Соус песто домашний рецепт

Соус Песто

Порций: 1   Время приготовления: 15 минут 06. 11. 2014 г.

Пе́сто (итал. Pesto, от estate, pasture — топтать, растирать, давить) — популярный соус итальянской кухни.

В наше время вряд ли можно встретить человека не знакомого с итальянской кухней. Шутники говорят, что все мы теперь немножко итальянцы. Любим побаловать себя хорошим итальянским вином, прекрасным, ни с чем несравнимым итальянским сыром. А великое разнообразие итальянской пасты это вообще отдельная история! Но сегодня речь пойдет не об этом. Поговорим об итальянском соусе песто. Я бы сказала, о самом знаменитом итальянском соусе из базилика. Вот его-то рецепт как раз многие хозяюшки упускают из вида.

Доподлинно известно, что классический рецепт соуса песто насчитывает уже не много, ни мало... третье тысячелетие. Архи знаменитый лигурийский соус испокон веков готовили из зеленого базилика, оливкового масла, семян пинии, чеснока и сыра Пекорино. Со временем рецепт неоднократно менялся. Из родного города Генуя он постепенно перекочевал сначала по всей Италии, где в каждой провинции стали готовить свой соус песто. Семена пинии заменяли то орешками кешью, то кедровыми орешками, то в обще готовили соус без орешков. На Сицилии, например соус песто готовят без орешков, но за то в него кладут помидоры. С сыром происходила та же самая история. Чаще всего стали использовать сыр пармезан. В нашей стране частенько используют более дешевые сорта сыра. Например, сыр джугас. Как вы видите, при приготовлении домашнего соуса песто, места для полета фантазии хоть отбавляй.

Домашний соус Песто

Соус песто

Справка: привередливые итальянцы будут кричать, что настоящий соус песто ни в коем случае нельзя готовить в новомодных миксерах и блендерах. Для его приготовления нужно применять исключительно ступку и пестик. Песто, мол, обладает совершенно исключительной, магической энергетикой и готовить его следует только вручную. Что ж, мы не будем спорить с итальянцами. А каждый из нас выберет рецепт на свой вкус и свое усмотрение. Главное, что песто действительно чудесный, ни с чем несравнимый соус.

С чем едят соус Песто

Подавать соус песто нельзя, наверное, только к десерту. Он великолепно подходит к итальянской пасте, макаронам, к мясу, рыбе, птице. Многие любят кушать с ним гренки.

Соус песто можно заготовить в домашних условиях впрок и заморозить. Размораживать рекомендуется при комнатной температуре. Ни в коем случае не применять микроволновую печь!

Довольно долго песто можно хранить в холодильнике в герметично закрытой банке. Но он у вас ни как не будет храниться долго. Вы найдете ему достойное применение.

Что нам понадобится для приготовления соуса песто:

Соус песто рецепт

конечно же, ступка и пестик, на крайний случай блендер,
кухонные весы, что бы точно взвесить базилик (или придётся на глазок отмерять пучками).

И, конечно же, ваше хорошее настроение... Италия, как ни как!

Ингредиенты:

  • зеленый базилик - 20 гр. это примерно 2 пучка,
  • оливковое масло 120 мл,
  • сыр Пармезан или любой твердый сыр 50-70 гр.,
  • чеснок 2-4 зубчика,
  • кедровые орешки 2-4 ст. л.,
  • сок лимона 1 ст. л.,
  • соль и черный перец - на ваш вкус.

Процесс приготовления:

Прежде всего, слегка обжарим на сухой сковороде без масла кедровые орешки и оставим их остывать.

Соус из базиликаСочные и нежные листья зеленого базилика промыть под проточной водой и просушить.

Домашний соус пестоПри использовании ступки и пестика, придется хорошенько поработать. Если вы не итальянец или итальянка, смело берите в руки блендер, загружайте в него все ингредиенты и пробейте несколько минут до однородного состояния.

Перекладываем соус из базилика в соусницу или чистую герметичную посуду и убираем в холодильник.

Соус песто с чем едятПодаем вкусный и полезный соус с пастой или макаронами. Да, собственно, с чем он вам придется по вкусу.

На основе этого рецепта можно приготовить соус из черемши, а орешки заменить поджаренными тыквенными семечками.

За рецепт и пошаговые фото приготовления соуса песто в домашних условиях благодарим Василису.

Приятного вам аппетита желает сайт Записная книжка рецептов.

Комментарии к записи "Соус Песто"
Перейти к форме комментирования
  1. Соус очень хороший, все ингредиенты приятны и совместимы. Кедровый запах орешков обалденный. Красивое фото.

  2. Даже не смотря на то что я не люблю базилик ,я бы с огромным удовольствием слопала тарелочку пасты с таким соусом. Очень аппетитно выглядит главное ыото, прелесть.

  3. шикарный рецепт — шикарный соус!!!!

  4. как-то я сделала соус из базилика. кешью, чеснока, масла и чуть майонеза — чтобы заправить салат. потом увидела в очередной передаче про соус песто . была очень удивлена — ведь я не итальянка! купила в магазине готовый в баночке — чушь полная — ни запаха , ни вкуса! надо попробовать ваш рецепт, тем более, что я обожаю базилик и выращиваю его много. спасибо!

    • Если базилика много — грех не попробовать 🙂

  5. А у меня и базилика на огороде много, а вот, лентяйка, ничего из него не делаю. Правда, рецепт записала. А все остальное — это не проблема.

  6. обожаю соусы и всегда нравится сделать что-то новенькое.

  7. Хороший соус к отварной вермишели. Жалко, что кедровые орешки у нас стоят очень дорого, поэтому не всегда позволишь себе такой соус.

  8. Я буду такой соус готовить для подруги, она попросила меня, хоть до этого не готовила его.

  9. Я такой соус не пробовала, очень интересно. Обязательно приготовлю, спасибо за подробное описание рецепта.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0