Свекла на зиму маринованная
Маринованная свекла по этому рецепту – вкусная заготовка на зиму, которая используется в качестве салата – закуски, гарнира или заправки для зимнего борща или летнего свекольника. Свекла на зиму готовится в мультиварке или на плите без последующей стерилизации в банках с добавлением уксуса. Если вы решите приготовить свекольный салат в небольшом количестве в качестве гарнира, добавление консервантов не обязательно.
Свекольный салат – заготовка на зиму

Пошаговый фото рецепт приготовления в мультиварке
В этом году моя мамуля собрала на своей даче довольно богатый урожай свеклы.
Маленькой свеколки не было совсем, а большими экземплярами этот урожай отличился.
Вот и решила я приготовить из крупной красной свеклы заготовку на зиму.
Этот маринованный салат из свеклы можно употреблять как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира ко вторым блюдам (или как закуску).
А также можно эту зимнюю свекольную заготовку добавлять в качестве заправки в щи и борщи.
В этом случае уже не придётся готовить отдельно зажарку, а можно просто добавить несколько ложек в бульон.
Свекольный салат прост в приготовлении и на вкус очень хорош.
В этот раз я снова готовлю зимнюю заготовку в своей помощнице – мультиварке Панасоник-18 с чашей на 4,5 литра. Если у вас мультиварка меньшего объёма – количество ингредиентов необходимо уменьшить минимум в 2 раза.
Также можно приготовить заготовку из свеклы с помидорами и чесноком на зиму обычным способом в кастрюле в той же последовательности.
Из нижеуказанного объёма у меня вышло 4 баночки заготовки по 0,7 л.
Ингредиенты:
- Свекла (у меня крупная) – 3 шт. (вес примерно 1 кг.700 гр.)
- Лук репчатый – 5 шт.
- Перец болгарский – 8-10 шт.
- Помидоры – 1 кг.
- Чеснок – 1 головка (целая)
- Масло растительное – 1 ст. (200 мл)
- Соль – 1,5 ст. л.
- Сахар – 1 ст. (200 гр.)
- Уксус (70%) – 1,5 ч.л. (на этот объём свекольного салата)
Процесс приготовления:
Начнём приготовление свекольного салата с того, что включим мультиварку, добавим в чашу растительное масло и включим программу «ВЫПЕЧКА» на 60 минут (за это время мы как раз успеем всё нарезать, подготовить для дальнейшего приготовления).
Репчатый лук чистим, нарезаем мелким кубиком, отправляем в раскалённое растительное масло.
Болгарский перец моем, чистим от плодоножек и семян и нарезаем также мелким кубиком. Отправляем к луку.
Туда же добавляем нарезанный на тонкие слайсы чеснок.
Помидоры моем, режем на дольки, выкладываем в глубокую миску и с помощью блендера перетираем. Получается томатный сок. Его можно процедить через сито.
Если у вас нет блендера – помидоры можно разрезать пополам и натереть на крупной тёрке. Затем также протереть от семян через сито.
Добавляем сок помидоров в чашу мультиварки. Солим и сахарим овощную массу.
Свеклу моем, чистим от кожи и натираем на терке. Я использовала терку Бернера, с помощью которой мы натираем морковь для корейского салата.
Но можно натереть свеклу на обычной крупной тёрке или с помощью кухонного комбайна.
Тертую свеклу добавляем в чашу мультиварки и перемешиваем.
Проверяем свекольный салат на соль и сахар. Если нужно – солим или сахарим по вкусу.
К этому времени программа ВЫПЕЧКА подходит к концу.
Её можно выключить, не дожидаясь завершения, установить программу ПЛОВ и нажать кнопку СТАРТ.
Тушить свеклу по этому рецепту в мультиварке нужно минимум 1 час. Скорее всего, программа еще не закончится.
После 1 часа аккуратно открываем крышку, добавляем уксус и, закрыв крышку, даём ещё потушиться овощам 7-10 минут.
Пока готовился салат из маринованной свеклы и помидоров мы подготовили баночки и крышки.
Вымыли их с содой, тщательно ополоснули проточной водой и стерилизовали по 7-10 минут каждую банку.
Когда время приготовления заготовки для свекольника полностью вышло, отключаем мультиварку (принудительно), осторожно открываем крышку, даём пару выйти и начинаем раскладывать свеклу по банкам.
Затем закрываем крышками, винтовыми или под ключ.
Укутываем наши баночки с маринованной свеклой одеялом или пледом и оставляем до утра остывать.
Салат получился на славу, очень вкусный. Можно сказать салат 2 в 1. С одной стороны свекольный салат, который мы откроем зимой как закуску, самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясным блюдам.
С другой стороны – готовая заправка из свеклы для первых блюд.
Попробуйте приготовить эту вкусную свекольную заготовку, и вы не пожалеете.
Готовый свекольный салат (заправку) можно протереть с помощью блендера, а потом прокипятить еще раз. Тогда у нас получится свекольная икра – очень вкусная и полезная заготовка.
В следующий раз я именно так и приготовлю эту закуску. Тогда проверим, что зимой лучше пойдёт в ход: салат нарезанный (или натёртый) или полностью протертая свекольная икра.
Возможно, вам понравится салат из свеклы Аленка (на зиму):
Рецепт салата из свеклы на зиму -->>
С уважением, Анюта.
Елена
Рецептик сохраню, осенью попробую приготовить такую свеклу.
Светлана
Вот как раз к приготовлению свекольного салата и не доходят руки. Все оставляю до лучших времен. Один раз делала сливу со свеклой. И неплохой на вкус получился салатик. А вот настоящий свекольный салат сделаю. Что — что, а свекла есть.
Светлана Бурова
сегодня снова буду делать свой салатик)))))) и всем советую))))
Светик
Очень интересная заправочка! Надо подумать да тоже попробовать, Светочка 😉
Славяна
Действительно универсальная заготовка на все случаи жизни!!!!!! Здорово! Взяла на заметку!
таня
Отличный салатик, зимой и на хлеб намажешь и борщ сваришь! Впрямь универсальный 🙂
Светлана Бурова
это точно Таня — очень вкусно, просто и универсально!
салат и заправка!!!!!
Ольга
Тоже надо бы сделать такие вкусные заготовки на зиму из свеклы. А потом только открывать готовые баночки.
Светлана Бурова
вот именно — такую заготовку можно и как салат кушать и в качестве заправки в борщи класть
Сергей
Свекольная икра наверное вкуснее будет!
Светлана Бурова
вы знаете Сергей — я этот салат готовила 2 раза в этом году….
первые 4 баночки с нарезанной соломкой свеклой, вторую порцию я решила протереть с помощью блендера — чтобы получилась икра, но так как я готовила очень поздно вечером — ребёнок уже спал и я не стала этого делать., чтобы не разбудить его, да и соседи наверняка уже видали не первый сон…..
так что будем экспериментировать в следующем году…..
а может кто-то и в этом ещё приготовит…..
у меня уже пора заготовок закончилась……
есть конечно ещё одна затея — но это как со временем будет………………….
Сергей
Понятно. Мы сегодня немного капусты засолили для повседневного едения, а жена хочет капусты со свеклой сделать на зиму
Светлана Бурова
у меня капусту мама солит на всех — вот привезли баночку домой — думаю её скоро не будет……
опустеет баночка……
я очень люблю солёную капусту, да с лучком и растительным пахучим маслом!!!!!!
и с простой отварной картошкой……
Записная книжка Анюты
Дык кто ж ее не либит! 🙂
Сергей
Ну у нас мам и пап уже нет, только то, что сами сделаем.
Светлана Бурова
очень жаль, у них так всё всегда вкусно!
лилия
классный рецептик я давно хотела свекольную заготовочку сделать,СПАСИБО за рецептик
Записная книжка Анюты
Мы рады, что рецепт вам по вкусу пришелся!
Светлана Бурова
Лилия — всё для вас — на здоровье!
я эту заготовку уже не первый год кушаю….
бабушка у меня всегда её готовит и использует и как салат и как заправку к борщу…
получается очень вкусно……