Сыр из кефира, сделанный в домашних условиях больше похож на адыгейский сыр, его твердость и вкус во многом зависят от творога (кефира). Калорийность такого сыра намного ниже обычных твердых или плавленых сыров, он получается почти обезжиренным, что делает его полезным для детского и диетического питания. Рецепт и фото домашнего сыра из кефира прислала нам Екатерина:
Рецепт домашнего сыра из кефира:
- Кефир 2 большие бутылки или пачки по 1000 мл (всего 2 литра),
- Масло сливочное 50 гр.
- Яйцо 1 шт.
- Сода ½ чайной ложки,
- Соль 1 чайная ложка (можно больше или меньше по вкусу),
- Паприка 1/3 чайной ложки.
как сделать домашний сыр из кефира (творога)
1. Сначала делаю из кефира творог.
Не сочтите это за рекламу, но чтобы не было вопросов, скажу шепотом, что беру кефир 3,2 % "Домик в деревне".
На паровой бане довожу кефир до состояния творога (когда отделяется сыворотка и кефир начинает загустевать). Главное не передержать и не доводить до кипения! Для удобства я беру большую кастрюлю и глубокую миску (чтоб она поместилась в кастрюлю). Наливаю половину кастрюли воды, сверху ставлю миску с кефиром. Когда вода в кастрюле закипит, выключаю и даю немного настояться кефиру в тепле, потом еще раз довожу до кипения, выключаю и еще раз настаиваю.
2. Как только кефир станет плотным, я его отбрасываю в дуршлаг, застеленный марлей, отжимаю лишнюю жидкость и вешаю на 15-20 минут, чтобы стекла остальная жидкость.
Теперь превращаем творог из кефира в сыр.
3. Готовый творог кладу в ту миску, в которой «парила» кефир, добавляю яйцо, соду, соль, паприку и масло. Все разминаю вилкой и опять ставлю на паровую баню. Как только начнется процесс плавления, а это минуты через 3, начинаю мешать все деревянной лопаткой и мешаю постоянно, пока масса не достигнет состояния плавленого сыра (желтоватая масса без комочков). Этот процесс занимает мин.10-15.
4. !!! Форма для сыра должна быть заранее готова и смазана сливочным маслом, я беру или пластиковый контейнер или бамбуковую миску.
Готовую сырную массу выкладываю плотно в форму и ставлю в холодильник на 1-2 часа. Сыр из кефира или творога готов! По желанию можно добавлять любые специи, травы, орехи. Очень вкусно и просто, а главное без вредных «Е».
Приятного аппетита!
Спасибо за рецепт Екатерина!
Нужно попробовать.
Только-что приготовила, оооочень вкусно, я с укропом сделала, спасибо большое
Пожалуйста, Наталья!
Прекрасный рецепт Екатерины! Сыр получился превосходный!
А у меня почему то не получилось(((( делала все как в рецепте, а на этапе плавления творога что то пошло не так. Не плавится и все тут. Сложила все как было в форму и убрала в холодильник. Если и получится сыр, то наверное по консистенции скорее на брынзу будет похож.
Лана, попробуйте кефир сменить.
у меня тоже было так — сначала не получилось (из магазинного творога), а когда купила деревенский — вот это другое дело было!!!
Сырок домашний, здорово, как ни будь попробуем…
Катерина спасибо за рецепт, сыр получился замечательный, только я вместо перца добавила зелень))))) Получилось просто обалденно. Думаю в следующий раз попробую ветчину добавить….
Странно, а у меня так и не расплавился и остался шариками… (
Максим, исходный продукт значит вас подвел.
Рецепт хороший, делала из кефира, жду, что там за стынет! Плавленый был вкусный, подгоняла по вкусу мускатным орехом, шафраном и солью
Анна, замечательно!
Расскажите, как пробу снимете.
Анна, огромное Вам спасибо за рецепт! У меня получился сыр!!!! Ура,ура,ура!
Очень рады, Татьяна!
Интересный рецепт. Я из кефира не готовила, всегда делала на основе молока с добавлением кефира. Но рецепт многообещающий. И судя по отзывам читателей, многие делали и во всех получилось. И я такой же хочу.
Огромное спасибо за рецепт!!! Добавила укроп и кинзу. Только что залила готовую массу в форму. Сняла пробу со стенок кастрюлькив итоге кастрюля чистая Очень вкусно. А то кефир с молочной кухни пропадал, сейчас знаю куда его применить!!!
Пожалуйста, Айгуль.
Здравствуйте! Несколько раз пробовал из разных «кефиров» результат одинаковый — мягкий сыр , если можно так назвать , те по консистенции такой, что можно мазать на хлеб. Что я делал неправильно?
Александр, ищите «правильный» кефир. Ну, и груз тяжелее делайте.
Ну, и очень сильно не нагревайте.
соду по рецепту не меньше-будет плавиться
А сыр такой темный получается или это фото?
Это фото такое.
А если комочки не уходят?
На этапе плавления творога не уходят?
Вот и я над этим рецептом призадумалась, захотела сделать. А как с кефиром угадать? Пожирнее наверное брать, я беру жирное молоко и у меня скисает жирный кефир, пойдет такой?
А почему нет?
Сыр получился. Комочки почти ушли. Думаю,ошибка комочков 🙂 была в том,что на этапе творога дала закипеть кефиру. Чайная ложка соли это много. Готового продукта из 2л кефира получилось где-то грамм 300. Точнее не успела завесить,так как мои начали пробовать. Понравилось всем. Муж уже несколько лет не ест магазинский сыр,говорит не тот стал,а тут было не оттянуть. Большое спасибо за рецепт
Пожалуйста, Марина!
Смотрела передачу про такой сыр, там сказали нельзя перегревать, передерживать на огне и класть много соды, которая сжижает сильно массу.
Всегда делала сыр без яйца, обычный домашний сыр, со специями и без, плавила на сковороде до янтарного состояния и в смазанной маслом формочке застывало. Сейчас испортила продукты только. Яйцо свернулось в крупку, связало творог! Добавила ещё целую ч.л. соды — ноль реакции. Не плавится! Рецепт неправильный. НЕ КЛАДИТЕ ЯЙЦО!!!