Если брать рыбу пожирнее, будет и жирная ушица. Если варить речную рыбу в одном бульоне два или три раза, то уха будет тоже наваристой, двойной или тройной. Как правило, для ухи сначала варится мелкая рыбешка, затем она вынимается из бульона, а бульон процеживается (чтобы избавиться от мелких косточек). Затем закладывается картофель и кусочки крупной рыбы.
Филе щуки пошло на фарш в котлеты вот по этому рецепту. У меня остались головы щуки, хвосты, щучья икра и пузырь. Ну, не пропадать же такой вкуснятине! Если прикупить еще пару средних рыбешек - обед удастся на славу!
В первую очередь помыть, и почистить рыбу. Из голов удалить жабры.
Выпотрошенную рыбу закладываем в холодную воду. Кастрюлю ставим на плиту, и ждем, когда закипит вода. Воды наливаем так, чтобы покрыла рыбу. Мы готовим уху на один раз, чтоб скушать свеженькую, поэтому воды по минимуму. У меня получилось около полутора литра. Тем временем чистим одну большую луковицу, добавляем в кастрюлю.
Если луковицу не чистить, а класть ее прямо в шелухе (не забыв помыть и разрезать пополам), и добавить при варке рыбы целую морковь, то рыбный бульон в супе получится с красивым желтеньким оттенком. Этот пункт уже на ваше усмотрение.
Почистим картофель. Порежем, кубиками или соломкой. Любите рыбный суп погуще, добавьте больше картофеля или бросьте с ним горсть крупы (пшена или риса).
Как только закипела наша уха из голов щуки, снимем пену, добавим соли, можно перец горошком. Даем покипеть на медленном огне минут так двадцать пять. Вынимаем шумовкой вареную рыбу на блюдо и присаливаем. Процеживаем бульон и ставим его обратно на огонь.
Потом добавляем картофель, следующие кусочки сырой речной рыбы, лавровый лист, зонтики укропа. Если картофель очень быстро варится, его можно бросить почти в конце. Итак, варим уху или рыбный суп минут 15-20.
Зелень укропа моем, режем. В конце приготовления добавляем в суп из щуки укроп. Даем немного настоятся. Кто то, может, как в настоящую уху захочет добавить дымка, как описывалось выше и пару ложе водки, как это принято.
Уху разливаем по глубоким тарелкам. По желанию можно добавить свежий укроп, лук. Зеленый или репчатый, какой вам больше хочется к ушице. Я люблю с репчатым. С мельницы намолоть свежего перца горошком, для еще более насыщенного аромата. Подавать желательно с черным хлебом, так вкуснее!
Вы почувствовали аромат? Не уха, а просто объеденье! Очень вкусная получилась, попробуйте - не пожалеете. Приятного вам аппетита!
За рецепт с фото и красивый рассказ как приготовить уху из щуки дома благодарим нашу читательницу Светлану Кисловскую.
А ещк советуем приготовить уху из семги в мультиварке.
Ушица из щуки это хорошо. А если бы Светлана не занычила щучье филе, то уха была бы ещё вкуснее
Сергей, филе наверное на котлетки пошло))) Здоровская уха, я бы сейчас похлебала горяченькой ушицы!!!!!
А я занычила 😉
Ну котлеты с щуки тоже были супер.
А она и без филе была хорошей. Так что приглашаю.
Так это … мы идем, готовьте на стол Светлана)))
Идем 😉
Ну давайте, жду…
Спасибо за приглашение!
Блин холодно из города не выпустили, так бы уже дошла))))
Да, ну брось сегодня уже потепление идет…подтягивайся
Да это точно потепление, шла сейчас с собрания из сада, так чуть лицо не обморозила((((
Сейчас у Вас, если Рамблер не врет, минус 26
Сергей, даже иногда -26 + ветер это все -35, так что ….
У вас в Казахстане???? на 9 марта?
Да не Анечка, это просто я увидела не отвеченный мною пост))) У нас вчера нормально было, можно сказать даже тепло, днем 0 ,а к вечеру до -3 опустилась, но вот снег идет периодически…
У вас там уже сады зацветут скоро 😉
Да ну ты брось, у нас несколько лет подряд в апреле мороз был, так что до цветения садов нам еще очень рано ,вот на юге, в Алматы к примеру, там уже все зацветает наверное, там тепло)))
Котлеты были супер! Уха была хорошей! — А на что же Вы приглашаете? 🙂
Ну опять не так!
Я Вас цитирую! 🙂
А там еще и стерляди голова, я думала Сергей заметит, и обязательно это под метит Не угадала…
Вы меня с Анютой перепутали! 🙂 Это она очень внимательно изучает фотографии, я больше текстовку изучаю.
Просто я заметила, вы так ко всему тщательно подходите…ну и подумала так 😉
На фотографии может быть что-то, что не будет использовано в рецепте, или наоборот, не будет того, что будет использовано.
а я вот не любитель ухи — ем только рыбное филе если что….
так что я к Светику на котлетки — Вам всех ухи больше достанется!
😉
Светлан, а я обожаю уху, могу съесть ее несколько тарелок. Она же такая вкусная, легкая. Ну на котлетки, так на котлетки!
Это Вы зря! Ушица очень вкусно и полезно.
Я тож так считаю
вот не любитель я ухи — и всё….
а котлеты просто обожаю!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Вот сегодня как хорошо бы ушицы то поесть…. 🙂
А что так? 🙂
ну, как слабость после праздника то, самое то! 🙂
Наверное Света с чаем переборщила! 🙂
🙂 и чаем тоже
Уха — это традиционное блюдо, которые известно уже с давних времен. Рада, что и в современное время она не утратила своей актуальности.
Поймать такую хитрую рыбу, как щука, целая проблема. Купить, естественно, проще. А вот сварить из щуки уху — это дело мастера. И у каждого свои секреты приготовления такого замечательного блюда. Вкусной считается уха, приготовленная в домашних условиях. Другие твердят, что уха, приготовленная на костре — самая вкусная. Знакомый рыбак рассказывал, что готовит уху на костре с добавлением крапивы. И в самом конце, когда уха готова, окунает в нее дымящееся полено. Ладно, с поленом понятно. Появляется запах дымка. А вот о крапиве я нигде не читала и не слыхала.
Крапиву еще и поискать надо 🙂
могу отправить вам хоть мешок))
О, теперь будем знать, где найти крапиву!
Для меня насчет крапивы тоже новость… Интересный момент.
Всегда кладу лаврушку, а вот зонтик укропа нет. А вот если на зиму высушить, можно потом класть в супы?
Нужно даже!
Тоже готовлю уху из речной рыбы, очень вкусно и ароматно.