торт птичье молоко

Домашний торт Птичье молоко в мультиварке и духовке

Порций:   Время приготовления: 08. 03. 2013 г.

Автор "Записной книжки"
Домашний торт Птичье молоко в мультиварке и духовке htwtgnКогда Записной книжке пошла первая неделька, мы  праздновали  это событие  чаепитием с  тортом  Птичье молоко, который я приготовила в мультиварке.
Сегодня я поздравляю наших дорогих читательниц с весенним праздником  8 Марта и раскрываю все секреты приготовления нежного домашнего торта - суфле Птичье молоко, представляя свой пошаговый фото рецепт уже для духовки.

Существует много рецептов этого десерта, есть даже торт Птичье молоко с манкой, но все же  приближенным вариантом к ГОСТ овскому считается Птичье молоко с кремом суфле на желатине.

Домашний торт Птичье молоко

Считалось, что птичьи молоком  райские птицы выкармливали своих птенцов . А если его удавалось попробовать человеку, то он становился неуязвимым для оружия и любых болезней. Ну что, попробуем приготовить Торт Птичье молоко в домашних условиях 😉


Итак, начнём:

 Для рецепта бисквитного коржа  понадобятся:  

  • 5 яиц,
  • 1 обычный стакан сахара,
  • такой же стакан просеянной муки.

 

Яйца и сахар для бисквита взбивать  15-20 минут, пока  не появятся пики, если тесто поднимать ложкой. В объеме должно увеличиться примерно в 3-4 раза.

Потом постепенно, по ложке ввести муку на маленькой скорости миксера.

 Как приготовить торт Птичье молоко в мультиварке или духовке

Бисквитное тесто выкладывается в смазанную сливочным маслом форму мультиварки, я пеку в большой мультиварке Панасоник, режим "выпечка" 60 минут, для маленькой чаши нужно добавить время приготовления (60+ 20 минут). После сигнала бисквит оставить на подогреве 15 минут. И с открытой крышкой подержать без подогрева 5-10 минут.

пышный бисквит в мультиварке рецепт

Бисквит осторожно вынуть из чаши мультиварки с помощью контейнера -пароварки.

 

В разогретой до 180 градусов духовке бисквит выпекается 20-30 минут, время выпечки зависит от диаметра вашей формы, чем больше диаметр, тем быстрее корж испечется. Я выпекала бисквит  на кануне праздника в широкой разъемной форме, в ней же потом домашний торт Птичье молоко застывал.

Остужать горячий бисквитный пирог желательно на деревянной доске или решетке, тогда корж не будет отпотевать. Остывший бисквит разделить на 2 коржа.

домашний торт птичье молоко фото рецепт

Во время выпечки бисквита самый подходящий момент заняться кремом.

 Рецепт крема - суфле Птичье молоко:

  • 40 г желатина,
  • 2 обычных стакана молока,
  • 300 г сливочного масла,
  • 10 яиц,
  • 2 стакана сахара,
  • 2 ст. ложки муки.

крем суфле птичье молоко рецепт

Всегда в этом рецепте Птичьего молока использовала обычный порошковый желатин как на фото, с крупными зернышками. В процессе приготовления решила испробовать желатин Dr. Oetker, его у меня оказалось 3 пачки по 10 г.

крем суфле птичье молоко рецепт с желатином

он более мелкий и была приятно удивлена ходом процесса, но все по порядку 😉

Как приготовить крем суфле  Птичье молоко

Желтки растираются с 1/2 нормы сахара, вливается молоко, добавляется мука и все на водяной бане доводится до кипения, к этому моменту он должен загустеть. Поскольку торт Птичье молоко мой коронный домашний десерт, позволяю себе готовить заварной крем на желтках без водяной бани, постоянно помешивая (так получается быстрее, но если вы готовите первый раз, предупреждаю о налипании крема ко дну и подгоранию, если чуть просмотришь 😉 ).
крем суфле птичье молоко как приготовить
Заварная масса - крем с желтками  остужается, добавляется размягченное масло и взбивается.
как приготовить торт птичье молоко
Желатин разводится в 250 мл холодной  воды (поскольку нового желатина у меня было всего 30 г, я развела его в 180 мл воды), настаивается 30 минут.
Желатин подогревается на медленном огне (не допускать закипания), процеживается и немного охлаждается (мелкий желатин Dr. Oetker процеживать даже не пришлось, все равномерно разошлось).
торт суфле птичье молоко с желатином
 Белки взбиваются с сахаром до устойчивых пиков, как для безе. Во взбитые белки   струйкой по частям вливается желатин, продолжая взбивать на медленной скорости миксера. Обычно суфле из взбитых белков с желатином имеет консистенцию гоголь-моголя и я ставлю его на время в холодильник, пока занимаюсь разрезанием бисквита на коржи или перемешиванием масла и остывшего заварного крема.
НО, вчера при использовании желатина Dr. Oetker белки начали застывать еще в процессе взбивания!!!!! Такого у меня еще было :-), поэтому пришлось поторопиться.
птичье молоко пошаговый рецепт
Для придания суфле из белков  более сливочной текстуры как раз используется заварной крем на желтках и молоке, взбитый с размягченным маслом. Крем суфле Птичье молоко получает более завершенный вкус, когда он застынет, в торте напоминает вкус  конфет Птичка, Птица дивная, Птичья сласть. Можно взять идею у производителей конфет Птичка и приготовить крем птичье молоко с разными наполнителями, например, лимонным соком, шоколадом. Тогда  при застывании у птичьего молока появятся разноцветные полоски 😉
Крем и белковая масса смешиваются
торт птичье молоко в домашних условиях
и ненадолго ставятся в холодильник. Важно отследить, когда крем только-только сверху  начнет застывать и на этом этапе начинать с ним работать. Повторюсь, мне вчера крем Птичье молоко  даже ставить в холодильник не пришлось, я еле разбила желе из  взбитых белков в заварном креме 🙂 Поэтому приступила к сборке торта сразу.

Как собрать и сделать торт Птичье молоко

Понадобится высокая форма по диаметру коржей, или бортик из бумаги у недостаточно высокой формы, чтобы начинающий застывать крем не вытекал. В данном рецепте для сборки торта Птичье молоко  кастрюлька мультиварки -очень подходящий вариант (если бисквит вы выпекали в ней) или та же разъемная форма для выпечки в духовке.

Дома возможны 2 варианта сборки торта Птичье молоко:

  • крем между двумя коржами (я использую для приготовления в разъемной форме),

как приготовить торт птичье молоко

  • крем-корж-крем-корж (торт при сборке в мультиварке получается  как бы перевёрнутым, бисквитный корж оказывается снизу).

Второй вариант интересен тем, что верх торта  Птичье молоко получается из суфле. Но в этом случае средняя прослойка суфле получается меньше, чем в первом варианте. Впрочем, оба хороши!

Торт в форме ставится   в холодильник. Лучше это делать на ночь, или как минимум, на 5-6 часов. Застывший торт Птичье молоко в форме от мультиварки помещают на 30 секунд в чашу с горячей водой, и затем переворачивают на доску или тарелку. А у торта в разъемной форме нужно пройтись по бокам деревянной палочкой или пластиковым ножом (у меня такой имеется в форме с насадками для украшения торта из крема) и только потом ее открывать. Вот на фото мой торт Птичье молоко, почти по ГОСТу (тонкий бисквит и ТОЛСТЫЙ вкусный крем суфле)!

домашний торт птичье молоко по госту

Дело за малым - украсить! Раньше я делала шоколадную глазурь или ганаш, но она  не застывает полностью. А мне нравится, когда у холодного торта Птичье молоко шоколад хрустит, как на конфетах ;-).  Поэтому для украшения я использую две - три  больших плитки темного шоколада (если нужно торт полностью залить шоколадом), предварительно растопив их в микроволновой печи или на водяной бане (этот пункт мне больше нравится, так как чашка с шоколадом на кастрюльке с водой долго держит его   растопленным).

торт птичье молоко приготовление

Когда я готовила торт Птичье молоко в мультиварке, то экспериментировала. Мне захотелось отступить от традиционного вида, и я  заливала крем на дно формы и по бокам. В итоге он весь получился в белом суфле. И на украшение мне понадобилась одна плитка растопленного шоколада. Им я полила бока торта. На лицевую часть я выложила  цифру 1 из бумаги, так как пекла его на День рождения сыночка ( она же подошла на недельку моего сайта :-)) Остальную часть верха посыпала тертым шоколадом.

Вот такой торт  Птичье молоко в мультиварке у меня получился!

торт птичье молоко в мультиварке рецепт

 

торт птичье молоко в мультиварке панасоник рецепт как приготовить

А это мой праздничный торт Птичье молоко к 8 Марта:

домашний торт птичье молоко рецепт

домашний торт птичье молоко

К вечеру выложу кусочек на срезе, если останется 😉 Хотя, от 2.3 кг должно что-то остаться 🙂

Обещание выполняю, на фото кусочек домашнего Птичьего молока по этому рецепту для духовки :

Домашний торт Птичье молоко в мультиварке и духовке htwtgn

А еще к моим поздравлениям присоединяется наш кулинар Сергей, от него пришла открытка:

Поздравление от Сергея

Ну, и в этот праздничный день у нас запланировано поздравление победителей конкурса "Полезные советы".

Загляните,  СЮДА чтобы узнать результаты и поздравить победителей!

 

С уважением, хозяйка Записной книжки, Анюта!

ТОРТ "ШАХМАТЫ"  в мультиварке

Получайте новые статьи с блога себе на почту, подписавшись на рассылки:

Желаете получить НОВЫЙ РЕЦЕПТ на почту? Напишите свой адрес:

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Комментарии к записи "Домашний торт Птичье молоко в мультиварке и духовке"
Перейти к форме комментирования
  1. У же хочу себе мультиварку! Спасибо за науку!

    • А я уже хочу вторую. Одной мне маловато для творчества 😉

      • Я тоже стала задумываться над покупкой второй мультиварочки, только думаю может попробовать какую-нибудь другую модель? Анюта, может что посоветуешь? Мне моя Панасоник, очень нравится, но наверное подходит время осваивать ещё новенькое!

        • Юля, сейчас такой огромный выбор))) Я бы для себя Редмонд выбрала.

  2. хочу хочу!!!!!

  3. Спасибо Анечке за тортик к нашему празднику. Давайте попьем чайку и за нашу дружбу.

  4. Сергей, благодарю Вас за внимание и поздравление.

  5. Анюта, здравствуйте!
    Ведь сподвигли 65-летню женщину. Буду стряпать. Давно тортов не пекла. С мультиваркой очень люблю работать Вот только гляну в нашем Мухосранске, есть ли такой желатин. Если нет, то обычного сколько класть?

    • Добрый вечер, Валентина Фёдоровна! С весенним праздником Вас!
      Желатина обычного в крем нужно 40 г по рецепту.

  6. Анечка — прекрасный торт — а какой красивый!!!!
    молодец — мастерица!!!!

    • Света, сейчас фото в разрезе выставлю 😉

      • Анечка — просто прелесть — а не торт!!!

  7. Сергею конечно же отдельное спасибо за поздравления!!!!

  8. Дорогие женщины!!! Когда начнем беречь талии? Где мясо??? 🙂

    • Какая талия, еще МАСЛЕНИЦА с блинами 🙂 🙂 🙂

      • Так Вы же и на блины умудритесь птичьего молока намазать, да еще сгущенкой польете 🙂

        • Сергей — вы прямо каждый наш шаг знаете….
          сами наверное втихаря так и делаете?

        • я вот например нашла сырок маскарпоне в магазине подешевле — будем и сыром мазать и сгущёным молоком поливать и с МЯСОМ делать и с рыбой — куда деваться — если праздник такой……

        • 🙂

        • Неа. Я блин люблю, когда в него завернута шпротина и ломтик малосольного или маринованного огурчика или хорошая сосиска.

        • о боже мой — кошмар какой-то…..
          лучше тогда с МЯСОМ — как вы просите….

        • А Вы попробуйте.

        • А то 😉 Гулять так гулять 🙂

        • Смотрите:-) Мужики разбегаться начнут. Мужику кусок мяса или большая дымящаяся котлета гораздо дороже торта:-)

        • мой папа вообще самый большой сладкоежка — он может торт есть и сгущёным молоком запивать… так что так….

        • А мой муж щи ест вприкуску с вареньем 🙂

        • Да знаем их, мясо едят, а сами сладенько еще просят!

        • Это значит мяса мало было :-))))

        • Есть о чем задуматься 😉

  9. А что — если мясо кушать — про талии можно забыть?
    мне кажется о талии нужно думать вообще — когда ешь….
    а торт это или мясо — разницы нет……
    талия может увеличится не только от кусочка торта….

    • Если много мяса и мало гарнира, то сильно не потолстеешь. Мясо, конечно, лучше не сильно жирное.

      • Согласна! Особенно если на гарнир не картошка с макаронами, а витаминный салатик.

  10. всё понятно — только думаю из нас практически никто не отличается худобой — так что едим что хотим……
    и когда хотим……

  11. а так хочется иногда именно мясо с макаронами или картофельным пюре, ещё хуже — мясо с картошкой у которой хрустящая зажаристая корочка (например из духовки)…..
    от этого наверное мало кто может отказаться….
    даже я — сидя на диете — себе позволяла скушать эту злополучную картофелину….
    какая она была вкусная……

    • Кто-то сейчас пойдет спать, а кто-то к холодильнику 🙂

      • Вы же, вроде, из гостей???

        • Дык я пыталась до 18 часов поесть.
          А сейчас подборку рецептов с фотографиями просматриваю для завтрашней статьи. И Света еще рассказывает про вкусную картошку 🙁

    • Правильно Света! Организм насиловать нельзя 🙂 От съеденной картофелины будет меньше вреда, чем от попыток не есть ее!

  12. Можно делать печеночный тортик.очень вкусно. но для талии он тоже вреден.Сейчас отправила дочку за желатином. буду пробовать птичье молоко.очень уж он аппетитно выглядит.)))

    • Вам хорошо, рецепт есть, бери и делай. А я вот сейчас из ресторана. В числе прочего были замечательные горячие грибы. Поинтересовался насчет рецепта, сказали, что шеф всех с кухни выгоняет, когда кладет приправы.И вот я с одной стороны в благолепии, после хорошего обеда, с другой стороны в горести, что есть такое вкусное блюдо, а рецепта нет. 🙁 Причем грибы то не дикие, как у Анюты, а шампиньоны.

      • Придется изобретать 😉

        • Все дело в том, Аня, что профессиональные повара, а тем более шеф-повара, это принципиально иной уровень. А вот секрет вкуса может быть в том, что шеф кастрюльку с этими грибами два раза на пол ронял 🙂

  13. Классссный рецепт, и как наверно вкусно.

    • Вкусно, Танюша! Мы его уже слопали)))

  14. вот испекла!!!! очень вкусно!!!!

  15. да — Анечка — просто мастерица по тортам!!!!!

    • Нет, что вы! Вот Дина у нас -это мастерица!

      • я не могу кого-то из тебя Аня и Диночки выделить — даже не знаю кто больше мастерски выпекает торты!!!

        • Конечно Дина! без всякого сомнения!

        • АНЮТ — Я КОНЕЧНО ПОНИМАЮ, ЧТО ТЫ БОЛЬШАЯ СКРОМНИЦА К ТОМУ-ЖЕ….

  16. спасибо большое за такой хороший рецепт!!!делала этот на годов сыночку!!! все взрослые,а ещё и некоторые детки пищали от восторга,настолько вкусно получился!!! если б знала бы как фотографии добавлять,то выложила!!! ещё раз спасибо за очень простой рецепт и то,что так пошвагово все написано! это просто мой второй в жизни торт и получился благодаря вам на УРА!!!!

    • так приятно слышать такие вот прекрасные отзывы со словами благодарности….
      Анечка наша самая лучшая — мы знаем!!!!

  17. Рецепт супер. Одно НО. Если вы русская, то не празднуйте 8 марта. Этот праздник навязан нашему народ евреями. Они отмечают в этот день пурим. Евреями было уничтожено 75 000 персов. Это мерзкий праздник.

    • 🙄
      даже не знаю, что вам ответить…
      причем здесь моя национальность

      • Этот праздник отмечается давно и при чем здесь какие-либо национальности, женщина она везде женщина и ее нужно любить и уважать.
        А насчет торта, прекрасное произведение кулинарного искусства, но я не люблю такой торт, суфле мне с самого детства как-то не полюбилось((((

        • Да, мой муж всегда говорит, лучше бы Графские развалины испекла 🙂

        • Да, Графские развалины это весчь))))

      • Ирина очевидно не в курсе, что Пурим, как и Песах (Пасха) — скачущие праздники, не имеющие постоянной даты, а 8 марта в СССР было установлено праздничным днем в память о забастовке женщин текстильщиц Выборгского района Петрограда, имевшей место быть 23 февраля (8 марта) 1917 года и ставшей фактически началом Февральской революции

    • первый раз такую ЕРЕСЬ слышу — ещё более непонятно слышать такое от женщины!!!!!
      просто ужасно!!!!!

    • Ирина! Православные еще и исход евреев из Египта празднуют, но не кажется ли Вам, что кулинарный блог не совсем подходящее место для обсуждения подобных тем. При желании, Вы могли все это высказать хозяйке блога в личку!

  18. Как я раньше не заметил такую вкусноту, теперь мне нужно работать и работать… Превосходный торт и крем к нему!

  19. Великолепный рецепт птичьего молока. СПАСИБО!!!!!

  20. Анюта здравствуйте! Мне очень нравится ваш сайт, нашла для себя много вкусных рецептов! Делала и я птичье молоко все в восторге были, а теперь хочу проэкспериментировать и спросить совета?! Можно ли сделать тортик таким образом: бисквит- крем масл.-птичье молоко-бисквит- крем-птичье молоко и бисквит, залить шоколадом!? Как Вам такое сочетание?

    • Ирина, здравствуйте!

      Можно даже только один слой бисквита делать, сверху крем Птичье молоко, а когда застынет — наложить шоколадный слой. Мы сейчас этот корж выпекаем в специальной разъемной прямоугольной форме с бортами в духовке. С ее помощью и собираем потом вместе с суфле.

      А вот прослойка масляного крема будет мешать сцепиться бисквиту и суфле. При нарезке, возможно, будут слои съзжать. Если вас это не пугает, поэкспериментировать можно.

  21. Спасибо за ваш совет! Я тоже так подозревала что птич. молоко может слезать. Значит буду делать по классике, а шоколадный слой из чего Вы делаете?

    • Очень хорошо себе ведет растопленный шоколад со сливочным маслом. Так он не сворачивается при нагревании.

  22. Добрый день)) Пекла по вашим рецептам савоярди , безе, шарлотку, НУ ОЧЕНЬ ВКУСНО И ПОНЯТНО , а теперь хочу тортик испечь))) Сыночку годик , хочется порадовать близких)) Скажите , если сок и цедру лимона добавить, консистенция не испортится?

    • Наталья, а куда добавлять собираетесь? В тесто? В крем?

      • В крем!

        • Наталья, в креме есть молоко, как бы оно не створожилось.

  23. Этот торт невероятно нежный получается — просто тает во рту. Думаю, каждая хозяйка должна научиться готовить его, тем более, что тут все очень доступно описано.

  24. Мимо такой вкусноты невозможно не остановиться, нужно и мне осваивать этот кулинарный шедевр.

  25. Спасибо за рецепт) Суфле получается действительно бесподобное. Но вот бисквит нужно пропитывать, тк он выходит суховат. Или его можно заменить на «влажный» со сливочным маслом)

    • Да, Ангелина, можно пропитать или взять другую основу.

  26. Какой праздничный тортик! Люблю птичье молоко, обязательно испеку.

  27. Интересный рецепт, выглядит аппетитно, попробую сделать.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0