Торт Графские развалины из безе

Торт Графские развалины из безе пошаговый рецепт

Порций: 8   Время приготовления: 3 часа 24. 05. 2012 г.

Торт Графские развалины из безе рецепт

Привет всем! Этот пост посвящаю всем  сладкоежкам и любителям выпечки!

Сегодня у нас торт «Графские развалины» из безе со сливочным заварным кремом на желтках.

Рецептов  «Графских развалин» существует множество: просто торт из безе, бисквитный торт «графские развалины» со сметанным кремом, торт в сочетании бисквита и безе, так же как и самих названий: Графский замок, Пинчер, Замок любви, Каприз актрисы, Кучерявый мальчик, Королевский замок…

В классическом рецепте торта «Графские развалины» выпекаются  безе (меренги) из 4-х белков, а потом они собираются в виде замка при помощи сливочного крема из масла из сгущенного молока. Возникает вопрос: а куда же потом девать  желтки?

А по моему  рецепту  торт  «Графские развалины» я буду готовить так, чтобы все продукты были использованы: белки пойдут на выпекание коржа и безе для торта, а желтки я использую для приготовления заварного крема на желтках.

Как приготовить корж для торта «Графские развалины»:

Состав:

  • 1 белок,
  • 0.5 стакана сахара,
  • 100 г сливочного масла,
  • ¼ ч. л. соды,
  • ½ стакана муки.

Белок и сахар взбиваются в пену. К ним добавляется размягченное сливочное масло и вымешивается однородная масса.

Как приготовить корж для торта «Графские развалины»

Сода добавляется в муку и вместе они отправляются к белкам.  Форма промазывается сливочным маслом и выстилается промасленной бумагой для выпечки. Выкладывается тесто для коржа графских развалин в подготовленную форму и ставится в разогретую духовку.

Как приготовить корж для торта «Графские развалины»

Выпекается он недолго, в течение 15 минут при температуре 180 градусов.

Как приготовить корж для торта «Графские развалины»

Основа-подложка  для торта «Графские развалины» остужается и отделяется от бумаги для выпечки.

Как приготовить безе для торта Графские развалины»

В классическом рецепте графских развалин используется  для приготовления безе 4 белка, я же использую 6 белков, и мой графский замок получается высоким, примерно 30-35 см.

Ингредиенты для выпечки безе:

  • 6 белков,
  • 3 стакана сахара,
  • щепотка соли

Белки со щепоткой соли взбиваются до твердых пиков,

Как выпечь безе для торта «Графские развалины»

а потом к ним добавляется сахар. Продолжать взбивать белки с сахаром около 8 минут до получения очень плотной массы, которая хорошо запоминает форму.

Как сделать безе для торта Графские развалины

Хочу обратить ваше внимание на то, что в приготовлении безе сахар обязательно должен быть мелким! Тогда он быстро растворится в белках при взбивании. Как на зло, сахар дома закончился, и муж принес из магазина сахар, но он оказался крупным. Процесс приготовления торта уже начался, и бежать в поисках мелкого сахара или пудры было некогда, пришлось печь с крупным 🙁 Кому-то пусть это послужит наглядным примером, фото торта «Графские развалины »для сравнения я приведу ниже.

Теперь нам осталось сформировать и высушить печенье безе или меренги  в духовке. На противень выкладываем промасленную бумагу и на нее будущие заготовки безе.  Можно выкладывать чайной или десертной  ложкой, я воспользовалась кондитерским шприцем.  Расстояние между  фигурками безе оставляем примерно 3 см, так как они еще будут увеличиваться в объеме.

правильное безе в духовке

У меня безе разместились на трех противнях, и я решила их сушить в духовке одновременно.

как испечь безе в духовке

Какая температура должна быть при выпекании безе? 100-110 градусов, не больше! Время выпекания безе зависит от размера самих безешек, для мелких достаточно будет 1 часа, чуть покрупнее выпекаются 1час 30 минут.  Через час начинаем  подсматривать за поведением наших безе 😉

безе температура выпечки

Они должны быть «сушеными» и легкими.  Так как я сэкономила на времени и выпекала все безе одновременно, то пришлось снимать готовые безе не сразу, верхний противень приготовился быстрее.  Остужаем безе и снимаем их с противня.

По такому рецепту  безе можно делать пирожные, соединив 2 штуки по середине сливочным кремом.

пирожные безе рецепт

Кстати, на фото безе видны вкрапления от крупного сахара, хоть он и растворился. Поэтому выбирайте сахар помельче.

 

Приготовление заварного сливочного крема для торта  «графские развалины»  на желтках

Приготовление этого крема с видео рецептом я вынесла в отдельную статью  для удобного поиска, но его состав напомню здесь:

  • 6 желтков,
  • ¾ стакана сахара,
  • 70 мл молока,
  • 300 г сливочного масла.

заварной сливочный крем на желтках для торта графские развалины

Краткое описание приготовления крема для графского замка:

Желтки  взбиваем с сахаром, вливаем к ним молоко и варим до загустевания. Далее соединяем с размягченным маслом. Видео и фото рецепт приготовления сливочного заварного крема на желтках тут.

 

Вот и подошли к сборке торта Графский замок или Графские развалины с безе. Я после нескольких таких тортиков поняла, почему его так называют. Просто при нарезании этого торта безе крошатся, вот и получаются развалины.

Корж для графского замка смазывается кремом  и на него выкладываются меренги.

как приготовить торт графские развалины с безе

Далее каждым безе  зачерпывается крем и составляется башенка. Сверху  торт  (его наверно заслуженно называют Замком любви) украшается шоколадом, натертым или растопленным.

торт графские развалины из безе рецепт

А это фото моего предыдущего торта, посмотрите, как блестят безе, когда используется мелкий сахар или пудра.

Как вариант оформления  предлагаю еще попробовать сделать торт «Графские развалины» с безе, грецкими орехами и черносливом, мммм…. Блаженство!!!!!

Перед тем, как приготовить этот торт, предлагаю посмотреть мое подробное слайд шоу в пошаговом видео рецепте приготовления торта «Графские развалины» из безе, куда вошло несколько десятков фото:

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Комментарии к записи "Торт Графские развалины из безе пошаговый рецепт"
Перейти к форме комментирования
  1. Замечательный тортик! Нежный и воздушный!

    • Юля, ты опять с нами! УРАААААААААААА Как сессия прошла?
      Спасибо, моя дорогая!

  2. какая прелесть ваши пирожные.

  3. Огромное спасибо за рецептик, обязательно приготовлю, порадую близких! Ваши рецепты — СУПЕР)))

    • я очень рада, что еще кому-то нравятся мои рецепты 🙂

  4. НЕ ТОРТ,А СКАЗКА:-)

  5. привет! я делаю к безе такой соус: 1желток, 20мл воды, 120мл сгущенки, 200гр сливочного масла, ванилина (можно ванильного сахара 1 пачку), немного коньяка са. 5мл — все это варить не доводя до кипения, затем горячим полить слои и сверху. приятного чаепития!!!

    • Спасибо, Виктория! Ваш совет нам обязательно пригодится!

  6. Спасибо вам за рецепт, но при приготовлени у меня всегда были проблемы так как рецепт не подробно описан а с советами и с разными ссылкам что мешат нормально готовит !

    • а здесь вам все понятно или что-то еще нужно добавить?

  7. а как долго его держать в холодильнике или морозилке?

    • у торта «Графские развалины» та же основа из безе и масляный крем, что и у «Полета». хранится такая выпечка 120 часов в холодильнике.

      • На сайте есть рецепт торта » Полет» ?

  8. никуда админ не прячется, всегда рада приятной беседе 😉

  9. Анют я ж столько не вытерплю в холодильнике держать!!!!!!!! чтож делать?? читала читала а тут на!! ещё и жди 4 дня…

    • Катюша, максимум хранить можно в холодильнике 4-5 дней, а кушать можно сразу 😉

  10. Аааа ну тогда понятно…. 🙂

  11. ЭЭЭЭЭЭЭЭХХХХХХХХ торт знакомый с детсва! буду жену радовать!

    • Спасибо, Дмитрий, что присоединились! А то у нас здесь только один мужчина «кашеварит» 😉
      Будем рады, если СЕРГЕЮ компанию составите!

  12. Спосибо за рецепт! Я готовила и очень вкусно!

  13. Спасибо за Ваш вариант, я вот только недавно узнала, что настоящие графские развалины делаются из безе.

  14. АААААААААААААААА, безе и бисквит, супер сочетание!!!! Очень аппетитно смотрится тортик!!!!!!!!!!!!!! Хочу себе такой на ДР)))

  15. Все ьыли в восторге,белиссимо

  16. Здравствуйте Анюта! Я искала именно рецепт коржа к Графским развалинам.Попробовала Ваш рецепт. Но чтл — не так у меня. .. 1 белок и пол стакана сахара можно только растереть ,пены не вышло и сахар не растаорился Тесто получилось как на печенье.Корж поднялся и упал блином .все сделала по описпнию.Такое чувство ,что в тесте жидкости мало ,хотелось или белков или сметаны добавить…..

    • Елена, корж по этому рецепту должен низким получиться.

  17. Анюта, а можешь сказать, сколько такой тортик весит

    • Марина, в следующий раз взвешу обязательно!

  18. От такого тортика никто не откажется, даже если придется потом много бегать)

  19. Ни крем ни торт не получились. Крем жидок. У Вас написано уварить больше — уваривал, но сколько же можно уваривать. Бисквит на желтках вышел каменным и впитыает крем как губка (что может быть и не плохо). ума не приложу что не так. Думаю, что всё же бисквит стоило печь по классическому рецепту — ему не хватило именно лёгкости, которую дают белки. Немного расстроился — сейчас ведь Новый Год. Но ничего, всё равно ведь поедят — получилось безе со сладким яичным кремом :):):)

    • Sergey, в заварной крем, когда вы его охладите, добавляется сливочное масло. При охлаждении он хорошо застывает.
      Бисквит в этом торте не совсем бисквит. Он даже близко не похож, поэтому вы зря сравниваете их.
      Когда попробуете торт, отпишитесь нам, пожалуйста.

    • И, обратите внимание, корж выпекается без единого желтка. 🙂

      Состав:

      1 белок,
      0.5 стакана сахара,
      100 г сливочного масла,
      ¼ ч. л. соды,
      ½ стакана муки.

  20. Отличный домашний торт. Можно самостоятельно приготовить тортик для праздничного стола. Спасибо за рецепт.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0