Меню

рецепты от Анюты, помидоры на зиму 6.09.2013

Соленые помидоры простой рецепт

Порций: 1 Время приготовления: 2-3 недели Автор: Анюта

 

Соленые помидоры, они же квашенные или моченые – любимый гость на нашем столе. Съедают  такие помидорки у нас быстрее, чем свежие. А ведь это не случайно! Организм на подсознательном уровне, даже у ребенка, выбирает  то, что ему полезнее.

 Соленые помидоры рецепт

Заготовки в виде соленых помидоров  без уксуса заготавливали еще наши предки в деревянных бочках, перекладывая их укропом, чесноком, листьями вишни, смородины, полосочками хрена и пряностями. В сельской местности в погребах до сих пор заготавливают на зиму моченые яблоки, помидоры, бочковые огурцы и соленые арбузы с капустой.    В современных условиях в больших объемах солят пластиковых бочках или емкостях из нержавейки. В городской квартире соленые помидоры можно засолить в кастрюле или в больших банках, а хранить всю осень на балконе. До зимних заморозков, как правило, такие заготовки сметаются подчистую и на смену приходят маринованные.

 

В сегодняшнем рецепте хочу рассказать вам, как приготовить соленые помидоры в домашних условиях холодным способом приготовления. По такому простому рецепту можно солить красные, бурые или зеленые помидоры, главное не перемешивать их вместе, поскольку время приготовления у них будет разным. Квашенные помидоры красного цвета просолятся намного раньше, чем зеленые.

 

Раскрою вам секрет. Временем приготовления соленых помидоров можно управлять. Все очень просто. Соленые помидоры приготовятся быстро, если сделать им надрезы крест-накрест или проколоть деревянной палочкой в нескольких местах. Если банок с помидорами много и не хочется, чтобы они перекисли к Новому году, таких манипуляций с помидорами не делаем, просто укладываем их в банку или кастрюлю и заливаем холодным  рассолом. Остальное – все по рецепту.

 

Итак,

 

Соленые помидоры холодным способом

Ингредиенты:

  • Помидоры красные, бурые или зеленые,
  • Холодная кипяченая вода,
  • Соль,
  • Сахар,
  • Веточки укропа с зонтиками,
  • Листья вишни,
  • Листья смородины,
  • Чеснок,
  • Листья и корешки хрена

Процесс приготовления:

Рассол для соленых помидор готовится так: на ведро холодной кипяченой воды берется 2 стакана соли и 1 стакан сахара. И все! Все гениальное просто!

 

Подготовить зелень, листья и коренья.

 

Свежие помидоры промыть проточной водой. Вот какие помидоры выбрать для засолки – решать вам. Красные спелые помидоры получатся более нежными, при надкусывании с них будет течь сок. Бурые (недозрелые) помидоры будут слегка упругими. А зеленые соленые помидоры не потеряют свою форму, но не будут иметь сладковатого вкуса, как у красных. У каждой зрелости помидоров свои плюсы и разные вкусы. Остается попробовать и выбрать, что вам больше по вкусу. А по мне так все вкусные!

 

моченые помидорыМне нужны были быстрые соленые помидоры, поэтому  выбрала мелкие, похожие на сорт Дамский пальчик или Дулька, и наколола их деревянной шпажкой для шашлычков.

 

соленые помидоры в банкахДно подготовленной емкости для солений (я выбрала 10 литровую стеклянную банку) слегка выстелить укропом, листочками вишни, смородины и хрена. Накрошить пластинками чеснок и корень хрена.

   

моченые помидорыПлотно укладываем помидоры в банку, не забывая несколько слоев опять перекладывать листочками и чесноком. Чтобы помидоры получились вкусными и ароматными, укроп должен быть с веточками и зонтиками.

 

Укладываем помидоры в банку до самого верха и заливаем холодным соленым рассолом.

Я подготовила заготовку из помидоров в банке на кухне, и поскольку нести ее в прохладное место  с жидкостью неудобно, рассол заливала на месте. Фотоаппарат, конечно, забыла на кухне, поэтому фото помидоров в соленом рассоле сразу не сделала. А потом в силу своей занятости и вовсе забыла. Вспомнила только, когда вкусные моченые помидоры уже доедали.

 

соленые помидоры А вот финальное фото сделать успела!

Надеюсь, и вам пригодится мой рецепт соленых помидоров с чесноком холодным способом в разгар осенних заготовок!

 

С уважением, хозяйка Записной книжки Анюта!

 

Все фото заготовок из помидоров кликабельны и увеличиваются при просмотре.

Возможно, вам понравится рецепт вкусных помидоров по-корейски:

Помидоры по корейски Как приготовить соленые помидоры по-корейски -->>

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
  • Категории

  • Расширенный поиск

Комментариев к статье: 53
  1. Нинель

    Не совсем поняла сколько брать сахара и соли?

    Ответить
    1. Анюта

      на ведро холодной кипяченой воды берется 2 стакана соли и 1 стакан сахара

      Ответить
  2. Светлана

    Просмотрела рецепт и такое неприхотливо желание появилось. Сейчас пойду открою банку с помидорами. Так что желаемое превращается в действительное.

    Ответить
  3. Нинель

    Огурцы солю, а вот помидоры нет. Долго искала рецепт, но ничего не получалось. Попробую теперь ваш.

    Ответить
  4. Анюта

    Анна, можно дать постоять сутки в тепле, так процесс начнется быстрее.
    Но когда засолка производится сразу в подвале или погребе, в большой посудине, возможность переносить помидоры из тепла на холод вряд ли будет.

    Ответить
  5. Анна

    Здравствуйте. Подскажите, помидоры должны стоят при комнатной температуре или сразу в холодильник.

    Ответить
  6. Светлана

    Прямо засмотрелась на выкладку помидоров в банке. Так красиво, вкусно и нарядно смотрится баночка с добавлением вишневых и смородиновых листьев, укропа. Как экзотика настоящая. А я на дно побросаю все, и никакой красоты нет.

    Ответить
    1. Анюта

      Спасибо, я старалась)

      Ответить
  7. Ирина

    Сегодня сделала помидоры по Вашему рецепту. Только я положила зелёные помидоры на низ, а бурые — сверху. Думаю, что бурые просолятся быстрее и я их сразу заберу.

    Ответить
    1. Анюта

      Ирина, вы правильно сделали, бурые помидоры быстрее просолятся.

      Ответить
  8. Анюта (Записная книжка)

    Ирина, в комментариях у нас велись дебаты по поводу гнета 🙂

    Ответить
  9. Ирина

    Скажите, гнет нужен для єтого рецепта или можно закріть крішкой( планирую закріть в пластиковом ведре)?

    Ответить
  10. Екатерина

    Приготовила по Вашему рецепту помидоры, правда добавила горчицы, получились отличные и без всякого гнета. Все как один-объедение! Огромное спасибо за рецепт!!!

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Пожалуйста, Екатерина!

      Ответить
  11. Наталья

    Добрый вечер! А я еще горчицу сухую добавляю, на 10 литров 5 столовых ложек.

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Наталья, замечательно! Наверно ядрененькие получаются помидорки? Должно быть вкусно. Мы с горчицей только огурцы пробовали солить.

      Ответить
  12. Анна

    Прошу прощения, а 2 стакана соли на ведро — это на
    сколько литров?

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      На ведро 10 л

      Ответить
  13. Записная книжка Анюты

    Сагина, спасибо за ваш вопрос про гнет. А Владимиру благодарность за доступные и понятные объяснения!
    Мы все время солим эти помидоры в большущих банках, у них горлышко достаточно узкое для гнета.

    Ответить
    1. Сергей

      Никакой проблемы с банками! Полиэтиленовый пакет лучше два, друг в друге, вкладываете в банку и наливаете в них воду — вот Вам и гнет. При необходимости,, аккуратно сжимая, извлекаем пакеты с водой из банки

      Ответить
      1. Записная книжка Анюты

        Сергей, а вы мозг! 💡

        Ответить
        1. Сергей

          У меня еще и другие органы есть! 🙂

          Ответить
  14. Сагина

    И еще мне показалось что соли можно положить чуточку больше, ну это конечно на любителя

    Ответить
  15. Светлана Бурова

    сразу видно — человек разбирается очень хорошо в этом деле…..

    Ответить
  16. Сагина

    Если солить в пластиковой бочке, то надо ли ставить под гнет?

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Не нужно, Сагина. Если они спелые — их раздавит гнетом.

      Ответить
      1. Владимир

        С уважением к Вашим рецептам, но в данном случае не соглашусь. Если овощи солятся/квасятся в относительно открытых емкостях, т.е. не под крышкой(пластиковой, жестяной), то, в любом случае необходим гнет, который не даст доступ воздуха к овощам, будет жидкостная прослойка из рассола.
        Иначе происходит следующее:
        засоленные/заквашенные продукты поднимаются наверх, потом, из-за наличия воздуха в оных, происходит окисление продукта, и верхний слой, который соприкасался с воздухом можно смело выкидывать на ближайшую помойку.
        Вам, Сагина, для того, что-бы не помять помидор/огурец/прочее, нужно помнить золотое правило про 10%. Т.е. давление гнета должно быть пределах 10% (на 10 килограмм продукции 1 килограмм гнета).
        Если, как в Вашем случае, зрелый помидор, то верхний слой в любом случае помнется, но качество готового изделия на вкус никак не повлияет. Просто будет чуть неровной формы, а следующие слои…. сказка.

        Ответить
        1. Записная книжка Анюты

          Благодарю, Владимир!
          Ответ очень познавательный.

          Ответить
        2. Сергей

          И правильный!

          Ответить
        3. Записная книжка Анюты

          А я очень рада таким комментариям. Они намного интереснее и информативнее, чем «какое вкусное блюдо», «нравится-не нравится»…

          Ответить
        4. Сагина

          Владимир, Вы правы на 100%. Я поразмышляла, поразмышляла и все таки положила гнет, но на пол пути до готовности меня начали одолевать сомнения, может все-таки зря не прислушалась к совету более опытных людей, и я гнет удалила. И что Вы думаете, все вышло точь в точь как Вы написали. Верхний слой пришлось отнести на ближайшую. Зато теперь свой опыт имеется)))

          Ответить
  17. Сагина

    Какой простой рецепт! Большое спасибо. После заливания рассолом надо еще какие-нибудь манипуляции делать? А плесенью не покроется в процессе хранения?

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Вода должна быть кипяченой.Манипуляций никаких не нужно будет. Покрыться может пленочкой белого цвета, как при квашении. Она снимается перед каждым «нырянием в банку».

      Ответить
  18. Галина

    Так как-то полжено было класть в темное теплое место для созревания и ведь краснели.

    Ответить
  19. Галина

    Правда я больше обожаю зелененькие помидорки, с детства люблю, раньше не зрели на огороде, мы их в валенки закладывали, а потом быстренько съедали, не до засолки….

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      А почему в валенки?

      Ответить
      1. Светлана Бурова

        посмотрим, что Галина ответит, но мне кажется потому, что это тёплое и тёмное место……

        Ответить
        1. Галина

          Светик,ты права, тепло и темно.

          Ответить
    2. Сергей

      У меня бабушка просто раскладывала их в один слой под кроватью, там и дозревали.

      Ответить
  20. Галина

    Анечка, от одних фоток слюни текут, а уж если попробовать твои помидорки, ум отъешь и пальцы не успеешь облизать…..спасибо.

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Мы их очень быстро съели, успевали только в тарелочку подкладывать 🙂

      Ответить
      1. Светлана Бурова

        я тоже Ань замечаю, что почему-то огурцы малосольные и помидорки такие расходятся на улёт, а свежие приедаются очень быстро……
        меня тоже муж всё лето просил делать ему малосольные огурцы сначала, а потом и с помидорами……

        Ответить
      2. Сергей

        Зачем было тарелочку пачкать? 🙂 Надо было сразу из банки!

        Ответить
    2. Юлия Омельченко

      Друзья, у меня тоже слюнки потекли, я любительница и обожательница помидор!!!!!!! Кушаю их в любом виде и неограниченном количестве!))))

      Ответить
  21. Сергей

    Слюнки потекли и началось бурное выделение желудочного сока 🙂 Но для полноценного повторения этого рецепта у меня одна серьезная проблема — негде взять эти хреново-вишнево-смородиновые листочки 🙁

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      А где вы черносливу берете? Там будут и наборы листочков с веточками.

      Ответить
      1. Сергей

        Обычно я беру черносливу в О`Кее или Ашане. Наборов листочков с веточками мне там не попадались.

        Ответить
        1. Записная книжка Анюты

          Понятно, а я думала бабулькам на рынке выручку делаете 😉

          Ответить
    2. Светлана Бурова

      ну ещё листочки от хрена и вишни то найти можно, а вот смородинка конечно вся потрёпанная на кустах почему-то…..
      тоже хотели наливочку приготовить, а там листья нужны — опоздали……

      Ответить
    3. Юлия Омельченко

      Сергей, хотите я с Вами листиками поделюсь? Могу по почте прислать! Пока доставят думаю в гербарий не превратятся!))))

      Ответить
      1. Сергей

        Мне стало стыдно, я покраснел и застрелился 🙂 Как я умудрился прохлопать этот комментарий… И Юлия меня, наверное, невежливым считает…

        Ответить
        1. Светлана Бурова

          Видите — какая Юлечка добрая — всё сделает, чтобы только выручить человека!
          молодец!
          а их наверное можно в пакетик положить — тогда точно не станут сухими….

          Ответить
  22. Светлана Бурова

    какая прелесть… такие красивые и не сомневаюсь что очень вкусные помидоры…
    моя бабуля всегда раньше и сейчас делает закрутки огурцов и помидор с добавлением листьев черной смородины, от хрена и сам корень хрена — закрутки получаются очень вкусными, ароматными….. расходятся очень быстро

    Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты