Торт Наполеон домашний рецепт с заварным кремом

Торт Наполеон с заварным кремом

Порций: 10   Время приготовления: 3 часа 12. 10. 2016 г.

Всем известный и многими любимый торт Наполеон умеют печь сами далеко не все. Некоторые опасаются связываться с непростым десертом и совершенно зря, ведь в приготовлении этого замечательного торта нет ничего сложного, главное точно соблюдать рецептуру и не нервничать.

Домашний торт Наполеон с заварным кремом

Торт Наполеон рецепт с фото

Примечания:
Сливочное масло для приготовления теста должно быть хорошо охлажденным, а для крема – комнатной температуры.
Сахара в крем можно добавить больше, особенно если вы предпочитаете очень сладкие десерты.
Пшеничную муку для крема можно заменить чуть большим количеством крахмала, кукурузного или картофельного.

Необходимые ингредиенты:

Коржи:

  • свежее яйцо – 1 шт.,
  • холодная вода – 250 мл,
  • соль – щепотка,
  • сливочное масло – 250 грамм,
  • пшеничная мука – 700 грамм.

Торт Наполеон рецепт теста

Крем:

  • молоко – 1 литр,
  • свежие яйца – 6 шт.,
  • ванилин – щепотка,
  • сахарный песок – 250 грамм,
  • сливочное масло – 200 грамм,
  • пшеничная мука – 120 грамм.

Торт Наполеон рецепт крема

Описание процесса приготовления:

Муку просеять в большую миску и добавить туда же нарезанное кубиками сливочное масло.

Рубленное масло с мукой в тесто Наполеон

С помощью острого ножа изрубить соединенные ингредиенты в однородную крошку.

Крошка из муки и масла в торт наполеон

В холодную воду добавить сырое яйцо и щепотку соли, а затем все старательно взбить вилкой в однородную массу.

Вода с яйцом добавляется в слоеное тесто

Вылить полученную смесь к мучной крошке и быстро замесить тесто, причем лучше делать это не ложкой, а руками.

Замес теста для торта наполеон

Приготовление теста для торта наполеон

Закончить замес теста на присыпанном мукой столе. Готовое тесто должно собраться в один ком и абсолютно не липнуть к рукам. Завернуть его в пищевую пленку и на время поместить в холодильник.

Тесто для торта наполеон

Для крема соединить и взбить в пышную массу яйца и сахарный песок.

Приготовление заварного крема с яйцами

Молоко прогреть на плите в большой кастрюле. Примерно 1 стакан его влить к яйцам, а затем добавить туда же ванилин и в несколько этапов муку, интенсивно работая все это время венчиком.

Приготовление заварного крема на молоке

Яичную массу очень осторожно ввести в горячее молоко и, непрерывно помешивая, продолжить варить на слабом огне около 20 минут после закипания. Крем должен стать настолько густым, чтобы ложка оставляла след на его поверхности. Как только это произойдет, поставить заварной крем в прохладное место для полного остывания.

Как сварить заварной крем в торт наполеон

Тем временем охлажденное тесто разделить на 8-9 частей, а каждую из них поочередно раскатать в тонкий корж и наколоть вилкой. Делать это можно как на противне, так и на пергаментной бумаге – смотря какой формы торт вы задумали. Важно, чтобы пока раскатывается один кусочек теста, остальные находились в холодильнике.

Коржи в домашний наполеон

Выпекать коржи в заранее разогретой до 180 градусов духовке, что займет времени примерно по 10 минут на каждый корж.

Коржи для торта наполеон

Готовым коржам дать остыть, а пока это происходит, взбить холодный заварной крем с мягким сливочным маслом в однородную пышную массу. В принципе, если вы любите более легкие десерты, то масло в крем можно и вовсе не добавлять.

Крем для торта наполеон рецепт с фото

Выложить на блюдо первый корж и очень старательно обмазать его кремом.

Домашний торт наполеон пошаговый рецепт с фото

Сверху аккуратно расположить второй корж и продолжить действия необходимое число раз.

Домашний торт наполеон как приготовить

Каждый из коржей немного подравнять, чтобы форма их была идеальной, а полученные крошки использовать в качестве присыпки для верхушки торта.

Торт Наполеон рецепт с фото

Резать торт « Наполеон» и лакомиться им можно не раньше чем через 6 часов после сборки, иначе коржи не успеют как следует пропитаться. Впрочем, ради такого совершенного вкуса можно немного потерпеть, ведь потом наслаждение будет незабываемым.

Вкусный домашний торт наполеон

Автор рецепта и фото: Светлана Сорока

Еще один рецепт торта Наполеон

Торт наполеон с заварным кремом

Рецепт Екатерины Марутовой

Хочу сразу заметить, что размеры торта были достаточно внушительными, поэтому если вам не нужен такой большой торт, вы можете уменьшить количество ингредиентов в рецепте этого домашнего торта Наполеон минимум в 2 раза. Торт, что на фото  получился размером с большой квадратный противень от духовки.

Итак,

 Потребуется:

Для теста:

  • мука - примерно 1 кг - из холодильника.
  • маргарин – 4 пачки (по 200 гр.) – перед приготовлением должен полежать в морозилке.
  • яйца - 2 шт. тоже охлажденные в холодильнике.
  • соль -1 ч. л.
  • уксус - 2 ст. л.
  • холодная вода –  приблизительно 400 мл (напишу, почему примерно, в самом приготовлении).

Заварной крем для торта Наполеон:

  • молоко - 4 стакана.
  • сахар - 1,5 стакана.
  • яйца - 4 шт.
  • мука - 4 ст. л.
  • масло сливочное – 300 г.
  • ванилин – 1 уп.
  • сахарная пудра – 2 ст. л.

Как приготовить торт Наполеон с заварным кремом

Сначала сделаем тесто.

На стол просеиваем примерно половину муки, и на крупной терке трем весь маргарин (который должен лежать до использования в морозильнике). Когда трём маргарин, одновременно его нужно пересыпать мукой. Натерев весь маргарин, добавляем остальную муку и быстро перемешаем.

Яйца, уксус и соль смешиваем в глубокой мисочке или большой мерной кружке (с отметками миллилитров) и доливаем воды, чтобы весь объем был 500 мл. Вот почему в самом рецепте теста для торта Наполеон, который я давала выше, указано примерное количество воды.  Всё делаем быстро.

Эту массу выливаем в маргариново-мучную смесь и стараемся как можно быстрее замесить тесто. Готовое тесто делим на 4 равных части, каждую укладываем в отдельный пакет и помещаем в холодильник на 2-3 часа.

Пока наше тесто в холодильнике – приготовим заварной крем с молоком и сливочным маслом, чтобы пропитать торт Наполеон.

Молоко выливаем в глубокую кастрюльку, доводим до кипения, добавив сахар.

Отдельно нужно соединить яйца с мукой и туда же добавить постепенно половину горячего молока с сахаром, перемешивать до однородного состояния.

Затем быстро вливаем оставшееся молоко с сахаром в массу.

Хорошо мешая, нужно довести заварной крем на молоке  до кипения и сразу выключить. Кипятить НЕ НУЖНО!

Заварная основа для крема готова, ее нужно охладить перед соединением со сливочным  маслом. Отдельно нужно взбить размягчённое сливочное масло, к нему постепенно добавить остывший заварной  крем и ванилин.

Когда время пребывания теста в холодильнике вышло, вынимаем одну часть, раскатываем его (присыпав стол мукой) толщиной 4 мм.

Выкладываем  тесто домашнего приготовления (очень похожее на слоеное) на противень (который нужно немного с краёв смочить), края немного прижимаем и вилкой делаем проколы в нескольких местах по всей поверхности коржа. Это нужно для того, чтобы корж не вздувался.

Отправляем противень в духовку, разогретую до 200 градусов. Красивый румяный цвет, который вы увидите, намекнет вам  на  готовность коржа.  Вытаскиваем готовый корж для торта Наполеон, выкладываем на деревянную доску.

Остальные коржи выпекаем по тому же принципу.

Когда все коржи для торта Наполеон  готовы, можно собирать наш торт: если вы выпекли небольшой торт только на 2 коржа, то вам нужно разрезать каждый корж пополам. Если коржи получились не совсем ровные, им нужно придать форму, обрезав их острым ножом. Обрезки нам пригодятся для посыпки торта.

Первый корж выкладываем на доску или на противень и поливаем заварным кремом, равномерно  распределив его по всей поверхности. Укладываем второй корж, слегка прижимаем и снова промазываем кремом. Так поступаем со всеми коржами.

Когда сборка закончена, верх и бока также тщательно покрываем оставшимся заварным кремом, обрезки от коржей измельчаем в ступке или при помощи блендера и весь тортик посыпаем крошкой.

Сверху  присыпаем сахарной пудрой и украшаем по желанию. Желательно торту дать несколько часов пропитаться в холодильнике.

Режем вкусный домашний  торт Наполеон с заварным кремом на порционные кусочки, ставим чайник и подаём наш сладкий десерт к столу.

Самый вкусный торт Наполеон с  заварным кремом

(старый проверенный рецепт)

Домашний торт Наполеон, пожалуй, самый вкусный для меня. Рецепт этого торта Наполеон с заварным кремом, который достался от бабушки, прислала к нам Ольга Тулупова (к сожалению, без фото). Но когда я стала готовить его к выпуску, оказалось, этот старый рецепт торта Наполеон  мне известен, уже много лет я пеку его своим домашним по большим праздникам. 

Анюта.

На просторах интернета встречала несметное множество рецептов заслуженно любимого Наполеона. Готовила его часто, но результат как-то не радовал. И тому была причина. В нашей семье "живет" рецепт самого вкусного торта Наполеон, которому уже более 60 лет. Рецепт достался от Бабушки Ани. В связи с многочисленными переездами рецепт благополучно затерялся в недрах многочисленных вещей. Бабуле уже 87 лет и рецепт она в точности не помнит. Но вот я его случайно нашла - радости не было предела. В детстве он мне казался сказочно вкусным. Да и сейчас мое мнение не поменялось.

Торт Наполеон домашний

Ингредиенты:

Для теста понадобятся:
  • 1 литровая банка (как средство измерения)
  • 1 стакан 250 граммовый.
  • 350 г маргарина или сливочного масла
  • литровая банка пшеничной муки,
  • 1 яйцо,
  • 1 ч. л. уксуса или водки,
  • вода.

Процесс приготовления:

Яйца с мукойВозьмите большую чашку и порубите в ней маргарин с мукой. Я тру маргарин на терке и перетираю потом с мукой до мелкой крошки. В пустой стакан разбиваю яйцо, доливаю воды, чтобы был полный стакан, и туда же чайную ложку уксуса или водки. Смешиваю и этой смесью поливаю муку с маргарином и продолжаю рубить ножом до однородного состояния на рабочей поверхности.

Домашний наполеон тестоЗатем выношу тесто для «Наполеона» на 40 мин. на холод.

Домашний наполеон слоеное тестоДалее шарик теста нужно разделить на части для коржей. У бабушки в рецепте получается 7-8 пышек. У меня 12 и более пышек. Количество может зависеть от величины противня.

Наполеон приготовление тортаКаждый корж для торта Наполеон тонко раскатывается. Перед выпеканием первой пышки смазываю противень растительным маслом, этого достаточно (можно просто слегка присыпать мукой).

Торт наполеон слоеные коржиТонкие коржи (пышки) к торту Наполеон  пекутся быстро, поэтому далеко от духовки не отходите. После выпекания сразу обрезаю края, придавая нужную форму.

Торт наполеон пошаговый рецептЗатем собираю слоеный торт Наполеон, промазывая каждую пышку кремом. Украсить Наполеон на свое усмотрение.

Рецепт торта наполеонТрадиционно я  из обрезков делаю крошку и посыпаю торт сверху и с боков.

Теперь о креме. Я использую заварной.

Заварной крем для торта Наполеон

Крем для наполеона рецепт с фото

для рецепта крема нам понадобятся:

  • 2 стакана молока,
  • 2 яйца,
  • 1 ст. л. муки,
  • 3/4 стакана сахара,
  • 250 гр. сливочного масла,
  • пакетик ванилина.

Как приготовить заварной крем

Заварной крем с яйцамиЧтобы не было комочков, я взбиваю миксером яйца с сахаром до растворения сахара, затем добавляю муку, как в бисквит. Есть маленький секрет - перед тем, как добавить муку в крем, ее надо немного обжарить на сковороде без масла до светло коричневого цвета - от этого улучшается вкус крема. Добавляем муку, молоко. Перемешиваем.

Приготовление заварного кремаСтавим заварной крем готовиться на плиту, доводим до кипения на медленном огне, все время мешаем, чтобы не было комков. Как масса загустеет, снимаем с огня.

Крем заварной со сливочным масломОстужаем заварной крем на молоке и яйцах, добавляем его частями в размягченное сливочное масло,

Крем заварной рецепт и снова взбиваем миксером до однородной массы.

Для придания пикантности вкусу крема можно добавить цедру лимона или апельсина.

Домашнему торту Наполеон с заварным кремом дать пропитаться как минимум половину дня.

Торт наполеон домашний

Приятного чаепития!

Слоеный торт наполеон фото рецепт Приготовление торта Наполеон из слоеного теста -- >>
Комментарии к записи "Торт Наполеон с заварным кремом"
Перейти к форме комментирования
  1. Да хлопотно, это вам не шарлотка.

  2. Моя дочка выпекает в виде пирожных по рецепту торта Наполеон.

  3. Вот это торт, такой огромный. Класс!!!

  4. да — и получается торт очень большой…..
    этот деревянный противень можно сравнить по размеру с противнем от духовки…..

  5. мы тебе ещё Анечка интересный тортик состряпали…..

    • Спасибо!

      • посмотрела?

        • Конечно! Красивая кукла Барби! Думаю очень вкусная!

        • спасибо — это Катюхина работа!!!

  6. Торт нереальный!!!!!

    • ОООООчччень вкусный!

  7. да уж — от этого ОГРОМНОГО тортика не осталось ничего после первого чаепития…..
    потом были только крошки…….
    которые тоже благополучно были съедены!!!!!!!!!!!!!!

  8. О, Наполеон это нереально вкусный тортик! Пробовала готовить один раз, но почему-то тесто не получилось и мы ели торт дня три, помогали друзья зашедшие вечером на чай. Хотя в кафешках я всегда беру кусок такого тортика))) Вот бы самой научиться)))

  9. Купите готовое слоеное без дрожжевое тесто,разморозьте,раскатайте,разрежье,испеките.И приготовьте любой из этих заварных кремов.Вот и весь труд.зато получиться 100% и плюс хорошее настроение.

    • Рекомендуя готовое слоёное тесто, я понимаю, что Вы НИКОГДА не ели НАСТОЯЩИЙ ДОМАШНИЙ торт «Наполеон».
      Чтобы «пузыри» хорошо пропитались кремом, крем не наносится на верхний корж и бока. Вначале сверху кладём тарелку размера коржа и ставим груз — вначале банку с водой 0,5литра и потом увелививаем вес груза — банку 1литр. После этого секрета корж будет по настоящему слоёным. Так делала моя мама ещё 45 лет назад.

  10. Подскажите пожалуйста я поняла что коржи выпекают 4мм толщиной и потом их надо вдоль разрезать?

  11. Татьяна — мы готовим тесто, делим его сразу на 4 части и выпекаем 4 коржа)))
    по желанию Вы можете сделать больше коржей, но торт будет меньшего диаметра)))
    А после выпечки их не нужно разрезать, а просто накладывать один корж на другой, смазав между собой их хорошо приготовленным кремом

    Тесто можно конечно раскатывать тоньше, но моя сестра делает так))) но при этом хорошо накалывает раскатанное тесто, чтобы оно равномерно поднималось))))

    удачи!

  12. ХОРОШИЙ У ВАС РЕЦЕПТ, НО МОЯ СВЕКРОВЬ, ВМЕСТО УКСУСА ВЫЖИМАЛА ЛИМОН И ОДНУ ПРОСЛОЙКУ МЕЖДУ КРЕМОМ, СМАЗЫВАЛА ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА ПРОТЕРТАЯ С САХАРОМ, ОН ПОЛУЧАЕТСЯ НЕ ПРИТОРНЫЙ, ФОТО НЕ ПРИЛАГАЮ, ЕГО У МЕНЯ НЕТ. ВСЕГО ХОРОШЕГО!

  13. Выпуск обновлен еще одним рецептом торта Наполеон от Светланы Сороки.

  14. Торт «Наполеон» нравился всегда. Вроде бы и один способ приготовления коржей и крема, да в каждой хозяйки что — то свое найдется. Кто в тесто водки добавит, кто лимонный сок , кто крахмал. Да и заварной крем получается со своими секретами. Самое главное то, что такой торт в любом случае получается вкусным.

  15. Я пока не могу решится сама приготовить такой торт.
    Он оч вкусный, но страшно. Девчонки, молодцы такие шикарные торты!
    Угощайте!!! 😉

    • Точно Светочка, шикарные шедевры!!!
      Крем очень интересный, вроде заварной, но такое количество яиц… Интересно.

  16. Очень понравился крем, его можно использовать и для других изделий, рецепт записал и спрятал…

  17. Скажите, а шоколадный Наполеон делать так же? Только добавить какао? Очень хочется шоколадного Наполеона:(

    • Наталла, какао добавьте в крем.

  18. Скажите пожалуйста, торт получается пропитанным или он суховат?

    • Светлана, торт Наполеон совсем мокрым не должен быть. Пропитанным он станет, когда постоит ночь в холодильнике.

  19. Этот торт я делала и на сковороде для экономии времени, но для пропитки его важно оставить на несколько часов. Зато он такой нежный потом)

  20. медовик -самый распространенный торт,который мы любим готовить,крем тоже имеет значение.

  21. Хороший тортик. Я вместо муки в заварной крем добавляю кукурузный крахмал, с ним вкусней.

  22. светлана сорока, которая написала 1 рецепт к этому торту. я в 1 раз готовлю торт. и все делала пошагово. благодаря тебе у меня испортился крем, потому что его надо варить, а не кидать сразу же муку в него.

  23. Какие торты только не готовишь, а вот вкуснее, чем Наполеон нет. Вся его сила и вкус в доступности и простоте приготовления. Получается всегда отлично.

  24. Такой тортик обычно пеку на новый год.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0