Меню

рецепты от Анюты, ВАРЕНИКИ ПЕЛЬМЕНИ МАНТЫ... 19.07.2013

Рецепт вареников с вишней

Порций: 6 Время приготовления: 1 час 30 минут Автор: Записная книжка

 

Обожаю вареники с вишней! Моя мама научила меня их готовить из пресного теста. Хотя считается, что настоящий рецепт украинских вареников с вишней именно с тестом на кефире, да вареные на пару.

Настоящее лето, наверно, начинается тогда, когда начинают лепить и варить вареники из вишни. Но в нашей семье это блюдо настолько любят, что готовят вареники круглый год с замороженной вишней. Вот и я когда гостила у мамы, решила освободить место в морозильной камере под свежие ягоды. И обнаружила  там клад, целое ведерко замороженной вишни! И компот наварили и вареники приготовили. Кстати, заметила, что у готовых вареников с замороженной вишней цвет начинки более насыщенный, чем из  свежих вишенок.

Вареники с вишней

Вареники с вишней рецепт

Думаю, в скором времени обновлю свой пошаговый рецепт приготовления вкусных вареников с вишней из свежих ягод.

Тесто для вареников замешивала в три замеса в хлебопечке, так как еще готовили вареники с творогом. Но это уже другая история…

Ингредиенты:

В моей старой хлебопечке имелся такой рецепт приготовления теста для вареников и пельменей:

  • Пшеничная мука – 450 г,
  • Соль – 0.5 ч.л.,
  • Яйцо – 1 штука,
  • Вода - 210 мл.

Производители хлебопечки Панасоник рекомендуют более «яичное» тесто для вареников:

  • Мука – 450 г,
  • Соль – 0.5 ч.л.,
  • Яйца – 2 штуки,
  • Вода – 160 мл.

Пробуйте несколько этих рецептов и выбирайте тот, что вам больше понравится!

Для указанного количества теста в начинку использовать:

  • Вишню – 500 г,
  • Сахар – по вкусу,
  • Крахмал – по желанию.

P.S.

Может, найдется на нашем сайте хозяйка или хозяин с родины Гоголя и подскажет нам, как приготовить вареники с вишней на кефире или другом кисломолочном продукте. Будем этому только рады!

Процесс приготовления:

Тесто для домашней лапши вареников в хлебопечке рецептЯ повторюсь, тесто для моих вареников замешивала хлебопечь.
Если вам придется замешивать руками, сделайте на столе или в глубокой чашке горку из муки. В углубление налейте воду, смешанную с яйцом и солью. Вымесите тесто для вареников и дайте ему «отдохнуть» под пленкой. Минимум 30 минут. За это время клейковина в муке набухнет, и тесто станет эластичным.

За это время нужно приготовить начинку. Вишню помыть, дать стечь воде. Косточки из вишен выдавить специальным приспособлением, булавкой или руками. Вишневый сок, что набежит, можно использовать для варки сиропа с сахаром, которым потом можно поливать вареники при подаче. Советую сахар в вишню сразу не класть, чтобы она не выпустила сок. При лепке вареников сахар добавлять на начинку. В рецепте вареников с вишней указан крахмал. При желании его можно чуть-чуть подсыпать в сахар и перемешать. Вишневый сок внутри вареника при варке густеет и не вытекает так сильно. Это уже на любителя и я считаю не обязательным ингредиентом.

Лепешки для вареников можно сделать несколькими способами. Первый – скатать тесто в жгут и нарезать на небольшие кусочки. Каждый кусочек из пресного теста обмакнуть в муку и раскатать из него лепешку при помощи скалки. Стол во время работы с тестом присыпаем мукой.

Вареники с вишней рецептВторой способ мне больше по душе. Из колобка теста отщипывается хороший кусочек, скатывается в шарик и из него раскатывается большой тонкий круг. Затем чашкой или стаканом выдавливаются круглые заготовки для вишневых вареников.
Итак, начинка для вареников готова, круглые заготовки тоже. Кладем в центр кружка начинку из вишни, на нее сыпем сахар и соединяем концы вареника так, чтобы получился полукруг.

Вареники с вишней рецептВареник с вишней плотно защипываем. Можно оставить края и такими, но я люблю красивый край у вареника в виде гребешка, а кто-то заплетает его косичкой.

Вареники с вишней рецептУкладываем готовые вареники с вишней на присыпанный противень или доску и лепим следующую партию.

Сырые вареники с вишней  можно хранить в замороженном виде в морозилке. Заморозить сначала в один слой на дощечке, а потом уложить их в пакет.

Сколько варить вареники с вишней

Сколько по времени нужно варить вареники с вишней? По сути, начинка в варениках вполне съедобная, поэтому нам нужно, чтобы тесто было готово. Обычно говорят, как вареники всплывут при варке, они готовы. Здесь нужно учитывать еще такой момент. Какие вареники у вас перед загрузкой в кипяток: замороженные или только что слепленные. Естественно, последние будут вариться меньше и быстрее.

Вареники с вишней Замороженные вареники с вишней или творогом я варю  2-3 минуты после закипания и всплытия. Не люблю, когда тесто непроваренное и жесткое. Можно после всплытия вареников огонь совсем отключить, но дать им побыть в кипятке несколько минут.
В моей семье любят сладкие вареники, поэтому воду при их варке мы сластим.

Вареники с вишней в мультиварке

В мультиварке вареники с вишней можно приготовить на пару или в самой чаше мультиварки. Это очень просто!

Для приготовления вареников на пару лоток (корзинка - пароварка) смазывается любым маслом. Вареники укладываются в один слой, не касаясь друг друга. В чашу мультиварки заливается кипяток (чтобы быстрее начался процесс варки), 3-4 стакана будет достаточно.  В чашу вставляется лоток – пароварка с варениками из вишни, крышка мультиварки закрывается. Выбирается режим «варка на пару». Свежеприготовленные вареники  будем готовить на пару 10 минут, замороженные – 15 минут.

Конечно, для большого семейного стола этих паровых вареников будет маловато. Поэтому мультиварку можно использовать как обычную кастрюлю и готовить вареники с вишней в воде. Или как вариант, совместить паровой способ приготовления с традиционным, в чаше – вареники в воде, в пароварке – приготовленные на пару.

Итак, про чашу. Аналогично для быстрой варки используем кипяток, заполняем им чашу мультиварки до середины. Загружаем в мультиварку вареники с вишнями, закрываем крышку (или еще один пункт – вставляем сверху контейнер с варениками), выбираем программу «варка на пару». Только что слепленные вареники сварятся за 3-4 минуты, замороженные за 5-7 минут.

 

Вареники с вишней рецептВынимаем вареники с вишней из кастрюли, мультиварки или пароварки на блюдо, сдабриваем сметаной и сахарком, пока они горячие. И к столу!

Ааааа! Пока пишу для вас статью, так мне снова этих вареничков захотелось! Ммммм – вкуснота и ляпота! За фото прошу не ругать, это гостевые фото (когда у мамы с детьми гостила), с  телефона.

 

Приятного аппетита вам желает хозяйка Записной книжки Анюта!

Настоящие  домашние украинские вареники с картошкой и луком  можно приготовить по рецепту с нашего сайта (РЕЦЕПТ).

Вареники с клубникой Рецепт варенииков с клубникой и творогом -- >>

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
  • Категории

  • Расширенный поиск

Вареники с вишней рецептВареники с вишней рецепт
Комментариев к статье: 48
  1. Нинель

    Люблю вареники с вишенками. А можно использовать из компота?

    Ответить
    1. Анюта

      Наверно да.

      Ответить
  2. Юлия К

    Анюта, вы свою морозите?

    Ответить
    1. Анюта

      Да, морожу вишню без косточек на зиму. Если она заканчивается, использую магазинную.
      Дам совет. Не размораживать ее, а использовать твердой, замороженной, присыпав сахарком. Лепить вареники и тут же в морозилку.

      Ответить
      1. Юлия К

        Вы молодец что сами морозите, буду брать пример) И спасибо за дельный совет!

        Ответить
        1. Анюта

          Пожалуйста! И вам спасибо!

          Ответить
  3. Юлия К

    Ой, зачем я напомнила себе про эту прелесть среди зимы, когда вишен свежих нет и в помине. Так захотелось таких вареничков!

    Ответить
    1. Анюта

      А мы зимой из замороженной вишни готовим вареники, вкусно очень!
      Попробуйте, Юлия!

      Ответить
  4. Нинель

    Люблю вареники с вишней. У вас тесто прям светится и краешки такие красивые.

    Ответить
    1. Анюта

      Спасибо!

      Ответить
  5. Анатолий

    Помню, моя тетя готовила вареники в деревне, да большие с вишней, а потом мед, да с ложкой — вкуснота. Жаль что сейчас трудно купить хороший мед. Еще она добавляла для пышности пищевую соду, а вот не помню, в воду или же в тесто, может кто знает?

    Ответить
  6. Светлана

    Почему — то вспомнила стихотворение: » За огородом вишни тихо падают, и некому их просто собирать». Не знаю в чем дело, но многим нравятся вареники с вишней. И я их безумно люблю. С детства. Особенно с гречневым медом. Если вареники с вишней можно приготовить, то купить настоящий мед в наше время — проблема.

    Ответить
    1. Анюта

      Согласна про мед. Впрочем, и в вопросе начинки для вареников в вами солидарна, Светлана!

      Ответить
  7. sveta

    спасибо, очень вкусно. К сожалению с фантазией приготовления у меня слабовато…Просто появилась прилежная ученица, увы

    Ответить
  8. Ольга

    Я тоже люблю вареники с вишней сладкие. Сахар я сыплю прямо на готовые вареники сверху.

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      еще один сладкоежка 😉

      Ответить
  9. Светлана Бурова

    спасибо Сергей — и я посмотрела как же лепят такие красивые варенички с косичкой

    Ответить
  10. Юлия Омельченко

    Девчата, расскажите пожалуйста, как сделать красивую косичку? Анюта опиши пожалуйста, буду очень благодарна!

    Ответить
    1. Сергей

      Посмотрите здесь, Юля!
      www.youtube.com/watch?v=kZPbMBnstgw

      Ответить
      1. Юлия Омельченко

        Сергей, спасибо огромное!

        Ответить
  11. таня

    Ну какие же красивые вареники, впрямь слюнки потекли…

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Спасибо, Таня!

      Ответить
  12. Натали

    Анюта, а на сколько реально оправдана покупка тестомешалки? Это именно хлебопечка? У меня небыло хлебопечки, но и вареники я не леплю из-за того что вообще терпеть не могу возиться с текстом…

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Да, Натали, тесто я замешиваю в хлебопечке, ЛЮБОЕ 🙂
      Ну, бисквиты не в счет, конечно.

      Ответить
    2. Юлия Омельченко

      Натали! Приобретайте скорей хлебопечь! Я уверенна, останетесь довольны!

      Ответить
  13. Галина

    Спасибо Юлечка за идею, сейчас смешаю творог с вишней и попробую сварганить вареники.

    Ответить
    1. Юлия Омельченко

      Пожалуйста Галина! Будем ждать Ваши варенички с творожком и вишней!

      Ответить
  14. Юлия Омельченко

    Я иногда начинку делаю половина вишни-половина творога! Вкусно и полезно!

    Ответить
    1. Ольга

      Интересные вареники, я еще так не делала, спасибо за подсказку!

      Ответить
  15. Юлия Омельченко

    Обожаю такие варенички!

    Ответить
  16. Галина

    Я люблю вареники с любой начинкой. Т ворог тоже не слащу для себя.

    Ответить
  17. Светлана Бурова

    вы уж меня простите — но я вообще не люблю вареники с вишней и вообще со всякими ягодами….
    мои самые любимые это с капустой и картофельным пюре, а сверху политые зажаркой из репчатого лучка……
    но на вид и думаю на вкус — твои Анечка вареники просто изумление — ВЕРЮ!!!!!!
    и ещё мне нравится как они красиво залеплены…..

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      А я всякие варенички люблю!

      Ответить
      1. Светлана Бурова

        конечно — вкусны они все — но почему-то не очень люблю Анют…..

        Ответить
        1. Сергей

          Так и напрашивается анекдот:
          » — Не люблю кошек!
          — Просто вы не умеете их готовить!» 🙂

          Ответить
        2. Записная книжка Анюты

          🙂

          Ответить
        3. Светлана Бурова

          про кошек это точно сказано!!!
          но вареники мы готовить умеем и очень часто их готовим, но вот охотников до вареников с вишнями почему-то нет……
          у нас из сладких очень хорошо идут вареники с творогом и сметаной — вот это да!!!

          Ответить
        4. Сергей

          Это значит, что ни у кого в Вашей семье нет малороссийских корней 🙂

          Ответить
        5. Записная книжка Анюты

          🙂 А я очень люблю вареники с творогом, но чтобы начинка была именно соленой, а не сладкой!

          Ответить
      2. Сергей

        «Сахар – по вкусу,»
        «поэтому воду при их варке мы сластим.»
        «сдабриваем сметаной и сахарком,»
        не боитесь столько сахара есть? Поджелудочную беречь надо!

        Ответить
        1. Записная книжка Анюты

          По вкусу — это кто как любит 🙂
          Я вот не люблю вареники с творогом сладкие, в начинку только соль добавляю. А вишня — не черешня, она кислая.

          Ответить
        2. Сергей

          Меня просто удивило трехкратное добавление сахара.

          Ответить
        3. Записная книжка Анюты

          Все верно, по чуть-чуть, но три раза 🙂

          Ответить
  18. Сергей

    Вкуснее вареников с вишней только вареники с начинкой из вишни и малины

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Это толчок на новый кулинарный подвиг? 🙂

      Ответить
  19. Галина

    Все перехожу на вареники, пока вишню птички не склевали.

    Ответить
  20. Галина

    Анечка, все нормально, очень вкусная фотка*, а вареники просто нет слов, вкуснотища.

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Спасибо, Галина!

      Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты