Меню

рецепты от Анюты, Рецепты для хлебопечки, Тесто 10.06.2012

Тесто для домашней лапши, пасты, вермишели. Рецепт и приготовление.

Автор: Анюта

 

 тесто для домашней лапши рецепт и приготовление

Приветствую постоянных читателей и гостей сайта https://zapisnayaknigka.ru/. Кто не знает, меня зовут Анюта,  и на страницах Записной книжки я делюсь рецептами, которыми пользуюсь сама и готовлю по ним для своей семьи и гостей.

Сегодня у нас рецепт приготовления теста для домашней лапши. Признаюсь, раньше я никаким рецептом домашней яичной лапши не пользовалась, замешивала ее на глаз из яиц, воды, муки и соли. Ну а когда у меня на кухне появилась помощница хлебопечка, стала искать идеальные пропорции компонентов для рецепта теста домашней лапши в хлебопечке. Так, чтобы заложить их в хлебопечку,  и вынуть из нее готовое тесто для домашней яичной лапши,  ничего не подмешивая потом. К тому же, пока тестом занимается хлебопечка, у вас появляются свободные 15-20 минут. Очень даже облегчает жизнь  хлебопечка таким людям, которые в силу каких-то обстоятельств ну никак не могут замесить тесто. С самого рождения моего сына мы делаем массаж дома. Думаю, наша любимая массажистка Елена Александровна не обидится на меня, если я упомяну ее здесь 😉 Так вот, разговаривая с ней, она мне пожаловалась, что не балует своих домашних ни домашними пельменями, ни лапшой, потому что руки у массажистов после сеансов массажа иногда так болят, что не до теста совсем! А тут такая красота, тесто машина месит! Я в своей хлебопечке даже паштет и кулич делаю.

Отвлеклась немного. Мне  понравилось вот такое соотношение для домашней лапши яичной:

  • мука пшеничная, желательно твердых сортов – 450 г,
  • яйцо куриное – 3 шт.,
  • вода -110 мл,
  • поваренная соль – ½ ч.л.

Но,  исходя из опыта, скажу, такая пропорция теста рассчитана на большую семью или для приготовления домашней в качестве второго блюда или гарнира, а так же заготовки домашней лапши впрок. Домашнюю лапшу можно высушить и хранить как любые макаронные изделия. Лапшу собственного приготовления можно, как  и для лагмана,  отварить до готовности, сдобрить маслом и заморозить, а потом просто разогревать или добавлять в конце приготовления блюда.

Когда я варю домашнюю лапшу с грибами, домашнюю лапшу с фрикадельками или суп лапшу с домашней птицей  (курицей, индейкой, гусем), то уменьшаю ингредиенты для рецепта теста домашней яичной лапши примерно на столько, да и этого бывает многовато:

  • Мука пшеничная- 250 г,
  • вода – 60 мл,
  • яйцо – 2 шт.,
  •  соль – 10 г.

Напомню, в 1 стакане 250 мл 130 г муки, если насыпать не с верхом, а до рисочки. А в 1 чайной ложке без горки как раз 10 г соли.

Любое тесто для домашней лапши, пасты, пельменей, мантов, вареников должно пройти несколько этапов приготовления, а именно:

  1. Замешивание теста,
  2. Созревание теста,
  3. Раскатывание теста,
  4. Нарезка теста на лапшу или заготовки для изделий из теста

 

Решайте сами, как вам  замесить тесто для домашней лапши, руками, при помощи хлебопечки или комбайна.

Как приготовить тесто для домашней лапши в хлебопечке:

Закладываете в хлебопечку сразу все ингредиенты для лапши

 Тесто для домашней лапши в хлебопечке

  и выбираете режим, у кого какой есть: «Паста», «Пельмени», «Тесто» или любую другую программу, при которой сразу начинается замес, например, «Кекс» или «Пицца».

Тесто для домашней лапши, пасты, вермишели Рецепт и приготовление.

Тесто для лапши вымешивается хлебопечкой примерно 20 минут.

Тесто для домашней лапши в хлебопечке рецепт

Оно получается упругим и пластичным. Для того чтобы тесто для лапши или пельменей стало эластичным, оно должно созреть или отлежаться около 20-30 минут.

 Тесто для домашней лапши мантов пельменей лагмана рецепт и приготовление

Для этого его нужно присыпать мукой,  прикрыть пищевой пленкой или положить в полиэтиленовый пакет, чтобы не образовалась заветренная корочка. А можно просто накрыть колобок теста опрокинутой миской. Бывает так, что попадается некачественная мука и тесто начинает «плыть», тогда необходимо количество муки при замесе теста для домашней лапши  увеличить.

Как сделать цветную домашнюю лапшу?

Очень просто, замените часть воды (или полностью) овощным соком: морковным, свекольным, соком щавеля…. И тогда вы получите цветное тесто для  домашней лапши.

Как делать домашнюю лапшу

Созревшее тесто для домашней лапши я делю на 4 части.

 как сделать домашнюю лапшу рецепт

Раскатываю каждую в тонкую лепешку.

 как сделать лепешки для домашней лапши

Лепешки теста (пласты) я присыпаю мукой и сушу на столе, для того, чтобы их удобно было нарезать и тесто не слипалось при нарезке.

 как сушить лепешки для домашней лапши

Важно не пересушить наши лепешки, чтобы они не ломались.

Потом сворачиваю каждый пласт в приплюснутый рулет

 рецепт приготовления домашней лапши фото

и нарезаю домашнюю лапшу ножом тонкими полосками.

  рецепт приготовления домашней лапши нарезка

Эти полоски домашней лапши нужно разделить друг от друга и просушить. Если лапши много, сушить ее можно в духовке тонким слоем на противне при 70 градусах.

 Тесто для домашней лапши рецепт приготовления

 

Процесс приготовления теста, вымешивания, раскатки и нарезки для домашней лапши на курином бульоне  можно посмотреть в видео рецепте с Ютуба:

Очень облегчает процесс изготовления и нарезки домашней лапши специальная машинка, лапшерезка. С помощью лапшерезки можно тонко раскатать и нарезать тесто для пасты, пельменей. Как делать  домашнюю лапшу на лапшерезке Imperia, расскажет видео рецепт:

 

И еще, в  приготовлении домашней лапши для лагмана яйца не используются, тесто для такой лапши готовится из кипяченой воды и муки. Ну и чтобы правильно сделать лапшу для лагмана, так же, как и домашнюю вермишель, нужен опыт вытягивания:

 

 

Приятного вам творчества и вкусной домашней лапши!

 

Дорогие читатели, вы можете поделиться понравившимся рецептом со своими друзьями, нажав на иконку любимой социальной сети или ОК  ниже этой статьи. Все  друзья увидят вашу ссылку в вашей ленте. 

P.S. При загруженности сети, возможно, к ней не будет доступа, просто несколько раз повторите попытку 🙂

Желаете получить НОВЫЙ РЕЦЕПТ на почту? Напишите свой адрес:

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
  • Категории

  • Расширенный поиск

тесто для домашней лапши рецепт и приготовлениетесто для домашней лапши рецепт и приготовление
Комментариев к статье: 32
  1. Антонина

    Хорошие рецепты, попробую сделать обязательно, спасибо.

    Ответить
  2. Светлана

    Точно! Идея! У меня сыворотка осталась. И утка домашняя есть. Вот лапшу и приготовлю. Красота!

    Ответить
    1. Анюта

      МММММММММ…… Вот это обед!

      Ответить
  3. Юлия К

    А я бы составила вам компанию)

    Ответить
  4. Светлана

    Домашняя лапша — самая вкусная. В процесс ее приготовления вкладывается душа. Я вспоминаю, как раньше в деревнях несколько хозяек собирались в один день вместе и готовили домашнюю лапшу на всех. Каждый приносил сыворотку, яйца ( в почете были гусиные, потому что дают желтизну) и муку. Целый день замешивали тесто и резали на лапшу, песни пели. А вечером подсушивали такую лапшу и варили куриный суп с лапшой. Как в сказке это было. Можно сказать, что ностальгия по прошлому. Такое сейчас не встретишь, чтобы люди готовили сообща для многих семей.

    Ответить
    1. Анюта

      С удовольствием сходила бы на такое мероприятие с вами!

      Ответить
  5. Нинель

    Какая интересная домашняя лапша. А магазинная кажется более желтого цвета, краситель что ли добавляют?

