Соленые арбузы в капусте

• Капуста шинкованная с морковкой - 1 ведро;
• Соль - 1стакан;
• Несколько мелких арбузов (до 2кг);
• Соленые огурцы (по желанию).

Квашеная капуста готовится по классическому рецепту, вы можете ее не всю шинковать, часть порезать достаточно крупными кусочками. Добавьте немного тертой морковки, примерно на 9 кг капусты берется 1 кг моркови. На ведро такой заготовки потребуется стакан крупной соли. Обратите внимание, йодированная соль для засолки не подходит!

Дно вместительной емкости для засолки застелите шинкованной капустой, слоем 5-10 см. Присыпьте солью и утрамбуйте. Поместите сверху несколько вымытых небольших красивых арбузиков. Они не должны соприкасаться друг с другом и касаться емкости.

Пустоты можно забить крупными кусочками капусты, а так же мелко шинкованной.

Слои примерно через 5 см присыпаются солью и утрамбовываются. Можете добавить слой соленых огурцов (не маринованных!), припасенных с лета, вновь хорошо укройте капустой. В самом конце этого выпуска дам ссылочку на рецепт воих ссоленых огурцов с горчицей.

Когда емкость для засолки наполнится, капусту нужно утрамбовать и посыпать солью.

Сделайте гнет (например, накройте тарелкой, сверху поставьте наполненную водичкой банку), засолка должна находиться под небольшим прессом. Между гнетом и засолочной смесью нужно уложить чистую марлю, либо ткань.

Советы:

Соление арбузов с капустой производите в прохладный период (октябрь-ноябрь) и храните в холодном погребе. Если не будет соблюден температурный режим, то продукт пропадет, капуста будет мягкой и неаппетитной. Солить можно в больших эмалированных кастрюлях, ведрах и даже раритетных дубовых кадках, если таковые имеются. Но не забудьте их качественно подготовить: хорошенько вымыть и просушить.

Арбузы должны быть без повреждений, тугими, но не перезревшими.

На стол ассорти из соленьев можно подавать вместе на большом блюде, нарезав арбуз дольками. Или по отдельности, представляя арбуз, как отдельное блюдо, а капусту и огурчики включать в состав салатов. Некоторые хозяйки советуют перед засолкой проткнуть иглой арбуз в нескольких местах, чтобы рассол быстрее проникал вовнутрь. Я этого делать не рекомендую, так как просоленные плоды в таком случае в готовом виде могут иметь сморщенный вид.

Такое вкусное ассорти из солений станет одним из любимых лакомств и украшением стола!

Приятных вам хлопот и вкусных заготовок впрок!

С уважением, Анюта.

Как сделать соленые огурцы с горчицей -- >>