Меню

рецепты от Анюты, ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 10.06.2013

Соленый арбуз

Порций: 10 Время приготовления: 2 месяца Автор: Анюта

 

Соленый арбуз

Арбузные дольки могут быть не только сахарными и сладкими, но и солеными.  Соленый арбуз – очень вкусная заготовка, прекрасная  закуска и гарнир к блюдам из мяса и рыбы. Любители моченых яблок меня поймут и по достоинству оценят полезный продукт брожения молочнокислых бактерий.  Мои дети просто обожают соленые арбузы, которые свекор солит на зиму не в банках, а целыми в бочках. Многие заготавливают соленые арбузы в банках под ключ, резанные  кусочками. Ну а я поделюсь с вами простым семейным рецептом соленых или моченых в рассоле арбузов. Думаю, в сезон домашних заготовок он будет очень кстати.

Соленые арбузы

Рецепт засолки в рассоле

На что похож соленый арбуз? Ответить однозначно сложно, нужно пробовать. По вкусу он очень отличается от летнего сахарного арбуза. На то он и соленый. Такой своеобразный арбузный вкус с винным ядреным привкусом. Очень вкусно!

Соленый арбуз

Немного слов о том, как выбрать арбузы для засолки целиком в рассоле.

Для соления в бочках подходят поздние сорта арбузов с тонкой коркой. Выбор этих сортов не случаен, так как лучше всего арбузы солить в прохладное время года, в середине или конце октября. Так они лучше хранятся при оптимальной температуре  и не перекисают.

Эти арбузы, как правило, не крупные, их вес должен быть максимум 2 кг. Мелкие арбузы для соления тоже прекрасно подходят. При выборе этих ягод  для соления арбуз при постукивании должен издавать не глухой, а звонкий звук.

Арбузная корка  должна быть без трещин, вмятин, механических повреждений. Сами арбузы должны быть спелыми, но не перезрелыми, иначе при засолке они «сдуются» и будут с пустотами.

Солятся  целые арбузы в бочке несколько месяцев, время приготовления во многом зависит от размера плодов, поэтому «гарбузы» выбирают примерно одинаковыми. Для быстрой засолки рекомендуют предварительно  прокалывать кожуру арбуза в 10-12 местах деревянной зубочисткой или шпажкой. Мы так не делаем, так как самый вкусный готовый соленый  арбуз должен быть с газом. Посмотрите на мое фото, этот моченый арбуз очень  газированный!  Срезав с него кружок, видно, как выходит газ.

Соленый арбуз

Через несколько часов результат уже не тот, рассол из арбузных долек вытекает. Слив арбузный сок  в бокал, можно употреблять его  как напиток. Засоленные в октябре месяце  арбузы мы начинаем кушать в декабре. Уж  к новогоднему меню самая вкусная закуска вам обеспечена!

Ингредиенты:

  • Арбузы целые – 10 кг,
  • Рецепт рассола для соленых арбузов:

  • На 1 литр воды 60-80 г соли
  • Примерное количество на 10 кг арбузов – 5 л

    Процесс приготовления:

    Арбузы перед засолкой  проверить на целостность, хорошо помыть.

    Приготовить рассол: в воде растворить соль (соль с йодом и экстра для солений не подходит).

    Арбузы для соления укладываются в деревянную бочку или емкость из нержавейки, так, чтобы в одном слое находились примерно одинаковые по диаметру плоды. Слоев из  целых арбузов может быть как 1, так и  3-5 (в зависимости от высоты вашей емкости). Нужно учитывать, что засоленные таким образом арбузы желательно и доставать слоем. Так они не потеряют форму.

    Итак, на подготовленные к солению арбузы нужно положить гнет и  залить их  холодным рассолом. В идеале 2-3 дня арбузы в рассоле нужно выдержать при температуре  примерно 20 градусов,  затем доливается рассол (по мере необходимости) и  они  перемещаются  в холод. Холодный погреб – идеальное место. При засолке нескольких арбузов это сделать не сложно. Но я сомневаюсь, что те, кто солит арбузы в больших количествах, таскают эти бочки с арбузами туда-сюда. Или включают дополнительное отопление в погребе или процесс  брожения, а собственно и соления занимает чуть больше времени. Как  раз 2 месяца и получается.

    Образовавшуюся плесень на поверхности рассола нужно периодически снимать, а гнет промывать.

    Этот простой рецепт о том, как приготовить  арбузы в бочках.

    Дорогие друзья, если у вас есть другой рецепт засолки арбузов, например: в песке, с соленой капустой, яблоками, консервированных арбузов дольками в банках,  засолка арбузов с горчицей, соленых арбузов с арбузной мякотью, моченых арбузов кусками  на скорую руку, ждем ваших рецептов в комментариях к этому посту или по форме обратной связи.

    С уважением, Анюта и Записная книжка рецептов.

    -->>  КОНСЕРВИРОВАННЫЙ  АРБУЗ  В БАНКАХ -->>

    1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 1,00 из 5)
    Загрузка...
    • Категории

    • Расширенный поиск

    Соленый арбузСоленый арбуз
    Комментариев к статье: 61
    1. Елена

      Хочу в этом году попробовать сделать арбузы. Огромное спасибо за рецепт.

      Ответить
    2. Нинель

      Арбуз я еще не солила, но люблю что-то новое. Поэтому летом обязательно поэкспериментирую с дачными арбузами.

      Ответить
    3. Светлана

      Столько помню себя — всегда нравились соленые арбузы. А зимой, в холод — настоящее райское наслаждение. И не надо никаких заморских фруктов и яств. Здесь свое — почитаемое, вкусное и такое необходимое.

      Ответить
    4. valentina

      pri solenii arbuzov,nado delati peretoc rasola cajdie 3-4 dnea,escio ea dobavleaiu selderei i cesnoc,dubovie listia vseo oceni vcusno

      Ответить
    5. Анюта

      Моя семья обожает соленые и маринованные арбузи. Хочу поделиться маленьким секретом, который позволяет до глубокой зимы кушать арбузики. Все очень просто — на каждые 10л рассола добавлять 1ст.л пищевой соды (она не дает перекисать соленью). Для здоровья никакого вреда.Так посоветовала делать моей маме кресная (она много лет продает на рынке соленья).

      Ответить
      1. Анюта

        Анюта, спасибо за совет!

        Ответить
    6. Александр

      Гарбуз — это тыква, а не арбуз.
      А так решил попробую=)

      Ответить
    7. Татьяна

      Соленые, или как их еще называют, моченые арбузы-для меня ДЕЛИКАТЕС!Воспоминание детства. Ничего вкуснее, чем те, которые готовила моя бабушка в г. Красном Сулине Ростовской области, я не пробовала. Жаль, что рецепт у бабушки так и не успела взять…. Попробую Ваш. Спасибо!

      Ответить
    8. Анна

      А еще чертовски вкусно:
      на арбузной корочке оставляем полтора-два сантиметра мякоти, режем на небольшие кусочки «чтоб укусить», закладываем в трехлитровую банку. Сыплем столовую ложку соли, столовую ложку сахара и столовую ложку горчичного порошка. (Хотите поострее — горчички «с горкой». Хотите помягче — без горки). А всё, закрыть пластиковой крышкой и убрать ручки!
      Арбузик тут же пустит сок. Аккуратненько вертим банкой, чтобы эта адская смесь омыла все кусочки и ставим это чудо где попало. Переворачивайте банку на другой бочок, когда она будет попадаться на глаза, чтобы пропитывалось всё. На второй-третий день всё готово. Ну, тоже в зависимости от температуры дома. Ням.

      Ответить
      1. Записная книжка Анюты

        Анна, спасибо вам за рецепт!

        Ответить
        1. Катя

          Спасибо за вкусный рецепт, и комментарии к месту, читала-читала, пыталась «свой» рецепт найти не такой масштабный на десятки кг, а на баночку, уже собралась «блеснуть», а тут Анна с этим «моим))))» рецептом!

          Всем рекомендую попробовать этот рецепт с горчицей — это что-то! А готовится без труда! Единственное, я почти всегда срезаю зеленую корочку (для колорита несколько кусочков оставляю, а остальное, в основном для экономии места в баночке), добавляю стручковый острый перец (мы люди южные, любим поострее) и черный горошком, заливаю 1,5 л воды в виде рассола с ложкой соли и сахара (так научили, но теперь попробую без!!!). Вкус несколько другой чем у моченых/соленых арбузов, но тоже заслуживает внимания! Я кстати с этих арбузов начала кушать яблоки моченые, сливы и прочее, то что не типично приготовлено )))

          Ответить
          1. Записная книжка Анюты

            Катя, спасибо Вам за рекомендации.
            Вот так и придется ведь попробовать, раз так нахваливают! 😉

            Ответить
      2. Татьяна

        Аня,пожалуйста, для особо одаренных,что кладем в банки?То что на корочке или то что срезали?

        Ответить
        1. Записная книжка Анюты

          Татьяна, в банки кладем мякоть с белой частью

          Ответить
    9. Светлана Бурова

      а у нас раньше в бочках солили арбузы — вот это вкуснотен -то!!!!!
      просто можно неимоверное количество скушать….
      так вкусно!

      Ответить
    10. Славяна

      Помню в детстве ходили с мамой в магазин, а там на полках стояли банки с солеными арбузами и березовым соком, почему то у меня это в памяти отложилось)))) Ни разу не пробовала, очень интересен вкус.

      Ответить
      1. Записная книжка Анюты

        Славяна, арбуз в банке намного уступает соленому

        Ответить
        1. Славяна

          Я никакой вообще не ела, ну конечно ,кроме свежего)))) так что мне сравнивать не с чем…

          Ответить
        2. Сергей

          А рассольчик какой от соленых арбузов! 🙂

          Ответить
          1. Записная книжка Анюты

            Что, и такое бывает?

            Ответить
          2. Сергей

            Неа! Одна из особенностей моего организма — даже в молодые годы, когда мы иногда употребляли изрядные дозы горячительного, похмельного синдрома не бывает. А арбузный рассол я могу использовать в качестве салата

            Ответить
          3. Записная книжка Анюты

            Это как? Рассол вместо салата?

            Ответить
          4. Сергей

            Очень просто — набрали на вилочку картошки или кусочек мяса, отправили в рот, из стакана глоточек арбузного рассола, очень вкусно и приятно. Тем более, что фактически у меня не рассол, а арбузный сок, поскольку в магазине продают арбуз не заливая рассолом, или покупаю целые арбузы, там сок точно только из арбуза.

            Ответить
          5. Светлана Бурова

            я тоже так люблю запивать — любым рассолом — особенно из под помидор сладких!!!!!!!!!!!!!

            Ответить
          6. Сергей

            Анюта оказывается не знает 🙂

            Ответить
          7. Светлана Бурова

            а я всегда выпиваю именно помидорный рассол….
            всегда говорю — пускай я лопну — но выпиваю весь!!!!
            очень вкусно!

            Ответить
          8. Славяна

            От помидорок рассол это же грех не выпить его))))

            Ответить
    11. Ольга

      В нашей семье все обожают соленые арбузы, только я почему то совсем их не люблю.

      Ответить
      1. Сергей

        Значит остальным членам семьи больше достается 🙂

        Ответить
        1. Светлана Бурова

          вот-вот — мы тоже особо не переживаем когда кто-то что-то не ест….
          говорим так: нам больше достанется!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
          🙂

          Ответить
    12. Светлана Бурова

      да — арбузики солёные и мочёные яблочки — это ВЕЩЬ!!!

      Ответить
      1. Сергей

        Найти сейчас хорошие моченые яблоки очень трудно. И антоновку извели, да и тех, кто умел мочить по старым рецептам уже нет.

        Ответить
        1. Записная книжка Анюты

          Есть у моей мамы хороший рецепт, только яблок не урожай. Может в следующем сезоне…

          Ответить
          1. Светлана Бурова

            а у нас Анют — яблок много было…..
            у бабушки только собрали видимо-невидимо
            Северный синап и ещё какие-то красные — не знаю точного названия……
            наши мужчины — несколько раз ездили в гараж……
            вот сколько яблочек……

            Ответить
        2. Владимир

          Сергей, добрый!
          C Вами соглашусь по-поводу сложности с нахождением плодов натуральной антоновки. В основном идут привитые деревья, а это лучшим образом на качество сорта не влияет. (Моё мнение).
          Но, вот по-поводу сложности, с основой рецепта мочения яблок, с
          Вами не соглашусь. В основном идёт стандартная процедура-рассол, солома(в идеале ржаная), яблоки и гнет.
          Все мы разные, и, соответственно, стараемся изменить/улучшить рецептуру. Без этого не происходит «маленьких и приятных открытий».
          Кто-то специй, кто-то трав разных, кто-то капусты добавляет к яблокам(последний вариант рекомендую)

          А, да, ГЛАВНОЕ!!!

          Заранее прошу прощения, за свой Капс Лок,
          В домашних условиях, ОТЛИЧНАЯ замочка/засолка не получится.
          НУЖЕН ТОЛЬКО» ПРАВИЛЬНЫЙ» ПОГРЕБ, или его 100% заменяющее. Холодильники бытовые/домашние не в счёт.
          Замечено давно:принес из погреба, отлично заквашенную продукцию, сразу всё не съел, соответственно, положил в холодильник, что-бы не испортилось.
          Неделю спустя уже всё… Не то, магазинное стало блюдо.

          Ответить
          1. Сергей

            Вот и получается для жителя миллионника — яблоки может случайно попадутся, а где взять солому и тем более погреб??? Насчет погреба согласен с Вами абсолютно.

            Ответить
    13. Юлия Омельченко

      Какая вкуснятинка! Домашнего приготовления-соления арбузик!

      Ответить
      1. Записная книжка Анюты

        Юля, многие этого вкуса не понимают, как и моченых яблок. А я очень люблю и то и другое!

        Ответить
        1. Юлия Омельченко

          Анюта, и я очень люблю и арбуз и яблочки мочёные. Особенно яблочки в нашей семье уходят на ура первые!

          Ответить
    14. Светлана Бурова

      так вкусно — аж слюнки потекли…..

      Ответить
    15. Галина

      Нашла рецептик в одной из групп, дама с Украины пишет— Порезать арбуз, сложить в банку, залить кипятком на 15-20 минут. Слить воду, положить зонтики укропа, зелень петрушки, лавровый лист, зубчики чеснока, перец горошек. Залить рассолом: на 1,5л воды 1ст.ложка соли с горкой, 3ст.ложки сахара, 1десертная ложка уксусной эссенции. Закатать.

      Ответить
      1. Записная книжка Анюты

        Спасибо, Галина! Это как раз к маринованным будет арбузам относиться. Моя мама иногда тоже арбузы маринует кусочками.

        Ответить
      2. Таисия

        Только подумала,что утеряла рецепт арбузов маринованных в банках.А он уже здесь!Очень благодарна,всем .Я с Вами не так,давно.Но ,у вас тут очень хорошо.Все,такие добрые,гостеприимные- на вкусных рецептах от Анюты.СПАСИБО ВСЕМ,за рецепты,которыми вы делитесь с нами.

        Ответить
        1. Записная книжка Анюты

          Таисия, спасибо за добрые слова! Мы Вам здесь тоже очень рады! Особенно тем гостям, что не отмалчиваются, а делятся своими впечатлениями!

          Ответить
    16. Олюня

      Жила в Украине в такой местности, где арбузы не выращивали , а вот подруга в Пензе угощала маринованным арбузом, вкусно показалось. Сама не солю, что то не до них.

      Ответить
      1. Сергей

        Так Вас подруга угощала соленым или маринованным арбузом. Соленые арбузы это только соль, а маринованные — там уксус и обычно пряности.

        Ответить
        1. виктор

          соленые или моченые арбузы просто обожаю,но про маринованые впервые слышу.

          Ответить
    17. Сергей

      На Саратовщине уже начался сезон уборки арбузов? 🙂 Арбузик соленый — замечательная вещь. Сами не солим, но регулярно покупаем, сейчас они в торговле практически круглый год есть.

      Ответить
      1. Записная книжка Анюты

        Я про запас рецепт выложила 🙂

        Ответить
      2. Записная книжка Анюты

        Раньше ростовских саратовским не бывать 🙂

        Ответить
        1. Сергей

          От Вас до Астрахани ближе 🙂

          Ответить
          1. Записная книжка Анюты

            Ну да, как я забыла 🙂

            Ответить
    18. Светлана Бурова

      арбузы очень вкусные солёные……

      Ответить
    19. Светлана Бурова

      у нас раньше когда бахчи сажали — собирали машинами и солили целые арбузы в бочках — так в подпол только бегать успевали — вот такие вкусные они были…..
      до сих пор помню их вкус…..

      Ответить
      1. Записная книжка Анюты

        Свет, значит и у вас свой рецепт соленых арбузиков имеется?

        Ответить
        1. Светлана Бурова

          есть, только давно не солили, запечатлеть не чего…..
          жаль…..
          может как-нибудь посолим?

          Ответить
          1. Записная книжка Анюты

            Конечно посолите, сезон-то впереди!

            Ответить
    20. Галина

      Где же теперь попробовать?

      Ответить
      1. Записная книжка Анюты

        Засолить осенью 🙂

        Ответить
    21. Галина

      Мне пришлось однажды вкусить соленый арбуз, гостила в Одессе в1986 году, была молодая и мне не понравился вкус, показалось, что он терпкий. Рецепт не спрашивала. Если бы сейчас попробовать? может подругому оценила бы. А ВООБЩЕ ЭТО ИНТЕРЕСНО!

      Ответить
      1. Записная книжка Анюты

        Галина, в первый раз мне вкус соленого арбуза тоже не понравился. Но после второй пробы только за ушами трещало 🙂

        Ответить
    Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

    Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты