Меню

рецепты от Анюты 41 3.01.2014

Цыпленок табака

Порций: 6 Время приготовления: 1 час 30 минут Автор: Анюта

 

Цыпленок табака

Цыпленок табака это блюдо из грузинской кухни, представляет собой цыпленка или же молодую курицу, которую готовят в сковороде со специальной крышкой, носящей название «тапака», также эта сковородка имеет винтовой пресс. Именно от этого названия крышки и произошло название блюда – цыпленок табака. Но, увы, не у каждого есть такая сковородка в доме, далее приведем несколько советов, которые помогут вам приготовить прекрасного цыпленка  табака без специальных приспособлении.

Цыпленок табака

Ингредиенты:

  • Цыплята или же молодая бройлерная курица (но не несушка!),
  • Аджика (готовая) – 5 ч. ложек или по вкусу,
  • Сливочное масло и растительное масло (в равных пропорциях),
  • Чеснок – 5 зубчиков,
  • Соль и черный молотый перец по вкусу.

Процесс приготовления:

Это классический грузинский рецепт цыпленка или курицы табака, мы же сегодня немного отступим от рецептуры и приготовим цыплят табака маринованных в вине.

При приготовлении этого блюда очень важно подобрать хороший груз, который поможет, как следует расплющить тушку цыпленка. Вот некоторые советы по приготовлению цыпленка табака или тапка в домашних условиях:

  • Правильно выбрать цыпленка, птица должна быть молодой, иначе даже при долгом мариновании старая курица в итоге получится жесткой и невкусной;
  • Обжаривать тушку курицы следует на смеси из сливочного и растительного масел (в равных количествах),
  • Предварительное маринование цыпленка делает мясо более нежным и ароматным;
  • Готовить мясо следует в сковородке с толстыми стенками, в идеале это чугунная сковорода;
  • Вместо того чтобы мариновать цыпленка, вы можете разрезав его вдоль просто слегка отбить молоточком и натереть специями.

Правильное приготовление цыпленка табака

куры табакаДля начала нужно тщательно промыть тушку (или тушки) птицы, затем обсушить ее с помощью салфетки или полотенца. Также внимательно осмотрите тушку, удалите все оставшиеся перышки.

как приготовить цыпленка табакаЗатем вам понадобиться острый большой нож, с помощью которого вам нужно будет разрезать цыпленка вдоль всей грудки. Отбить цыпленка молоточком для отбивных. Чтобы по сторонам не летели брызги, практичнее накрыть птичку пакетом или пищевой пленкой.

Зубчики чеснока следует почистить и пропустить через чеснокодавку.

приготовление цыпленка табакаЗатем в тушке цыпленка следует сделать небольшие надрезы в нескольких местах и в получившиеся кармашки следует положить измельченный чеснок.
Теперь куриную тушку следует натереть готовой аджикой, если нравится - еще какими-нибудь специями, солью и черным молотым перцем.

цыпленок табака рецептЗатем перекладываем в глубокую чашку, накрываем крышкой и оставляем мариноваться минут на 30 – 45.
Или же дать цыплятам постоять в маринаде из белого столового вина (можно даже подготовленные тушки оставить в таком маринаде на ночь в холодильнике).

Теперь нужно подготовить сковороду или жаровню, в которой будем готовить цыпленка табака. Для этого ставим сковороду на огонь и растапливаем в ней сливочное масло и растительное, примерно ложки по 2 – 3.

тапакаТеперь, когда смесь из масел разогрелась, следует выложить маринованного цыпленка на сковородку, выкладываем цыпленка шкуркой вверх.
Затем нужно накрыть сковороду плоским блюдом или крышкой (меньшей, чем диаметр сковородки) и сверху поставить груз. В качестве груза можно использовать любой тяжелый металлический предмет, обычную стеклянную банку (трехлитровую), которую нужно наполнить водой.
В своем пошаговом фото рецепте приготовления цыплят табака я использую кастрюлю с водой.

цыпленок табака фотоКурицу нужно обжарить с двух сторон, обжариваем по 25 минут с каждой стороны. Маленьких цыплят, как у меня, весом по 400 грамм – гораздо меньше.

Готового цыпленка табака выкладываем на плоское блюдо, сервируем, свежей зеленью, овощами. Прекрасным гарниром для такого мяса будет отварной рис или картофельное пюре. По желанию можно приготовить любой соус и подать его в небольшой чашечке.

Три цыпленка я хорошенько поджарила до хрустящей корочки, а три тушки обжарила слегка и потушила их в вине, в котором цыплята табака мариновались.

цыпленок табака с виномДля этого мне еще понадобились несколько зубчиков чеснока и пара веточек розмарина. В сковороду, где жарились цыплята табака, отправляем раздавленный чеснок и розмарин и доливаем вино.

цыплята табакаПару минут кипятим и складываем тушки цыплят. Тушим под крышкой 10 минут. Приготовленные таким способом молодые цыплята табака получаются очень нежными и сочными.

