Меню

рецепты от Анюты, ВТОРЫЕ БЛЮДА 8.01.2015

Утка в тесте

Порций: 4 Время приготовления: 1 час 30 минут Автор: Записная книжка

 

Как бы не старалась хозяйка, а жарить утку или другую птицу на сковороде приходится довольно длительное время, и мясо, естественно, утрачивает часть сока. Другое дело – утка в тесте запеченная в духовке.

При таком способе кулинарной обработки птицы, она непременно сохранит свои вкусовые и сочные качества. Освоить такой способ готовки полезно и по той простой причине, что вместо утки в тесте может быть курица или части индейки.

Утка в тесте

Утку можно по-разному «укутать» в тесто. Например, завернуть конвертом. В этом случае она получится приготовленной в собственном соку. Запеченное тесто можно использовать как хлеб, макая кусочки в утиный сок. Есть один недостаток, утка так получится бледной.

Расскажу, как приготовить утку в духовке в тесте так, чтобы и тесто было вкусным, и корочка у утки была румяной, а само мясо сочным и нежным, даже без яблок.

Утка в тесте

Итак, что требуется для приготовления запеченной утки под тестом

Ингредиенты:

  • молодая утка весом примерно 1.5 кг,
  • штук пять зубчиков чесночка,
  • смесь перцев,
  • имбирь сухой молотый,
  • сухой тархун (эстрагон),
  • соль,
  • масло растительное,
  • мука пшеничная – 300 г,
  • вода – 1 стакан (200 мл).

Процесс приготовления:

Утка в тесте рецептУсловием вкусного блюда является правильный выбор главного ингредиента — утки. Во-первых, необходимо убедиться в «молодости» продукта. Во-вторых, выбирать следует правильно обработанную птицу: наличие многочисленных «пеньков» очень осложнит подготовку птицы к готовке.

Утка в тестеТесто для утки готовится крайне просто. В чашку нужно насыпать муку (просеять для устранения посторонних включений), добавить воду (без соли) и замесить обычное, не очень крутое тесто. Его количество зависит от «габаритов» утки или курицы. Накрыть тесто полотенчиком и отставить его в сторонку. Еще проще - замесить тесто в хлебопечке, что я и делаю.

Подготовка утки к запеканию в духовке

Птицу при необходимости посмалить, промыть под проточной водой и высушить салфеткой. Чеснок почистить, часть долек порезать вдоль, часть натереть на терке или выдавить через пресс. Проткнуть мягкие части утки ножом и вложить в отверстие по кусочку чесночка. Таким методом «нашпиговать» утку с обеих сторон, не забываем натереть измельченным чесноков внутри.

Утка в тесте рецепт приготовления в духовкеХорошо натереть утку со всех сторон солью, перчиком, молотым имбирем, сухими травами и смазать маслом растительным (майонез мы вовсе не используем). Ароматную утку уложить на противень, выбирать посуду лучше с бортиками, будет выделяться много сока.

Утка в тесте как приготовитьРаскатать пресное тесто в форме круга или прямоугольника (в зависимости от формы для запекания), толщиной в пол сантиметра.

Утка в тесте фото рецептПосле чего аккуратно, не повредив тесто, накрыть им утку,

Утка в тесте в духовкетщательно придавив края теста к противню.

Утка в тесте запеченная в духовкеПоместить утку в горячую духовку (170 °C) на ярус чуть ниже среднего. Молодая уточка весом около 1-1.5 килограмма будет запекаться под тестом примерно 1 час 20 минут, пока тесто не потемнеет.

Утка или курица в тестеВ конце готовки необходимо осторожно снять тесто в виде корочки с утки и оставить птичку в духовке для образования красивого и аппетитного «загара». Это может занять еще 25-30 минут.

Вкусная утка запеченная в духовке в тестеПеред отправкой в духовку не забываем тушку полить выделившимся при запекании соком.

Утка в тесте с корочкойЗатем рубашку можно вернуть на запеченную утку, не повредив форму теста и сохранив красивый внешний вид. Что нельзя сказать о той утке, которая бы запекалась в конверте из теста, который нужно обязательно сломать, чтобы освободить уточку.

Сочная утка запеченная в тестеВынимаем готовую утку, перкладываем ее на красивое блюдо и возвращаем ей "рубашку".

Утка в тесте без яблокЕсли до прихода гостей или до подачи блюда на стол есть время, то запеченную птицу можно обвернуть в фольгу. Тем самым тесто станет немного мягче, а птица останется теплой. Перед заворачиванием мне захотелось полить корочку из теста утиным соком.

Затем утку разрезать на порционные кусочки и подать с любимым гарниром.

Такая необычная утка способна украсить стол на любое торжество или праздник. В этом случае ее следует выложить целиком на красивом блюде, расположив вокруг нее поджаренный (отваренный) картофель, посыпанный укропчиком.

Приятного вам аппетита желает Анюта и записная книжка рецептов!

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
  • Категории

  • Расширенный поиск

Комментариев к статье: 14
  1. Анастасия

    Любимые!!! Спасибо огромное за информацию!!! Такую уточку я готовила лет 10 назад на новый год, утка улетела в мгновения с потрохами)))… Гости все в восторге… Только я с яблоками запекала при переезде потеряла записную книжку, но теперь есть интернет… Люблю вас!!!

    Ответить
    1. Анюта

      Мы вас тоже любим!

      Ответить
  2. Юлия

    Я в рукаве часто утку готовлю, а вот в тесте еще не пробовала.

    Ответить
    1. Анюта

      Тогда попробуйте!

      Ответить
  3. Юлия Омельченко

    Смотрится интригующе!

    Ответить
  4. Записная книжка Анюты

    Светик, спасибо большое!
    Запекала такую утку на Рождество, мы ее очень быстро съели 🙂

    Ответить
    1. Светик

      Ух ты на Рождество, хозяюшка какая. И рецептик уже нам выдала. Здорово.

      Ответить
  5. Светик

    Да подача супер! И утка очень аппетитно выглядит! Мне тоже кажется со слоеным тестом было б вкуснее и оно быстрее съелось, ведь оно мягонькое. Зато в пресном она как крышечка, хорошо форму сохранила.
    Анют, на Новый год такую вкуснятину приготовила?

    Ответить
  6. Записная книжка Анюты

    Славяна, ой, захвалите 🙂
    Все равно, мне приятно! Очень!
    Спасибо!

    Ответить
    1. Славяна

      🙂 все равно ты молодец!!!!

      Ответить
  7. Славяна

    Ого ,вот это уточка, прям царская птичка получилась!!!! Аня, ты молодец, не перестаешь нас удивлять!!!

    Ответить
  8. Записная книжка Анюты

    Спасибо, друзья!

    Светлан, думаю, и мое тесто для лепешек на кефире подойдет, оно получится более нежным, чем пресное. Мы его все съесть не смогли, жестковато получилось.
    Даже думаю, слоеное как-нибудь попробовать 🙂

    Ответить
  9. Светлана Бурова

    СУПЕР!!!
    классная уточка у тебя Анечка!!!
    Мы на Рождество тоже у катеринки кушали утку с апельсинами!!!
    ну очень вкусно получатеся… а вот под тестом даже не видала никогда — оригинально очень))) а тесто я думаю очень вкусное, ведь с ним можно вприкуску кушать утиное мяско

    Ответить
  10. Сергей

    Оригинальный рецепт!

    Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты