Утка в тесте
Как бы не старалась хозяйка, а жарить утку или другую птицу на сковороде приходится довольно длительное время, и мясо, естественно, утрачивает часть сока. Другое дело – утка в тесте запеченная в духовке.
При таком способе кулинарной обработки птицы, она непременно сохранит свои вкусовые и сочные качества. Освоить такой способ готовки полезно и по той простой причине, что вместо утки в тесте может быть курица или части индейки.
Утка в тесте
Утку можно по-разному «укутать» в тесто. Например, завернуть конвертом. В этом случае она получится приготовленной в собственном соку. Запеченное тесто можно использовать как хлеб, макая кусочки в утиный сок. Есть один недостаток, утка так получится бледной.
Расскажу, как приготовить утку в духовке в тесте так, чтобы и тесто было вкусным, и корочка у утки была румяной, а само мясо сочным и нежным, даже без яблок.

Итак, что требуется для приготовления запеченной утки под тестом
Ингредиенты:
- молодая утка весом примерно 1.5 кг,
- штук пять зубчиков чесночка,
- смесь перцев,
- имбирь сухой молотый,
- сухой тархун (эстрагон),
- соль,
- масло растительное,
- мука пшеничная – 300 г,
- вода – 1 стакан (200 мл).
Процесс приготовления:
Условием вкусного блюда является правильный выбор главного ингредиента — утки. Во-первых, необходимо убедиться в «молодости» продукта. Во-вторых, выбирать следует правильно обработанную птицу: наличие многочисленных «пеньков» очень осложнит подготовку птицы к готовке.
Тесто для утки готовится крайне просто. В чашку нужно насыпать муку (просеять для устранения посторонних включений), добавить воду (без соли) и замесить обычное, не очень крутое тесто. Его количество зависит от «габаритов» утки или курицы. Накрыть тесто полотенчиком и отставить его в сторонку. Еще проще - замесить тесто в хлебопечке, что я и делаю.
Подготовка утки к запеканию в духовке
Птицу при необходимости посмалить, промыть под проточной водой и высушить салфеткой. Чеснок почистить, часть долек порезать вдоль, часть натереть на терке или выдавить через пресс. Проткнуть мягкие части утки ножом и вложить в отверстие по кусочку чесночка. Таким методом «нашпиговать» утку с обеих сторон, не забываем натереть измельченным чесноков внутри.
Хорошо натереть утку со всех сторон солью, перчиком, молотым имбирем, сухими травами и смазать маслом растительным (майонез мы вовсе не используем). Ароматную утку уложить на противень, выбирать посуду лучше с бортиками, будет выделяться много сока.
Раскатать пресное тесто в форме круга или прямоугольника (в зависимости от формы для запекания), толщиной в пол сантиметра.
После чего аккуратно, не повредив тесто, накрыть им утку,
тщательно придавив края теста к противню.
Поместить утку в горячую духовку (170 °C) на ярус чуть ниже среднего. Молодая уточка весом около 1-1.5 килограмма будет запекаться под тестом примерно 1 час 20 минут, пока тесто не потемнеет.
В конце готовки необходимо осторожно снять тесто в виде корочки с утки и оставить птичку в духовке для образования красивого и аппетитного «загара». Это может занять еще 25-30 минут.
Перед отправкой в духовку не забываем тушку полить выделившимся при запекании соком.
Затем рубашку можно вернуть на запеченную утку, не повредив форму теста и сохранив красивый внешний вид. Что нельзя сказать о той утке, которая бы запекалась в конверте из теста, который нужно обязательно сломать, чтобы освободить уточку.
Вынимаем готовую утку, перкладываем ее на красивое блюдо и возвращаем ей "рубашку".
Если до прихода гостей или до подачи блюда на стол есть время, то запеченную птицу можно обвернуть в фольгу. Тем самым тесто станет немного мягче, а птица останется теплой. Перед заворачиванием мне захотелось полить корочку из теста утиным соком.
Затем утку разрезать на порционные кусочки и подать с любимым гарниром.
Такая необычная утка способна украсить стол на любое торжество или праздник. В этом случае ее следует выложить целиком на красивом блюде, расположив вокруг нее поджаренный (отваренный) картофель, посыпанный укропчиком.
Приятного вам аппетита желает Анюта и записная книжка рецептов!
Анастасия
Любимые!!! Спасибо огромное за информацию!!! Такую уточку я готовила лет 10 назад на новый год, утка улетела в мгновения с потрохами)))… Гости все в восторге… Только я с яблоками запекала при переезде потеряла записную книжку, но теперь есть интернет… Люблю вас!!!
Анюта
Мы вас тоже любим!
Юлия
Я в рукаве часто утку готовлю, а вот в тесте еще не пробовала.
Анюта
Тогда попробуйте!
Юлия Омельченко
Смотрится интригующе!
Записная книжка Анюты
Светик, спасибо большое!
Запекала такую утку на Рождество, мы ее очень быстро съели 🙂
Светик
Ух ты на Рождество, хозяюшка какая. И рецептик уже нам выдала. Здорово.
Светик
Да подача супер! И утка очень аппетитно выглядит! Мне тоже кажется со слоеным тестом было б вкуснее и оно быстрее съелось, ведь оно мягонькое. Зато в пресном она как крышечка, хорошо форму сохранила.
Анют, на Новый год такую вкуснятину приготовила?
Записная книжка Анюты
Славяна, ой, захвалите 🙂
Все равно, мне приятно! Очень!
Спасибо!
Славяна
🙂 все равно ты молодец!!!!
Славяна
Ого ,вот это уточка, прям царская птичка получилась!!!! Аня, ты молодец, не перестаешь нас удивлять!!!
Записная книжка Анюты
Спасибо, друзья!
Светлан, думаю, и мое тесто для лепешек на кефире подойдет, оно получится более нежным, чем пресное. Мы его все съесть не смогли, жестковато получилось.
Даже думаю, слоеное как-нибудь попробовать 🙂
Светлана Бурова
СУПЕР!!!
классная уточка у тебя Анечка!!!
Мы на Рождество тоже у катеринки кушали утку с апельсинами!!!
ну очень вкусно получатеся… а вот под тестом даже не видала никогда — оригинально очень))) а тесто я думаю очень вкусное, ведь с ним можно вприкуску кушать утиное мяско
Сергей
Оригинальный рецепт!