Домашний торт Птичье молоко в мультиварке и духовке

Существует много рецептов этого десерта, есть даже торт Птичье молоко с манкой, но все же приближенным вариантом к ГОСТ овскому считается Птичье молоко с кремом суфле на желатине.
Домашний торт Птичье молоко
Итак, начнём:
Для рецепта бисквитного коржа понадобятся:
- 5 яиц,
- 1 обычный стакан сахара,
- такой же стакан просеянной муки.
Яйца и сахар для бисквита взбивать 15-20 минут, пока не появятся пики, если тесто поднимать ложкой. В объеме должно увеличиться примерно в 3-4 раза.
Потом постепенно, по ложке ввести муку на маленькой скорости миксера.
Как приготовить торт Птичье молоко в мультиварке или духовке
Бисквитное тесто выкладывается в смазанную сливочным маслом форму мультиварки, я пеку в большой мультиварке Панасоник, режим "выпечка" 60 минут, для маленькой чаши нужно добавить время приготовления (60+ 20 минут). После сигнала бисквит оставить на подогреве 15 минут. И с открытой крышкой подержать без подогрева 5-10 минут.

Бисквит осторожно вынуть из чаши мультиварки с помощью контейнера -пароварки.
В разогретой до 180 градусов духовке бисквит выпекается 20-30 минут, время выпечки зависит от диаметра вашей формы, чем больше диаметр, тем быстрее корж испечется. Я выпекала бисквит на кануне праздника в широкой разъемной форме, в ней же потом домашний торт Птичье молоко застывал.
Остужать горячий бисквитный пирог желательно на деревянной доске или решетке, тогда корж не будет отпотевать. Остывший бисквит разделить на 2 коржа.
Во время выпечки бисквита самый подходящий момент заняться кремом.
Рецепт крема - суфле Птичье молоко:
- 40 г желатина,
- 2 обычных стакана молока,
- 300 г сливочного масла,
- 10 яиц,
- 2 стакана сахара,
- 2 ст. ложки муки.
Всегда в этом рецепте Птичьего молока использовала обычный порошковый желатин как на фото, с крупными зернышками. В процессе приготовления решила испробовать желатин Dr. Oetker, его у меня оказалось 3 пачки по 10 г.
он более мелкий и была приятно удивлена ходом процесса, но все по порядку 😉
Как приготовить крем суфле Птичье молоко
Как собрать и сделать торт Птичье молоко
Понадобится высокая форма по диаметру коржей, или бортик из бумаги у недостаточно высокой формы, чтобы начинающий застывать крем не вытекал. В данном рецепте для сборки торта Птичье молоко кастрюлька мультиварки -очень подходящий вариант (если бисквит вы выпекали в ней) или та же разъемная форма для выпечки в духовке.
Дома возможны 2 варианта сборки торта Птичье молоко:
- крем между двумя коржами (я использую для приготовления в разъемной форме),
- крем-корж-крем-корж (торт при сборке в мультиварке получается как бы перевёрнутым, бисквитный корж оказывается снизу).
Второй вариант интересен тем, что верх торта Птичье молоко получается из суфле. Но в этом случае средняя прослойка суфле получается меньше, чем в первом варианте. Впрочем, оба хороши!
Торт в форме ставится в холодильник. Лучше это делать на ночь, или как минимум, на 5-6 часов. Застывший торт Птичье молоко в форме от мультиварки помещают на 30 секунд в чашу с горячей водой, и затем переворачивают на доску или тарелку. А у торта в разъемной форме нужно пройтись по бокам деревянной палочкой или пластиковым ножом (у меня такой имеется в форме с насадками для украшения торта из крема) и только потом ее открывать. Вот на фото мой торт Птичье молоко, почти по ГОСТу (тонкий бисквит и ТОЛСТЫЙ вкусный крем суфле)!
Дело за малым - украсить! Раньше я делала шоколадную глазурь или ганаш, но она не застывает полностью. А мне нравится, когда у холодного торта Птичье молоко шоколад хрустит, как на конфетах ;-). Поэтому для украшения я использую две - три больших плитки темного шоколада (если нужно торт полностью залить шоколадом), предварительно растопив их в микроволновой печи или на водяной бане (этот пункт мне больше нравится, так как чашка с шоколадом на кастрюльке с водой долго держит его растопленным).
Когда я готовила торт Птичье молоко в мультиварке, то экспериментировала. Мне захотелось отступить от традиционного вида, и я заливала крем на дно формы и по бокам. В итоге он весь получился в белом суфле. И на украшение мне понадобилась одна плитка растопленного шоколада. Им я полила бока торта. На лицевую часть я выложила цифру 1 из бумаги, так как пекла его на День рождения сыночка ( она же подошла на недельку моего сайта :-)) Остальную часть верха посыпала тертым шоколадом.
Вот такой торт Птичье молоко в мультиварке у меня получился!
А это мой праздничный торт Птичье молоко к 8 Марта:
К вечеру выложу кусочек на срезе, если останется 😉 Хотя, от 2.3 кг должно что-то остаться 🙂
Обещание выполняю, на фото кусочек домашнего Птичьего молока по этому рецепту для духовки :
А еще к моим поздравлениям присоединяется наш кулинар Сергей, от него пришла открытка:
Ну, и в этот праздничный день у нас запланировано поздравление победителей конкурса "Полезные советы".
Загляните, СЮДА чтобы узнать результаты и поздравить победителей!
С уважением, хозяйка Записной книжки, Анюта!
Получайте новые статьи с блога себе на почту, подписавшись на рассылки:
Анатолий
Я уже готовил по данному рецепту, только вместо желатина добавляю агар-агар.
Светлана
Я пришла к выводу, что в приготовлении такого тортанет сложностей. Многое зависит и от качества желатина. В этом убедилась.
Елена
Интересный рецепт, выглядит аппетитно, попробую сделать.
Нинель
Какой праздничный тортик! Люблю птичье молоко, обязательно испеку.
Ангелина
Спасибо за рецепт) Суфле получается действительно бесподобное. Но вот бисквит нужно пропитывать, тк он выходит суховат. Или его можно заменить на «влажный» со сливочным маслом)
Анюта
Да, Ангелина, можно пропитать или взять другую основу.
Анатолий
Мимо такой вкусноты невозможно не остановиться, нужно и мне осваивать этот кулинарный шедевр.
Юлия
Этот торт невероятно нежный получается — просто тает во рту. Думаю, каждая хозяйка должна научиться готовить его, тем более, что тут все очень доступно описано.
Наталья
Добрый день)) Пекла по вашим рецептам савоярди , безе, шарлотку, НУ ОЧЕНЬ ВКУСНО И ПОНЯТНО , а теперь хочу тортик испечь))) Сыночку годик , хочется порадовать близких)) Скажите , если сок и цедру лимона добавить, консистенция не испортится?
Анюта
Наталья, а куда добавлять собираетесь? В тесто? В крем?
Наталья
В крем!
Анюта
Наталья, в креме есть молоко, как бы оно не створожилось.
Ирина
Спасибо за ваш совет! Я тоже так подозревала что птич. молоко может слезать. Значит буду делать по классике, а шоколадный слой из чего Вы делаете?
Анюта
Очень хорошо себе ведет растопленный шоколад со сливочным маслом. Так он не сворачивается при нагревании.
Ирина
Анюта здравствуйте! Мне очень нравится ваш сайт, нашла для себя много вкусных рецептов! Делала и я птичье молоко все в восторге были, а теперь хочу проэкспериментировать и спросить совета?! Можно ли сделать тортик таким образом: бисквит- крем масл.-птичье молоко-бисквит- крем-птичье молоко и бисквит, залить шоколадом!? Как Вам такое сочетание?
Анюта
Ирина, здравствуйте!
Можно даже только один слой бисквита делать, сверху крем Птичье молоко, а когда застынет — наложить шоколадный слой. Мы сейчас этот корж выпекаем в специальной разъемной прямоугольной форме с бортами в духовке. С ее помощью и собираем потом вместе с суфле.
А вот прослойка масляного крема будет мешать сцепиться бисквиту и суфле. При нарезке, возможно, будут слои съзжать. Если вас это не пугает, поэкспериментировать можно.
Наталья
Великолепный рецепт птичьего молока. СПАСИБО!!!!!
Анюта
Пожалуйста, Наталья!
Анатолий
Как я раньше не заметил такую вкусноту, теперь мне нужно работать и работать… Превосходный торт и крем к нему!
Анюта
Благодарю, Анатолий!
Ирина
Рецепт супер. Одно НО. Если вы русская, то не празднуйте 8 марта. Этот праздник навязан нашему народ евреями. Они отмечают в этот день пурим. Евреями было уничтожено 75 000 персов. Это мерзкий праздник.
Записная книжка Анюты
🙄
даже не знаю, что вам ответить…
причем здесь моя национальность
Славяна
Этот праздник отмечается давно и при чем здесь какие-либо национальности, женщина она везде женщина и ее нужно любить и уважать.
А насчет торта, прекрасное произведение кулинарного искусства, но я не люблю такой торт, суфле мне с самого детства как-то не полюбилось((((
Записная книжка Анюты
Да, мой муж всегда говорит, лучше бы Графские развалины испекла 🙂
Славяна
Да, Графские развалины это весчь))))
Сергей
Ирина очевидно не в курсе, что Пурим, как и Песах (Пасха) — скачущие праздники, не имеющие постоянной даты, а 8 марта в СССР было установлено праздничным днем в память о забастовке женщин текстильщиц Выборгского района Петрограда, имевшей место быть 23 февраля (8 марта) 1917 года и ставшей фактически началом Февральской революции
Светлана Бурова
первый раз такую ЕРЕСЬ слышу — ещё более непонятно слышать такое от женщины!!!!!
просто ужасно!!!!!
Сергей
Ирина! Православные еще и исход евреев из Египта празднуют, но не кажется ли Вам, что кулинарный блог не совсем подходящее место для обсуждения подобных тем. При желании, Вы могли все это высказать хозяйке блога в личку!
Анастасия Куприкова
спасибо большое за такой хороший рецепт!!!делала этот на годов сыночку!!! все взрослые,а ещё и некоторые детки пищали от восторга,настолько вкусно получился!!! если б знала бы как фотографии добавлять,то выложила!!! ещё раз спасибо за очень простой рецепт и то,что так пошвагово все написано! это просто мой второй в жизни торт и получился благодаря вам на УРА!!!!
Светлана Бурова
так приятно слышать такие вот прекрасные отзывы со словами благодарности….
Анечка наша самая лучшая — мы знаем!!!!
Записная книжка Анюты
😛
Светлана Бурова
да — Анечка — просто мастерица по тортам!!!!!
Sneginka.Anna
Нет, что вы! Вот Дина у нас -это мастерица!
Светлана Бурова
я не могу кого-то из тебя Аня и Диночки выделить — даже не знаю кто больше мастерски выпекает торты!!!
Sneginka.Anna
Конечно Дина! без всякого сомнения!
Светлана Бурова
АНЮТ — Я КОНЕЧНО ПОНИМАЮ, ЧТО ТЫ БОЛЬШАЯ СКРОМНИЦА К ТОМУ-ЖЕ….
Анна Рыбалкина (Тищенко)
вот испекла!!!! очень вкусно!!!!
Sneginka.Anna
Знаю, знаю 😉
таня
Классссный рецепт, и как наверно вкусно.
Sneginka.Anna
Вкусно, Танюша! Мы его уже слопали)))
Анна Рыбалкина (Тищенко)
Можно делать печеночный тортик.очень вкусно. но для талии он тоже вреден.Сейчас отправила дочку за желатином. буду пробовать птичье молоко.очень уж он аппетитно выглядит.)))
Сергей
Вам хорошо, рецепт есть, бери и делай. А я вот сейчас из ресторана. В числе прочего были замечательные горячие грибы. Поинтересовался насчет рецепта, сказали, что шеф всех с кухни выгоняет, когда кладет приправы.И вот я с одной стороны в благолепии, после хорошего обеда, с другой стороны в горести, что есть такое вкусное блюдо, а рецепта нет. 🙁 Причем грибы то не дикие, как у Анюты, а шампиньоны.
Sneginka.Anna
Придется изобретать 😉
Сергей
Все дело в том, Аня, что профессиональные повара, а тем более шеф-повара, это принципиально иной уровень. А вот секрет вкуса может быть в том, что шеф кастрюльку с этими грибами два раза на пол ронял 🙂
Светлана Бурова
а так хочется иногда именно мясо с макаронами или картофельным пюре, ещё хуже — мясо с картошкой у которой хрустящая зажаристая корочка (например из духовки)…..
от этого наверное мало кто может отказаться….
даже я — сидя на диете — себе позволяла скушать эту злополучную картофелину….
какая она была вкусная……
Sneginka.Anna
Кто-то сейчас пойдет спать, а кто-то к холодильнику 🙂
Сергей
Вы же, вроде, из гостей???
Sneginka.Anna
Дык я пыталась до 18 часов поесть.
А сейчас подборку рецептов с фотографиями просматриваю для завтрашней статьи. И Света еще рассказывает про вкусную картошку 🙁
Сергей
Правильно Света! Организм насиловать нельзя 🙂 От съеденной картофелины будет меньше вреда, чем от попыток не есть ее!
Светлана Бурова
всё понятно — только думаю из нас практически никто не отличается худобой — так что едим что хотим……
и когда хотим……
Sneginka.Anna
это в точку )))
Светлана Бурова
А что — если мясо кушать — про талии можно забыть?
мне кажется о талии нужно думать вообще — когда ешь….
а торт это или мясо — разницы нет……
талия может увеличится не только от кусочка торта….
Сергей
Если много мяса и мало гарнира, то сильно не потолстеешь. Мясо, конечно, лучше не сильно жирное.
Sneginka.Anna
Согласна! Особенно если на гарнир не картошка с макаронами, а витаминный салатик.
Сергей
Дорогие женщины!!! Когда начнем беречь талии? Где мясо??? 🙂
Sneginka.Anna
Какая талия, еще МАСЛЕНИЦА с блинами 🙂 🙂 🙂
Сергей
Так Вы же и на блины умудритесь птичьего молока намазать, да еще сгущенкой польете 🙂
Светлана Бурова
Сергей — вы прямо каждый наш шаг знаете….
сами наверное втихаря так и делаете?
Светлана Бурова
я вот например нашла сырок маскарпоне в магазине подешевле — будем и сыром мазать и сгущёным молоком поливать и с МЯСОМ делать и с рыбой — куда деваться — если праздник такой……
Sneginka.Anna
🙂
Сергей
Неа. Я блин люблю, когда в него завернута шпротина и ломтик малосольного или маринованного огурчика или хорошая сосиска.
Светлана Бурова
о боже мой — кошмар какой-то…..
лучше тогда с МЯСОМ — как вы просите….
Сергей
А Вы попробуйте.
Sneginka.Anna
А то 😉 Гулять так гулять 🙂
Сергей
Смотрите:-) Мужики разбегаться начнут. Мужику кусок мяса или большая дымящаяся котлета гораздо дороже торта:-)
Светлана Бурова
мой папа вообще самый большой сладкоежка — он может торт есть и сгущёным молоком запивать… так что так….
Sneginka.Anna
А мой муж щи ест вприкуску с вареньем 🙂
Sneginka.Anna
Да знаем их, мясо едят, а сами сладенько еще просят!
Сергей
Это значит мяса мало было :-))))
Sneginka.Anna
Есть о чем задуматься 😉
Светлана Бурова
Сергею конечно же отдельное спасибо за поздравления!!!!
Светлана Бурова
Анечка — прекрасный торт — а какой красивый!!!!
молодец — мастерица!!!!
Sneginka.Anna
Света, сейчас фото в разрезе выставлю 😉
Светлана Бурова
Анечка — просто прелесть — а не торт!!!
Валентина Фёдоровна
Анюта, здравствуйте!
Ведь сподвигли 65-летню женщину. Буду стряпать. Давно тортов не пекла. С мультиваркой очень люблю работать Вот только гляну в нашем Мухосранске, есть ли такой желатин. Если нет, то обычного сколько класть?
Sneginka.Anna
Добрый вечер, Валентина Фёдоровна! С весенним праздником Вас!
Желатина обычного в крем нужно 40 г по рецепту.
Галина
Сергей, благодарю Вас за внимание и поздравление.
Галина
Спасибо Анечке за тортик к нашему празднику. Давайте попьем чайку и за нашу дружбу.
Алёна
хочу хочу!!!!!
Анна Чернова
У же хочу себе мультиварку! Спасибо за науку!
Sneginka.Anna
А я уже хочу вторую. Одной мне маловато для творчества 😉
Юлия Омельченко
Я тоже стала задумываться над покупкой второй мультиварочки, только думаю может попробовать какую-нибудь другую модель? Анюта, может что посоветуешь? Мне моя Панасоник, очень нравится, но наверное подходит время осваивать ещё новенькое!
Sneginka.Anna
Юля, сейчас такой огромный выбор))) Я бы для себя Редмонд выбрала.