    Ответить
    1. Анюта

      Возможно и добавляют красители.

      Ответить
  6. Ирина

    Лучше использовать муку твердых сортов пшениц, советую как профессионал-инж.технолог пищевой промышленности,т.к. с обычной мукой можно пролететь…в наше неспокойное время продают разную: и перемороженная попадается и просроченная,соответственно качество полученной лапши может быть разное. Муку твердых сортов покупаю всегда в магазине МЕТРО, она конечно не дешевая, но месить руками очень легко и быстро, созревает 1час и в лапшерезку. Желаю всем хороших и вкусных результатов!!!

    Ответить
    1. Анюта

      Спасибо, Ирина!

      Ответить
  7. Юлия

    Делала сегодня лапшу. Если брать количество муки и воды по рецепту,то получается жидкое тесто…до колобочка добавляла еще 8 ложек муки (с горкой)….

    Ответить
  8. Андрей

    Приготовил со стейками из шейки, очень вкусно, спасибо! А не пробовали в тесто добавить какую-нибудь приправу?

    Ответить
    1. Анюта

      Андрей, предполагаю, ароматно будет, но на любителя. Склоняюсь к тому, чтобы приправы, чеснок и специи в бульон добавлять при варке.

      Ответить
  9. Анюта (Записная книжка)

    Viktor-i, я очень рада, что вам понравилось!

    Ответить
  10. Viktor-i

    Спасибо,за рецепт.
    У меня тоже возникли сомнения- насчёт количества соли, во втором рецепте.НО,рискнула и всё сделала по рецепту.Тесто хорошее,пластичное,замечательно раскатывается.Бульон не солила.Всё получилось очень вкусным.

    Ответить
  11. Записная книжка Анюты

    Арина, это два совершенно разных рецепта от разных хлебопечек.

    Ответить
  12. Арина

    В большую порцию пол чайной ложки соли, а в меньшую чайную ложку?

    Ответить
  13. Светик

    Здорово, Анют про цветную лапшу!
    Я б и не подумала… надо как нибудь попробовать! Я не делала тесто в х п все в ручную, надо как ни то наделать в прок, Люблю супчики куриные с такой лапшичкой! спасибо!

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Пожалуйста!

      Ответить
      1. Светик

        Я тут подумала, когда лапша варится будет, цвет ведь по теряется

        Ответить
        1. Записная книжка Анюты

          Немного потеряется, не спорю.

          Ответить
  14. Светлана Бурова

    а я когда маленькая была и у бабушки находилась — мы с ней всегда лапшу готовили…
    такая она вкусная, обалденная просто…
    особенно с куриным бульончиком….
    просто класс…..

    Ответить
  15. Славяна

    Лапшу домашнюю обожаю. Делаю не так часто как хотелось бы, наверное лень-матушка)))

    Ответить
  16. Юдия

    здравствуйте! делала по вашему рецепту тесто на домашнюю лапшу в хлебопечке — муки ушло гораздо больше, чем в рецепте. Саму лапшу еще не варила. подскажите,пожалуйста, тесто на чебуреки в хлебопечке.

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Все правильно, в лапшевое тесто из хлебопечки нужно потом подмесить муку.

      Ответить
  17. Олег

    Спасибо ВАМ за рецепт такого прекрасного теста! Сейчас делал в хлебопечке! По началу подумал — густовато…. А когда время прошло- ВСЁ СУПЕР!!!! (правда я ещё ложку гусиного жира добавил!!!!!!!!!!!!

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Олег, а для каких целей жир добавляете?

      Ответить
    2. Светлана Бурова

      так приятно, что в кулинарную записную книжку заходят не только женщины, но и мужчины…..
      да ещё и рецептами пользуются!!!!

      Ответить
  18. Анастасия

    Анна, скажите пожалуйста, а можно ли лапшу варить сразу после нарезки?

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Можно, конечно!

      Ответить
  19. Оксана

    Сегодня приготовила лапшу по вашему рецепту! Все получилось!Теперь варю супчик! Спасибо ВАМ большое ! Теперь всегда буду делать только по этому рецепту!С/УОксана.

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Пожалуйста, Оксана!

      Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты