Соленый арбуз

Соленый арбуз

Порций: 10   Время приготовления: 2 месяца 10. 06. 2013 г.

Автор "Записной книжки"

Соленый арбуз

Арбузные дольки могут быть не только сахарными и сладкими, но и солеными.  Соленый арбуз – очень вкусная заготовка, прекрасная  закуска и гарнир к блюдам из мяса и рыбы. Любители моченых яблок меня поймут и по достоинству оценят полезный продукт брожения молочнокислых бактерий.  Мои дети просто обожают соленые арбузы, которые свекор солит на зиму не в банках, а целыми в бочках. Многие заготавливают соленые арбузы в банках под ключ, резанные  кусочками. Ну а я поделюсь с вами простым семейным рецептом соленых или моченых в рассоле арбузов. Думаю, в сезон домашних заготовок он будет очень кстати.

Соленые арбузы

Рецепт засолки в рассоле

На что похож соленый арбуз? Ответить однозначно сложно, нужно пробовать. По вкусу он очень отличается от летнего сахарного арбуза. На то он и соленый. Такой своеобразный арбузный вкус с винным ядреным привкусом. Очень вкусно!

Соленый арбуз

Немного слов о том, как выбрать арбузы для засолки целиком в рассоле.

Для соления в бочках подходят поздние сорта арбузов с тонкой коркой. Выбор этих сортов не случаен, так как лучше всего арбузы солить в прохладное время года, в середине или конце октября. Так они лучше хранятся при оптимальной температуре  и не перекисают.

Эти арбузы, как правило, не крупные, их вес должен быть максимум 2 кг. Мелкие арбузы для соления тоже прекрасно подходят. При выборе этих ягод  для соления арбуз при постукивании должен издавать не глухой, а звонкий звук.

Арбузная корка  должна быть без трещин, вмятин, механических повреждений. Сами арбузы должны быть спелыми, но не перезрелыми, иначе при засолке они «сдуются» и будут с пустотами.

Солятся  целые арбузы в бочке несколько месяцев, время приготовления во многом зависит от размера плодов, поэтому «гарбузы» выбирают примерно одинаковыми. Для быстрой засолки рекомендуют предварительно  прокалывать кожуру арбуза в 10-12 местах деревянной зубочисткой или шпажкой. Мы так не делаем, так как самый вкусный готовый соленый  арбуз должен быть с газом. Посмотрите на мое фото, этот моченый арбуз очень  газированный!  Срезав с него кружок, видно, как выходит газ.

Соленый арбуз

Через несколько часов результат уже не тот, рассол из арбузных долек вытекает. Слив арбузный сок  в бокал, можно употреблять его  как напиток. Засоленные в октябре месяце  арбузы мы начинаем кушать в декабре. Уж  к новогоднему меню самая вкусная закуска вам обеспечена!

Ингредиенты:

  • Арбузы целые – 10 кг,
  • Рецепт рассола для соленых арбузов:

  • На 1 литр воды 60-80 г соли
  • Примерное количество на 10 кг арбузов – 5 л

    Процесс приготовления:

    Арбузы перед засолкой  проверить на целостность, хорошо помыть.

    Приготовить рассол: в воде растворить соль (соль с йодом и экстра для солений не подходит).

    Арбузы для соления укладываются в деревянную бочку или емкость из нержавейки, так, чтобы в одном слое находились примерно одинаковые по диаметру плоды. Слоев из  целых арбузов может быть как 1, так и  3-5 (в зависимости от высоты вашей емкости). Нужно учитывать, что засоленные таким образом арбузы желательно и доставать слоем. Так они не потеряют форму.

    Итак, на подготовленные к солению арбузы нужно положить гнет и  залить их  холодным рассолом. В идеале 2-3 дня арбузы в рассоле нужно выдержать при температуре  примерно 20 градусов,  затем доливается рассол (по мере необходимости) и  они  перемещаются  в холод. Холодный погреб – идеальное место. При засолке нескольких арбузов это сделать не сложно. Но я сомневаюсь, что те, кто солит арбузы в больших количествах, таскают эти бочки с арбузами туда-сюда. Или включают дополнительное отопление в погребе или процесс  брожения, а собственно и соления занимает чуть больше времени. Как  раз 2 месяца и получается.

    Образовавшуюся плесень на поверхности рассола нужно периодически снимать, а гнет промывать.

    Этот простой рецепт о том, как приготовить  арбузы в бочках.

    Дорогие друзья, если у вас есть другой рецепт засолки арбузов, например: в песке, с соленой капустой, яблоками, консервированных арбузов дольками в банках,  засолка арбузов с горчицей, соленых арбузов с арбузной мякотью, моченых арбузов кусками  на скорую руку, ждем ваших рецептов в комментариях к этому посту или по форме обратной связи.

    С уважением, Анюта и Записная книжка рецептов.

    -->>  КОНСЕРВИРОВАННЫЙ  АРБУЗ  В БАНКАХ -->>

    Комментарии к записи "Соленый арбуз"
    Перейти к форме комментирования
    1. Мне пришлось однажды вкусить соленый арбуз, гостила в Одессе в1986 году, была молодая и мне не понравился вкус, показалось, что он терпкий. Рецепт не спрашивала. Если бы сейчас попробовать? может подругому оценила бы. А ВООБЩЕ ЭТО ИНТЕРЕСНО!

      • Галина, в первый раз мне вкус соленого арбуза тоже не понравился. Но после второй пробы только за ушами трещало 🙂

    2. Где же теперь попробовать?

      • Засолить осенью 🙂

    3. у нас раньше когда бахчи сажали — собирали машинами и солили целые арбузы в бочках — так в подпол только бегать успевали — вот такие вкусные они были…..
      до сих пор помню их вкус…..

      • Свет, значит и у вас свой рецепт соленых арбузиков имеется?

        • есть, только давно не солили, запечатлеть не чего…..
          жаль…..
          может как-нибудь посолим?

          • Конечно посолите, сезон-то впереди!

    4. арбузы очень вкусные солёные……

    5. На Саратовщине уже начался сезон уборки арбузов? 🙂 Арбузик соленый — замечательная вещь. Сами не солим, но регулярно покупаем, сейчас они в торговле практически круглый год есть.

      • Я про запас рецепт выложила 🙂

      • Раньше ростовских саратовским не бывать 🙂

        • От Вас до Астрахани ближе 🙂

          • Ну да, как я забыла 🙂

    6. Жила в Украине в такой местности, где арбузы не выращивали , а вот подруга в Пензе угощала маринованным арбузом, вкусно показалось. Сама не солю, что то не до них.

      • Так Вас подруга угощала соленым или маринованным арбузом. Соленые арбузы это только соль, а маринованные — там уксус и обычно пряности.

        • соленые или моченые арбузы просто обожаю,но про маринованые впервые слышу.

    7. Нашла рецептик в одной из групп, дама с Украины пишет— Порезать арбуз, сложить в банку, залить кипятком на 15-20 минут. Слить воду, положить зонтики укропа, зелень петрушки, лавровый лист, зубчики чеснока, перец горошек. Залить рассолом: на 1,5л воды 1ст.ложка соли с горкой, 3ст.ложки сахара, 1десертная ложка уксусной эссенции. Закатать.

      • Спасибо, Галина! Это как раз к маринованным будет арбузам относиться. Моя мама иногда тоже арбузы маринует кусочками.

      • Только подумала,что утеряла рецепт арбузов маринованных в банках.А он уже здесь!Очень благодарна,всем .Я с Вами не так,давно.Но ,у вас тут очень хорошо.Все,такие добрые,гостеприимные- на вкусных рецептах от Анюты.СПАСИБО ВСЕМ,за рецепты,которыми вы делитесь с нами.

        • Таисия, спасибо за добрые слова! Мы Вам здесь тоже очень рады! Особенно тем гостям, что не отмалчиваются, а делятся своими впечатлениями!

    8. так вкусно — аж слюнки потекли…..

    9. Какая вкуснятинка! Домашнего приготовления-соления арбузик!

      • Юля, многие этого вкуса не понимают, как и моченых яблок. А я очень люблю и то и другое!

        • Анюта, и я очень люблю и арбуз и яблочки мочёные. Особенно яблочки в нашей семье уходят на ура первые!

    10. да — арбузики солёные и мочёные яблочки — это ВЕЩЬ!!!

      • Найти сейчас хорошие моченые яблоки очень трудно. И антоновку извели, да и тех, кто умел мочить по старым рецептам уже нет.

        • Есть у моей мамы хороший рецепт, только яблок не урожай. Может в следующем сезоне…

          • а у нас Анют — яблок много было…..
            у бабушки только собрали видимо-невидимо
            Северный синап и ещё какие-то красные — не знаю точного названия……
            наши мужчины — несколько раз ездили в гараж……
            вот сколько яблочек……

        • Сергей, добрый!
          C Вами соглашусь по-поводу сложности с нахождением плодов натуральной антоновки. В основном идут привитые деревья, а это лучшим образом на качество сорта не влияет. (Моё мнение).
          Но, вот по-поводу сложности, с основой рецепта мочения яблок, с
          Вами не соглашусь. В основном идёт стандартная процедура-рассол, солома(в идеале ржаная), яблоки и гнет.
          Все мы разные, и, соответственно, стараемся изменить/улучшить рецептуру. Без этого не происходит «маленьких и приятных открытий».
          Кто-то специй, кто-то трав разных, кто-то капусты добавляет к яблокам(последний вариант рекомендую)

          А, да, ГЛАВНОЕ!!!

          Заранее прошу прощения, за свой Капс Лок,
          В домашних условиях, ОТЛИЧНАЯ замочка/засолка не получится.
          НУЖЕН ТОЛЬКО» ПРАВИЛЬНЫЙ» ПОГРЕБ, или его 100% заменяющее. Холодильники бытовые/домашние не в счёт.
          Замечено давно:принес из погреба, отлично заквашенную продукцию, сразу всё не съел, соответственно, положил в холодильник, что-бы не испортилось.
          Неделю спустя уже всё… Не то, магазинное стало блюдо.

          • Вот и получается для жителя миллионника — яблоки может случайно попадутся, а где взять солому и тем более погреб??? Насчет погреба согласен с Вами абсолютно.

    11. В нашей семье все обожают соленые арбузы, только я почему то совсем их не люблю.

      • Значит остальным членам семьи больше достается 🙂

        • вот-вот — мы тоже особо не переживаем когда кто-то что-то не ест….
          говорим так: нам больше достанется!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
          🙂

    12. Помню в детстве ходили с мамой в магазин, а там на полках стояли банки с солеными арбузами и березовым соком, почему то у меня это в памяти отложилось)))) Ни разу не пробовала, очень интересен вкус.

      • Славяна, арбуз в банке намного уступает соленому

        • Я никакой вообще не ела, ну конечно ,кроме свежего)))) так что мне сравнивать не с чем…

        • А рассольчик какой от соленых арбузов! 🙂

          • Что, и такое бывает?

          • Неа! Одна из особенностей моего организма — даже в молодые годы, когда мы иногда употребляли изрядные дозы горячительного, похмельного синдрома не бывает. А арбузный рассол я могу использовать в качестве салата

          • Это как? Рассол вместо салата?

          • Очень просто — набрали на вилочку картошки или кусочек мяса, отправили в рот, из стакана глоточек арбузного рассола, очень вкусно и приятно. Тем более, что фактически у меня не рассол, а арбузный сок, поскольку в магазине продают арбуз не заливая рассолом, или покупаю целые арбузы, там сок точно только из арбуза.

          • я тоже так люблю запивать — любым рассолом — особенно из под помидор сладких!!!!!!!!!!!!!

          • Анюта оказывается не знает 🙂

          • а я всегда выпиваю именно помидорный рассол….
            всегда говорю — пускай я лопну — но выпиваю весь!!!!
            очень вкусно!

          • От помидорок рассол это же грех не выпить его))))

    13. а у нас раньше в бочках солили арбузы — вот это вкуснотен -то!!!!!
      просто можно неимоверное количество скушать….
      так вкусно!

    14. А еще чертовски вкусно:
      на арбузной корочке оставляем полтора-два сантиметра мякоти, режем на небольшие кусочки «чтоб укусить», закладываем в трехлитровую банку. Сыплем столовую ложку соли, столовую ложку сахара и столовую ложку горчичного порошка. (Хотите поострее — горчички «с горкой». Хотите помягче — без горки). А всё, закрыть пластиковой крышкой и убрать ручки!
      Арбузик тут же пустит сок. Аккуратненько вертим банкой, чтобы эта адская смесь омыла все кусочки и ставим это чудо где попало. Переворачивайте банку на другой бочок, когда она будет попадаться на глаза, чтобы пропитывалось всё. На второй-третий день всё готово. Ну, тоже в зависимости от температуры дома. Ням.

      • Анна, спасибо вам за рецепт!

        • Спасибо за вкусный рецепт, и комментарии к месту, читала-читала, пыталась «свой» рецепт найти не такой масштабный на десятки кг, а на баночку, уже собралась «блеснуть», а тут Анна с этим «моим))))» рецептом!

          Всем рекомендую попробовать этот рецепт с горчицей — это что-то! А готовится без труда! Единственное, я почти всегда срезаю зеленую корочку (для колорита несколько кусочков оставляю, а остальное, в основном для экономии места в баночке), добавляю стручковый острый перец (мы люди южные, любим поострее) и черный горошком, заливаю 1,5 л воды в виде рассола с ложкой соли и сахара (так научили, но теперь попробую без!!!). Вкус несколько другой чем у моченых/соленых арбузов, но тоже заслуживает внимания! Я кстати с этих арбузов начала кушать яблоки моченые, сливы и прочее, то что не типично приготовлено )))

          • Катя, спасибо Вам за рекомендации.
            Вот так и придется ведь попробовать, раз так нахваливают! 😉

      • Аня,пожалуйста, для особо одаренных,что кладем в банки?То что на корочке или то что срезали?

        • Татьяна, в банки кладем мякоть с белой частью

    15. Соленые, или как их еще называют, моченые арбузы-для меня ДЕЛИКАТЕС!Воспоминание детства. Ничего вкуснее, чем те, которые готовила моя бабушка в г. Красном Сулине Ростовской области, я не пробовала. Жаль, что рецепт у бабушки так и не успела взять…. Попробую Ваш. Спасибо!

    16. Гарбуз — это тыква, а не арбуз.
      А так решил попробую=)

    17. Моя семья обожает соленые и маринованные арбузи. Хочу поделиться маленьким секретом, который позволяет до глубокой зимы кушать арбузики. Все очень просто — на каждые 10л рассола добавлять 1ст.л пищевой соды (она не дает перекисать соленью). Для здоровья никакого вреда.Так посоветовала делать моей маме кресная (она много лет продает на рынке соленья).

      • Анюта, спасибо за совет!

    18. pri solenii arbuzov,nado delati peretoc rasola cajdie 3-4 dnea,escio ea dobavleaiu selderei i cesnoc,dubovie listia vseo oceni vcusno

    19. Столько помню себя — всегда нравились соленые арбузы. А зимой, в холод — настоящее райское наслаждение. И не надо никаких заморских фруктов и яств. Здесь свое — почитаемое, вкусное и такое необходимое.

    20. Арбуз я еще не солила, но люблю что-то новое. Поэтому летом обязательно поэкспериментирую с дачными арбузами.

    21. Хочу в этом году попробовать сделать арбузы. Огромное спасибо за рецепт.

    Оставьте комментарий к этой записи ↓

    * Обязательные для заполнения поля
    Внимание: все отзывы проходят модерацию.

    Избранное 0