Суп Харчо рецепты приготовления
Суп Харчо - это вкусное классическое блюдо грузинской кухни дословно называется "дзрохис хорци харшот", в дословном переводе суп харчо означает "суп из говядины" и принято за аксиому готовить его из говядины, без картошки и перловки.
Наши хозяйки готовят суп Харчо из говядины, баранины, свинины и даже курицы по разным рецептам, добавляя в рецепт приготовления и картошку и крупу. Вкусно значит! 😉
Свой рецепт приготовления и фото супа Харчо из говядины со сливами, орехами и аджикой прислала наша читательница Светлана Бурова:
Суп Харчо из говядины
Для рецепта домашнего супа Харчо потребуется:
Ингредиенты:
- Мясо – говядина – 500 гр.
- Вода – 3 л.
- Рис – 0,5 стакана.
- Сливы свежие или замороженные – 5 шт.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Перец болгарский (свежий или замороженный) – 1 шт.
- Кетчуп – 0,5 стакана (или помидоры свежие – 1-2 шт.)
- Зелень – петрушка, укроп, кинза – всего 1 пуч. (или замороженная)
- Аджика перечная – 1 ст. л.
- Чеснок – 1-2 зубчика (или по вкусу)
- Лавровый лист – 3-4 шт.
- Орехи грецкие – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
Воду наливаем в кастрюлю, моем тщательно мясо, освобождаем его от плёночек (если они имеются) и ставим на огонь вариться. Следим внимательно за бульоном, снимаем пеночку вовремя. Мясной бульон из говядины для супа Харчо варится 1,5 часа.Через 1 час варки бульона, добавляем промытый до чистой воды рис.
Подготовим в это время овощную поджарку для супа Харчо из лука репчатого, перца болгарского и моркови. Солим – по вкусу. Обжариваем овощи на растительном масле почти до готовности. Добавляем в заправку кетчуп (или мелко нарезанные помидоры) и аджику. Тушим 2-3 минуты.
Когда мясо для супа Харчо отварилось, вынимаем его из бульона и нарезаем на кусочки. Затем обратно выкладываем в бульон.
Добавляем в домашний суп Харчо поджарку, провариваем 5 минут. Проверяем суп на соль.
Добавляем в суп Харчо из говядины сливы (можно с косточкой), лавровый лист и аджику. Тщательно перемешиваем.
Нарезаем всю зелень мелко. Чеснок выдавливаем при помощи чеснокодавилки или натираем на мелкой тёрке.
Добавим зелень и чеснок в харчо. Накрыть суп крышкой и варить минут 30 на медленном огне. После того как суп Харчо с говядиной сварился – даём ему настояться минут 30-40 при закрытой крышке.
Грецкие орехи – если вы их используете – измельчаем. Измельчить их можно в блендере или натерев на мелкой тёрке или при помощи ступки.
Когда суп харчо из говядины со сливами приготовился,
наливаем в порционную тарелку,
добавляем орехи и зелень.
И, конечно же, не помешает вкусному супу Харчо с рисом ломтик домашнего чёрного хлеба!
Аромат супа-харчо, наверное, самый вкусный и ни с чем несравнимый. Поэтому ваших домочадцев не придётся долго звать к столу.
Приятного Вам аппетита!!!
Суп харчо из баранины с рисом
Хочется поблагодарить Галину Котяхову за присланные фото и рецепт супа харчо с бараниной, большое Вам спасибо!
Для рецепта приготовления домашнего супа харчо нам понадобятся:
- Свежая баранина, кусочек весом 500-600 г (баранья грудинка, рулька или просто мясо на косточке),
- вода – 2.5 литра,
- лук репчатый - 2 штуки,
- свежая морковь - 1 штука,
- Свежие помидоры – 0.5 кг или алыча,
- перец болгарский - 2 штуки,
- корень петрушки – свежий или сушеный,
- рис – 1/3 стакана,
- перец горошком - 10 зерен,
- специи – хмели сунели,
- чеснок – 5-6 зубчиков,
- лавровый лист – 1 штука,
- соль – по вкусу,
- для более насыщенного цвета и вкуса – 1 столовая ложка соуса Ткемали (на крайний случай – томатной пасты)
- свежая рубленая зелень (базилик и кинза или сельдерей и укроп, на выбор)- не меньше ¼ стакана
- Заправка при подаче - сметана или майонез.
Как приготовить суп харчо:
- Баранью грудинку для супа порубить на порционные части, слегка обжарить, сложить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить на небольшом огне до готовности.
- Всыпать промытый рис, и сладкий перец. Далее готовить харчо до полной готовности риса.
- Приготовить поджарку для супа из тертой моркови, мелко порезанного лука, мякоти помидора и ложки томатной пасты.
- В готовый суп положить лавровый лист, раздавленный черный перец, толченый чеснок (в грузинской кухне зелень и чеснок принято закладывать в харчо, когда его уже сняли с плиты). Можно добавить горький красный перец, тогда суп харчо получится более острый. Заправить зажаркой.
- При подаче, присыпать зеленью и добавить сметану или майонез.
Загрузка...
Нинель
Баранину не просто достать, поэтому будем варить харчо из говядины. Хороший рецепт!
Светлана
Это восточное блюдо так почитается многими кулинарами мира. И каждый готовит его своему. Считается, что самым удачным мясом для харчо послужит баранина. А все остальное зависит от выбора специй.
Оля
Хороший рецептик! )) Еще рекомендую попробовать вот такой рецепт супа из баранины
Очень вкусный 😉
Сергей
У Вас, Светик, как сейчас модно говорить, осовремененный рецепт. Сейчас очень мало блюд с названиями соответствует этим названиям.
Светик
Может быть…
Сейчас что хочешь могут пере делать на свой лад
Кому как удобно.
Светик
Сегодня решила сварить харчо. Смотрю в обоих случаях нет картофеля.
На фото у Светы точно есть! Я сварю с картошечкой, мне так привычнее
Может забыли 😉 ))
Сергей
Не забыли! Настоящее харчо делается только из говядины и никакой картошки. Само собой обязательны грецкие орехи и кислая заправка, ткемали или тклали.
Светик
У меня значит было не настоящее 😉
Я и не стремилась. У меня ж ребенок, я его и острое не делала так чесночка бросила, вот и вся острота!
Славяна
Это смотря какой рис еще, а хотя наверное да, за это время он перевариться и превратиться в пюре. Я готовила один раз подобный супчик, но без слив и добавляла картофель, т.к. мои мужики не мыслят суп без картошки.
Светлана Бурова
Харчо — очень люблю, но всё равно сколько не готовила я и мама — вкусно, но как готовят его на кавказе — немного вкус даже другой, или воздух там такой что всё кажется просто незабываемым…
мы когда отдыхали — как-то раз не обед я заказывала настоящий домашний харчо — так у меня чуть глаза не вылезли….
но вкус — просто великолепный — наверное сказывается то, что все приправы и аджику они сами готовят, а мы то покупаем в магазине….
НУ ОЧЕНЬ ВКУСНОЕ ПЕРВОЕ БЛЮДО!!!
спасибо Вам Галина что навеяли мне воспоминания…
Сергей
Света! Рис Вы не слишком рано кладете? За полтора часа от него одни молекулы останутся.
Светлана Бурова
Анечка — я наверное описалась…..
Предложение — Добавляем в воду промытый до чистой воды рис. — нужно немного изменить:
Через 1 час варки бульона, добавляем промытый рис…..
Спасибо Сергей — за поправку….
конечно, рис за это время может превратиться в кашу….
МОЁ УПУЩЕНИЕ…..
бульон конечно варится из одного мяса сначала…..
Записная книжка Анюты
Подправила