Царский кулич

Царский кулич

Порций: 1   Время приготовления: 6 ч. 03. 04. 2018 г.

Мы приближаемся к великому празднику Пасхи. Многие хозяйки сейчас заинтересованы вопросом поиска подходящего хорошего проверенного рецепта. Что такое царский кулич? Наверное, ни для кого не секрет, что на царский стол всегда ставят все самое вкусное, ароматное. Царские повара годами подбирали рецепты приготовления пищи, чтоб ублажить своему хозяину. Вот и в царские куличи клали лучшие продукты, использовали свою особую технику приготовления еды. При приготовлении кулича с коньяком и сухофруктами каждый ингредиент должен быть введен в тесто в нужное время, последовательно. Учитываются все особенности взаимодействия тех или иных продуктов. Вот и этот творожный кулич особенный. В зависимости от того, какие именно сухофрукты вы возьмете, зависит и вкус кулича. Я взяла изюм и курагу.

Царский кулич сладкий и вкусный

Царский кулич

Готовый кулич получается ароматным, желтеньким, сладким, тяжелым по весу, но вкусным! В свое время я испробовала множество рецептов приготовления кулича. О данном рецепте я не могу сказать, что он сложный. Все вполне понятно и доступно. Сначала замешивается опара на живых дрожжах и молоке, в определенной последовательности в тесто вмешиваются взбитые яйца, творог, мука… Пошаговый фото рецепт не упускает ни один момент, поэтому даже новичку будет очень просто приготовить самый вкусный кулич.

как испечь сдобные паски

Ингредиенты:

Опара:

  • молоко -70 мл,
  • дрожжи прессованные свежие - 15 г,
  • сахар -1 столовая ложка,
  • мука пшеничная- 2 столовые ложки.

Тесто:

  • мука пшеничная- 4-5 стаканов,
  • творог -250 граммов,
  • масло сливочное - 50 граммов,
  • сахар - 5 -7 ст. ложек,
  • цукаты (сухофрукты) – по вкусу,
  • яйца куриные - 2 штуки,
  • яичный желток 1 штука,
  • поваренная соль - 1 ч. ложка,
  • ванилин - 1 щепотка,
  • куркума - 0.5 чайной ложки,
  • коньяк - 3 ст. ложки.

Глазурь:

  • яичный белок - 1 штука,
  • сахарная пудра - 100 граммов,
  • лимонный сок -2 столовые ложки.

Процесс приготовления:

Будем готовить опару. Для приготовления опары отмерьте нужное количество дрожжей. Свежие дрожжи раскрошите руками в мисочку. Это сделать очень легко.

Хороший рецепт кулича

К дрожжам добавьте сахарный песок. Хватит одной столовой ложки. Добавьте соль.

Дрожжи сахарный песок соль

Теперь добавьте пару ложек пшеничной муки. Муку нужно просеять, чтоб исключить попадание в тесто, вместе с мукой, примесей.

Пшеничная мука дрожжи

Влейте теплое молоко и размешайте. Молоко не должно быть слишком горячим. Температура жидкости не выше 40 градусов. Нужно хорошо размешать муку и дрожжи в молоке, чтоб не образовались комочки.

Мука дрожжи молоко

Опара будет подходить, и увеличиваться в объеме. В более глубокую миску перелейте подготовленную опару. Затяните миску пленкой и дайте опаре подняться. В течение часа опара увеличиться в объеме.

Подготовленная опара

Вот такой будет опара через час. Забегая вперед, я покажу, что мы получим через час.

Готовая опара

Пока опара подходит, приготовьте сухофрукты или цукаты. Переберите и промойте сухофрукты под проточной водой. Курага у меня крупная. Каждую ягодку я нарезала на кусочки, но не слишком мелко. Курага будет набухать в алкоголе. Слишком мелко нарезанная курага превратится в пюре. Подготовленные и промытые сухофрукты залейте 3 ст. ложками коньяка. Оставьте сухофрукты набухать. Можно взять и цукаты – ассорти. Но я мало доверяю непонятным маленьким окрашенным кусочкам чего-то.

Подготовить сухофрукты цукаты

В большой миске будем замешивать основное тесто. В глубокую большую миску вбейте 2 яйца и добавьте 1 куриный желток. Яичный белок отложите в отдельную мисочку. Поставьте в холодильник.

Два яйца желток

Добавьте к яйцам сахарный песок. Сахар можно класть по вкусу. Я взяла 6 столовых ложек сахара (с горкой). Кулич на Пасху должен быть сладким.

Яйца сахарный песок

Яйца взбейте с сахаром до пышной пены.

Взбитое яйцо сахар

Добавьте к яичной массе творог. У меня творог перетертый. Если у вас творог зернистый, то перетрите его через мелкое сито. Взбейте яичную массу с творогом.

Яичная масса творог

Растопленное сливочное масло тонкой струйкой введите в тесто и размешайте.

Сливочное масло в тесто

Теперь добавьте в тесто куркуму. Перемешайте.

Тесто куркума

Снова взбейте тесто, чтоб куркума и остальные ингредиенты хорошо смешались.

Взбитое тесто с куркумой

Подошедшую опару введите в яичную массу.

Яичная масса

При помощи миксера на средних оборотах взбейте яичную массу и опару в единую массу. Добавьте ванилин или ванильный сахар.

Взбитая яичная масса ванильный сахар

Просейте пшеничную муку и добавьте ее в жидкую смесь.

Просеянная мука

Замесите тесто. Оно получится липким, канареечно желтым, ароматным и достаточно плотным.

Замесить тесто

Миску затяните пленкой или накройте крышкой. Оставьте тесто для подъема минимум на 1 час. У меня тесто для царских куличей поднималось 3 часа.

Тесто для царского кулича

Оно должно достигнуть краев миски. Спустя 3 часа мое тесто было таким.

Готовое тесто

Добавьте набухшие сухофрукты. Если в миске с сухофруктами остался коньяк, его влейте в дрожжевое тесто вместе с сухофруктами.

Дрожжевое тесто сухофрукты

Хорошо перемешайте. Я пользуюсь миксером с насадкой крюк. Разделите основу на части и выложите в формочки. Формочки для куличей должны быть заполнены чуть меньше половины объема. Для выпечки я использую бумажные формочки. Они весьма удачны для таких дел.

Бумажные формочки

Прикройте наполненные формочки пищевой пленкой, чтоб заготовки не обветривались сверху пока основа будет подходить. Установите формочки на поднос. Дайте тесту в формах подняться. Оно должно почти достигнуть края формы. На это может уйти больше 3 часов. Все зависит от качества дрожжей. У меня ушло 5 часов. Разогрейте духовку до 170 градусов.

Тесто в формочках

Мы оставляли яичный белок в холодильнике. Добавьте в него сахарную пудру, несколько капель лимонного сока и взбейте. Этой помадкой мы смажем готовые куличики. Взбитую помадку поставьте снова в холодильник.

Помадка для кулича

Выпекайте куличи в духовке около 40 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой. Одновременно можно печь несколько куличей. Главное чтоб поместились в духовке. Не пеките куличи в 2 яруса одновременно. Почти наверняка нормально не пропекутся ни нижние, ни верхние. Не торопитесь. Устанавливайте куличи на нижний уровень. Пеките при 160-170 градусах до готовности.

Кулич в духовке

На готовом и полностью остывшем куличе снимите бумажную обертку. Установите пасочку на блюдо.

Снять обертку с кулича

Подготовленной помадкой смажьте верхнюю часть кулича.

Верхняя часть кулича помадка

Домашние куличи украсьте сахарной посыпкой и пасхальным декором. Такого добра сейчас много в магазинах.

Кулич пасхальный декор

Вот таким будет кулич в разрезе: вкусный, влажный, ароматный, канареечно желтый. Очень вкусно!

Вкусный кулич

Царей нынче не найти, их царство ушло в прошлое, но поистине, царского застолья хочется иногда каждому. Не будем себе отказывать в удовольствии отведать вкусный кулич.

Царский кулич рецепт

Хорошей вам Пасхи и вкусной выпечки.

Как приготовить сладкий творожный кулич рассказала Варвара Сергеевна, фото автора.
Комментарии к записи "Царский кулич"
Перейти к форме комментирования
  1. Шикарный кулич, желтенький! А я не добавляю в куличи куркуму. Просто меня выручают домашние гусиные яйца. Они тоже придают куличику яркий цвет.
    Обратила внимание и на кувшин. У меня точно таких два. Достались в наследство.

  2. Блин, пропорция сухих макарон и мясной части слишком малая, мясо нужно брать 1 к 1 по весу сухих макарон, а не 1 к 2, а лучше даже больше мяса 2 к 1, макароны набухают. Соотношение сыра к макаронами нормальное

  3. Очень красивый у вас куличик получился, просто прелесть. У меня вопрос.
    В таких бумажных формочках готовила куличи 1 раз и у меня дно готового кулича немного поджарилось, что сделать чтобы этого избежать?
    Температура в духовке была у меня 180С, пекла как обычно.
    Огромное спасибо за ответ.

  4. Елена, а другая выпечка тоже снизу поджаривается? И какая у вас духовка, газовая или электрическая?

  5. Красота! Надо попробовать добавить творог и цукаты. Спасибо за идею.

  6. Очень удачный рецепт кулича! Также радует, что можно приобрести специальные формочки для их выпекания, в них печь куличи очень удобно.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0