Тирамису домашний рецепт с маскарпоне

Тирамису рецепты

Порций: 10   Время приготовления: 1 сутки 02. 03. 2013 г.

Автор "Записной книжки"

тирамису

Мировую известность заработал себе прекрасный итальянский десерт Тирамису. Он нравится людям за свою нежную и воздушную текстуру, но, не смотря на это, он достаточно калорийный. Этот десерт был приготовлен специально для герцога Медичи в конце 17 века, этот герцог слыл большим любителем сладкого и именно поэтому, стараясь удивить его, повара изо всех сил и придумывали все новые и новые рецепты. И одним из таких рецептов стал десерт со своим первоначальным названием «Герцогский суп». Впоследствии десерт распространился во Флоренцию и Венецию и там ему присвоили название «Тирамису».

В переводе с итальянского языка название этого десерта будет звучать «Подними меня вверх» или «Подними меня к небесам». В то время и придворные считали, что Тирамису возбуждает желание. Таким образом, они считали его возбуждающим средством, и поэтому каждый раз перед любовным свиданием они непременно лакомились порцией ароматного Тирамису. А все дело в том, что в классическом варианте приготовления Тирамису присутствуют шоколад (или же какао-порошок) и кофе, которые по своей сути и являются очень сильными афродизиаками, именно эти ингредиенты и являются возбудителями желания.

Классический рецепт Тирамису

Обязательными ингредиентами для приготовления Тирамису были и остаются мягкий сыр Маскарпоне, бисквитное воздушное печенье Савоярди. Для того чтобы приготовить классические вариант Тирамису вам потребуются следующие ингредиенты:

  • Печенье «Савоярди» - 250 грамм,
  • Сыр «Маскарпоне» - 400 грамм,
  • Куриные яйца – 5 штук,
  • Какао-порошок – 6 ст. ложек,
  • Сахарная пудра – 0,5 стакана,
  • Черный шоколад – 50 грамм,
  • Коньяк – 2 ст. ложки,
  • Кофе эспрессо – 250 мл.

 

Правильное приготовление классического Тирамису

Для начала вам нужно будет приготовить крем для Тирамису. Для этого отделить яичные желтки от белков. Затем белки отправляем в холодильник, это делается для того чтобы в дальнейшем их с легкостью можно было взбить в пышную массу.

Теперь займемся яичными желтками, их следует смешать с сахарной пудрой и взбить до однородной массы, так чтобы она увеличилась в два раза. После того как масса станет светлой следует добавить мягкий сыр Маскарпоне. Перемешиваем до однородного состояния.

Затем нужно будет взбить охлажденные яичные белки в крепкую пышную пену.

Далее белковую массу добавляем в желтково-сырную смесь и аккуратно перемешиваем.

Теперь в готовый кофе добавляем коньяк, кофе должен быть холодным. В эту смесь кофе и алкоголя  нужно окунуть печенье Савоярди. Очень важный момент, нужно чтобы палочки бисквитного печенья  хорошо пропиталось, но не размокли. Пропитанное Савоярди в кофейно-коньячной смеси выкладываем первым слоем в красивую форму (желательно прозрачную, чтобы в итоге можно было наблюдать красивые слои десерта).

Далее поверх слоя из печенья следует выложить крем, который приготовили ранее, выкладываем крем слоем не менее двух сантиметров.

Далее снова выкладываем слой из пропитанного в кофейной смеси печенья. Затем снова слой из крема и так далее. Верх десерта покрываем кремом.

Теперь нужно отправить десерт в холодильник минимум на три часа, но лучше пусть Тирамису настаивается всю ночь, так десерт станет очень вкусным и сочным.

Перед самой подачей на стол, каждый кусочек Тирамису следует посыпать посеянным через мелкое сито какао-порошком или красиво полить растопленным шоколадом.

 

Другие рецепты Тирамису

Но время не стоит на месте и каждый повар или каждая хозяйка у себя на кухне упрощают рецепты, делая их приемлемыми для каждого, таким образом, и появляются новые рецепты вкуснейших десертов.

Некоторых может настораживать наличие сырых яиц в рецепте приготовления классического Тирамису, для таких людей есть рецепты упрощенные. Конечно, уже не классического Тирамису, но очень на него похожего. Да и печенье Савоярди вы с легкостью сможете испечь у себя дома, это сделать достаточно легко и быстро.

Предлагаю свой пошаговый фото рецепт приготовления торта Тирамису без сырых белков со взбитыми сливками и сливочным сыром Маскарпоне, где используются бисквитные палочки собственного приготовления.

 

 

Видео рецепт с канала Ютуб

Лучший рецепт десерта Тирамису с домашним бисквитом от Юлии Высоцкой

Тирамису без сырых яиц со сливками

Для того чтобы приготовить Тирамису без сырых яиц с домашними Савоярди вам потребуются следующие ингредиенты:

Ингредиенты:

Для приготовления печенья «Савоярди»:

  • 2 желтка;
  • 3 белка;
  • 50 г сахара;
  • 40 г муки;
  • 20 г крахмала;
  • сахарная пудра для посыпки.

Для приготовления крема и сборки торта Тирамису:

  • Сыр Маскарпоне – 350 грамм,
  • Сливки (жирностью 33%) – 250 мл,
  • Сахарная пудра – 30 г,
  • Желатин, если не уверены в сливках (чтобы наверняка получился торт, а не суп) – 1 столовая ложка,
  • Желтки куриных яиц – 3 шт.,
  • Сахар – 70 г,
  • Кофе, сваренный охлажденный – 300 мл,
  • Шоколад – 50 грамм,
  • Коньяк (ром, ликер или виски) – 40 мл.

Процесс приготовления:

Для начал нам нужно испечь печенье. Для этого нужно отделить желтки от белков, белки нужно отправить в холодильник.

Взбиваем желтки и 100 г сахара 3 минуты миксером до белой массы.

взбитые белки рецепт для безеДостаем из холодильника охлажденные яичные белки и, смешав их с оставшимся сахарным песком, взбиваем с помощью миксера или венчика до устойчивой пены.

Соединить белковую и желтковую масссу.

Далее вам нужно смешать сухую часть теста с белковой массой, аккуратно перемешать до однородного состояния.

Печенье Савоярди рецепт Затем  вам потребуется кондитерский шприц, бумажный конус или мешок. Подготовленное тесто перекладываем в шприц или мешок, и выливаем небольшими полосками на противень, который предварительно смазали сливочным маслом и застелили пергаментной бумагой, которую снова смазали маслом.

Как приготовить савоярди Противень с печеньем отправляем в предварительно разогретую до 200° градусов духовку на 15 минут.

Как приготовить крем для торта Тирамису

крем тирамису с желткамиЖелтки отделить от белков и вместе с сахаром поместить их в глубокую миску. Миску поставить на водяную баню и взбить их с сахаром. Под действием температуры крем из желтков загустеет, и будет напоминать заварной.

торт тирамисуПеред тем, как соединить заварной крем с сыром Маскарпоне, его нужно охладить, чтобы сыр не растаял.

крем тирамису с маскарпонеВзбить Маскарпоне с желтками до однородного состояния и убрать в холодильник.

тирамису сливкиТеперь займемся сливками для десерта. Для этого холодные сливки, обязательно высокой жирности, следует взбить до густого состояния. Если у вас под рукой не оказалось жирных фермерских сливок, то советую для приготовления крема использовать желатин. В рецепте по шагам у меня на фото как раз пастеризованные сливки из коробки. Они хоть и с загустителем, но на личном опыте уже проверено, если взбивать их для торта, желатин лучше добавлять. Как использовать ваш желатин - лучше всего ознакомиться с рекомендациями на упаковке. Я замочила желатин в небольшом количестве холодной кипяченой воды, когда он набух – растопила его на медленном огне.

крем тирамисуВзбитые сливки смешиваем с сахарной пудрой и, взбивая, маленькой струйкой вливаем желатин. Затем достаем  крем с Маскарпоне и, перемешивая его, добавляем взбитые сливки. Массу аккуратно взбиваем венчиком или миксером на медленной скорости.

кофейная пропитка тирамисуТеперь приготовим кофейно – алкогольную пропитку.  Для этого нужно предварительно сваренный и уже остывший кофе (пропорции: 350 мл воды и 50 г молотого кофе) смешать с коньяком или ликером (у меня под рукой оказались виски). Если торт Тирамису готовится для детского торжества, алкоголь в пропитку лучше не добавлять.

как приготовить тирамисуКаждую бисквитную палочку следует окунать в кофейную смесь и ждать пока оно пропитается смесью, но оно не дать ей раскиснуть.

тирамису домашний рецептПропитанное кофе печенье перекладываем в подготовленную форму, где уже есть пара ложек крема. Затем покрываем слой из печенья слоем подготовленного сливочного крема.

десерт тирамисуИ так далее, пока не закончатся ингредиенты.

домашний тирамисуВерх десерта следует покрыть сливочным кремом и отправить десерт в холодильник настаиваться.

рецепт тирамисуЗатем перед подачей на стол десерт следует посыпать натертым на мелкой терке шоколадом

тирамисуили какао-порошком.

    Тирамису домашний

Рецепт с творогом или творожным кремом

Но некоторые упрощают рецепт десерта по своему вкусу, иногда не бывает под рукой сыра Маскарпоне, так хозяюшки придумали заменять его жирным творогом.

Этот рецепт Тирамису без сырых яиц с творожным кремом прислала в Записную книжку Славяна.

Для того чтобы приготовить облегченный вариант Тирамису или творожный десерт с бисквитным печеньем вам потребуются следующие ингредиенты:

  • Жирный творог – 300 грамм,
  • Сметана (желательно деревенская) – 2 ст. ложки,
  • Сахарная пудра – 3 ст. ложки,
  • Бисквитное печенье – 150 грамм,
  • Какао-порошок или шоколад – 2 ст. ложки или 20 грамм,
  • Готовый кофе – ½ стакана.

Приготовление облегченного варианта Тирамису с творожным кремом

Для начала приготовим творожный крем. Для этого творог следует перетереть через мелкое сито или пробить блендером (взбить миксером), затем добавляем сметану и снова перемешиваем. Далее добавить сахарную пудру. Если пудры под рукой не оказалось, можно приготовить ее в домашних условиях в кофемолке из сахара (понадобятся 2 столовые ложки).

Теперь бисквитное печенье следует пропитать остывшим кофе и выложить первым слоем в форму для десерта, также можно разложить десерт в порционные креманки или прозрачные бокалы. Затем покрываем пропитанное в кофе печенье слоем из творожного крема и затем выкладываем снова печенье. Сверху покрываем десерт слоем из крема и отправляем в холодильник минут на 30. Перед подачей на стол посыпаем десерт какао-порошком или тертым шоколадом.

тирамису с творогомДесерт Тирамису рассчитан на две порции. Этот десерт может стать прекрасным дополнением к любому столу, его даже можно приготовить для детей, при этом пропитывать печенье можно не в кофе, а в какао, получается очень вкусно и ароматно.

Ну, а если вы не нашли бисквитное печенье или настоящее Савоярди, или же печь его самостоятельно тоже вам не хочется, то предлагаем вам заменить этот ингредиент обычными готовыми бисквитными коржами, которые нужно будет нарезать произвольными кусочками (кубиками, полосками, прямоугольниками).

Также можно сделать торт а-ля Тирамису, для этого те же самые бисквитные коржи следует смазывать кремом, но предварительно пропитав коржи готовым охлажденным кофе, в который можно добавить немного коньяка или Амаретто. Оставляем также пропитываться на несколько часов, это уже совсем облегченный вариант подобия Тирамису.

 

Десерт Тирамису

домашний рецепт с Маскарпоне

 

Десерт Тирамису – один из самых популярных десертов в мире, в дословном переводе с Итальянского означает «вознеси меня». Что же это за десерт такой, Тирамису, торт или пирожное, из чего он состоит  и как его приготовить в домашних условиях, в своем фото рецепте расскажет Сергей (да еще подаст  намек мужчинам на нежное сладкое поздравление любимым женщинам в виде торта без выпечки).

Как и обещал, представляю рецепт домашнего приготовления известного десерта Тирамису. Основными компонентами Тирамису являются итальянский сливочный сыр Маскарпоне, итальянское бисквитное печенье Савоярди, пропитка из кофе, взбитые с сахаром яйца  и посыпка из какао. Хотя в настоящий момент существует много вариантов десерта Тирамису в виде торта, пирожных, в рецепте которых вместо бисквитного печенья используется бисквит, какао порошок в посыпке заменяют  тертым шоколадом, а в пропитку добавляют алкоголь. Ну, а  в некоторых рецептах тирамису вообще напоминает кекс или пудинг.
 Тирамису с маскарпоне домашний рецепт приготовления 

Ингредиенты для рецепта Тирамису:

  • Сыр Маскарпоне - 250 грамм,
  • Печенье бисквитное Савоярди - 250 грамм,
  • Яйца куриные - 3 штуки,
  • Сахар - 0,5 стакана (обычного),
  • Кофе молотый или растворимый,
  • Порошок какао и темный шоколад.

Как приготовить десерт Тирамису в домашних условиях

Начинать приготовление этого нежного десерта с маскарпоне лучше всего с кофе. Вам будет нужен крепкий, сладкий, холодный кофе (примерно 0,5 литра).

Затем отделяем белки от желтков. Охлажденные белки взбиваем до крепкой пены.

Желтки растираем с половиной стакана сахара и вбиваем туда венчиком или миксером сыр маскарпоне. Осторожно  перемешиваем сырную смесь со взбитыми белками.

Перейдем к следующему этапу приготовления Тирамису, а пока на время крем из взбитых яиц с маскарпоне поставим в холодильник.

Бисквитное печенье Савоярди  в виде палочек обмакиваем в холодный кофе и укладываем в один слой на дно блюда с высокими краями.

Тирамису с маскарпоне домашний рецепт приготовления маскарпонеЗаливаем их половиной крема для Тирамису. Укладываем второй слой бисквитных палочек и заливаем их оставшимся кремом. Сверху десерт Тирамису украшаем порошком какао и тертым шоколадом.

Тирамису с маскарпоне домашний рецепт приготовленияПосле приготовления желательно подержать десерт с сыром маскарпоне в холодильнике и подавать холодным, на второй день Тирамису особенно вкусный!

 

Выбирайте понравившийся вам рецепт десерта для кулинарного творчества и творите на кухне вместе с нами и Записной книжкой рецептов!

Комментарии к записи "Тирамису рецепты"
Перейти к форме комментирования
  1. десерт конечно интересный — но маленьким детям попробовать не придётся, а у нас очень они любят домашние тортики и все приготовления, така как яйца всё-таки используются в сыром виде….
    очень жаль…..
    десерт дорогой и наверное вкусный — но готовить его я не рискну….

    • Света, рецепт обновлен новыми вариантами приготовления Тирамису, думаю, ты себе что-нибудь тоже выберешь обязательно!

    • Света, приготовьте по моему рецепту, детки точно оценят))

  2. А я делала десерт «Типа Тирамису» с творожным кремом и без сырых яиц, получилось очень вкусно, дети ели за милую душу, да и взрослые не отставали)))

    • И я готовила в свой День рождения.

      • Скажи, очень вкусно, да??????

        • Да,бесподобно! Вместо взбитых яиц заварной крем из желтков, далее Маскарпоне и взбитые сливки сделали свое дело 😉

        • Неа, Анна, у меня вообще без маскарпоне и заварного крема, просто творожный крем. Фото некачественное получилось ,я бы поделилась рецептиком….

        • А отфотошопить не получается фотографию? Резкости добавить?

        • Попробую

        • сколько оказывается вариантов приготовления Тирамису есть….
          или это вы уже сами пробуете?

        • Нет, нашла рецепт такой, очень вкусно получилось.

        • И рецептов много и пробуем. Кстати, у меня маскарпоне уже в холодильнике, а савоярди в надежном месте. Кстати, второе название этого печенья — дамские пальчики.

        • А почему вы савоярди заныкали? 🙂 Покушаются?

        • Есть такое подозрение. Поэтому лучше от греха подальше! 🙂

        • я покупала как-то раз это печенье…..
          так оно ушло у моего мужа очень даже отлично с кофе на завтрак…
          видите-ли ему было лень сделать себе бутерброд…..
          но когда я зашла на кухню и обнаружила почти пустую упаковку от него — была в шоке….
          хотела на пробу приготовить — просто к чаю…..
          но не вышло…… из 5-ти штук ничего делать не захотела…..
          поэтому я понимаю Сергея — что прячет он печеночки!!!!!!!

        • Встречный вопрос: где раздобыла?

        • И маскарпоне уже не в холодильнике и тирамису уже съеден 🙂

    • Славяна, ваш рецепт разместила в самой статье, спасибо!

  3. Наверное Светлана потихоньку в Ростов смоталась! 🙂 🙂 🙂

  4. мы Анют всё тащим из Саратова — в Ленте брали…
    там много есть продуктов, которых у нас не купить…..

    • Буду мужу список писать 😉

      • у меня как-то раз Лёнька один в саратов ездил. мотался там по ленте…
        так мне так обидно было — тоже хотелось полазить там….
        просто обожаю мотаться по этому магазину….
        ну конечно и денег там тратишь ужас сколько, но зато довольные……
        и всех своих родных обеспечиваем продукцией подешевле….

    • В Ростове Лента один из самых непопулярных гипермаркетов — завышенные цены, часто товары с просрочкой и хамовитые продавцы. В Саратове лучше?

      • мы уже Сергей туда много лет ездим — закупаемся….
        особенно перед праздниками там огромные скидки…
        пока ничего плохого не замечали….
        а только всё тащим оттуда в много раз дешевле чем у нас в Балаково

        • У нас основные Ашан, О’Кей, активно раскручивается Зельгрос, во втором ряду Метро и Лента. И есть еще суперобъект под названием Врубовая — это не магазин, но очень популярная оптово-розничная торговая база.

        • Вам больше повезло!

        • И с тирамису повезло, то бы только на НГ, а то и 17 декабря и на новый год!

        • да — очень вкусное получилось у Вас Сергей Тирамису!!!!!

        • ясно — конечно выбор большой у вас — где покупки делать….

        • Кстати, много магазинов не всегда хорошо. У меня супруга обычно мается — в этом магазине обычно мясо дешевле, а в этом рыба а в третьем овощи и начинается выбор. Были бы они хотя бы на одной линии, так нет вразброс по городу. 🙂

        • вот это верно!
          поэтому это и называется конкуренция — каждый магазин или супермаркет сейчас готовы так бороться за своих покупателей…

  5. очень вкусный тирамису Анют — а какой красивый — ну просто великолепие…..
    и плюс тебе за то, что печенье ты выпекала сама…..
    но они не такие пышные и высокие получились как покупные — да?

    • Света, я выпекала из обычного бисквитного теста, поэтому они растеклись немного. А потом Славяна подсказала про этот рецепт домашнего печенья.

  6. но на вкус то это не повлияло?

    • Ну что ты! Такой нежный торт получился, таял во рту. Мои гости все в восторге были.

      • я представляю себе Ань — как это вкусно!

        • Пока не попробуешь, не представишь даже 🙂 Правы были придворные!

        • я пробовала только в кафе Анют….
          домашний вот не сделала пока…..
          ну ничего — есть куда стремиться….
          ну опять повторяю, что если бы не НЕКОТОРЫЕ!!!!!! я бы тоже давно домашний тирамису приготовила….
          спасибо любимому мужу…..
          😉

  7. Пальчики оближешь!

  8. И снова я у вас))) пойду попробую ваш рецепт классического крема))) пожелайте мне удачки))

    • Удачи, Ирина!
      Спасибо, что заглядываете к нам!

  9. Отличный рецептик) всем рекомендую попробовать такой рецепт домашнего тирамису
    Очень вкусный 😉

  10. Тирамису днем с огнем у нас не найти, а так бы хотелось приготовить такой десертик.

  11. Так хотела попробовать это пирожное, но покупное очень ароматизировано. Буду делать сама, благодарю за рецепт.

  12. Здравствуйте! Большое спасибо за рецепт, приготовила классический вариант, получился очень нежный и вкусный десерт:)

    • Здравствуйте, Наталья!
      Пожалуйста.

  13. Рецепты интересные, обязательно воспользуюсь, спасибо.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0