Самое простое и банальное блюдо как тефтели можно сделать произведением искусства, если выбрать правильный рецепт. В этом выпуске вы узнаете, как приготовить тефтели разными способами: в духовке, на пару или просто жареными на сковороде. Чтобы мясные шарики были сочными, тушить, а затем подавать их к столу рекомендуют в соусе. А вот здесь как раз отличный повод проявить фантазию! Ведь соус для тефтелей можно сделать из сметаны, сливок, молока, томата, да что там говорить, даже из ягод!
Тефтели из свинины с рисом в молочно-грибном соусе
Сочные тефтели из свинины и риса в нежном обрамлении молочно-грибного соуса совершенно не требуют гарнира и исчезают со стола моментально – настолько они сытны, вкусны и ароматны. Приготовление их несложно, но занимает некоторое время, поэтому лакомиться тефтелями лучше в выходной день. Ну а если вам повезло, и вы не работаете, то кормить семью таким необыкновенно вкусным ужином сможете хоть каждый вечер – уж им-то это точно не надоест.
Примечания:
1 – для приготовления фарша лучше использовать кусок свинины пожирнее,
2 – рис следует отварить заранее и соединять с фаршем уже холодным.
Необходимые ингредиенты:
- свиной фарш – 400 грамм,
- вареный рис (короткозернистый) – 200 грамм,
- луковица – 2 шт.,
- грибы (шампиньоны) – 250 грамм,
- мука пшеничная 3-4 столовые ложки,
- молоко – 250 мл,
- соль, черный перец – по вкусу,
- растительное масло – для обжаривания.
Описание процесса приготовления:
Одну из луковиц очистить, мелко порубить и обжарить до прозрачности на растительном масле.
В глубокой емкости соединить мясной фарш, рис, остывший лук и необходимые специи.
Старательно вымешать фарш, можно прямо руками.
Из смешанного фарша скатать довольно крупные шарики и хорошенько обвалять их в муке, чтобы та покрыла тефтели со всех сторон.
Обжарить каждую из тефтелей в том же масле, что жарился лук до легкой золотистой корочки (до полуготовности).
Подготовить глубокую стеклянную или керамическую форму для запекания и выложить на ее дно полученные тефтели.
Грибы тщательно промыть под проточной водой и вместе с оставшейся луковицей мелко порубить. Обжарить измельченные ингредиенты на растительном масле, не забыв в конце слегка приправить специями. Во время тепловой обработки грибы выпустят сок, поэтому жарить их нужно до его полного выпаривания.
Распределить обжаренные грибы с луком поверх тефтелей, залить содержимое формы горячим молоком, накрыть ее фольгой и поставить в разогретую до 175 градусов духовку.
Для полной готовности блюду понадобится около 40 минут.
Подавать тефтели из духовки горячими, обильно полив молочно-грибным соусом, а при желании еще и присыпав свежей зеленью.
Автор рецепта и фото: Светлана Сорока
Диетические куриные тефтели на пару
Куриное филе (400 грамм) нарезаем на небольшие кусочки, сливочное масло (150 грамм) режем кубиками. А вот лук нарезаем полукольцами и пассеруем на масле в сковороде.
Берем блендер, в него складываем мясо, масло и лук, все измельчаем. Затем вводим специи по вкусу. После перекладываем в плотный пакет и отправляем в холодильник минут на 40.
В это время запариваем рис. Нужно взять 100 грамм риса и залить его стаканам кипятка, настаивать под крышкой около часа.
Формируем тефтели из куриного фарша, не забываем про их уплотнение (как в рецепте тефтелей с клюквой). Только обваливать куриные тефтельки мы будем не в муке, а в рисе. Они будут похожи на ежиков.
А готовят эти диетические тефтели в пароварке. Тефтели на пару будут готовиться около получаса.
Подавать такие тефтели лучше с белым соусом из сметаны с зеленью.
Тефтели в духовке запеченные в пакете (рукаве)
Дополнить такие сочные тефтели может любой гарнир, от нежного картофельного пюре и макарон до тушеной спаржевой фасоли или овощного рагу.
В рецепте используйте смешанный фарш из нескольких видов мяса. Классика – свинина и говядина в равных пропорциях. Бесспорно, домашний полуфабрикат - самый лучший.
Сухую приправу для тефтелей можно заменить смесью нескольких ложек муки (или сухарей) с перцем и сухими травами.
Необходимые компоненты:
- 0,5 кг мясного фарша,
- 40 г сметаны,
- стакан воды,
- пакетик сухой приправы для тефтелей.
Пошаговый фото рецепт приготовления тефтелей в сметане
Необходимо заранее подготовить фарш: перекрутить мякоть свинины и/или говядины через мясорубку или перемолоть в процессоре. Либо достать из морозилки готовый замороженный, приготовленный ранее.
Посолить, перчить. Если будете использовать готовую приправу для тефтелей по типу «магги», много соли добавлять не нужно, потому что приправа уже содержит соль.
В миску всыпать сухую смесь для тефтелей. Туда же добавить сметану.
Постепенно ввести в массу воду. Она должна быть комнатной температуры.
Тщательно перемешать все ингредиенты для соуса.
Из охлажденного фарша руками сформировать тефтели.
Выложить тефтели в пакет для запекания.
Готовым сметанно-томатным соусом залить тефтели. Если сухую смесь готовите сами – добавьте в соус пару ложек кетчупа или ложку томатной пасты.
Закрепить пакет зажимом. Поместить его в заранее прогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Противень смазать подсолнечным маслом, чтобы пакет не прилип к поверхности.
Готовые тефтели вынуть из духовки. Аккуратно извлечь из пакета и подавать горячими вместе с соусом.
Приятного аппетита!
Автор рецепта и фото: Ирина Гребенкина.
Пряные тефтели из говядины в духовке
Нам нужно взять говядину (500 грамм), зачистить ее и порезать на куски. Бекон (100 грамм) тоже режем на кусочки. Сыр пармезан (100 грамм) натираем на средней терке. Петрушку режем. Все эти ингредиенты укладываем в блендер в такой последовательности: мясо, бекон, сыр и петрушка. Все перемалываем, добавляем два яйца, соль и специи по своему вкусу. Перекладываем фарш в пищевую пленку и отправляем настояться в холодильник на полчаса.
В это время готовим томатный соус. Режем кубиками одну морковку, одну луковицу и стебель сельдерея. Обжариваем на масле в сковороде, добавляем томаты в собственном соку и немного тушим все овощи. В конце вливаем выпаренное в сотейнике белое вино.
Переходим к формированию тефтелей из говядины. Они должны быть в диаметре 3 см (как грецкий орех). При этом снова-таки, не нужно забывать про уплотнение фарша.
Все тефтельки складываем в противень, смазанный маслом, и отправляем на 10 минут в духовку, при температуре 160 градусов. Они немного подрумянятся. Затем мы поливаем наши тефтельки томатным соусом и отправляем в духовку потушиться на 10-15 минут.
А вот подавать говяжьи тефтели нужно с тем томатным соусом, в котором они тушились.
Вот, теперь вы знаете все секреты приготовления ароматных, сочных и нежных говяжьих тефтелек.
Помнится, в одном из выпусков один из наших уважаемых читателей и авторов по совместительству говорил, что завел такую привычку после шопинга по Ikea забегать в кафе при гиперпермаркете, чтобы отведать там самые вкусные тефтели с клюквенным соусом.
Вот и мне захотелось приготовить а-ля шведские тефтели размером чуть больше чем фрикадельки, и сварить к ним кисло-сладкий соус из клюквы, только без сливочного или молочного компонента.
Особенно это блюдо понравилось детям – сладкоежкам! Обмакивать тефтельку на палочке в соус, напоминающий по виду джем или варенье, папа тоже был не против. Примерно 50 тефтелек размером с грецкий орех разлетелись в один миг, даже гарнира не понадобилось.
Вкусные тефтели с клюквенным соусом.
Если в вашей морозилке не нашлось замороженной клюквы, это не повод отказываться от приготовления этих тефтелек. Приготовить их можно с брусникой или смородиной.
Кроме этого в ягодный соус можно влить бульон или сливки и сделать тушеные тефтели в соусе. Будет нежно и не менее вкусно!
Я не говорю уже про эксперименты с основой для тефтелей. Из мяса можно выбрать одну составляющую: свинину, говядину, курицу, индейку, баранину. Или использовать смешанный фарш. Самое главное – это хороший настрой того, кто будет это блюдо готовить!
Для начала ставим варить рис. Сорт выбираем по своему вкусу. Длиннозерный рис менее крахмалистый. Я отдала предпочтение круглому краснодарскому рису. Значит, берем 100 грамм риса и наливаем 120 мл воды, потому что нам нужно отварить рис именно до полуготовности, чтобы в средине он был твердый. Секреты варки риса: 5 минут варим без крышки, 5 минут – под крышкой, и еще 5 минут – без крышки. Так за 15 минут у вас будет рис готов, на небольшом огне он просто запарится. Не желательно варить рис для тефтелей до полной готовности, тефтельки будут разваливаться.
Одновременно готовим клюквенный соус. Очищаем от веточек и листиков ягоды клюквы (грамм 300-500), споласкиваем водой и пробиваем блендером либо мнем толкушкой. Процедить лучше сразу, иначе при варке соус зажелируется и процедить его будет намного сложнее.
Нагреваем клюквенный соус на среднем огне, добавляем 3-4 больших ложки сахара,
перемешиваем и убавляем огонь.
На слабом огне увариваем соус до густоты.
Теперь переходим к фаршу. Нужно взять 400-500 грамм свинины (лучше шею или лопатку с жировыми прослойками, от этого тефтели будут сочными), примерно столько же говядины. Мякоть промыть, зачистить от пленок, сухожилий и порезать на кусочки. Теперь пропускаем фарш через мясорубку два раза (через среднюю решетку). После этого фарш необходимо отбить. Если отбивать просто об стол, будет много брызг и придется отмывать кухню. Лучше сложить измельченное мясо в плотный полиэтиленовый пакет и отбить сковородкой. Без фанатизма, конечно. Эта манипуляция позволит избавить фарш от лишнего воздуха, он станет плотнее, и вам легче будет катать из него тефтели.
Дальше берем луковицу и измельчаем ее при помощи блендера либо трем на мелкой терке. Еще в фарш добавляем один зубчик измельченного чеснока, перец и соль по вкусу. Потом в фарш кладем рис и один взбитый яичный белок (он скрепит наш фарш), все хорошо перемешиваем. Фарш отправляем на полчаса в холодильник.
При лепке тефтелей есть тоже свои секреты. В диаметре они должны быть не больше 4 см (как шарик для настольного тенниса). Берем фарш, делаем из него блинчик, прихлопывая пальцами, затем шар, после снова распластываем в блинчик, а после – уже ровный шар. Зачем так делать? Это уплотняет наши тефтельки, и они не распадутся во время готовки. Панировать их нужно в два слоя муки. Кстати, тефтельки здесь катаются на силиноконовом коврике из ИКЕИ. Подарила мне его Юля Костюкович, одна из наших авторов, когды мы останавливались у них в Москве во время одной из поездок. Юлечка, премного благодарна тебе за это!
Для начала обжарим тефтели в сковороде или глубоком сотейнике на растительном масле до образования плотной светлой корочки. По возможности стараться не перемешивать их посторонними предметами, просто встряхивать, чтобы тефтели сохраняли свою красивую ровную форму. Конечно, здесь нужна сноровка. Если так не получится, можно взять две вилки. Тефтели жарим около 10-12 минут.
Затем перекладываем в противень с бортиками или форму для запекания и ставим в прогретую духовку. Готовим еще минут на 15 при температуре 160 градусов.
Чтобы запеченные тефтели остались сочными желательно верх формы обтянуть фольгой.
Достаем горячие тефтели из духовки и подаем горячими вместе с соусом.
Либо как я описывала выше, можно сделать гораздо большее количество соуса, проварив клюквенный соус со сливками и потушив готовые тефтельки в нем.
Ой, какие аппетитные вкусняшечки ,с таким соусом они еще аппетитнее становятся!!!
Аня, спасибо за такой совет лепки тефтелей, честно даже не знала ,что их так нужно скатывать ,все время просто скатаю шарик и все)))
Вкусняшечки, не то слово!
Обязательно попробуйте так приготовить!
просто суперские тефтельки Анют)))
если кто-то не хочет варить соус к этим тефтелькам или просто нет ягод из которых приготовить — сюда отлично подойдёт соус гранатовый Наршараб))))
но приготовить соус самому — это очень классно, ведь приготовлено своими руками)))
супер Анют
Спасибо, Светлан!
Гранатовый, наверно кисловат будет, мой больше на клюквенное варенье похож наверно. Кисловато-сладкий вкус очень хорошо подошел к тефтелькам.
а вот как раз гранатовый наршараб — сладкий))) у меня есть и просто гранатовый и гранатовый сладко-острый)))) оба вкусные — не знаю даже какой лучше)))
представила уже с твоими тефтельками 🙂
Свет, какого он цвета? Наверно я его с другим соусом путаю.
таким же цветом как и тебя на фото))))
гранатовый ведь соус)))
цвета граната — тёмно рубиновый я бы сказала))))
Выпуск обновлен новым рецептом для духовки: запеченные тефтели в рукаве в сметанном соусе. Спасибо Ирине Гребенкиной!
Как раз у меня в морозилке залежалась брусника, вот и приготовлю тефтельки с брусничным соусом. А вот тефтели из ИКЕА не совсем люблю, сомневаюсь в натуральности их ингредиентов, там много всяких добавок.Но иногда тоже там их покупаю)
Лена, домашние у вас, однозначно, вкуснее получатся!
Все рецепты приготовления тефтелей заслуживают внимания. Понравился новый рецепт — в сметанном соусе. Не оставила без внимания и тефтели с клюквенным соусом. Поразительный рецепт, запоминающийся.
Спасибо, Светлана! Мне приятно!
Вашему вниманию представлен еще один рецепт тефтелей с грибами в молочном соусе от Светланы Сороки.
Не хочу оставлять без внимания и тефтели в молочно — грибном соусе. Своеобразный аспект приготовления. Вкусно!
Вот и осень наступила,
А грибов — такая сила.
Не ленись, да собирай,
На зиму заготовляй.
Приготовим их с картошкой
И с тефтелями немножко.
В запеканки, отбивные
Нам пойдут грибы лесные.
Браво, Светлана!
Стихи шикарные!!!!
Хотелось отметить, что для приготовления тефтелек не нужно переваривать рис, иначе получите немыслимую смесь……
Тефтели я с детства люблю. А тут столько замечательных рецептов, что просто не удержаться! Буду пробовать все.
По первому рецепту уже удалось приготовить, даже не ожидала что так вкусно будет — супер вообще!
Все же лучше добавить в тефтели вареный или полусырой рис. Читала, что и с сырым готовят, но у меня какой то твердый рис остается.
Да, рису влаги достаточное количество нужно. Это нужно учитывать. И время приготовления тоже увеличить, чтобы он успел «распариться».
Второй рецепт мне тоже понравился и ещё третий заинтересовал с клюквенным соусом.
Столько рецептов тефтелей, буду пробовать обязательно.