Цыплята или курица табака в духовке

Если вы не хотите чтобы в вашем доме витал запах жареного масла, то можно использовать пакеты или рукав для запекания. В таком пакете вы с легкостью сможете приготовить ароматного цыпленка табака с красивой золотой корочкой, при этом масло на сковороде не будет гореть, что очень важно! К тому же вы можете не переживать, что мясо получится сухим, в рукаве такого не произойдет никогда, оно будет сочным и ароматным!

Для того чтобы приготовить сочного цыпленка табака в рукаве вам потребуются следующие ингредиенты:

  • Молодой цыпленок или бройлерная курица – 1 тушка,
  • Чеснок – 1 головка (большая),
  • Морская соль по вкусу,
  • Аджика – 3 ст. ложки,
  • Черный молотый перец по вкусу.

Правильное приготовление сочного цыпленка табака в духовке в рукаве

 

Тушку птицы следует промыть и после обсушить салфеткой.

Затем разрезаем с помощью острого ножа курицу  вдоль грудки.

Далее вам нужно будет очистить головку чеснока от шелухи и пропустить чеснок через чеснокодавку, затем смешать чеснок с готовой аджикой и добавить морскую соль и черный молотый перец по вкусу. Все перемешать. И полученной смесью натереть подготовленную тушку птицы. Можно сделать небольшие надрезы по всей тушке и положить в них смесь из специи и аджики, так курица табака будет еще сочнее и ароматнее. Выкладываем на плоское блюдо и сверху ставим груз (банка с водой), оставляем минут на 30 – 40.

Затем перекладываем тушку в рукав для запекания, закрепляем с двух сторон. Перекладываем рукав с курицей на противень и отправляем в предварительно разогретую до 180° градусов духовку, готовим курицу табака 1 час и 20 – 30 минут, цыпленка маленьких размеров – чуть меньше времени.

Готового цыпленка сервируем зеленью и овощами (свежими или маринованными). Обилие свежей зелени это принципиально, так как блюдо относится к грузинской кухне, а там без свежей зелени не подают ни одно мясное блюдо.

 

Приятного вам аппетита желает Записная книжка рецептов!

Дорогие друзья, если у вас имеются другие способы приготовления вкусного цыпленка или курицы, например рецепт цыпленка табака в мультиварке или аэрогриле, с удовольствием его опубликуем на сайте и приготовим!

 

И по традиции пришло время подведения итогов конкурса «Топ комментаторов», который проходит на нашем сайте каждый месяц.

В декабре ими стали:

  • Светлана – 1 место (300 руб.),
  • Славяна – 2 место (150 руб.),
  • Сергей – 3 место (50 руб.).

Кроме этого, прямо в канун Нового года на сайте был оставлен 11111 комментарий по счету. Это та самая интрига, о которой упоминалось недавно. И этот комментарий написал Сергей!

Сергей, вам приз от Записной книжки – 100 рублей.

Ну, и наперед скажу, что на днях планирую запустить новый конкурс (чуть не назвала его парад блюд, но, надеюсь, в скором времени наши читатели будут поактивнее и это будет действительно парад).

С уважением, Анюта!

 
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Комментариев к статье: 41
  1. Aleksandra

    Спасибо за полезную и интересную статью!
    Цыпленок табака очень вкусное и ароматное блюдо. Готовиться оно легко и просто, главное, соблюдать некоторые правила, о которых хочу вам рассказать в рецепте цыпленка табака

    Ответить
  2. Елена

    Я готовлю без аджики, только чеснок и перец, думаю с аджикой ещё вкусней.

    Ответить
  3. Нинель

    За счет аджики какой-то специфический вкус или можно взять томатную пасту?

    Ответить
  4. Екатерина

    а мы готовим такого цыпленка по рецепту Ильи Лазерсона. Он ведет несколько передач по телеканалу Еда и может заинтриговать абсолютно любым своим блюдом)) у него цыпленок табака прост до нельзя) отбиваем тушку, солим, оставляем на полчаса- час. потом жарим под прессом , а за несколько минут до готовности выкладываем на курятинку кашицу из оливкового масла, чеснока, свежемолотого черного перца и измельченного чили . Получается настоящий мужской цыпленок к пиву, остренький)

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Слюнки даже потекли, Екатерина!
      Это намек, что вы готовите нам новый фото рецепт? 😉

      Ответить
      1. Екатерина

        да легко! ) осталось только цыпленка раздобыть. что-то у нас последнее время с этим дефицит.. одни грудки продают.

        Ответить
    2. Сергей

      Не менее вкусно будет, если кашицу сделать из сметаны, чеснока и паприки

      Ответить
  5. Таня

    Цыплята ну просто красавцы! Даже на ночь глядя аппетит разыгрался!

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      🙂 Про аппетит на ночь нам знакомо!

      Ответить
      1. Славяна

        Есть один секрет, когда заходишь в гости к Анюте и читаешь ее рецептики, то я ставлю рядом тарелочку с порезанными овощами или фруктами и лопаю, так аппетит перебивается и на ночь такие вещи не так вредны!

        Ответить
        1. Записная книжка Анюты

          Хороший секрет, спасибо!

          Ответить
        2. Славяна

          Помогает меньше открывать холодильник при работе за компьютером)))

          Ответить
        3. Светлана Бурова

          а у меня или минеральная вода или кефирчик маложирный….
          вот так…
          каждый пытается выйти из положения по своему…..

          Ответить
  6. Светлана Бурова

    да со сметанкой конечно вкусно будет, но такой цыплёнок и без сметаны — просто с аджикой просто великолепный!
    500 баллов!

    Ответить
    1. Славяна

      А если сметанку смешать с аджикой это вообще песня получиться)))))

      Ответить
  7. Мозгунова Ирина

    Цыплёнок табака не зря всем известное блюдо, хотя не все умеют его правильно готовить.
    Я вот тоже делаю курицу, обмазывая её смесью горчицы и майонеза. Но это, вижу неправильно. Надо бы сделать цыплёнка в полном соответствии с рецептом!

    Ответить
    1. Сергей

      Сделайте по рецепту Анюты для сковородки. Ближе к классике будет без маринования, но попробуйте оба варианта — что Вам понравится больше.

      Ответить
  8. Сергей

    Благодарю!
    А цыпленок будет вкуснее, если в обмазку добавить жирной (25-30%) сметаны

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      В обмазку до жарки или после?

      Ответить
      1. Сергей

        Конечно ДО!
        И, кстати, неимоверно вкусно объединение двух рецептов — табака и гедлибже. То есть избитого цыпленка обмазать сметаной с давленым чесноком, даже аджика не нужна.

        Ответить
  9. Светик

    А я ни разу такое не готовила. Такой румяненький, пальчики оближешь!

    Ответить
  10. Светлана Бурова

    цыплята табака получаются очень вкусными — моя мама делает их на специальной сковороде, крышка на которой прижимается специальным приспособлением, закручивается очень плотно….
    обожаю таких цыплят……

    Ответить
    1. Сергей

      Не травите душу, Света! Я такую сковородку встретил в магазине один раз, в Питере, еще в советские времена. Но предстояло ехать в Москву, потом в Ростов и только потом на Байконур, а у меня и так багажа было прилично.

      Ответить
      1. Записная книжка Анюты

        А моя мама купила такую сковородку с прессом. Только вот при переездах куда-то она потерялась 🙁

        Ответить
        1. Славяна

          А у моей мамы тоже есть такая сковородка, но она редко пользуется этим прессом, наверное, нужно его прихватизировать)))

          Ответить
        2. Записная книжка Анюты

          Конечно!

          Ответить
        3. Славяна

          Если отдадут, там еще сестра на эту полезную вещицу глаз положила))))

          Ответить
        4. Светлана Бурова

          так там же Славяна — курочек несколько — забирайте с Аниного позволения тогда все гузки…..

          Ответить
        5. Записная книжка Анюты

          🙂

          Ответить
        6. Светлана Бурова

          ну всё — мы точно разозлим Сергея…..
          иногда ведь так хочется быть обладателем такой сковороды….
          если я увижу в продаже — обязательно куплю и себе…..

          Ответить
      2. Светлана Бурова

        да, действительно сковорода просто отменная….
        толстостенная…..
        отличная….
        я и сама убеждаюсь в том, что если что-то понравилось — нужно брать сразу…..

        Ответить
  11. Славяна

    Мммм ,какие румяненькие, прям золотые птички!!!!!!!!!!!

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Спасибо, Славяна! Угощайся 😉

      Ответить
      1. Славяна

        Уже отхватила самую вкуснющую часть, свою любимую))))

        Ответить
        1. Записная книжка Анюты

          🙂 Да, тут главное успеть!

          Ответить
        2. Светлана Бурова

          я знаю, какую часть отхватила Славяна!
          ту, которая торчит….
          😉
          и наверное ещё и окорочка прихватила……………

          Ответить
        3. Записная книжка Анюты

          Свет, а тебе что приглянулось?
          Если честно, цыплята были настолько молоденькими и маленькими, что их можно было как семечки щелкать.

          Ответить
        4. Светлана Бурова

          а я Анют люблю белое мяско — грудку…..
          а так кушаю ВСЁ!!!!!!!!!!!!!!!!
          если есть возможность — беру грудочку…..

          Ответить
        5. Записная книжка Анюты

          Угощайся!

          Ответить
        6. Светлана Бурова

          😉
          спасибо большое

          Ответить
      2. Славяна

        Анечка, спасибо за такую премию ,с конкурсом прям заинтриговала))))

        Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты