Меню

рецепты от Анюты, Торты 24.05.2012

Торт Графские развалины из безе пошаговый рецепт

Порций: 8 Время приготовления: 3 часа Автор: Записная книжка

 

Торт Графские  развалины из безе рецепт

Привет всем! Этот пост посвящаю всем  сладкоежкам и любителям выпечки!

Сегодня у нас торт «Графские развалины» из безе со сливочным заварным кремом на желтках.

Рецептов  «Графских развалин» существует множество: просто торт из безе, бисквитный торт «графские развалины» со сметанным кремом, торт в сочетании бисквита и безе, так же как и самих названий: Графский замок, Пинчер, Замок любви, Каприз актрисы, Кучерявый мальчик, Королевский замок…

В классическом рецепте торта «Графские развалины» выпекаются  безе (меренги) из 4-х белков, а потом они собираются в виде замка при помощи сливочного крема из масла из сгущенного молока. Возникает вопрос: а куда же потом девать  желтки?

А по моему  рецепту  торт  «Графские развалины» я буду готовить так, чтобы все продукты были использованы: белки пойдут на выпекание коржа и безе для торта, а желтки я использую для приготовления заварного крема на желтках.

Как приготовить корж для торта «Графские развалины»:

Состав:

  • 1 белок,
  • 0.5 стакана сахара,
  • 100 г сливочного масла,
  • ¼ ч. л. соды,
  • ½ стакана муки.

Белок и сахар взбиваются в пену. К ним добавляется размягченное сливочное масло и вымешивается однородная масса.

Как приготовить корж для торта «Графские развалины»

Сода добавляется в муку и вместе они отправляются к белкам.  Форма промазывается сливочным маслом и выстилается промасленной бумагой для выпечки. Выкладывается тесто для коржа графских развалин в подготовленную форму и ставится в разогретую духовку.

Как приготовить корж для торта «Графские развалины»

Выпекается он недолго, в течение 15 минут при температуре 180 градусов.

Как приготовить корж для торта «Графские развалины»

Основа-подложка  для торта «Графские развалины» остужается и отделяется от бумаги для выпечки.

Как приготовить безе для торта Графские развалины»

В классическом рецепте графских развалин используется  для приготовления безе 4 белка, я же использую 6 белков, и мой графский замок получается высоким, примерно 30-35 см.

Ингредиенты для выпечки безе:

  • 6 белков,
  • 3 стакана сахара,
  • щепотка соли

Белки со щепоткой соли взбиваются до твердых пиков,

Как выпечь  безе для торта «Графские развалины»

а потом к ним добавляется сахар. Продолжать взбивать белки с сахаром около 8 минут до получения очень плотной массы, которая хорошо запоминает форму.

Как сделать безе для торта Графские развалины

Хочу обратить ваше внимание на то, что в приготовлении безе сахар обязательно должен быть мелким! Тогда он быстро растворится в белках при взбивании. Как на зло, сахар дома закончился, и муж принес из магазина сахар, но он оказался крупным. Процесс приготовления торта уже начался, и бежать в поисках мелкого сахара или пудры было некогда, пришлось печь с крупным 🙁 Кому-то пусть это послужит наглядным примером, фото торта «Графские развалины »для сравнения я приведу ниже.

Теперь нам осталось сформировать и высушить печенье безе или меренги  в духовке. На противень выкладываем промасленную бумагу и на нее будущие заготовки безе.  Можно выкладывать чайной или десертной  ложкой, я воспользовалась кондитерским шприцем.  Расстояние между  фигурками безе оставляем примерно 3 см, так как они еще будут увеличиваться в объеме.

правильное безе в духовке

У меня безе разместились на трех противнях, и я решила их сушить в духовке одновременно.

как испечь безе в духовке

Какая температура должна быть при выпекании безе? 100-110 градусов, не больше! Время выпекания безе зависит от размера самих безешек, для мелких достаточно будет 1 часа, чуть покрупнее выпекаются 1час 30 минут.  Через час начинаем  подсматривать за поведением наших безе 😉

безе температура выпечки

Они должны быть «сушеными» и легкими.  Так как я сэкономила на времени и выпекала все безе одновременно, то пришлось снимать готовые безе не сразу, верхний противень приготовился быстрее.  Остужаем безе и снимаем их с противня.

По такому рецепту  безе можно делать пирожные, соединив 2 штуки по середине сливочным кремом.

пирожные безе рецепт

Кстати, на фото безе видны вкрапления от крупного сахара, хоть он и растворился. Поэтому выбирайте сахар помельче.

 

Приготовление заварного сливочного крема для торта  «графские развалины»  на желтках

Приготовление этого крема с видео рецептом я вынесла в отдельную статью  для удобного поиска, но его состав напомню здесь:

  • 6 желтков,
  • ¾ стакана сахара,
  • 70 мл молока,
  • 300 г сливочного масла.
заварной сливочный крем на желтках для торта графские развалины

Краткое описание приготовления крема для графского замка:

Желтки  взбиваем с сахаром, вливаем к ним молоко и варим до загустевания. Далее соединяем с размягченным маслом. Видео и фото рецепт приготовления сливочного заварного крема на желтках тут.

 

Вот и подошли к сборке торта Графский замок или Графские развалины с безе. Я после нескольких таких тортиков поняла, почему его так называют. Просто при нарезании этого торта безе крошатся, вот и получаются развалины.

Корж для графского замка смазывается кремом  и на него выкладываются меренги.

как приготовить торт графские развалины с безе

Далее каждым безе  зачерпывается крем и составляется башенка. Сверху  торт  (его наверно заслуженно называют Замком любви) украшается шоколадом, натертым или растопленным.

торт графские развалины из безе рецепт

А это фото моего предыдущего торта, посмотрите, как блестят безе, когда используется мелкий сахар или пудра.

Как вариант оформления  предлагаю еще попробовать сделать торт «Графские развалины» с безе, грецкими орехами и черносливом, мммм…. Блаженство!!!!!

Перед тем, как приготовить этот торт, предлагаю посмотреть мое подробное слайд шоу в пошаговом видео рецепте приготовления торта «Графские развалины» из безе, куда вошло несколько десятков фото:

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 1,00 из 5)
Загрузка...
  • Категории

  • Расширенный поиск

Торт Графские развалины из безе рецептТорт Графские развалины из безе рецепт
Комментариев к статье: 36
  1. Нинель

    Отличный домашний торт. Можно самостоятельно приготовить тортик для праздничного стола. Спасибо за рецепт.

    Ответить
  2. Sergey

    Ни крем ни торт не получились. Крем жидок. У Вас написано уварить больше — уваривал, но сколько же можно уваривать. Бисквит на желтках вышел каменным и впитыает крем как губка (что может быть и не плохо). ума не приложу что не так. Думаю, что всё же бисквит стоило печь по классическому рецепту — ему не хватило именно лёгкости, которую дают белки. Немного расстроился — сейчас ведь Новый Год. Но ничего, всё равно ведь поедят — получилось безе со сладким яичным кремом :):):)

    Ответить
    1. Анюта

      Sergey, в заварной крем, когда вы его охладите, добавляется сливочное масло. При охлаждении он хорошо застывает.
      Бисквит в этом торте не совсем бисквит. Он даже близко не похож, поэтому вы зря сравниваете их.
      Когда попробуете торт, отпишитесь нам, пожалуйста.

      Ответить
    2. Анюта

      И, обратите внимание, корж выпекается без единого желтка. 🙂

      Состав:

      1 белок,
      0.5 стакана сахара,
      100 г сливочного масла,
      ¼ ч. л. соды,
      ½ стакана муки.

      Ответить
  3. Юлия К

    От такого тортика никто не откажется, даже если придется потом много бегать)

    Ответить
    1. Анюта

      Да-да!

      Ответить
  4. Марина

    Анюта, а можешь сказать, сколько такой тортик весит

    Ответить
    1. Анюта

      Марина, в следующий раз взвешу обязательно!

      Ответить
  5. Elena

    Здравствуйте Анюта! Я искала именно рецепт коржа к Графским развалинам.Попробовала Ваш рецепт. Но чтл — не так у меня. .. 1 белок и пол стакана сахара можно только растереть ,пены не вышло и сахар не растаорился Тесто получилось как на печенье.Корж поднялся и упал блином .все сделала по описпнию.Такое чувство ,что в тесте жидкости мало ,хотелось или белков или сметаны добавить…..

    Ответить
    1. Анюта

      Елена, корж по этому рецепту должен низким получиться.

      Ответить
  6. Ася

    Все ьыли в восторге,белиссимо

    Ответить
  7. Славяна

    АААААААААААААААА, безе и бисквит, супер сочетание!!!! Очень аппетитно смотрится тортик!!!!!!!!!!!!!! Хочу себе такой на ДР)))

    Ответить
  8. Юлия

    Спасибо за Ваш вариант, я вот только недавно узнала, что настоящие графские развалины делаются из безе.

    Ответить
  9. зарема

    Спосибо за рецепт! Я готовила и очень вкусно!

    Ответить
  10. Диман!

    ЭЭЭЭЭЭЭЭХХХХХХХХ торт знакомый с детсва! буду жену радовать!

    Ответить
    1. Sneginka.Anna

      Спасибо, Дмитрий, что присоединились! А то у нас здесь только один мужчина «кашеварит» 😉
      Будем рады, если СЕРГЕЮ компанию составите!

      Ответить
  11. Катюша Пятенко

    Аааа ну тогда понятно…. 🙂

    Ответить
    1. Sneginka.Anna

      😉

      Ответить
    2. Sneginka.Anna

      😉 всегда рада помочь!

      Ответить
  12. Катюша Пятенко

    Анют я ж столько не вытерплю в холодильнике держать!!!!!!!! чтож делать?? читала читала а тут на!! ещё и жди 4 дня…

    Ответить
    1. Sneginka.Anna

      Катюша, максимум хранить можно в холодильнике 4-5 дней, а кушать можно сразу 😉

      Ответить
  13. Sneginka.Anna

    никуда админ не прячется, всегда рада приятной беседе 😉

    Ответить
  14. Альбина

    а как долго его держать в холодильнике или морозилке?

    Ответить
    1. Sneginka.Anna

      у торта «Графские развалины» та же основа из безе и масляный крем, что и у «Полета». хранится такая выпечка 120 часов в холодильнике.

      Ответить
      1. Екатерина

        На сайте есть рецепт торта » Полет» ?

        Ответить
  15. Регина

    Спасибо вам за рецепт, но при приготовлени у меня всегда были проблемы так как рецепт не подробно описан а с советами и с разными ссылкам что мешат нормально готовит !

    Ответить
    1. Sneginka.Anna

      а здесь вам все понятно или что-то еще нужно добавить?

      Ответить
  16. Виктория

    привет! я делаю к безе такой соус: 1желток, 20мл воды, 120мл сгущенки, 200гр сливочного масла, ванилина (можно ванильного сахара 1 пачку), немного коньяка са. 5мл — все это варить не доводя до кипения, затем горячим полить слои и сверху. приятного чаепития!!!

    Ответить
    1. Sneginka.Anna

      Спасибо, Виктория! Ваш совет нам обязательно пригодится!

      Ответить
  17. МАРИНА

    НЕ ТОРТ,А СКАЗКА:-)

    Ответить
  18. Красивая

    Огромное спасибо за рецептик, обязательно приготовлю, порадую близких! Ваши рецепты — СУПЕР)))

    Ответить
    1. Sneginka.Anna

      я очень рада, что еще кому-то нравятся мои рецепты 🙂

      Ответить
  19. Валентина

    какая прелесть ваши пирожные.

    Ответить
    1. Sneginka.Anna

      спасибо, Валентина!

      Ответить
  20. Юлия Омельченко

    Замечательный тортик! Нежный и воздушный!

    Ответить
    1. Sneginka.Anna

      Юля, ты опять с нами! УРАААААААААААА Как сессия прошла?
      Спасибо, моя дорогая!

      Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты