грязной воде. Раковое мясо содержит в себе огромное количество витаминов: С, D, B1, B2, B6 и B12, также в их мясе содержится витамин К и Е. Далее длинным шлейфом к витаминному составу примыкает шлейф из полезных для человеческого организма минералов: калий, фосфор, магний, железо, кобальт, сера, йод и т.д.

Мясо раков содержит в своем составе большое количество йода, намного больше, чем в говядине, именно поэтому, регулярное употребление вареных раков является естественной профилактикой заболеваний щитовидной железы. Но йод полезен не только взрослым, маленькие дети также остро нуждаются в нем, ведь йод необходим для нормального процесса роста организма, что свойственно маленьким детям.

Раки поистине диетический, но при этом сытный и полезный продукт, только вдумайтесь, в мясе раков (раковых шейках) содержится легкоусвояемый белок (около 16 грамм), количество жира при этом не превышает 1% (на 100 грамм мяса), соответственно калорийность этого мяса около 76 Ккал. Так что тот, кто любит полакомиться мясом раков, может не переживать за свою фигуру, естественно это в том случае, если вы не дополняете раков напитками, к примеру, пивом.

Как варить раков

Особое внимание при варке раков следует уделить специям, именно они способны придать вкус и аромат мясу раков, если вы добавите недостаточно специи, то рискуете получить безвкусное мясо. В качестве специи можно использовать: лавровый лист, душистый перец горошком, но особенный изысканный вкус раком придает укроп, можно использовать не только свежий или сушеный укроп, также вы можете добавлять в воду корень или семена укропа. Не забывайте и про соль, раки плохо впитывают соль, поэтому не экономьте, берем соль из расчета 1 ст. ложка соли на 1 литр воды. Раков следует опускать непосредственно в кипящую воду, это процесс не для слабонервных людей.

Не следует заранее вынимать раков из воды, в которой они варились, пусть настоятся, иначе они будут сухими. Извлекайте их непосредственно перед подачей на стол.

Раки вареные

раки вареные

Предложу вам классический рецепт вареных раков из моей копилки. Раки должны быть обязательно живыми!  От количества раков зависит объем кастрюли, в которой они будут готовиться.  Соотношение воды и раков должно быть таким, чтобы вода покрывала всех раков. А количество соли можно рассчитать так: 1 столовая ложка соли  на 1 литр воды.

Итак, нам понадобятся:

Ингредиенты:

  • раки живые,
  • вода,
  • соль,
  • 2-3 моркови,
  • пучок петрушки,
  • сухие веточки укропа с соцветиями,
  • по желанию можно добавить лавровый лист и перец горошком (это уже на любителя).

Процесс приготовления:

раки рецептРаков промыть в воде, чтобы удалить ил и песок. Эти речные раки были не просто живыми, я бы сказала метеорами. Пока я настраивала фотоаппарат, они у меня несколько раз из чашки разбегались. Только и успевала их собирать!

варить раковКипятим воду. Когда был отщелкан этот фото мк, раков было куплено немного, всего 3 кг и варила я их в пяти литровой кастрюле. Кладем в воду соль, морковь целиком, петрушку, прямо в пучке и когда бульон повторно закипит, погружаем  живых раков, а сверху веточки укропа.

раки вареные рецептЖдём, когда все закипит и на среднем огне варим 15 минут. Оставляем на  30 минут настояться, достаем из рассола и подаем к столу.

Повара-мужчины иногда добавляют во время варки раков рюмку водки. Считается, что это улучшает вкус вареных раков. Им виднее!  Ну а во Франции, когда раки готовы, в воду добавляют бокал красного  вина, а в Швеции вместо соли в воду кладут сахар. Здесь, как говорится, о вкусах не спорят.

В любом случае, вареные раки - это продукт, который очень полезен для здоровья человека. Существует множество других интересных рецептов приготовления раков, их варят не только в воде, есть рецепты приготовления раков в пиве, квасе, молоке, огуречном рассоле и т.д. Выбирайте на свой вкус.

Расскажем, как приготовить раков в пиве, очень вкусные и сочные получаются раки в этом случае.

    Раки в пиве

Для приготовления раков в пиве вам потребуются следующие ингредиенты:

  • Раки (живые) - 10 штук,
  • Пиво (любое) - 0,5 литра,
  • Вода - 0,5 литра,
  • Соль 1 – 2 ст. ложки,
  • Укроп (зелень) – 1 пучок.
    Приготовление раков в пиве

Перед тем как варить раков их следует промыть. Для этого запускаем раков в большую емкость и заливаем холодной чистой водой, оставляем на полчаса, после повторяем процедуру снова. Для большей мягкости и сочности многие кулинары рекомендуют замачивать раков в молоке перед варкой на 30 минут.

Этот способ приготовления раков в пиве или вымачивании их в молоке применим,  когда раков совсем немного, несколько килограмм, а иначе, где взять столько молока, разве что корову заводить или пивоваренный завод!

Итак, воду и пиво переливаем в глубокую кастрюлю и доводим до кипения.

Затем опускаем в воду укроп, можно не резать, а положить пучком или порвать руками, солим воду. Затем опускаем раков в кипящую воду (рассол) и варим еще минут 10 – 15 после закипания.

При приготовлении раков вы легко можете проверить готов он или нет, для этого обращаем внимание на цвет раков, если они красные или ярко-оранжевые, то нужно заканчивать приготовление, чаще всего раков готовят 10 – 15 минут (в зависимости от их размеров).

Готовых раков выкладываем на блюдо, украшаем, свежей зеленью укропа и дольками лимона.

Вот так легко и просто вы можете приготовить у себя дома настоящую ресторанную закуску, при этом самостоятельно выберите специи для приготовления, исходя из ваших предпочтений.

Готовьте и ешьте раков с удовольствием и пользой!

С уважением, Анюта и Записная книжка рецептов!

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
  • Категории

  • Расширенный поиск

Комментариев к статье: 34
  1. Елена

    Я когда готовлю раков всегда добавляю укроп и ломтик лимона, получается ароматно.

    Ответить
  2. Нинель

    Раки — это у нас дефицит. Но буду знать теперь как их вкусно приготовить.

    Ответить
  3. Светлана

    Анюта! Не секрет — 500 рублей 1 кг. А те, что поменьше, 450. Но, если учесть, что креветки стоят в среднем крупные 900 рублей, то купить раков за такую цену на праздник- это еще нормально. Я со своей логикой и рассуждениями. Не надо было бы такое людям, не создавали бы очереди. Зато я креветки взяла на салат. А они такие вымороженные и безвкусные. Если бы знала, лучше бы раков купила.

    Ответить
    1. Анюта

      да, лучше бы раков тогда, согласна.

      Ответить
  4. Светлана

    Перед Новым годом живых раков на рынке продавали. Какая была толпа. В один момент размели. Вот что свое — национальное. На протяжении многих веков пользовались. Вот я и вспомнила эту ситуацию. Куда там креветкам.

    Ответить
    1. Анюта

      Если не секрет, какая цена была?

      Ответить
  5. Светик

    Ух, вкуснотища!
    Надо не в кастрюлю рюмку, а внутрь! 😉 вот это да!

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      😆

      Ответить
      1. Светик

        А где раков наловила?

        Ответить
        1. Записная книжка Анюты

          На рынке)))

          Ответить
        2. Славяна

          А я вчера побегала посмотрела и не нашла у нас раков, ни в каком виде………..

          Ответить
        3. Записная книжка Анюты

          А летом они у вас бывают?

          Ответить
        4. Славяна

          Могу сказать точно, что их ловят ,а вот в продаже лично я не встречала. Может летом в рыбных магазинах можно их отыскать, у нас есть большие рыбные магазины, так туда заходишь и все слюна до пола и глаза разбегаются, а ароматы то какие, просто можно стоять и дышать)))

          Ответить
        5. Светик

          У вас в любое время продают их, здорово!

          Ответить
    2. Славяна

      И кружечка пенного темного пива не помешает 🙂

      Ответить
      1. Записная книжка Анюты

        Мне больше светлое по вкусу!

        Ответить
        1. Славяна

          А я вот его не понимаю, если только не фильтрованное, а так только темное.

          Ответить
        2. Сергей

          Понятно! Раков берем у Анюты и идем к Славяне за тёмным пивом! 🙂

          Ответить
        3. Светик

          И со светлым тоже! Раки под любое подойдут 😉

          Ответить
        4. Славяна

          Так я не против, уже жду всех в гости, дастархан накрываю)))))

          Ответить
        5. Светик

          Ого, здорово!

          Ответить
        6. Светик

          Дастархан, это по нашему стол?

          Ответить
        7. Славяна

          Да стол, причем богатый)))

          Ответить
        8. Светик

          Я тоже светлое предпочитаю

          Ответить
      2. Сергей

        Для дастархана, Светик, более точный русский термин — поляна!

        Ответить
      3. Светик

        Современный термин…. 😉

        Ответить
      4. Славяна

        Сергей, объяснил доступным для всех термином))))

        Ответить
  6. Светик

    у меня фото раков нет, чет не хотят показывать…хотела полюбоваться…

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Светлана, фото обновила, любуйтесь! 😉

      Ответить
  7. Светик

    А я пробовала и не поняла, чет тогда их совсем мало было мы на Украину катались, сами ловили, а здесь у нас не водятся, вот когда еще попробую..

    Ответить
  8. Светлана Бурова

    боже мой — как я люблю раков — просто обожаю….
    скорее бы лето!

    Ответить
    1. Сергей

      Раки с Вашей диетой совмещаются или только нюхать можно? 🙂

      Ответить
  9. Славяна

    А я вот никогда не ела раков, хотя очень люблю хорошее пиво ,а говорят, что лучшей закуски для пива ,чем раки нет. Хотелось бы попробовать раков……

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Да, это того стоит!

      Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты