Воду наливаем в кастрюлю, моем тщательно мясо, освобождаем его от плёночек (если они имеются) и ставим на огонь вариться. Следим внимательно за бульоном, снимаем пеночку вовремя. Мясной бульон из говядины для супа Харчо варится 1,5 часа.Через 1 час варки бульона, добавляем промытый до чистой воды рис.
Подготовим в это время овощную поджарку для супа Харчо из лука репчатого, перца болгарского и моркови. Солим – по вкусу. Обжариваем овощи на растительном масле почти до готовности. Добавляем в заправку кетчуп (или мелко нарезанные помидоры) и аджику. Тушим 2-3 минуты.
Когда мясо для супа Харчо отварилось, вынимаем его из бульона и нарезаем на кусочки. Затем обратно выкладываем в бульон.
Добавляем в домашний суп Харчо поджарку, провариваем 5 минут. Проверяем суп на соль.
Добавляем в суп Харчо из говядины сливы (можно с косточкой), лавровый лист и аджику. Тщательно перемешиваем.
Нарезаем всю зелень мелко. Чеснок выдавливаем при помощи чеснокодавилки или натираем на мелкой тёрке.
Добавим зелень и чеснок в харчо. Накрыть суп крышкой и варить минут 30 на медленном огне. После того как суп Харчо с говядиной сварился – даём ему настояться минут 30-40 при закрытой крышке.
Грецкие орехи – если вы их используете – измельчаем. Измельчить их можно в блендере или натерев на мелкой тёрке или при помощи ступки.
Когда суп харчо из говядины со сливами приготовился,
наливаем в порционную тарелку,
добавляем орехи и зелень.
И, конечно же, не помешает вкусному супу Харчо с рисом ломтик домашнего чёрного хлеба!
Аромат супа-харчо, наверное, самый вкусный и ни с чем несравнимый. Поэтому ваших домочадцев не придётся долго звать к столу.
Приятного Вам аппетита!!!
Суп харчо из баранины с рисом
Хочется поблагодарить Галину Котяхову за присланные фото и рецепт супа харчо с бараниной, большое Вам спасибо!
Для рецепта приготовления домашнего супа харчо нам понадобятся:
- Свежая баранина, кусочек весом 500-600 г (баранья грудинка, рулька или просто мясо на косточке),
- вода – 2.5 литра,
- лук репчатый - 2 штуки,
- свежая морковь - 1 штука,
- Свежие помидоры – 0.5 кг или алыча,
- перец болгарский - 2 штуки,
- корень петрушки – свежий или сушеный,
- рис – 1/3 стакана,
- перец горошком - 10 зерен,
- специи – хмели сунели,
- чеснок – 5-6 зубчиков,
- лавровый лист – 1 штука,
- соль – по вкусу,
- для более насыщенного цвета и вкуса – 1 столовая ложка соуса Ткемали (на крайний случай – томатной пасты)
- свежая рубленая зелень (базилик и кинза или сельдерей и укроп, на выбор)- не меньше ¼ стакана
- Заправка при подаче - сметана или майонез.
Как приготовить суп харчо:
- Баранью грудинку для супа порубить на порционные части, слегка обжарить, сложить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить на небольшом огне до готовности.
- Всыпать промытый рис, и сладкий перец. Далее готовить харчо до полной готовности риса.
- Приготовить поджарку для супа из тертой моркови, мелко порезанного лука, мякоти помидора и ложки томатной пасты.
- В готовый суп положить лавровый лист, раздавленный черный перец, толченый чеснок (в грузинской кухне зелень и чеснок принято закладывать в харчо, когда его уже сняли с плиты). Можно добавить горький красный перец, тогда суп харчо получится более острый. Заправить зажаркой.
- При подаче, присыпать зеленью и добавить сметану или майонез.
Суп Харчо - это вкусное классическое блюдо грузинской кухни дословно называется "дзрохис хорци харшот", в дословном переводе суп харчо означает "суп из говядины" и принято за аксиому готовить его из говядины, без картошки и перловки.
Харчо — очень люблю, но всё равно сколько не готовила я и мама — вкусно, но как готовят его на кавказе — немного вкус даже другой, или воздух там такой что всё кажется просто незабываемым…
мы когда отдыхали — как-то раз не обед я заказывала настоящий домашний харчо — так у меня чуть глаза не вылезли….
но вкус — просто великолепный — наверное сказывается то, что все приправы и аджику они сами готовят, а мы то покупаем в магазине….
НУ ОЧЕНЬ ВКУСНОЕ ПЕРВОЕ БЛЮДО!!!
спасибо Вам Галина что навеяли мне воспоминания…
Света! Рис Вы не слишком рано кладете? За полтора часа от него одни молекулы останутся.
Анечка — я наверное описалась…..
Предложение — Добавляем в воду промытый до чистой воды рис. — нужно немного изменить:
Через 1 час варки бульона, добавляем промытый рис…..
Спасибо Сергей — за поправку….
конечно, рис за это время может превратиться в кашу….
МОЁ УПУЩЕНИЕ…..
бульон конечно варится из одного мяса сначала…..
Подправила
Это смотря какой рис еще, а хотя наверное да, за это время он перевариться и превратиться в пюре. Я готовила один раз подобный супчик, но без слив и добавляла картофель, т.к. мои мужики не мыслят суп без картошки.
Сегодня решила сварить харчо. Смотрю в обоих случаях нет картофеля.
На фото у Светы точно есть! Я сварю с картошечкой, мне так привычнее
Может забыли 😉 ))
Не забыли! Настоящее харчо делается только из говядины и никакой картошки. Само собой обязательны грецкие орехи и кислая заправка, ткемали или тклали.
У меня значит было не настоящее 😉
Я и не стремилась. У меня ж ребенок, я его и острое не делала так чесночка бросила, вот и вся острота!
У Вас, Светик, как сейчас модно говорить, осовремененный рецепт. Сейчас очень мало блюд с названиями соответствует этим названиям.
Может быть…
Сейчас что хочешь могут пере делать на свой лад
Кому как удобно.
Хороший рецептик! )) Еще рекомендую попробовать вот такой рецепт супа из баранины
Очень вкусный 😉
Это восточное блюдо так почитается многими кулинарами мира. И каждый готовит его своему. Считается, что самым удачным мясом для харчо послужит баранина. А все остальное зависит от выбора специй.
Баранину не просто достать, поэтому будем варить харчо из говядины. Хороший рецепт!