Творожное тесто выпечка рогалики с творогом

Выпечка из творога: рогалики творожные с начинкой

Порций: 6   Время приготовления: 1 час 01. 02. 2013 г.

Автор "Записной книжки"

Творожное тесто выпечка рогалики с творогом яблоками

Сегодня у нас сладкая выпечка из творожного теста: вкусные рогалики завитушки из творога с начинкой.

Рогалик  получил свое название из-за  формы, похожей на рога животных, иногда их  чуть-чуть скручивают, как круассаны. Творожное тесто при выпекании немного увеличивается в объеме, рогалики получаются мягкими, нежными и очень вкусными. Начинка для рогаликов с творогом подойдет любая: густое повидло, пластовой фруктовый мармелад, бананы, тертое яблоко с сухофруктами, кусочки шоколада, вареная сгущенка,  ягоды.  Можно обойтись без начинки, присыпав  пласт творожного теста сахаром с корицей или маком,  а потом свернуть в виде рогалика или треугольного слоеного печенья. Верх таких рогаликов тоже присыпать сахаром, тогда при выпечке сахарные рогалики покроются  хрустящей карамелью.

Рогалики из творожного теста

 

Пока я подготавливала этот пост, нашла очень хороший видео рецепт с канала Ютуб от Лилы Ярошенко:

Творожные рогалики с бананами

Ну, а вот и мой пошаговый фото рецепт приготовления вкусных рогаликов из творога.

Для рецепта творожных рогаликов понадобятся:

Ингредиенты:

  • Творог – 500 г,
  • Масло сливочное – 150 г,
  • Сахар – 0.5 стакана,
  • Соль - щепотка,
  • Сода – ¾ чайной ложки.
  • Уксус для гашения соды,
  • Мука пшеничная – 2.5 стакана,
  • Еще мне захотелось в этот раз попробовать добавить в тесто 1 яйцо (много яиц в тесто с творогом лучше не класть, оно может получиться жестким),
  • Начинка для рогаликов – на ваш выбор,
  • Сахар или сахарная пудра для посыпки (сахар – для сахарных рогаликов перед выпечкой, пудра – для рогаликов с начинкой после выпечки).

Процесс приготовления:

Творог  для рогаликов у меня был из цельного молока  (куплен на рынке), хорошей жирности, так что кислинка в нем совсем не чувствовалась. Как себя будет вести творожное тесто, во многом будет зависеть от творога, что вы будете использовать для выпечки. Влажный творог возьмет в себя  чуть больше муки, чем указано в рецепте. Сколько потребуется муки в тесто для рогаликов, вы поймете, когда будете его  скатывать в шар, главное - не всыпать ее всю сразу.

Творожное тесто выпечка рогалики с творогом как приготовитьТворожное тесто готовится достаточно быстро, все указанные  в рецепте ингредиенты: творог, соль, масло (его нужно натереть на  крупной терке), сахар, гашеная сода укладываются в глубокое блюдо и перемешиваются.

Единственное, в самом начале зернистые творог лучше разбить на мелкие комочки или помять вилкой. Далее подсыпается белая мука, но не вся сразу, а для начала 2/3 части.

Творожное тесто не должно быть сильно крутым, но в тоже время оно должно быть пластичным, хорошо лепиться и при раскатывании не липнуть.

Для сладких рогаликов из творога я добавила сахар прямо в тесто. Помню, когда моя мама пекла такие творожные рогалики или печенье, она клала его не в тесто, а посыпала сахаром во время раскатывания и придавливала  слегка в тесто.

На самом деле, творожное тесто подходит не только для приготовления  рогаликов, печенья и булочек, из него можно испечь пирожки, несладкие пироги и пиццу, в таком случае сахар из рецепта нужно исключить. Иногда из-за своего увеличения в объеме творожное тесто называют ложно дрожжевым. Доля правды в этом есть, несомненно.

Творожное тесто выпечка рогалики с творогом рецептВо время работы с тестом на твороге на стол нужно подсыпать муку. Скатав такое тесто в шар, можно хранить его несколько дней в холодильнике в пищевой пленке  или вовсе заморозить остатки и использовать для быстрой выпечки.

Вот такой творожный комочек у меня  получился, я разделила его на 4 шарика (чтобы удобно было раскатывать).

Для начинки творожных рогаликов использовала яблочное варенье дольками по рецепту моей мамы. Я его выложила в сито, чтобы стек жидкий сироп, а яблоки остались.

Творожное тесто выпечка рогалики с творогом повидломКаждый творожный колобок нужно раскатать в круг и затем разделить его на сегменты (как на фото). Ширина сегмента – это как раз длина рогалика. На широкий конец укладывается начинка и скатывается в трубочку от широкого конца к  узкому.

Здесь очень важно найти золотою середину. Так как лишняя сладкая начинка может убежать из рогалика и пригореть на противне.

Творожное тесто выпечка рогалики с творогом приготовлениеТворожные рогалики с яблоками я уложила на перфорированный противень для выпечки пиццы.

Творожное тесто выпечка рогалики с творогом печеньеА вот сахарные рогалики с творогом обмакнула одной стороной в сахар и уложила несладкой стороной на выстеленный  фольгой противень (в нужный момент пергамента или бумаги для выпечки  под рукой не оказалось, наверно и у вас так бывает ;-)).

Чтобы рогалики получились мягкими, творожное тесто не стоит слишком тонко раскатывать. Выпечку  творожных  рогаликов  или сахарного печенья нужно производить в прогретой духовке при 180 градусах до румяного цвета. При более высокой температуре  рогалики могут быстро подрумяниться, но в середине оставаться сырыми.

Сегодня  творожные рогалики по этому рецепту я ничем не смазывала перед выпеканием, но при желании их можно смазать взбитым яйцом и окунуть в сахар или в сахар с молотыми  орехами.

Творожное тесто выпечка рогалики с творогом рулетКак только рогалики немного остынут, присыпать их ванильной сахарной пудрой и переложить на красивое блюдо.

Творожное тесто выпечка рогалики с творогом яблокамиВот на этом фото очень красивый разлом моих творожных печенюшек – рогаликов.

Как и всю творожную выпечку, рогалики нужно употребить в течение 1-2 дней, потом тесто с творогом становится клеклым. Но наши рогалики больше одного дня не живут :-).

Приятного чаепития вам желает хозяйка Записной книжки Анюта!

 
Комментарии к записи "Выпечка из творога: рогалики творожные с начинкой"
Перейти к форме комментирования
  1. Очень аппетитные рогалики,Рецепт возьму на заметку.Спасибо.
    № 350

    • Спасибо, Ольга! На самом деле рецепт не новый, но с моими изменениями.

  2. Спасибо! Я делала печенье с такого теста, но оно не очень мне понравилось, не поддатливое,рвется и т д . Или надо муки много сыпать, но тогда не будет оно воздушное. 395

    • Людмила, в этом тесте в составе есть масло. Чтобы легче работалось с ним, охладите творожное тесто в холодильнике.

  3. я тоже пекла такие Анечка только с черносливом и курагой — очень вкусно получилось….. я их из своего детсва помню…. когда у бабушки были — постоянно их пекли, только не с вареньем а с сахаром внутри и сверху сахарок как ты сделала…… вкуснотища…. дольше пекли — а расходились за считанные минуты……

  4. Очень вкусно получилось по этому рецепту.Спасибо Анюта! Но я добавила ягоды из маминого клубничного варенья, а в другие изюм.Пальчики оближешь!

    • Спасибо, Юля! Думаю, с курагой и черносливом тоже хорошо получится!

  5. да — рогалики — просто заглядение….
    и объедение….

  6. Масло нужно предварительно заморозить? И еще про яйца не поняла 1 добавить? А если больше тесто будет жестким так? Спасибо

  7. Да, масло нужно заморозить, так его удобно натирать на терке.
    Про яйца все верно, можно его вообще не класть.

  8. Анечка ,как всегда бесподобно!!!!!! Рогалики я делаю редко, а вот с творожного теста не делала никогда, взяла себе рецептик))) Спасибки!!!

    • Попробуй, Славян. Мои любят.

  9. У меня мам делала, давно а рецепт не помнит вот я как то делала и не получилось, буду еще по вашему пробовать. Только у нее форма была другая, она заворачивала треугольничком! и в сахар макала, обьеденье!

    • Моя мама тоже так делала. Для этого из теста вырезаются кружочки, которые посыпаются сахарком. Складываются пополам, потом еще раз. Получаются треугольники. Сверху смазывается все яйцом и посыпается сахаром.

  10. о, да точно. так из этого теста так же можно сделать?

    • Конечно!

  11. Анюта, я купила 400 гр творога, скажи пожалуйста в гр сколько сахара и муки мне нужно, я боюсь ошибиться….спасибо.

    • Светик, муки 2 стакана, сахара — чуть меньше половины стакана.
      Я тоже сегодня пеку эти рогалики, пересчитывала в большую сторону.

      • Уточнить хотела, стакан какой граненый ?

        • Да, обычный стакан

        • Я еще, Анют, в следующий раз может чуток больше сахарку добавлю послаще люблю, и сахарком еще присыплю.

        • Светик, если повидло в начинке, то не нужно сахара в тесте больше. А если бананы или что-то еще — возможно и не так сладко получается.

  12. А я завтра буду печь, угощать выпечкой буду так сказать

  13. Я испекла рогалики, сделала с кусочками шоколада, мммм обьеденье!!!! Приходите все
    рогалики с шоколадом
    творожные рогалики с шоколадом

    • Прелесть!

    • отменные рогалики….
      думаю от них уже ничего не осталось!!!!
      я права?

      • Я сделала целый лист в 3 ряда, но тесто осталось, я его завернула в пленку и в холодильник, приготовлю позже свеженьких, мне оч понравились. Дети так поняла из слоеного больше любят, а мне эти больше.

    • Какая прелесть)))))))))))00 С шоколадом мм вкусняшки))) А я вот сделала из того что было в холодильнике, т.е. там было шоколадное масло, пройдите гляньте https://zapisnayaknigka.ru/pesochnyie-rogaliki/

  14. Спасибо, мне оч понравился рецепт, кто еще их не готовил обязательно приготовьте. Буду теперь их делать к чаю…

    • Есть у них недостаток, их нужно съесть в день выпечки. На следующий день они черствеют. С яйцом по крайней мере так.

      • у нас обычно от такой выпечки ничего не остаётся сразу после первого-второго чаепития…
        вот так!

        помнишь Анют мои ➡ рогалики в спрайте — там мы их все сразу слопали — остались 2 шт….. которые я Катерининому Косте отправила — уж больно они ему на фото приглянулись…..
        вот так!

        • Да еще бы такие не помнить!

      • Анют, у меня на тарелочке остались 2 рогалика, я их даже не закрыла, утром попробовала не черствый ни капельки, на след день еще нормально, а вот завтра наверно они почерствеют…( делала с яйцом)

        • думаю это ещё зависит от КРУТИЗНЫ замешанного теста…
          я тоже когда делаю — раз так получается, в другой раз совсем другое — даже на вкус, а рецепт то один
          чем вот объяснить?

        • Настроением ❗

        • А раз они мягкие , значит у меня отличное настроение было, да Анют?! ))
          да у меня действительно хорошее настроение, а когда что то новенькое готовишь, это вообще так интересно, хочется быстрее попробовать, не терпится и берешь аж с пылу с жару

        • Да, их важно не пересушить.

  15. Рогалики — это мой зимний вариант приготовления выпечки, особенно по субботам. Никуда не нужно спешить.И спокойно делаешь рогалики с яблочным или с айвовым вареньем. Оно густое , не вытекает. А мои любимые — с сыром. В процессе выпекания он расплавится. Такой вкус. Вот размечталась. Хоть сейчас готовь.

  16. Рогалики — это те же круассаны только на наш лад. Рецепт был полезен, отдельное спасибо за видеорецепт.

  17. Обожаю рогалики из творога! Мягкие и очень ароматные, лучше чем из обычного теста.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0