Топленое молоко – это блюдо исконно русской кухни, приготовленное путем кипячения, а потом длительного томления, из-за способа приготовления его еще называют томленым молоком. Раньше топленое молоко готовили в русской печке, сегодня его в домашних условиях можно приготовить на плите, в духовке или мультиварке. Топленое молоко можно употреблять в качестве напитка, а можно путем заквашивания приготовить из него ряженку или квашеное (кислое) топленое молоко. За рецепт и фото домашнего топленого молока в духовке благодарим Светлану Бурову:
Домашнее топленое молоко
кислое
для рецепта квашеного топленого молока потребуется:
- Молоко – 1,5 литра (цельное),
- Кефир натуральный – 200 гр.
Как приготовить топленое молоко
Молоко, я всегда использую цельное, выливаем в кастрюлю, ставим на огонь – доводим до кипения. Затем делаем самый маленький огонь и начинаем томить наше молоко. Время приготовления топленого молока примерно 2 – 3 часа, за это время молоко приобретет красивый цвет.
Топленое молоко можно приготовить и в мультиварке, кстати, очень удобно. Правда, времени на приготовление уйдет больше. Топленое молоко в мультиварке готовится на программе «тушение» 6 часов, томиться его можно оставить на ночь. Даже если вы поставили его в 10-11 часов вечера, не обязательно вскакивать с постели и бежать его отключать. Мультиварка сама перейдет в режим ожидания и будет работать на подогреве. К завтраку вас будет ждать прекрасный молочный напиток.
Также можно приготовить топленое молоко в духовке: поставить молоко в духовку сразу в горшочке и также его томить на медленном огне.
Когда ваше молоко приняло красивый нежно-кофейный цвет топленого молока – оно готово.
Как сделать кислое топленое молоко
Теперь в готовое домашнее топленое молоко следует добавить кефир,
тщательно перемешать и отправить в духовой шкаф, предварительно разогретый до 150 градусов.
Когда молоко начинает слегка кипеть, убавить температуру до 100 -120 градусов и оставляем наш горшочек на 25 минут.
Затем достаём готовое кислое топленое молоко из духовки, охлаждаем его.
Квашеное топленое молочко готово.
Домашнее топленое молоко по этому рецепту отлично подойдет для детского и диетического питания, его можно кушать, немного присыпав сахаром или с печеньем.
Приятного Вам аппетита!
Большое спасибо за рецепт. А как вы определяете при покупке, что молоко цельное?
Когда беру у знакомой молочницы на рынке. Думаю, и Светлана так же.
конечно — молоко брать нужно только у знакомых фермеров — я беру например у бабушкиной подруги — которая ещё с детства нам продавала молоко, после того, как свою корову пришлось продать……
а, если вместо кефира добавить сметану, получится очень вкусная домашняя ряженка.
Надо пробовать, значит 😉 Давно собираюсь…
А я готовлю домашнюю ряженку и топлёное молочко в мультиварке, тоже получается очень вкусно! Попробуйте девочки!
Юлия, а как вы готовите ряженку в мультиварке?
Дорогая Катя, ряженка в мультиварке получается очень вкусной! Я готовлю её так:
Понадобится продуктов немного:
Коровье молоко – 2 литра;
Домашняя сметана – 300 грамм.
А готовлю её собственно так:
Для того, чтобы приготовить ряженку в мультиварке нам необходимо налить молоко в кастрюлю мультиварки.
Выбрать режим «Тушение». И оставить тушиться на шесть часов. Таким образом, у нас получится топленое молоко. Кстати, его тоже можно использовать в выпечке, тесте, добавлять в чай.
Когда время тушения подойдёт к концу, мультиварку следует отключить и дать остыть, теперь уже топленому молоку до 40-45 градусов.
В остывшее молоко необходимо добавить домашнюю сметану. Хорошо перемешать при помощи миксера.
После чего мультиварку следует опять включить. Теперь уже необходимо выбрать режим «Подогрев». В этом режиме нужно томить ряженку 30 минут.
После истечения вышеуказанного времени нужно отключить наш кухонный прибор. Открывать сразу ни в коем случае нельзя! Нужно выждать 6-8 часов. После этого времени теперь уже готовую ряженку следует ещё раз взбить миксером.
Наш вкусный кисломолочный продукт готов!
Юля, большое — большое вам спасибо. Буду пробовать. Для жителей мегаполиса ,особенно зимой, натуральные молочные продукты — это роскошь. Будем искать :=))))
Это у Вас район неудачный, наверное 🙂 Я тоже живу в мегаполисе, но у нас по субботам, прямо во двор приезжают из соседнего поселка, привозят молоко, сметану, кур домашних.
Хорошо, если проверенное. У нас тоже на разлив продают, но доверия нет. «Отрываемся» летом в деревне
Катя, тогда попробуйте сделать топленое молоко из магазинного молока. Только берите не в коробках длительного хранения, а в бутылках или полиэтиленовых пакетах, у которого срок годности от нескольких дней до недели. И все получится.
Аня, спасибо) Я так и сделаю. Однажды, мне еще посчастливилось попробовать домашний варенец. Это фантастика. Объедение с привкусом вареной сгущенки.
Только брать или 6% или не нормализованное, на котором стоит обозначение 4,5%-6%
Пожалуйста Екатерина! Готовьте молочко с удовольствием! У Вас всё получится!
Пожалуйста!))))
Зачем столько сметаны.На 1 л молока хватает 2-3 ст.ложки.Очень нежно и вкусно.
