Сыр из козьего молока

Сыр из козьего молока

Порций: 1   Время приготовления: 2 часа 11. 10. 2014 г.

На прилавках магазинов и супермаркетов можно встретить разнообразные сыры на любой вкус и кошелек. Но в натуральности продукта можно быть уверенным, лишь пройдя самостоятельно весь процесс приготовления.  Ни один сертификат качества не расскажет о реальном составе сырной массы, и том, что скрывается за красивой сырной упаковкой.

В нашей Записной книжке уже записаны несколько рецептов приготовления сыра из творога или кефира. Сегодня предлагаем самим в домашних условиях приготовить сыр из козьего молока с использованием специальной закваски.

Сыр из козьего молока

Закваску (микробиальный ренин Meito) можно купить в ветеринарной аптеке.

Закваска для сыра

Из 3 литров молока выходит 500-600 г сыра.

Сыр из козьего молока

Итак, для домашнего козьего сыра понадобятся

Ингредиенты:

  • 3 литра свежего козьего молока,
  • 1 чайная ложка разведенной закваски Meito,
  • 1 столовая ложка соли.

Процесс приготовления:

Козье молоко подогреваем до 35 градусов, добавляем закваску и засекаем время. Для створаживания молока, пригодного для приготовления сыра, понадобится всего 30 минут. В этот промежуток времени молоко помешивать не надо. И только по окончании времени нужно ложкой разбить пласт кефира на комки для удобства сцеживания сыворотки.

Сыр нужно хорошо отдавить. Можно воспользоваться следующим способом: взять кастрюлю, на нее положить небольшого размера дуршлаг (сито), застелить марлей, сложенной в два слоя, и вылить кефир. Аккуратно избавиться от излишней сыворотки, делая тем самым массу гуще. Кончики марли перевязать крестом и поставить сверху груз.

Такой сыр под прессом должен стоять сутки. После его извлекают из марли и ставят в холодильник на неделю созревать.

    Советы по приготовлению:

1. Молоко для приготовления сыра не должно быть слишком горячим, иначе бактерии в закваске погибнут.

2. Время выдержки молочной закваски не должно быть меньше 20 минут, так как молоко плохо створожится, и больше 50 минут, иначе сыр станет "резиновым". Золотая середина — 30-35 минут.

3. Соль в сыр добавлять можно как перед закладкой закваски, так и после приготовления сыра, натирая его со всех сторон.

4. Чем дольше сыр созревает, тем лучше его вкус.

Как делать домашний козий сыр рассказала Ирина Шевчук.

Приятного аппетита желает сайт Записная книжка Анюты.

Комментарии к записи "Сыр из козьего молока"
Перейти к форме комментирования
  1. Очень интересный сырочек. Раньше у нас была коза, еще когда мы в школе учились, давно это было, но мы молоко только пили и не делали из него ничего, а жаль, такая красота сыр ваш

    • Славян, обожаю магазинный козий сыр! Хотела бы и этот, домашний попробовать!

      • А мне вот не довелось попробовать, что за вкус у него, на что похож???

        • Славян, твердый козий сыр ни на какой другой не похож. Со своеобразным привкусом и легкой горчинкой, за что я его и люблю.

  2. А какие вообще типы закваски сыров известны, бывают, и применяются, можете ли вы, на вашем сайте, опубликовать рецепты различного их какого-либо рода, приготовления каких-либо различных заквасок применяемых в мире, для изготовления с их помощью различного их вида, каких-либо сыров?! Проблема то, как всегда с закваской у людей с ее добычей состоит, и по этому они Адыгейский сыр чаще изготавливают самодельный, домашний, чем сыр на сычужных, и т.п, заквасках, известно ведь что и Адыгейский сыр можно не только при помощи сыворотки заливаемой в нагретое молоко, при этом изгоавливать, а изготавливать его и по другому, без использования при этом, этой молочной сыворотки, при помощи заливания в нагретое молоко, за место нее, сметаны, со взбитыми в ней куриными яйцами. А ведь наверно много еще существует неоткрытых, каких-либо заквасок которые можно применять для изготовления с их помощью сыров, надо бы подумать, какими они эти пока еще неоткрытые людьми какие-либо новые виды сырных заквасок, в природе существуют!!! А вдруг, может быть, при помощи заливания хлебного кваса, или же даже и солодового хмельного пива,, в нагретое на огне предварительно молоко животных, можно этим способом, какие-либо интересные сорта сыров получить!!! Желаю вам счастья!!!

    • Владик, спасибо за вопрос!
      Закваски мне пока не встречались, а может цели такой не было. То же самое мону сказать про приготовление сыров с пивом, кваса и т.п.
      А вот Славяна у нас готовила сыр из цельного коровьего молока, может этот рецепт вас заинтересует.

      http://horoshieretseptyi.ru/retseptyi-zakusok/domashniy-syir.html

      • А как хранится этот сыр в холодильнике?В пакете или в закрытой емкости,открытым он ведь впитает в себя посторонние запахи?

        • Альфия, практичнее хранить сыр в индивидуальном контейнере с крышкой. Вы правы, так запахи не впитаются.

  3. Спасибо.

  4. Я знаю одно, что моя бабушка для приготовления козьего сыра использовала сушеный бараний желудочек. В то время так было принято готовить. Вкус сыра, конечно, был потрясающий. Такой сейчас не готовят.

    • Сыроделы знают, что в таком желудочке есть ферменты, которые позволяют готовиться сыру правильно.

  5. Я делаю с такой закваской сыр из коровьего молока. Получается твердый сыр с дырками, можно для пиццы использовать.

  6. У моей подруги козы есть, так вот я ей подсказала этот рецепт, как раз ей пригодится, а я могу и с коровьего сделать.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0