Это варенье из грецких орехов - для любителей уникальных и экзотических вкусов, а также для тех, у кого творческий подход к кулинарии. Оно даже не варенье, а некий букет, который придаёт необычный вкус и аромат таким изделиям, как булочки, торты, пирожные, а также карамельным изделиям. Такую уникальную «специю» сейчас уже не встретить на рынках, а вот самолично её воссоздать весьма легко.
Зеленый грецкий орех – сладкая специя для кулинара
Готовится это варенье весьма просто и из доступного сырья – зеленых грецких орехов, когда скорлупа у них мягкая и молочная. Степень их зрелости (нужная для варенья) удобно проверять зубочисткой. Она должна с небольшим усилием прокалывать плод насквозь. Варят плоды прямо с зеленой шкуркой, которая облегает сами орехи, либо без нее. Знатоки утверждают, что варенье нисколько не худшего качества получается и из маньчжурского ореха, который неплохо прижился и плодоносит в средней полосе России. Но не будем экспериментировать, если имеются культурные сорта настоящего грецкого.
Рецепт варенья из грецких орехов
Итак, какие для варенья нужны компоненты? В первую очередь, конечно же, орехи, точнее, плоды вместе с зелёной шкуркой, крупные, неповреждённые, без следов гнили и помятостей. Их понадобится всего пара килограммов. И, разумеется, килограмм сахара и литр воды для сиропа. Для придания различных оттенков вкуса и аромата понадобятся классические специи для сладких блюд – это в первую очередь ваниль или ванильный сахар, корица, гвоздика и, возможно, бадьян. Всё это добавляется «на вкус и цвет».
Это не блюдо, а объедение! Спасибо за рецепт!!!
Очень интересное варенье! Я люблю такие необычные вкусы. Как-нибудь надеюсь сварить и такое!
Действительно необычное лакомство. Я бы не отказалась попробовать, жаль, что у нас такого зеленого ореха и в помине не найти…
А у нас их море, только готовь и не ленись. Рецепт заслуживает внимание.
Я пробовала варенье из грецких орехов. Но сама не рискнула его готовить. Подруга ( а это было в 90 — е годы) рассказала, как она замачивала зеленые орехи в слабом растворе извести. Я после этого не стала готовить. А здесь почитала совсем нормальный рецепт, без всевозможных «изысков».
Вот такое варенье я еще не встречала. Орехи есть летом зеленые, надо попробовать 🙂
Такое варенье так и осталось для меня несбыточной мечтой. А когда услышала, что соседка еще и кожуру зеленую в известь замачивает, так вообще удивилась.