Марина, спасибо за совет!
Спасибо, Юлечка!
Анюта, всегда пожалуйста дорогая!
Просто ряженка
Хочу внести свои 5 копеек. Делала молоко как написано 6 часов в мульте, потом еще часа 3 оно было в подогреве — получилось, но очень темное. На следующий раз я поставила его на 3 часа часов в 12 ночи, потом оно отключилось и стояло часа 3-4 до утра, вот этот вариант мне и домашним понравился больше. Молоко получилось более нежным на вкус.
Спасибо, Галина!
А зависят ли вкусовые качества от цвета топленого молока? Например, я купила обезжиренное молоко (0%) и поставила томить на шесть часов. Через шесть часов оно у меня было еще белым. Сейчас уже прошло 14 часов и молоко только стало приобретать еле заметный бежеватый оттенок. Вот теперь думаю, оставить ли его на ночь, чтобы получить 24 часа томления. А вдруг проснусь и оно будет коричневым/сгоревшим/невкусным.
Что делать?
Ольга, обезжиренное молоко — как бы не очень подходящий вариант для приготовления топленого молока. Именно по этой причине оно у вас долго не темнеет. Так долго не томила молоко, но думаю в мультиварке на «тушении» ничего подгоревшего не должно быть.
Будем вам признательны, если вы с нами поделитесь своим результатом, когда молоко будет готово.
С уважением, Анюта.
у меня тоже никогда не было опыта томления молока с 0% жирности….
ничего сказать не могу….
а Вы его пробовали на вкус после 14-ти часов томления?
Для начала неплохо заглянуть в справочную литературу: «Топлёное молоко́ (томлёное молоко́) — молочный продукт, который производится из цельного молока» — а Вы с таким же успехом могли налить в кастрюлю воду и ждать пока она потемнеет! 🙂
Томленое молоко это очень вкусно, особенно та корочка, которая образуется всверху на молоке, это просто прелесть)) Моя мама делает топленое молоко на печке, благо в деревне это еще есть. Оставляет на всю ночь и утром вкусное и коричневое молоко можно уже пить. А еще из этого молока она готовит айран, очень полезный и вкусный напиток. Света, а ваш рецепт без сомнения вкусен, надо попробовать, хоть и долго, но несомненно вкусно должно получиться.
да — вкусно…..
я одна скушала этот горшочек….
а у моей бабушки в деревне — уже к сожалению или к счастью нет печек….
АГВ у всех уже……
и мультиварка — вместо печи русской…..
🙂
Ну это конечно же хорошо, но все равно с печкой как-то уютнее, хотя хлопот больше(((
это точно — как вспомню когда дрова тащили в дом, всё сыпалось, убирать постоянно нужно, золу эту убирать….
конечно в современном мире — всё облегчено и упрощено…..
Зато этот запах тепла и уюта не сравнить ни с чем)))
ЛЮДИ А КТО НИБУДЬ С ХОРОШЕГО СУХОГО МОЛОКА ДЕЛАЛ ?
С сухого молока только сгущенное молоко делала и все, ну еще и в выпечку бывало добавляли ,а так неа….
Никогда не пробовала.
Очень люблю готовить топленое молоко. Светланин рецепт понравился. Я чаще всего топлю молоко для ряженки. Сама процедура приготовления нравится, особенно, когда молоко получается коричневое, с плотной оранжевой пенкой. Вот такое использую для ряженки,а еще добавляю в ряженку некислый домашний творог . Еще вкуснее получается.
Светлана, а творог добавляете в момент заквашивания или в готовую ряженку?
Анюта! Творог я добавляю вместе со сметаной в момент заквашивания. Но творог , как я уже говорила, не должен быть кислым. Он может быть даже влажным, это роли не играет. А потом,когда такой подвид ряженки готов, в него могут добавлять сахар. Я заметила, что и дети маленькие кушают, не отказываются.
Маленькие детки от творога часто отказываются, наверно его им проглатывать не нравится. А вот в том варианте, который вами преложен, творог должен быть съеден с удовольствием!
очень интересно было бы приготовить топленое молоко,даже заинтересовал сам процесс.
Очень полезные советы по приготовлению топленого молока, как достану домашнее молочко, приготовлю непременно.
Очень интересный рецепт. Обязательно сделаю, люблю топленое молочко.
Даже не помню, когда последний раз пробовала топленое молоко. Видимо, нужно самой готовить и вкус вспоминать.
Я молоко на плите только кипячу — минут 5-10. Потом переливаю его в глиняный горшок большой и отправляю в духовку на 4-5 часов. За это время несколько раз топлю коричневую корочку, что образуется на поверхности. Чем больше раз это сделать, тем сильнее будет аромат у готовой топленки. Такое молоко отлично подходит для приготовления вкуснейшей ряженки. Для того чтоб ее сделать использую специальную закваску фирмы Бакздрав. Что заквашивания на сметане/йогурте/кефире, то мне кажется это не совсем верным, потому как у этих продуктов с ряженкой разный состав бактерий.
Карина, спасибо!
А кислое топленое молоко — это не ряженка?
Похоже, да.
Чтобы получилась ряженка, в топленое молоко следует добавить хорошую домашнюю сметану. По деревенским масштабам готовят ряженку по такому принципу: топят 6 литров молока и на это количество уже топленого молока добавляют 0,5 л. домашней сметаны. Остужают. Перемешивают, дают возможность немного «дозреть», а затем ставят в холодное место. Я готовлю домашнюю ряженку по такому рецепту.
Спасибо большое!