Меню

рецепты от Анюты 25.10.2013

Утка в духовке рецепты

Порций: 8 Время приготовления: 1.5 - 2 часа Автор: Записная книжка

 

утка

Приближается самый долгожданный праздник всего человечества – Новый год, и многие уже задумываются, что поставят на новогодний стол.… Вот и мы с вами запишем в Записную книжку несколько рецептов из утки для новогоднего меню.  Мясные блюда являются незаменимыми на любом праздничном столе, так пусть они будут не только вкусными, но еще и полезными. Запеченная утка в духовке украсит ваш стол и станет истинным наслаждением для любого гурмана.

Чем полезно и кому противопоказано утиное мясо

В настоящее время в мире насчитывается около 110 видов уток. Одомашнивание дикой утки произошло еще в V веке до н. э. и произошло это в Китае.

Красное утиное мясо высоко ценится медиками. Оно полезно взрослым и детям при малокровии, и даже при нервных расстройствах рекомендуется употреблять мясо утки. Этот  вид мяса богат протеинами, именно поэтому блюда из утиного мяса получаются достаточно сытными. Также бытует мнение, что из-за большого содержания аминокислот в утятине, она помогает восстановить и усилить мужскую половую силу!

Но для диетического питания утятина вряд ли подойдет, так как в домашней утке содержится большое количество жира, раза в два больше чем в мясе курицы. В остальном же, такое красное мясо рекомендовано включать в рацион маленьких детей, но перед приготовлением следует полностью снимать жировой слой с мяса, а потом уже приступать к приготовлению полезных блюд. Более диетическое мясо индоутки, его мы с вами как-то тушили в мультиварке.

Как и у других продуктов, утиное мясо имеет свои противопоказания. Несмотря на такую полезность, оно противопоказано людям, склонным к ожирению. Люди, страдающими заболеваниями желудочно-кишечного тракта должны употреблять такое мясо в ограниченных количествах.

Утиное мясо широко применяется в кулинарии. Из утки можно приготовить множество блюд, одним из традиционных утиных блюд является фаршированная утка, которую подают на многие праздничные застолья.  Запеченная тушка утки  это не только вкусное, но и очень красивое блюдо. В качестве начинки для утки запеченной целиком  используются различные наполнители: гречка, картофель, грибы, рис, апельсины, чернослив. Но самый распространенный рецепт это – утка с яблоками.

 

Утка имеет специфический запах и если он вам не по вкусу, то от него можно с легкостью избавиться. Есть несколько хитростей, которые пригодятся вам на вашем кулинарном поприще:

  • Разделанную тушку утки следует промыть в воде с добавлением пищевой соды (1 ст. ложка на 1 литр воды);
  • В процессе приготовления нужно использовать приправы и специи;
  • Фрукты, в особенности яблоки и цитрусовые, придают мясу особый аромат, который убирает специфический  запах утиного мяса.
  • Перед приготовлением утки можно срезать верхний слои жира, именно в нем сохраняется этот специфический запах;

 

Утка в духовке с яблоками и можжевельником  запеченная в фольге

утка в духовке

Фольга используется во многих рецептах при запекании мяса или птицы и утка - не исключение. Фольга позволяет сохранить в утке все соки, такое мясо получается очень вкусным, нежным и сочным. А яблоки и чеснок разбавляют специфический запах утиного мяса, одновременно обогащая  вкус запеченной утки.

В пошаговом фото рецепте я и буду готовить  молодую домашнюю утку с кисло-сладкими яблоками, чесноком, сушеными ягодами можжевельника и прованскими травами.

Для приготовления утки в фольге понадобятся:

  • Утка домашняя весом чуть меньше 2 кг,
  • Яблоки зеленые – 2-3 шт.,
  • Чеснок – 4 дольки,
  • Ягоды можжевельника сухие – десертная ложка,
  • Прованские травы – столовая ложка,
  • Соль,
  • Молотый черный перец,
  • Майонез – 1 столовая ложка,
  • Фольга пищевая для запекания.

Как приготовить утку с яблоками в фольге

Свежую охлажденную утку промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем.

утка домашняя

Крайнюю часть крылышек вместе с утиными потрошками (сердцем, печенью, желудочком), шеей и лапками  можно использовать для приготовления вкусной утиной лапши, нежели они просто засушатся при запекании в духовке.

Чеснок очистить и натереть на мелкой терке.

утка фаршированная яблоками

Утиную тушку изнутри натереть чесноком, солью, перцем, майонезом и прованскими травами. Снаружи утку натереть теми же ингредиентами, только без чеснока. Чеснок при запекании будет не очень красиво выглядеть на румяной кожице. Подготовленную утку отправить в холодильник мариноваться на несколько часов, а желательно на ночь.

Начинка для фаршированной запеченной утки готовится из долек свежих яблок, сушеных ягод можжевельника, смеси перца и прованских травок.

 начинка из яблок для утки

Подготовленная соленая и перченая утка начиняется начинкой из яблок и укладывается на несколько слоев фольги.

 утка запеченная в фольге

Заворачивается в фольгу и укладывается на противень, желательно с бортиками.

утка в фольге в духовке
Фаршированная утка отправляется в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час. Молодые утки среднего размера готовятся очень быстро. Затем фольга открывается (а лучше снимается полностью), чтобы запеченная утка равномерно подрумянилась.

Выделившимися во время приготовления соком и утиным жиром нужно периодически поливать утку остальные 30 минут приготовления в духовке. А температуру снизить до 180 градусов.

 как приготовить запеченную утку

Готовая запеченная утка с яблоками при прокалывании должна выделять прозрачный сок, если сок красный, значит, птица еще не готова.

Мне пришлось даже подлить немного кипяченой воды в саму форму с уткой, потому что сок уже весь практически ипарился.  Утиный жир в таком случае  сильно разогревается, а капли брызг начинают дымиться. Вот почему форма должна быть с бортиком.

утка в духовке рецепт

На следующем фото видно, что утка уже готова и ее пора вынимать из духовки:

утка в духовке с яблоками

Запеченная утка фаршированная апельсинами

(рецепт Славяны)

Утка с апельсинами довольно редко встречается на наших столах, хотя апельсины сейчас это доступный фрукт и, наверное, покупка нескольких плодов не составит вам больших трудов и затрат. Тонкий цитрусовый аромат и кисло-сладкий вкус придадут изысканность вашему блюду из утки.

Для того чтобы приготовить утку фаршированную апельсинами и запеченную в духовке вам потребуются следующие ингредиенты

Ингредиенты:

  • Тушка утки (молодая) – 1 штука (около 2 кг),
  • Апельсин 3 штуки,
  • Черешки сельдерея – 3 штуки.
  • Для приготовления глазури:

  • Сок одного апельсина,
  • Жидкий мед – 2 ст. ложки,
  • Красное сладкое вино – 2 ст. ложки.
  • Для приготовления маринада:

  • Сок одного апельсина,
  • Сок одного лимона,
  • Растительное масло – 1 ст. ложка,
  • Соль крупного помола – 1 ст. ложка,
  • Прованские травы – 0,5 ст. ложки,
  • Молотый черный перец – 0,5 ч. ложки.
  • Процесс приготовления:

     

    Для начала подготовим утку, для этого промоем ее тушку и немного просушим. Для этого обернем ее бумажным полотенцем в несколько слоев, затем снимем их. Далее нужно срезать лишний жир на брюшке. Также следует у утки обрезать часть крыла.

    Как правильно замариновать утку

    Теперь приготовим маринад для утки. Для этого выжимаем сок из промытых цитрусовых (лимона и апельсина), выжимки разрезаем крупными кусками.  В цитрусовый сок добавляем растительное масло, соль, прованские травы и перец. Все перемешиваем. Полученным маринадом тщательно обмазываем тушку утки, перекладываем ее в глубокую емкость и поливаем остатками маринада, порезанные фрукты можно положить вовнутрь тушки, чтобы там тоже было хорошо промаринованное мясо. Оставляем утку на 10 часов (желательно на сутки), емкость с мясом нужно поставить в прохладное место.

    Когда утка промаринуется, перекладываем ее в форму для запекания. Выбирайте форму с высокими бортиками. Затем промытые апельсины разрезаем на 6 – 8 долек, перемешиваем с порезанными черешками сельдерея и укладываем их вовнутрь тушки.

    Затем форму с уткой отправляем в предварительно разогретую до 190° градусов духовку на 2 часа. После часа запекания из утки выделится большое количество сока и жира, этой жидкостью следует периодически поливать тушку сверху, для того чтобы мясо не пересохло и не стало жестким.

    Пока утка допекается, приготовим глазурь. Для этого смешиваем выжатый из апельсина сок (без косточек), красное вино и жидкий мед. Ставим на водяную баню и варим до уменьшения массы вдвое. Затем, после того как запеченная утка немного остынет, нужно уложить ее на блюдо, достать из нее апельсин с сельдереем и разложить вокруг, а  сверху полить тушку ароматным соусом - глазурью. Даем глазури слегка застыть и подаем наш шедевр на стол.

       

    Утка запеченная в рукаве с яблоками

    Еще один прекрасный вариант запекания утки в духовке, это запекание в специальном рукаве или пакете для запекания. В данном варианте приготовления вы получаете нежнейшее и сочное мясо и при всей это вкусноте еще и чистую духовку! Разве не прелесть?

    Для приготовления утки запеченной в рукаве с зелеными яблоками вам потребуются следующие ингредиенты:

    •       Утиная тушка около 2 кг,
    •       Яблоки зеленые (кисло-сладкие) – 3 – 4 штуки.

    Для приготовления маринада:

    •       Сок одного лимона,
    •       Растительное масло – 1 ст. ложка,
    •       Мед жидкий – 1 ст. ложка,
    •       Бальзамический уксус – 1 ч. ложка,
    •       Корень имбиря – 2 – 3 см,
    •       Соль и перец по вкусу.

    Как правильно приготовить утку запеченную в рукаве с зелеными яблоками

    Для начала промываем тушку, а потом обрезаем лишний жир и края крыльев.

    Затем готовим маринад для утки. Выжимаем сок из лимона, смешиваем его с растительным маслом и медом, добавляем натертый на мелкой терке очищенный корень имбиря, бальзамик и все перемешиваем. Если у вас нет корня имбиря, то заменим его чесноком (4 зубчика).  Не забываем добавить соль и перец. Готовым маринадом обмазываем тушку утки и вовнутрь укладываем выжатый и порезанный крупными кусками лимон. Оставляем мариноваться мясо на сутки в прохладном месте.

    утка в рукавеПромытые яблоки нарезаем крупными дольками и укладываем вовнутрь тушки, закрепляем срез утки нитками или зубочистками.

    утка запеченная в рукавеЗатем аккуратно укладываем утку в рукав (или пакет для запекания), закрепляем с двух сторон и перекладываем на противень. Отправляем в прогретую духовку, запекаем утку 1,5 часа при температуре 190° градусов.

    Незадолго до окончания приготовления нужно будет раскрыть рукав, для того чтобы запеченная утка приобрела золотистую корочку. Готовую утку вынимаем из духовки, выкладываем на красивое блюдо и вокруг выкладываем тушеные яблоки.

    утиная грудкаНу, а это один из вариантов красивого оформления и подачи утки (не удержалась и сфотографировала, когда с девочками праздновала свой День рождения). Утиная грудка подавалась с запеченными целиком яблоками и вишневым сиропом.

     

    Дорогие друзья, если в вашей семье имеется свой рецепт запеченной утки, предлагаем обсудить его в комментариях к этой статье.

     

    Приятного аппетита вам желает Записная книжка Анюты и ее друзей!

     
    1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
    Загрузка...
    • Категории

    • Расширенный поиск

    Комментариев к статье: 18
    1. Светлана

      Любая утка и по любому из этих рецептов будет вкусной, если она молодая. И мясо нежнее, и сочнее будет. А вот если передержишь птицу, здесь уже перед тем, как запечь в духовке и чтобы она не была жесткой, следует отварить минут 20. А отом уже запекать со всеми вкусовыми принадлежностями.

      Ответить
      1. Анюта

        Да, мама моя так часто делает, Светлана. Потом на этом бульоне щи вкусные получаются, особенно, если потрошки есть.

        Ответить
    2. Нинель

      Вот, узнала не только как готовить уточку, но и чем полезно мясо. Спасибо. Я запекаю обычно утку в рукаве.

      Ответить
    3. Светик

      И в ресторане, тоже красивое оформление.

      Ответить
      1. Записная книжка Анюты

        Да, за фотоаппаратом рука так и потянулась!

        Ответить
        1. Светик

          Ты как в передаче » Сам себе режиссер»
          Я всегда с собой беру, видео камеру 🙂

          Ответить
          1. Записная книжка Анюты

            Точно! 😆

            Ответить
    4. Светик

      Уточка, просто загляденье такая зажаристая получается у тебя, Ань.

      Ответить
      1. Записная книжка Анюты

        Спасибо!

        Ответить
    5. Светлана Бурова

      насмотрелась опять на нашу уточку с яблочком….
      вкусно было и весело….

      Ответить
    6. Славяна

      Рецепты супер!!!!!!!!! Как раз есть выбор перед самым моим любимым праздником)))) Аня, давайте уже выздоравливайте!!!!

      Ответить
    7. Светлана Бурова

      какая вкусная уточка — да ещё с такой необычной начинкой!
      просто прелесть!

      Ответить
      1. Записная книжка Анюты

        Света, отдельным кусочком даже не успела сфотографировать, разлетелась по тарелкам 🙂
        А вот сегодня маленькую утку запекала с апельсинами в мультиварке, кусочек удалось запечатлеть. Но это уже другая история…

        Ответить
        1. Светлана Бурова

          молодчинка ты…..
          вы дома уже?
          ты оклималась?
          печёт она уже там……..

          Ответить
          1. Записная книжка Анюты

            Свет, реабилитируюсь у мамы в гостях 🙂

            Ответить
          2. Светлана Бурова

            вот и отлично, заодно отдохнёшь немного…..
            ждём тебя……

            Ответить
          3. Сергей

            С возвращением! То, зачем ездили, прошло успешно?
            А уточка должна быть очень вкусной.

            Ответить
        2. Светлана Бурова

          да — эта уточка на славу вышла — видно сразу…..

          Ответить
    Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

    Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты