Варенье из грецких орехов
Это варенье из грецких орехов - для любителей уникальных и экзотических вкусов, а также для тех, у кого творческий подход к кулинарии. Оно даже не варенье, а некий букет, который придаёт необычный вкус и аромат таким изделиям, как булочки, торты, пирожные, а также карамельным изделиям. Такую уникальную «специю» сейчас уже не встретить на рынках, а вот самолично её воссоздать весьма легко.
Зеленый грецкий орех – сладкая специя для кулинара
Готовится это варенье весьма просто и из доступного сырья – зеленых грецких орехов, когда скорлупа у них мягкая и молочная. Степень их зрелости (нужная для варенья) удобно проверять зубочисткой. Она должна с небольшим усилием прокалывать плод насквозь. Варят плоды прямо с зеленой шкуркой, которая облегает сами орехи, либо без нее. Знатоки утверждают, что варенье нисколько не худшего качества получается и из маньчжурского ореха, который неплохо прижился и плодоносит в средней полосе России. Но не будем экспериментировать, если имеются культурные сорта настоящего грецкого.
Рецепт варенья из грецких орехов
Итак, какие для варенья нужны компоненты? В первую очередь, конечно же, орехи, точнее, плоды вместе с зелёной шкуркой, крупные, неповреждённые, без следов гнили и помятостей. Их понадобится всего пара килограммов. И, разумеется, килограмм сахара и литр воды для сиропа. Для придания различных оттенков вкуса и аромата понадобятся классические специи для сладких блюд – это в первую очередь ваниль или ванильный сахар, корица, гвоздика и, возможно, бадьян. Всё это добавляется «на вкус и цвет».
Ингредиенты:
- Зеленые грецкие орехи – 2 кг,
- Сахар рафинад – 1 кг,
- Вода – 1 л,
- Специи – по вкусу.
Процесс приготовления:
Перед готовкой плоды обрезают с торцов и прокалывают спицей (только не железной) или деревянной палочкой вдоль оси с тем расчётом, чтоб в образовавшуюся полость уместилась 1 штучка гвоздики. Либо плоды чистят. Можно их «нафаршировать» и бадьяном и даже смесью специй – в силу фантазии кулинара.
Обработанные орешки помещают в эмалированную посуду и примерно на 10 суток замачивают в воде, меняя её через каждые 10 часов. Затем их необходимо в течение 12–15 мин бланшировать (прокипятить) и снова сутки вымачивать, точно так же меняя воду. Готовые плоды откинуть на дуршлаг и осушить.
В сваренный до однородного состояния и остуженный до +50 °C сахарный сироп укладывают готовые грецкие орехи, несколько кусочков корицы, добавляют ваниль или разводят в сиропе ванильный сахар. По желанию, можно бросить несколько звёздочек бадьяна. В сиропе плоды необходимо настаивать сутки, потом их следует отцедить, а сироп варить до загустения. Процесс повторяют дважды.
Добившись, чтоб сироп загустел до консистенции желе, в него снова закладывают плоды и кипятят 10 мин. Ещё в раскалённом виде полученное варенье раскладывают по предварительно разогретым банкам, укупоривают и оставляют остывать, перевернув банки вниз крышкой.
За рецепт благодарим Подгорнова Анатолия Глебовича.
Возможно, вам понравится варенье из сосновых шишек по рецепту из нашей Записной книжки:
Как сварить варенье из шишек–->>
С уважением, Анюта.
Загрузка...
Юлия К
Орехов полно, как и рецептов из них. А варенья Я ещё не встречала.
Светлана
Такое варенье так и осталось для меня несбыточной мечтой. А когда услышала, что соседка еще и кожуру зеленую в известь замачивает, так вообще удивилась.
Нинель
Вот такое варенье я еще не встречала. Орехи есть летом зеленые, надо попробовать 🙂
Светлана
Я пробовала варенье из грецких орехов. Но сама не рискнула его готовить. Подруга ( а это было в 90 — е годы) рассказала, как она замачивала зеленые орехи в слабом растворе извести. Я после этого не стала готовить. А здесь почитала совсем нормальный рецепт, без всевозможных «изысков».
Анатолий
А у нас их море, только готовь и не ленись. Рецепт заслуживает внимание.
Славяна
Действительно необычное лакомство. Я бы не отказалась попробовать, жаль, что у нас такого зеленого ореха и в помине не найти…
Лена
Очень интересное варенье! Я люблю такие необычные вкусы. Как-нибудь надеюсь сварить и такое!
za40.org
Это не блюдо, а объедение! Спасибо за рецепт!!!