Меню

Первые блюда, рецепты от Ольги Пироговой 57 18.02.2013

Украинский борщ настоящий рецепт

Автор: Анюта

 

Украинский борщ настоящий рецепт приготовленияДо чего хорош украинский борщ, наваристый, со свеклой! Существуют разные рецепты приготовления борща, как приготовить украинский борщ сегодня расскажет Ольга Пирогова:

В моей родной Украине главным блюдом является украинский борщ. Он готовится с разными добавками, но главный ингредиент борща - большое количество свеклы. У каждой хозяйки свой рецепт борща, предлагаю рецепт своего настоящего украинского борща, которым кормлю свою семью. На одном из фото другой вариант подачи домашнего украинского борща с ушками, готовят их как пельмени с мясом.

Борщ украинский

Ингредиенты для рецепта украинского борща:

  • 500 гр. свинины, желательно на сахарной косточке,
  • свежей белокочанной капусты – 400 гр.,
  • картофеля – 300 гр.,
  • головка репчатого лука,
  • 250 гр. свеклы,
  • томатной пасты – 100 гр.,
  • помидоры свежие – несколько штук,
  • корень петрушки,
  • масла сливочного – столовая ложка,
  • соль,
  • перец горошком и молотый,
  • лавровый лист – 2 шт.,
  • столовая ложка муки,
  • зелень,
  • 50 гр. соленого  свиного сала,
  • несколько зубчиков чеснока,
  • Сметана для подачи блюда.

 

Как приготовить настоящий украинский борщ

 

Готовка кропотливая, начнем с бульона для борща. Мясо куском закладываем в 4-х литровую кастрюлю, заливаем холодной водой. Когда вода закипит, снимем пену и посолим. Варим бульон из свинины на медленном огне часа полтора, чтобы сварилось мясо.

Затем вынимаем свинину и процеживаем бульон.

Пока бульон варился, мы приготовили свекольную заправку для борща. В сотейник нарезали сырую свеклу соломкой, залили стаканом бульона и тушили-30 минут, добавив ложку 6 % уксуса (чтобы сохранить в борще красивый яркий цвет свеклы), а также томат-пюре.

Корень петрушки и лук покрошить и слегка обжарить с тертой морковкой на сливочном масле в сковородке, туда всыпать столовую ложку муки, развести бульоном, дать прокипеть.

Далее в процеженный мясной бульон для приготовления украинского борща забрасываем картофель, нарезанный крупным кубиком, крупно нашинкованную свежую капусту, тушенную или вареную свеклу, и варим 20 минут. Следом в борщ  добавляем поджарку из овощей с мукой, перец горошком, горький перец, варим до готовности картофеля и капусты.

В конце варки борща бросим пару лавровых листиков. В почти готовый «правильный» украинский борщ в самом конце добавим помидоры, порезанные дольками, заправим салом, предварительно растерев его в ступке с чесноком и зеленью. Вот многим и ответ на вопрос: что такое вкусное плавает в украинском борще? 😉   Доводим борщ со свеклой до кипения, выключаем огонь и даем борщу настояться. При подаче  блюда по украинскому рецепту в тарелки положить по кусочку мяса, залить борщом, добавить сметану и рубленую зелень.

Украинский борщ настоящий рецепт приготовления

А еще существует  традиция вкусный  украинский борщ подавать с  пампушками с чесноком (Галина представляла здесь их рецепт)

пампушки с чесноком украинский рецепт

и кушать его  деревянными ложками.

На втором фото другой вариант подачи украинского борща вместе с вареными ушками,

Украинский борщ настоящий рецепт с ушками пельменями

их часто заменяют галушками.

Приятного аппетита вам желает Ольга!

 

Еще один вариант рецепта украинской кухни (видео рецепт с канала Ютуб)

Украинский борщ с белой фасолью, свеклой и свининой

(в рецепте приготовления тоже используется толченое сало с чесноком, а также добавляется свекольный квас)

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Комментариев к статье: 57
  1. Елена

    Обожаю борщ с добавлением свежих помидоров, получается особенно вкусно.

    Ответить
  2. Нинель

    Такой борщец я подаю не только с булочками, но и с чесночными гренками. Вкусно!

    Ответить
  3. Нинель

    Да, в украинский борщ входит много ингредиентов. И какой же борщ без булочек 🙂

    Ответить
  4. Светлана

    Если настоящий рецепт, то конечно будет вкусно. А как же может быть борщ ненастоящий? С такими добавками, в виде пампушек и ушек, борщ пойдет на ура. Вкусно!

    Ответить
  5. Ольга

    мой любимый украинский борщ. Единственное,что мы добавляем капусту нашинкованную за 10 минут до окончания варки,чтобы она ощущалась и не была разваренной.

    Ответить
  6. Наташа Лебедева

    Делала строго по рецепту, шаг за шагом. Получился очень вкусный настоящий украинский борщ. Дети довольны, муж просто в восторге! Все остались живы и здоровы)))

    Ответить
  7. Куховарка

    А мой муж только и ест вчерашний борщ )

    Ответить
    1. Славяна

      Говорят ,что это самый вкусный борщ — вчерашний))))

      Ответить
      1. Светлана Бурова

        конечно — настоится, становится ещё вкуснее!

        Ответить
        1. Сергей

          Света! Я семь лет работал на предприятии, директором которого был крещеный, но еврей и мне по должности приходилось часто с ним общаться. Он регулярно повторял, что если хотите иметь меньше проблем с ЖКТ, то следуйте еврейским правилам — готовьте столько, чтобы съесть сегодня и никогда не готовьте на несколько дней.

          Ответить
        2. Светлана Бурова

          а вы разве придерживаетесь этого правила?
          неужели ничего не остаётся от приготовлений после приёма пищи?
          и готовите Вы каждый день чтоли?
          такого не бывает…..
          даже уж мой папуля превереда в еде — всегда ест только свежее, и то бывает подъеданием занимается…. того что осталось…..

          Ответить
        3. Сергей

          Мне это правило нравится, но не придерживаюсь из чисто технических соображений — варить три тарелки борща как-то некошерно, а потом еще дочка, придя с работы, скажет что не хочет борщ — опять или выливать или на следующий день оставлять 🙂

          Ответить
      2. Сергей

        Не верьте, Славяна, всяким говорунам! Самый вкусный минут через 15-20 после снятия кастрюли с борщом с огня.

        Ответить
        1. Светлана Бурова

          но кто любит борщ — тому наверное всё равно какой он: свежесваренный или настоявшийся….
          но всё таки в первый день и на другой день — вкус совершенно разный!

          Ответить
        2. Сергей

          Согласен, что вкус разный, но мне больше нравится свежий и никакой сметаны, я уж не говорю про майонез.

          Ответить
        3. Славяна

          Сергей, а как есть борщ без сметаны?????????? Мои мужики меня не поймут, если я к борщику не подам сметанку, это же вкусно, а еще и пампушки с чесночком, так это вообще прелесть))) а вот майонез с борщом тоже не приемлю, в этом я с вами солидарна.

          Ответить
        4. Сергей

          Посмотрите здесь же мой комментарий:
          Сергей | 18.02.2013 19:41 — я, как раз, насчет сметаны объясняю
          А пампушки я тоже с удовольствием съем.

          Ответить
        5. Светлана Бурова

          ну вот видите — это на вкус….
          мне вот очень со сметанкой нравятся щи и борщ….
          некоторые добавляют свежемолотый перец чёрный, каждый делает добавки на свой вкус…..

          Ответить
        6. Сергей

          У меня один знакомый в борщ кусок сливочного масла бросал…

          Ответить
        7. Славяна

          Вот видите ,на вкус и цвет товарищей нет!

          Ответить
        8. Славяна

          У меня бабушка всегда говорила: хочешь вчерашний борщ???? Приходи завтра. Так что это было, есть и будет, люди зря наверное говорить не будут.

          Ответить
    2. Сергей

      Так Вы ему свежесваренный не даете?

      Ответить
  8. Славяна

    Борщ просто отменный!!!!!!! Но зачем вы в поджарку муку добавляете?????
    Я часто готовлю борщики, мои домашние его любят, со сметанкой и сальце, мм. вкуснотень. Но чаще готовлю из свежей и квашеной капусты беру их в равных количествах, получается очень вкусно.

    Ответить
    1. Сергей

      Очевидно у Ольги много жидкости в кастрюле, а мукой она слегка загущает

      Ответить
      1. Светлана Бурова

        а мне кажется это так делают в национальной украинской кухне…..
        разве нет?
        а не потому, что мало густоты…..

        Ответить
        1. Сергей

          Нет такого в украинской кухне.

          Ответить
        2. Светлана Бурова

          ну значит действительно много жидкости….
          🙂
          а я вроде такое слыхала, что украинцы зажарку делают и добавляют немного муки для консистенции
          ошибаюсь?

          Ответить
        3. Сергей

          Об этом я выше написал,, но в украинской кухне так не делают, там без всякой муки ложка должна стоять в борще.

          Ответить
        4. Славяна

          По мне так уж лучше без муки, а если жидко так это не страшно, в нашей семье густые супы как то не очень любят.

          Ответить
        5. Светлана Бурова

          а я например очень люблю густые щи, супы конечно не люблю густые….
          когда варю щи и борщи — всегда получается полная кастрюля — до краёв и очень густые

          Ответить
  9. Ольга

    У меня возник вопросик: картофель, капусту, свеклу нужно класть в бульон одновременно? Я обычно по очереди кладу, ведь капуста варится быстро.

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      У каждой хозяйки своя сложившаяся «традиция» загрузки овощей 🙂

      Ответить
    2. Сергей

      Обычно, первой идет половина свеклы (вторая половина в зажарке), когда основательно выварится, идет картофель и в самом конце я загружаю капусту, у меня она от закипания варится минуты две, не больше.

      Ответить
      1. Светлана Бурова

        вот рецепт Сергея это как раз то, как дедуля мой варил…..

        Ответить
    3. Светлана Бурова

      у меня дедуля любил например капусту ложить в самый последний момент и выключал борщ, а я кладу с картофелем…..
      мне нравится когда она разваристая……
      это у каждой хозяйки по своему…..

      Ответить
      1. Сергей

        Понимал Ваш дедуля толк в борще и то, что такая варка позволяет сохранить максимум полезных компонентов и свойств капусты.

        Ответить
        1. Светлана Бурова

          он с Урала родом был……
          готовил отменно

          Ответить
  10. Наталья

    Я не знаю, что это такое…видимо, он самый…а как он готовится?

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Мне вот этот видео рецепт понравился:

      http://youtu.be/lzJ12ZiCqpE

      Ответить
  11. Наталья

    а что вливается в борщ в процессе готовки в ролике?

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Вы про свекольный квас спрашиваете?

      Ответить
  12. Галина

    Я теперь готовлю борщ по Олечкиному рецепту,правда не так часто,только когда есть сало. Очень вкусно получается и у меня, мне есть с чем сравнить, когда то я кушала настоящий Украинский борщ. И пампушки тут очень кстати. Спасибо,Олюня за твой борщок.

    Ответить
  13. олюня

    Борщ для Украинцев это все….Если вы приготовите, я думаю Вам понравится, а сметанку мы признаем больше, чем майонез, ведь она у нас свойская*,я конечно тоже покупаю на базаре.Приятного всем аппетита и на здоровье!!!

    Ответить
  14. олюня

    Добрый день всем, друзья , мне Галинка сказала, что рецепт борща выпустили, вот решила посмотреть,Аннушка спасибо вам за красочное оформление.

    Ответить
    1. Sneginka.Anna

      А вам за прекрасный рецепт!

      Ответить
  15. Светлана Бурова

    да — сметану любят в борщах и щах не все…
    в моей семье тоже кто-то просто кушает без добавления соусов, а в основном все любят добавлять в борщи сметану или майонез…..
    у каждого свой вкус….

    Ответить
  16. Сергей

    И, еще один момент, если борщ хорошо сварен, сметана там лишняя, она только портит вкус борща. Как было сказано, в книге рецептов, издания конца 19 века, сметана употребляется для улучшения вкуса и забелки дешевых артельных щей.

    Ответить
    1. Славяна

      Ну, это было раньше, у нас всегда борщ и щи наваристые из отличного мяса на косточке, так что сметану мы добавляем в борщ исключительно для вкуса!!!!!

      Ответить
      1. Сергей

        Вы мой комент внимательно прочитали? Сметана забивает вкус хорошо сваренного борща!

        Ответить
        1. Светик

          Я честно, говоря тоже ни когда не добавляю ни сметану, ни майонез. Он и так очень вкусный!!! Это как всегда на свой вкус.

          Ответить
        2. Сергей

          Лучше всего борщ с пампушками (особенно если в них чеснока не жалели) а если их нет — кусок черного хлеба, натертый чесноком и намазанный горчицей к борщу!!!

          Ответить
  17. Сергей

    Неполный рецепт 🙂 Ольга забыла про стопку горилки 🙂

    Ответить
    1. Sneginka.Anna

      🙂 🙂 🙂

      Ответить
    2. олюня

      Сергей, вы правы, у нас не только борщ,но и всякий обед, без горилки не обходится :-).Уж так заведено, по стопочке для аппетита.

      Ответить
      1. Сергей

        Как я могу быть не прав, если я родился на Украине 🙂

        Ответить
  18. Светлана Бурова

    боже мой — какая прелесть — особенно мне нравится растёртое сало с чесноком и зеленью — очень вкусно……
    спасибо Ольге за вкуснейший рецепт борща…..

    Ответить
    1. Сергей

      Отличная заправка, но мне ее домашние не разрешают. Бзик у них на все виды сала, кроме соленого с хлебом и чесноком.

      Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты