Меню

Первые блюда 30.01.2014

Уха из щуки

Порций: 6 Время приготовления: 1 час Автор: Светлана Кисловская

 

Уха из щуки или рыбный суп из щучьих голов

У нас сегодня на столе вкусная горячая уха из щуки. Любители щуки могут вам рассказать, какая это вкусная рыба в жареном или запеченном виде. А какие смачные получаются щучьи котлеты! Ммммм….

Уха - это  разновидность  супа из рыбы, а не петуха, как обычно шутят.  С ухой точно так же, как с мясным бульоном - чем больше мяса, тем он вкуснее. Чем больше рыбы, - ушица  наваристей. Конечно же, на природе над костром, в котелке - это настоящая уха. Но мы живем не в лесу, и хочется ухи  из щуки дома. Так вот, раскроем вам секрет, уху с дымком можно приготовить и в домашних условиях. Для этого в конце приготовления нужно поджечь веточки плодовых деревьев или лиственных (березы, липы) и потушить их в рыбном супе. Ну, а чарочку водки для вкуса труда не составит найти. Вот вам и ароматная уха на столе:

Уха из щуки

Ингредиенты:

  • Рыба речная и головы щуки 1300-1500 г,
  • Картофель - 4-5 шт.,
  • Вода - 1,5 литра,
  • Лук - 2 штуки,
  • Лавровый лист -2 штуки (по желанию),
  • Зонтики укропа – по желанию,
  • Перец горошком и молотый,
  • Соль,
  • Укроп - зелень,
  • Зеленый или репчатый лук - по желанию

Процесс приготовления:

Если  брать рыбу пожирнее, будет и жирная  ушица.  Если варить речную рыбу в одном бульоне два или три раза, то уха будет тоже наваристой, двойной или тройной.  Как правило, для ухи сначала варится мелкая рыбешка, затем она вынимается из бульона, а бульон процеживается (чтобы избавиться  от мелких косточек).  Затем закладывается картофель и кусочки крупной рыбы.

Филе щуки пошло на фарш в котлеты  вот по этому рецепту.  У меня остались   головы щуки, хвосты, щучья икра и пузырь. Ну, не пропадать же такой вкуснятине! Если прикупить еще пару средних  рыбешек  - обед  удастся  на славу!

   

В первую очередь помыть, и почистить рыбу. Из голов удалить жабры.

уха из щуки рецептВыпотрошенную рыбу закладываем в холодную воду. Кастрюлю ставим на плиту, и ждем, когда закипит вода. Воды наливаем  так, чтобы покрыла рыбу. Мы готовим уху на один раз, чтоб скушать свеженькую, поэтому воды по минимуму. У меня получилось около полутора литра. Тем временем чистим одну большую луковицу, добавляем в кастрюлю.

Если луковицу не чистить, а класть ее прямо в шелухе (не забыв помыть и разрезать пополам), и добавить при варке рыбы целую морковь, то  рыбный бульон в супе получится с красивым желтеньким оттенком. Этот пункт  уже на ваше усмотрение.

Почистим картофель. Порежем, кубиками или соломкой.  Любите рыбный суп погуще,  добавьте больше картофеля или бросьте с ним горсть крупы (пшена или риса).

уха из голов щукиКак только закипела наша уха из голов щуки, снимем пену,  добавим соли, можно перец горошком.  Даем покипеть на медленном огне минут так  двадцать пять.  Вынимаем шумовкой вареную рыбу на блюдо и присаливаем.   Процеживаем бульон и ставим его обратно на огонь.

как варить уху из щукиПотом добавляем  картофель, следующие  кусочки сырой речной  рыбы, лавровый лист,  зонтики укропа. Если картофель  очень быстро варится,  его можно бросить почти в конце. Итак,  варим  уху или рыбный суп минут  15-20.

Зелень укропа   моем, режем. В конце приготовления добавляем  в суп из щуки укроп. Даем немного настоятся. Кто то, может, как в настоящую уху  захочет добавить  дымка, как описывалось выше и пару ложе водки, как это принято.

суп из щукиУху разливаем по  глубоким  тарелкам. По желанию можно добавить свежий укроп, лук. Зеленый или репчатый, какой вам больше хочется к ушице. Я люблю с репчатым.  С мельницы намолоть свежего перца горошком, для еще более насыщенного аромата. Подавать желательно с черным хлебом, так вкуснее!

Вы почувствовали аромат? Не уха, а просто объеденье!  Очень вкусная получилась, попробуйте - не пожалеете. Приятного вам аппетита!

За рецепт с  фото и красивый рассказ как приготовить уху из щуки дома благодарим нашу читательницу Светлану Кисловскую.

 

А ещк советуем приготовить уху из семги в мультиварке.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
  • Категории

  • Расширенный поиск

Комментариев к статье: 42
  1. Елена

    Тоже готовлю уху из речной рыбы, очень вкусно и ароматно.

    Ответить
  2. Нинель

    Всегда кладу лаврушку, а вот зонтик укропа нет. А вот если на зиму высушить, можно потом класть в супы?

    Ответить
    1. Анюта

      Нужно даже!

      Ответить
  3. Юлия

    Для меня насчет крапивы тоже новость… Интересный момент.

    Ответить
  4. Светлана

    Поймать такую хитрую рыбу, как щука, целая проблема. Купить, естественно, проще. А вот сварить из щуки уху — это дело мастера. И у каждого свои секреты приготовления такого замечательного блюда. Вкусной считается уха, приготовленная в домашних условиях. Другие твердят, что уха, приготовленная на костре — самая вкусная. Знакомый рыбак рассказывал, что готовит уху на костре с добавлением крапивы. И в самом конце, когда уха готова, окунает в нее дымящееся полено. Ладно, с поленом понятно. Появляется запах дымка. А вот о крапиве я нигде не читала и не слыхала.

    Ответить
    1. Анюта

      Крапиву еще и поискать надо 🙂

      Ответить
      1. Екатерина

        могу отправить вам хоть мешок))

        Ответить
        1. Анюта

          О, теперь будем знать, где найти крапиву!

          Ответить
  5. Юлия К

    Уха — это традиционное блюдо, которые известно уже с давних времен. Рада, что и в современное время она не утратила своей актуальности.

    Ответить
  6. Светик

    Вот сегодня как хорошо бы ушицы то поесть…. 🙂

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      А что так? 🙂

      Ответить
      1. Светик

        ну, как слабость после праздника то, самое то! 🙂

        Ответить
      2. Сергей

        Наверное Света с чаем переборщила! 🙂

        Ответить
        1. Светик

          🙂 и чаем тоже

          Ответить
  7. Светлана Бурова

    а я вот не любитель ухи — ем только рыбное филе если что….
    так что я к Светику на котлетки — Вам всех ухи больше достанется!
    😉

    Ответить
    1. Светик

      Светлан, а я обожаю уху, могу съесть ее несколько тарелок. Она же такая вкусная, легкая. Ну на котлетки, так на котлетки!

      Ответить
    2. Сергей

      Это Вы зря! Ушица очень вкусно и полезно.

      Ответить
      1. Светик

        Я тож так считаю

        Ответить
      2. Светлана Бурова

        вот не любитель я ухи — и всё….
        а котлеты просто обожаю!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

        Ответить
  8. Сергей

    Ушица из щуки это хорошо. А если бы Светлана не занычила щучье филе, то уха была бы ещё вкуснее

    Ответить
    1. Славяна

      Сергей, филе наверное на котлетки пошло))) Здоровская уха, я бы сейчас похлебала горяченькой ушицы!!!!!

      Ответить
    2. Светик

      А я занычила 😉
      Ну котлеты с щуки тоже были супер.
      А она и без филе была хорошей. Так что приглашаю.

      Ответить
      1. Славяна

        Так это … мы идем, готовьте на стол Светлана)))

        Ответить
        1. Записная книжка Анюты

          Идем 😉

          Ответить
        2. Светик

          Ну давайте, жду…

          Ответить
        3. Записная книжка Анюты

          Спасибо за приглашение!

          Ответить
        4. Славяна

          Блин холодно из города не выпустили, так бы уже дошла))))

          Ответить
        5. Светик

          Да, ну брось сегодня уже потепление идет…подтягивайся

          Ответить
        6. Славяна

          Да это точно потепление, шла сейчас с собрания из сада, так чуть лицо не обморозила((((

          Ответить
        7. Сергей

          Сейчас у Вас, если Рамблер не врет, минус 26

          Ответить
        8. Славяна

          Сергей, даже иногда -26 + ветер это все -35, так что ….

          Ответить
        9. Записная книжка Анюты

          У вас в Казахстане???? на 9 марта?

          Ответить
        10. Славяна

          Да не Анечка, это просто я увидела не отвеченный мною пост))) У нас вчера нормально было, можно сказать даже тепло, днем 0 ,а к вечеру до -3 опустилась, но вот снег идет периодически…

          Ответить
        11. Записная книжка Анюты

          У вас там уже сады зацветут скоро 😉

          Ответить
        12. Славяна

          Да ну ты брось, у нас несколько лет подряд в апреле мороз был, так что до цветения садов нам еще очень рано ,вот на юге, в Алматы к примеру, там уже все зацветает наверное, там тепло)))

          Ответить
      2. Сергей

        Котлеты были супер! Уха была хорошей! — А на что же Вы приглашаете? 🙂

        Ответить
        1. Светик

          Ну опять не так!

          Ответить
        2. Сергей

          Я Вас цитирую! 🙂

          Ответить
    3. Светик

      А там еще и стерляди голова, я думала Сергей заметит, и обязательно это под метит Не угадала…

      Ответить
      1. Сергей

        Вы меня с Анютой перепутали! 🙂 Это она очень внимательно изучает фотографии, я больше текстовку изучаю.

        Ответить
        1. Светик

          Просто я заметила, вы так ко всему тщательно подходите…ну и подумала так 😉

          Ответить
        2. Сергей

          На фотографии может быть что-то, что не будет использовано в рецепте, или наоборот, не будет того, что будет использовано.

          Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты