Тульский пряник

Тульский пряник

Порций: 4   Время приготовления: 1 час 11. 02. 2018 г.

Каждый из тех, кто рожден в странах СНГ, хоть раз в жизни слышал о тульском прянике, а многим удалось его попробовать. Хороший тульский пряник это великолепный десерт в виде пряника с начинкой из повидла. Чаще всего для пряничной начинки используют яблочное повидло, но бывает еще сливовое или просто фруктовый микс. Мне захотелось приготовить своими руками Тульский пряник у себя дома на кухне. Я задалась этим вопросом. Нашла рецепт и решила посмотреть видео о том, какие же бывают эти тульские пряники. Нашла одно интересное видео. Автор видео показала экскурсию на фабрику Тульских пряников, где проходил мастер класс по приготовлению. Как оказалось, настоящий тульский пряник делается печатным способом. Из березового бруса делается печатная форма, куда вкладывается подготовленное тесто, начинка. Потом форму ударяют о деревянный брусок, и сформованный пряник вываливается из формы на стол. Конечно, такой пряник имеет идеальный дизайн поверхности. Что делать тем, кто не имеет такой формы? Не печальтесь. Прорвемся! Я покажу идеальное тесто для пряника. Несколько способов формовки, а вы в своих комментариях к рецепту сможете поделиться вашим вариантом создания дизайна для тульского пряника. Давайте готовить.

Тульский пряник рецепт в домашних условиях

Тульские пряники

Количество порций - 4 шт.
Время приготовления - 1 час
Кухня - Русская

как приготовить пряники с вареньем или повидлом

Ингредиенты:

  • мука - 4 стакана,
  • соль - 0,5 ч. ложки,
  • сахар – 4 ст. ложки,
  • мед - 2 ст. ложки (густой),
  • масло сливочное (комнатной температуры) - 50 г,
  • вода питьевая - 2 ст. ложки,
  • корица молотая, кориандр молотый, мускатный орех - 1 ч. ложка,
  • повидло (у меня яблочное густое) - 200 г,
  • яйцо куриное - 2 шт.,
  • разрыхлитель - 1 ч. ложка.

Для глазури:

  • 1 ст. ложка воды,
  • 2-3 ст. ложки сахара

Процесс приготовления:

Для приготовления теста возьмите стеклянную или металлическую миску. Миску мы установим на паровую баню. Пластиковая миска не подойдет. Итак, в миску сложите сливочное масло, мед, 4 ст. ложки сахара, соль, влейте 2 ст. ложки воды. В отдельную кастрюлю влейте немного воды и установите на нее миску. Поставьте на водяную баню. Вода в кастрюле не должна касаться миски. Масса в миске не должна кипеть. На водяной бане размешайте содержимое чаши до жидкого состояния.

Масло мед сахар соль на водяной бане

Процесс пойдет очень быстро. Помешивая доведите массу до жидкого состояния.

Яично-медовая масса

Для большего понимания состояния жидкости я покажу на фото, какой должна быть масса. Она стекает с ложки тонкой струйкой.

Жидкая яично-медовая масса

Миску снимите с огня. Дайте жидкости немного остыть. В теплую медовую массу добавьте смесь из корицы, кориандра и мускатного ореха общим объемом 1 ч. ложка. Перемешайте. Теплая жидкость пробудит аромат специй, и пряничная масса начнет благоухать.

Готовая масса специи

Когда масса будет такой, что в ней спокойно можно удерживать палец, введите в состав 2 куриных яйца.

Куриные яйца в готовую смесь

Взбейте массу с яйцами. Соедините муку с разрыхлителем и просейте. Муку вводите порциями. Сначала введите 2 стакана, после, добавляйте остальную муку. У меня ушло реально 3,5 стакана. Возможно, вам понадобится чуть меньше или больше.

Мука яичная масса

Замесите тесто для пряников. Я вымешивала миксером с насадкой для теста (спиральные стальные насадки). Тесто очень плотное. Не используйте мягкие насадки. Они почти наверняка увязнут в тесте.

Тесто для тульских пряников

Извлеките пряничную массу из миски и на ровной поверхности (на доске) выкатайте/вымешайте тесто. Оно должно стать эластичным, гладким. Таким как на фото. Такое тесто не липнет к рукам и к сухой деревянной поверхности. Скалка у меня тоже деревянная. Смазывать скалку маслом или пудрить мукой не пришлось. Лишняя мука сделает пряник тяжелым и твердым.

Вымешать тесто

Тесто раскатайте в толстую колбаску.

Тесто колбаской

Колбаску нарежьте на небольшие сегменты. У меня вышло 6 кусочков.

Тесто кусочками

Каждый кусочек раскатайте в тонкий круг 0,5-07 см. толщиной.

Раскатать тесто в лепешки

Формируем пряник с начинкой. У меня нет формы. Я делала так! Возьмите небольшое блюдце. Уложите его на раскатанный круг теста. Выступающие края обрежьте ножом. На середину лепешки выложите густое повидло и распределите его по лепешке, не доходя до края.

Пряник с начинкой

Второй тонкой лепешкой (обрезанной по методу первой) накройте повидло и хорошо соедините края круга.

Тесто повидло

Получится вот такое изделие. Если у вас есть молды для работы с мастикой или тестом, вы можете из обрезков тесто сформировать всевозможные украшения и украсить ими пряник. У меня нет такой роскоши. Я использую подручные средства. Кроме того, большого опыта в формовке украшений из теста у меня нет. Работала по наитию. Возможно, вы придумаете свой дизайн пряника. Я делюсь своим методом. Получилось вполне забавно, вкус пряника великолепный! При помощи вилки придайте текстуру краю пряника.

Оформление тульского пряника

Из оставшихся обрезков теста скатайте жгутики и из этих жгутиков сделайте надписи. Я предлагаю вот такой вариант надписи.

Надписи из теста

Или вот такой. Ваши дети будут счастливы, если на одном из пряников вы напишите их имя.

Имя на прянике

Или изобразите героя любимой сказки.

Рисунки на прянике

Противень застелите пергаментом для выпечки. Перенесите на противень пряники. Разогрейте духовку до 180 градусов. На средний уровень поставьте противень с пряниками и выпекайте около 25-30 минут. Посматривайте, чтоб пряники не подгорели. Духовки у всех разные.

Тульские пряники в духовке

Пока пряники пекутся, в небольшой кастрюльке соедините 3 ст. ложки сахара и 1 ст. ложку воды. Делать это нужно спустя 15 минут с момента выпекания пряников. Если приготовить глазурь заранее, то она застынет в кастрюльке, а пряники еще не допекутся.

Поставьте на огонь кастрюльку с сахаром и водой и варите 2 минуты. Сахар должен раствориться, масса должна закипеть, но не потемнеть. Получим прозрачную бурлящую глазурь для тульского пряника. Чтоб глазурь не кристаллизировалась, обычно в нее добавляют лимонный сок. Не делайте этого. Нам нужно, чтоб глазурь на прянике схватилась и застыла. Выключите огонь. Когда пряники подрумянятся, извлеките их из духовки. При помощи кулинарной кисти смажьте горячие пряники подготовленной глазурью и дайте остыть.

Глазурь для пряника

Вот наш тульский пряник и готов. Отдельно отмечу для тех, кто любит сразу все пробовать. Даже если поверхность пряника уже почти остыла, внутри будет горячее повидло. Будьте осторожны. Дайте прянику полностью остыть. Глазурь немного впитается и застынет. Пряники не липнут друг к другу и не грубеют при остывании. Отдельно покажу фото пряника в разрезе.

Тульский пряник

Как видно, тут достигнут баланс между количеством теста и начинки, всего в меру. Приятного чаепития и вкусных пряников.

Пряники с начинкой

Тульские пряники рецепт с фото от Варвары Сергеевны.

Метки записи:
Комментарии к записи "Тульский пряник"
Перейти к форме комментирования
  1. Я считаю настоящим мастерством приготовление тульских пряников. Они несут в себе проявление народного кулинарного мастерства. И каждая хозяйка, готовившая такие пряники, придает им свой колорит. То меду побольше добавит, то гвоздички с ванилью. И ведь вкусно получается.

    • Да, автор рецепта постарался на славу!

  2. И главное, что можно выгравировать на таких пряниках любую надпись!

  3. Ух ты какая красота 🙂 Я сначала подумала, что пряники в форме сделаны.

  4. Делала такие мужу в форме сердечек, он оценил и оформление и вкус на отлично!

  5. Люблю тульские пряники готовить со сливовым джемом, ну очень вкусно получается.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0