До чего хорош украинский борщ, наваристый, со свеклой! Существуют разные рецепты приготовления борща, как приготовить украинский борщ сегодня расскажет Ольга Пирогова:
В моей родной Украине главным блюдом является украинский борщ. Он готовится с разными добавками, но главный ингредиент борща - большое количество свеклы. У каждой хозяйки свой рецепт борща, предлагаю рецепт своего настоящего украинского борща, которым кормлю свою семью. На одном из фото другой вариант подачи домашнего украинского борща с ушками, готовят их как пельмени с мясом.
Борщ украинский
Ингредиенты для рецепта украинского борща:
- 500 гр. свинины, желательно на сахарной косточке,
- свежей белокочанной капусты – 400 гр.,
- картофеля – 300 гр.,
- головка репчатого лука,
- 250 гр. свеклы,
- томатной пасты – 100 гр.,
- помидоры свежие – несколько штук,
- корень петрушки,
- масла сливочного – столовая ложка,
- соль,
- перец горошком и молотый,
- лавровый лист – 2 шт.,
- столовая ложка муки,
- зелень,
- 50 гр. соленого свиного сала,
- несколько зубчиков чеснока,
- Сметана для подачи блюда.
Как приготовить настоящий украинский борщ
Готовка кропотливая, начнем с бульона для борща. Мясо куском закладываем в 4-х литровую кастрюлю, заливаем холодной водой. Когда вода закипит, снимем пену и посолим. Варим бульон из свинины на медленном огне часа полтора, чтобы сварилось мясо.
Затем вынимаем свинину и процеживаем бульон.
Пока бульон варился, мы приготовили свекольную заправку для борща. В сотейник нарезали сырую свеклу соломкой, залили стаканом бульона и тушили-30 минут, добавив ложку 6 % уксуса (чтобы сохранить в борще красивый яркий цвет свеклы), а также томат-пюре.
Корень петрушки и лук покрошить и слегка обжарить с тертой морковкой на сливочном масле в сковородке, туда всыпать столовую ложку муки, развести бульоном, дать прокипеть.
Далее в процеженный мясной бульон для приготовления украинского борща забрасываем картофель, нарезанный крупным кубиком, крупно нашинкованную свежую капусту, тушенную или вареную свеклу, и варим 20 минут. Следом в борщ добавляем поджарку из овощей с мукой, перец горошком, горький перец, варим до готовности картофеля и капусты.
В конце варки борща бросим пару лавровых листиков. В почти готовый «правильный» украинский борщ в самом конце добавим помидоры, порезанные дольками, заправим салом, предварительно растерев его в ступке с чесноком и зеленью. Вот многим и ответ на вопрос: что такое вкусное плавает в украинском борще? 😉 Доводим борщ со свеклой до кипения, выключаем огонь и даем борщу настояться. При подаче блюда по украинскому рецепту в тарелки положить по кусочку мяса, залить борщом, добавить сметану и рубленую зелень.
А еще существует традиция вкусный украинский борщ подавать с пампушками с чесноком (Галина представляла здесь их рецепт)
и кушать его деревянными ложками.
На втором фото другой вариант подачи украинского борща вместе с вареными ушками,
их часто заменяют галушками.
Приятного аппетита вам желает Ольга!
Еще один вариант рецепта украинской кухни (видео рецепт с канала Ютуб)
Украинский борщ с белой фасолью, свеклой и свининой
(в рецепте приготовления тоже используется толченое сало с чесноком, а также добавляется свекольный квас)
боже мой — какая прелесть — особенно мне нравится растёртое сало с чесноком и зеленью — очень вкусно……
спасибо Ольге за вкуснейший рецепт борща…..
Отличная заправка, но мне ее домашние не разрешают. Бзик у них на все виды сала, кроме соленого с хлебом и чесноком.
Неполный рецепт 🙂 Ольга забыла про стопку горилки 🙂
🙂 🙂 🙂
Сергей, вы правы, у нас не только борщ,но и всякий обед, без горилки не обходится :-).Уж так заведено, по стопочке для аппетита.
Как я могу быть не прав, если я родился на Украине 🙂
И, еще один момент, если борщ хорошо сварен, сметана там лишняя, она только портит вкус борща. Как было сказано, в книге рецептов, издания конца 19 века, сметана употребляется для улучшения вкуса и забелки дешевых артельных щей.
Ну, это было раньше, у нас всегда борщ и щи наваристые из отличного мяса на косточке, так что сметану мы добавляем в борщ исключительно для вкуса!!!!!
Вы мой комент внимательно прочитали? Сметана забивает вкус хорошо сваренного борща!
Я честно, говоря тоже ни когда не добавляю ни сметану, ни майонез. Он и так очень вкусный!!! Это как всегда на свой вкус.
Лучше всего борщ с пампушками (особенно если в них чеснока не жалели) а если их нет — кусок черного хлеба, натертый чесноком и намазанный горчицей к борщу!!!
да — сметану любят в борщах и щах не все…
в моей семье тоже кто-то просто кушает без добавления соусов, а в основном все любят добавлять в борщи сметану или майонез…..
у каждого свой вкус….
Добрый день всем, друзья , мне Галинка сказала, что рецепт борща выпустили, вот решила посмотреть,Аннушка спасибо вам за красочное оформление.
А вам за прекрасный рецепт!
Борщ для Украинцев это все….Если вы приготовите, я думаю Вам понравится, а сметанку мы признаем больше, чем майонез, ведь она у нас свойская*,я конечно тоже покупаю на базаре.Приятного всем аппетита и на здоровье!!!
Я теперь готовлю борщ по Олечкиному рецепту,правда не так часто,только когда есть сало. Очень вкусно получается и у меня, мне есть с чем сравнить, когда то я кушала настоящий Украинский борщ. И пампушки тут очень кстати. Спасибо,Олюня за твой борщок.
а что вливается в борщ в процессе готовки в ролике?
Вы про свекольный квас спрашиваете?
Я не знаю, что это такое…видимо, он самый…а как он готовится?
Мне вот этот видео рецепт понравился:
У меня возник вопросик: картофель, капусту, свеклу нужно класть в бульон одновременно? Я обычно по очереди кладу, ведь капуста варится быстро.
У каждой хозяйки своя сложившаяся «традиция» загрузки овощей 🙂
Обычно, первой идет половина свеклы (вторая половина в зажарке), когда основательно выварится, идет картофель и в самом конце я загружаю капусту, у меня она от закипания варится минуты две, не больше.
вот рецепт Сергея это как раз то, как дедуля мой варил…..
у меня дедуля любил например капусту ложить в самый последний момент и выключал борщ, а я кладу с картофелем…..
мне нравится когда она разваристая……
это у каждой хозяйки по своему…..
Понимал Ваш дедуля толк в борще и то, что такая варка позволяет сохранить максимум полезных компонентов и свойств капусты.
он с Урала родом был……
готовил отменно
Борщ просто отменный!!!!!!! Но зачем вы в поджарку муку добавляете?????
Я часто готовлю борщики, мои домашние его любят, со сметанкой и сальце, мм. вкуснотень. Но чаще готовлю из свежей и квашеной капусты беру их в равных количествах, получается очень вкусно.
Очевидно у Ольги много жидкости в кастрюле, а мукой она слегка загущает
а мне кажется это так делают в национальной украинской кухне…..
разве нет?
а не потому, что мало густоты…..
Нет такого в украинской кухне.
ну значит действительно много жидкости….
🙂
а я вроде такое слыхала, что украинцы зажарку делают и добавляют немного муки для консистенции
ошибаюсь?
Об этом я выше написал,, но в украинской кухне так не делают, там без всякой муки ложка должна стоять в борще.
По мне так уж лучше без муки, а если жидко так это не страшно, в нашей семье густые супы как то не очень любят.
а я например очень люблю густые щи, супы конечно не люблю густые….
когда варю щи и борщи — всегда получается полная кастрюля — до краёв и очень густые
А мой муж только и ест вчерашний борщ )
Говорят ,что это самый вкусный борщ — вчерашний))))
конечно — настоится, становится ещё вкуснее!
Света! Я семь лет работал на предприятии, директором которого был крещеный, но еврей и мне по должности приходилось часто с ним общаться. Он регулярно повторял, что если хотите иметь меньше проблем с ЖКТ, то следуйте еврейским правилам — готовьте столько, чтобы съесть сегодня и никогда не готовьте на несколько дней.
а вы разве придерживаетесь этого правила?
неужели ничего не остаётся от приготовлений после приёма пищи?
и готовите Вы каждый день чтоли?
такого не бывает…..
даже уж мой папуля превереда в еде — всегда ест только свежее, и то бывает подъеданием занимается…. того что осталось…..
Мне это правило нравится, но не придерживаюсь из чисто технических соображений — варить три тарелки борща как-то некошерно, а потом еще дочка, придя с работы, скажет что не хочет борщ — опять или выливать или на следующий день оставлять 🙂
Не верьте, Славяна, всяким говорунам! Самый вкусный минут через 15-20 после снятия кастрюли с борщом с огня.
но кто любит борщ — тому наверное всё равно какой он: свежесваренный или настоявшийся….
но всё таки в первый день и на другой день — вкус совершенно разный!
Согласен, что вкус разный, но мне больше нравится свежий и никакой сметаны, я уж не говорю про майонез.
Сергей, а как есть борщ без сметаны?????????? Мои мужики меня не поймут, если я к борщику не подам сметанку, это же вкусно, а еще и пампушки с чесночком, так это вообще прелесть))) а вот майонез с борщом тоже не приемлю, в этом я с вами солидарна.
Посмотрите здесь же мой комментарий:
Сергей | 18.02.2013 19:41 — я, как раз, насчет сметаны объясняю
А пампушки я тоже с удовольствием съем.
ну вот видите — это на вкус….
мне вот очень со сметанкой нравятся щи и борщ….
некоторые добавляют свежемолотый перец чёрный, каждый делает добавки на свой вкус…..
У меня один знакомый в борщ кусок сливочного масла бросал…
Вот видите ,на вкус и цвет товарищей нет!
У меня бабушка всегда говорила: хочешь вчерашний борщ???? Приходи завтра. Так что это было, есть и будет, люди зря наверное говорить не будут.
Так Вы ему свежесваренный не даете?
Делала строго по рецепту, шаг за шагом. Получился очень вкусный настоящий украинский борщ. Дети довольны, муж просто в восторге! Все остались живы и здоровы)))
мой любимый украинский борщ. Единственное,что мы добавляем капусту нашинкованную за 10 минут до окончания варки,чтобы она ощущалась и не была разваренной.
Если настоящий рецепт, то конечно будет вкусно. А как же может быть борщ ненастоящий? С такими добавками, в виде пампушек и ушек, борщ пойдет на ура. Вкусно!
Да, в украинский борщ входит много ингредиентов. И какой же борщ без булочек 🙂
Такой борщец я подаю не только с булочками, но и с чесночными гренками. Вкусно!
Обожаю борщ с добавлением свежих помидоров, получается особенно вкусно.